Crucigrama Ingeniería de Alimentos

1. La LECHE es fuente de calcio, por lo tanto, debe ingerirse diariamente desde el

nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida
2. Leche FLUIDA (entera): Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada,
enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o
estandarización de materia grasa
3. Leche CONDENSADA: Esta variedad del producto es utilizado generalmente para
repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido
de agua.
4. Los QUESOS se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína),
que se separa del suero.
5. La NATA es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene
descremando o centrifugando la leche.
6. DESUERADO: Consiste en separar el suero dejándolo escurrir a través de un colador
puesto en el desagüe del tanque o marmita donde se realizó el cuajado. Se debe separar
entre el 70 y el 80% del suero.
7. INOCULACIÓN: es un punto de control porque la cantidad de inóculo agregado
determina el tiempo de fermentación y con ello la calidad del producto, como se dijo
antes se buscan las características óptimas para el agregado de manera de obtener un
producto de alta calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de cultivo, 42 y 45º C, y un
tiempo de incubación de 2 - 3 hs.
8. Los CEREALES (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas,
herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del
ganado, generalmente molidos en forma de harina.
9. Capa de ALEURONA Ésta rodea el grano por completo, incluyendo el endospermo
feculento y el germen.
10. COPOS elaborados a base de granos enteros los cuales son laminados.
11. Cereales EXTRUIDOS en base a harina, contiene sal, azúcar y miel entre otros
ingredientes, suele enriquecerse con vitaminas y minerales debido a la perdida que este
sufre durante el proceso.
12. La proporción del AGLUTINANTE representa de 40 % de la mezcla húmeda, este puede
ser: miel, clara de huevo, aceite de soja y sacarosa (azúcar común). El aceite de soja
utilizado fue extraído por presión en frío y sin refinar.
13. FRESCAS son las pastas que no han experimentado proceso de secado alguno y cuyo
consumo es inmediato.
14. Pastas alimenticias RELLENAS Estas pueden ser simples o compuesta a las que se les
adiciona en su interior, carnes, pescado, huevos, aceites, etc.
15. LARGAS: Obtenidas por extrusión y secadas en tiras rectas y suelta. Pueden presentar
sección circular como los espaguetis, sección anular como los macarrones y sección
rectangular como los tallarines.
16. TERFILADO: La pasta laminada se introduce en los dos cilindros de la trefiladora para
darle forma de cintas tan largas de 50 a 60 cm aproximadamente.
17. LAMINADO: Se realiza en una máquina laminadora cuando se trata de este tipo de
fideos y en un extrusor para pastas en la cual se obtiene diferentes formas como lazo,
margarita, macarrones, etc. El tiempo del laminado va entre 15 min aproximadamente.
18. Las ROSCADAS: fabricadas por extrusión de la masa a través de hileras o por laminación.
Se obtienen tiras que se enrollan en madejas con sección circular.
19. PASTAS alimenticias productos obtenidos mediante desecación de una masa no
fermentada confeccionadas con: harinas finas, sémolas o semolinas que proceden del
trigo duro (Tripticumdurum) o trigo candeal (Tripticumvulgare) y agua potable