ANALISIS MICROBIOLOGICO EN CARNE FRESCA

La carne de pescado contiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales, el

contenido graso varía con la especie y está constituido por triglicéridos y fosfolípidos,
pobre en hidratos de carbono. Como consecuencia de su composición química y de la
reacción poco acida de su carne, el pescado constituye un alimento altamente perecedero,
debido a que sufre procesos autoliticos de degradación rápida y un acelerado crecimiento
microbiano.

ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL

MUSCULO DE PESCADO
El pescado es parte de nuestra dieta debido a los altos componentes nutricionales. Pero que, sin
embargo, debido a su composición química, el pecado es considerado como un alimento
altamente perecedero por lo que se degrada muy rápido y en el que puede proliferar fácilmente
muchos tipos de gérmenes, por diversas razones. Los pescados también pueden obtener
gérmenes por la contaminación que hay en la zona litoral, por los desechos que el humano vota
ahí. Y toda esta basura la flora marina pueda absorber esos desechos y de esa manera absorber
gérmenes.

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