GUIA PROYECTO FINAL

PLANEACION Y CONTROL DE OPERACIONES

OBJETIVO: Este proyecto tiene como objetivo la aplicación práctica de las herramientas y conceptos
de la Ingeniería Industrial adquiridos en el curso Planeación y Control de Operaciones, tales como la
planeación y gestión de la demanda y de los inventarios (caso real industria). A su vez, la empresa
plantea como objetivos fundamentales:

 Analizar y pronosticar el comportamiento de la demanda (ingreso personas e ítems).

 Definir niveles de inventarios para cada ítem.
 Construir una herramienta que permita pronosticar la demanda e ingresar niveles de
inventario actual y genere alertas de reposición.

INFORMACIÓN DEL CASO:

El Zoológico de Cali es una organización ambiental que ofrece una experiencia única de contacto con
la riqueza natural y cultural de Colombia, que promueve y ejecuta programas de educación,
comunicación, recreación e investigación para la conservación de la biodiversidad colombiana.

Para el funcionamiento y atención del público que ingresa al Zoológico es necesario llevar a cabo un
proceso de planeación de las operaciones al interior del mismo y el control de inventarios en diferentes
áreas dependiendo de su utilización, tales como:

• Zootienda: Inventario de M/CIA para venta al público, los cuales incluye (Peluches-Bisutería-
productos para el hogar-Artículos personales-Prendas de vestir).
• Cafetería: Inventario de alimentos y bebidas para venta al público, los cuales incluye productos
comercializados y otros preparados directamente en cocina.
• Uba: Inventario de Alimentos y Medicamentos para uso animales del parque.
• Infraestructura: Inventario de materiales, insumos, herramientas y equipos de infraestructura; los
cuales son utilizados para labores de mantenimiento y ejecución de obras.
• CCA: Inventario de materiales, insumos y herramientas necesarias para realizar labores de
jardinería y cuidado de árboles en el parque.
• Administración: Inventario de papelería, dotación personal y productos de aseo.
• Las otras áreas manejan únicamente inventario de papelería y productos de aseo

Zootienda y Cafeterías dependen exclusivamente de ingreso de público, y a su vez reciben pedidos a

través de la tienda virtual y domicilios de almuerzo. Se realizan pronósticos teniendo en cuenta el
comportamiento de datos históricos a través de promedios.

Para realizar el control de inventarios se utiliza como sistema el Módulo inventarios Cg-Uno, listado
físico para conteo, y balanzas para pesar alimentos. No se tiene un límite estipulado como tal de
cantidad por producto, siempre se conserva un stock de productos y se va solicitando según la rotación
del mismo. Siempre se conserva un stock de productos para hacer frente a cualquier improvisto. El
software está parametrizado en parámetros de control con 8 días tiempo de seguridad, periodo de
cubrimiento y tiempo de reposición para generar la alerta cuando estos se cumplan. Se realiza conteo
de inventario mensualmente y el control es permanente (diario) en el sistema.

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Con los proveedores de cafetería y zootienda se estipula una fecha para la entrega del producto según
la necesidad, no se tiene estadística de demoras y/o atrasos en la entrega de pedidos. Se realiza un
cronograma de pedidos anual, dependiendo de las temporadas, dado que todos son proveedores
locales, no son tan rápidos, se debe solicitar un mes antes. El objetivo es garantizar entregas en
temporadas altas como Semana Santa, temporada de mitad de año (abarca casi dos meses de
temporada), principios de septiembre (semana de receso de octubre).Octubre tiene la particularidad
de realizar la actividad de mitos y leyendas.

Se espera poder identificar el comportamiento y rotación de los ítems para definir la cantidad de nivel
de inventario a mantener de cada uno, de forma que al alimentar la herramienta con el nivel de
inventario actual se generen alertas relacionando ¿Cuánto falta? ¿Y cuánto se debería pedir? En algún
momento, habían definido tener 20 unidades de inventario para cada ítem, pero se dieron cuenta que
para algunos ítems era insuficiente.

Para el desarrollo del caso se suministra información relacionada con los ingresos a taquillas de
personas y el movimiento de inventarios de los ítems que maneja el Zoológico.

PRIMERA ENTREGA – GESTIÓN DE DEMANDA

 Organizar y consolidar la información suministrada por la empresa con todos los datos de
ingresos de personas y demanda de ítems de los períodos suministrados (incluyendo los
respectivos códigos manejados por la empresa para su identificación).

 Realizar el análisis de comportamiento de demanda. El análisis del comportamiento de

demanda se dividirá en dos partes:

 Ingresos de personas a taquilla: Analice y describa el comportamiento del ingreso de

personas a taquilla. Identifique el patrón de demanda. Realice los cálculos y gráficas
necesarias para justificar su respuesta.

 Demanda de ítems de la Zootienda y Cafetería: Analice y describa el

comportamiento de la demanda de cada ítem de la bodega asignada
correspondientes a Zootienda y/o Cafetería. Identifique el patrón de demanda. Nota:
Tenga en cuenta el archivo de movimientos de los ítems, en donde las salidas representan
la demanda.

