Aceite de algondon

Aceite rico en ácido

Aceite de germen de cereales
palmitico

Aceite de germen de maíz

Girasol

Soja

Cacahuate
Clasificacion de Aceites En función a los ácidos grasos

Colza

Aceites pobres en acido

palmitico y ricos en ácido Mostaza
Oleico y linoleico.

Sésamo

Cártamo

Soya
Materia prima como: Linaza

Girasol
Nogal

Limpieza y secado

Laminado Saturados
PRODUCCIÓN ACEITERA
Obtención de aceite crudo Ácido graso
Prensado Insaturados
MATERIAS PRIMAS PARA LA OBTENCIÓN DE ACEITE
Son compuestos orgánicos
COMESTIBLE llamados ácidos grasos.
Filtrado
Lipoproteínas
Lípidos complejos
Desgomado
INDUSTRIA DE LAS OLEAGINOSAS Glucolipidos

Neutralizado
Refinado de aceites Aceite 100%
Decoloración o blanqueo
Manteca 80%
Desodorizacion
Grasas Crema de leche 40%

Pruebas químicas Queso 35%

Para medir el grado de deterioro, como también

Pruebas físicas la estabilidad contra los cambios que sufra se CONTROL DE CALIDAD Yema de huevo 30%
debe realizat:
Alimentos que aportan grasa
Pruebas adicionales Carnes 0,5-15%

Fruta seca 60%

Soja 20%

Chocolate 35%

Comidas rápidas 40%

BROMATOLOGIA Ciencia que se centra en el estudio de los alimentos.

Hidrogenación

Interesterificacion
Son aquellas que transforman los
MODIFICACIÓN DE ACEITES Y GRASAS aceites y grasas para adecuarlos a
diversos usos.
Transesterificacion

Fraccionamiento