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    carlos valdez
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    Anexo 1

    Matriz de Caracterización de Producto Cárnico

    NOMBRE Y DESCRIPCIÓN

    Nombre del producto (seleccionado):


    PRODUCTO

    Descripción

    Características fisicoquímicas

    Características microbiológicas

    Características sensoriales

    1
    Formación de estructura de la emulsión

    % de materias - formulación
    COMPOSICIÓN
    PRIMARIA DEL
    PRODUCTO

    Etapas del proceso del producto (

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