 Pronosticar el ingreso de personas a taquilla y demanda de ítems asignados. Realizar cálculo

de los métodos de pronósticos utilizados actualmente por la empresa comparando con
método (s) propuesto (s) por ustedes (comparar más de dos métodos). Se deben hacer
explícitas las técnicas usadas y la comparación entre ellas. Para la comparación, proponga el
uso de algún tipo de error y justifique la selección de las técnicas propuestas y seleccionadas.
Nota: Es libre de definir la cantidad de períodos a considerar, incluso puede hacer comparaciones
entre los mismos. Puede hacer supuestos y/o definir consideraciones tenidas en cuenta.

 Identificar y/o establecer relaciones o correlaciones entre el ingreso de personas a taquilla y la

demanda de ítems correspondientes a la bodega estimada. ¿Cuánto % de las personas que
ingresan al Zoológico consumen en Zootienda y/o Cafetería?

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  Realizar la clasificación ABC de los ítems teniendo en cuenta el costo del ítem y su cantidad en
demandada, y otra clasificación sólo considerando la cantidad en inventario.

 Analizar los resultados obtenidos en esta primera entrega para los puntos mencionados
anteriormente.
ENTREGABLES:
 Herramienta desarrollada (macros, archivo en Excel, Java, Power Bi, Visual Basic, Access, etc.)
con sus respectivas instrucciones de uso. La herramienta debe cumplir con las siguientes
características:

 EFICIENTE: Realiza todos los cálculos de manera correcta de todo lo solicitado y es lo

más automatizada posible.
 AMIGABLE Es de fácil uso para el usuario y sus instrucciones son claras. Toda la
herramienta debe estar consolidada en un solo archivo.
 FLEXIBLE: La herramienta debe estar pensada para que en el futuro se puedan agregar
más ítems y más períodos, así ocurran cambios en la demanda, para que puede
replicar en la empresa bajo estudio.

 Manual de uso de la herramienta. Instructivo.

 Informe ejecutivo. En este documento se debe plasmar todo lo desarrollado en esta primera
entrega de forma que sea claro, coherente y preciso para la empresa, a su vez debe ser el medio
para realizar recomendaciones a partir del análisis de resultados. Para la construcción de este
documento tendrán el apoyo de la monitora del centro LEO, quién los estará retroalimentando
conforme los estudiantes lo soliciten.

FECHA DE ENTREGA PRIMERA ENTREGA: 12 de OCTUBRE.

ENTREGA FINAL – GESTIÓN DE INVENTARIOS

 Realizar correcciones a los entregables de acuerdo a retroalimentación entregada de la

primera entrega.

 Realice la propuesta de política de inventarios a utilizar, realizando el cálculo de los elementos

necesarios como punto de reorden, inventario de seguridad, cantidad de unidades a pedir,
nivel de inventario mínimo y/o máximo, etc.; teniendo en cuenta la variabilidad de la demanda,
el lead time y su desviación, nivel de servicio, nivel de inventario actual, etc. Explique su
funcionamiento y consideraciones. Es libre de proponer. Nota: Se pueden hacer supuestos en
caso de que haya datos faltantes y no sea posible conseguirlo con la empresa.

 Proponga el cálculo de indicadores de control de inventarios como inventario promedio,

rotación, cobertura, días de inventario, entre otros.

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  Se deben hacer explícitas todas las consideraciones y/o restricciones tenidas en cuenta, tales
como lead time de compra, nivel de servicio, unidades de empaque, costos asociados, entre
otros parámetros que sean necesario para el desarrollo del proyecto.

 Analizar los resultados obtenidos en esta primera entrega para los puntos mencionados
anteriormente.

 Conclusiones y recomendaciones sobre los resultados obtenidos en todo el proyecto.

ENTREGABLES:
 Herramienta desarrollada (macros, archivo en Excel, Java, Power Bi, Visual Basic, Access, etc.)
con sus respectivas instrucciones de uso. La herramienta debe cumplir con las siguientes
características:

 EFICIENTE: EFICIENTE: Realiza todos los cálculos de manera correcta de todo lo

solicitado y es lo más automatizada posible.
 AMIGABLE Es de fácil uso para el usuario y sus instrucciones son claras. Toda la
herramienta debe estar consolidada en un solo archivo.
 FLEXIBLE: La herramienta debe estar pensada para que en el futuro se puedan agregar
más ítems y más períodos, así ocurran cambios en la demanda, para que puede
replicar en la empresa bajo estudio.

 Manual de uso de la herramienta. Instructivo.

 Informe ejecutivo. En este documento se debe plasmar todo lo desarrollado a lo largo del
proyecto de forma que sea claro, coherente y preciso para la empresa, a su vez debe ser el medio
para realizar recomendaciones a partir del análisis de resultados. Para la construcción de este
documento tendrán el apoyo de la monitora del centro LEO, quién los estará retroalimentando
conforme los estudiantes lo soliciten

NOTA: Son libres de definir la cantidad de períodos a analizar durante el proyecto justificando su
selección y a su vez pueden realizar supuestos si la empresa no cuenta con la información requerida.

 FECHA DE ENTREGA FINAL: 18 de NOVIEMBRE.

.SUSTENTACIÓN FINAL ANTE EMPRESA: POR DEFINIR FECHA