PROGRAMA DE Código: PG-002

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“DISTRIBUCIÓN DE LOS Fecha: 01/10/21
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ÍNDICE

1. OBJETIVO....................................................................................................................

2. ALCANCE....................................................................................................................

3. RESPONSABILIDADES.............................................................................................

4. DEFINICIONES...........................................................................................................

5. REQUISITOS GENERALES.......................................................................................

6. PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS....................................................................

7. REGISTROS DE INOCUIDAD RELACIONADOS...................................................

8. ACTUALIZACIONES.................................................................................................
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PROGRAMA DE PRERREQUISITO “DISTRIBUCIÓN DE LOS PREDIOS Y

ÁREAS DE TRABAJO”

PRODUCTOS APÍCOLAS MONTEAGUDO

1. OBJETIVO

El objeto de este programa es facilitar la prevención y/o reducción de contaminantes

en los productos, procesos y ambientes de trabajo de la Empresa Productos Apícolas
Monteagudo

2. ALCANCE

El programa de prerrequisito aplica al diseño y distribución de la empresa Productos

Apícolas Monteagudo.

3. RESPONSABILIDADES

El Líder de Inocuidad bajo la supervisión de la Alta Dirección.

4. DEFINICIONES

De conformidad con lo establecido en la Norma ISO 22000:2018, Cap.3 “Términos y

Definiciones”, se incluyen en el presente documento las siguientes definiciones:

Inocuidad de los alimentos: seguridad que el alimento no causará un efecto adverso

en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su
uso previsto.
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Alta dirección: persona o grupo de personas que dirige o controla una organización
(3.31) al más alto nivel

Líder del Equipo de Inocuidad: Persona que dirige o controla un grupo de personas
con competencias multidisciplinarias y asegura su formación en temas de inocuidad.

Contaminación: (Inocuidad alimentaria) Introducción o presencia de un

contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.

Programa de prerrequisitos: Programas que incluyen buenas prácticas de higiene,

buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de fabricación, así como otras prácticas
y procedimientos como la capacitación y la rastreabilidad, que establecen las
condiciones ambientales y de funcionamiento que sientan las bases para la aplicación
de un sistema HACCP.

5. REQUISITOS GENERALES

La Empresa Productos Apícolas Monteagudo cumple con los siguientes requisitos

generales:

La planta está diseñada, construida y mantenida para controlar el riesgo de

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contaminación de los productos y para cumplir con la legislación aplicable.

Las puertas y ventanas previenen la entrada de insectos, aves o animales.

Las paredes están construidas en materiales impermeables, durables, lisos, fáciles de

limpiar.

Los ambientes permiten que exista un bajo riesgo de contaminación cruzada.

Las instalaciones para el personal (servicios higiénicos y vestidores) están diseñados,

equipados y se operan de forma que se minimice el riesgo de contaminación

Se cuenta con vestuario para el personal

Las instalaciones no permiten conexión directa de los sanitarios con la/las sala(s) de
proceso.

6. PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS
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7. REGISTROS DE INOCUIDAD RELACIONADOS
Código Nombre Responsable

8. ACTUALIZACIONES
Fecha Versión Actualizaciones Efectuadas

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Técnico de Área Responsable de Área Gerente Propietario