ASIGNATURA:

Análisis y diagnósticos organizacional

PRESENTADO POR:
Teivis Carrillo Carmona
ID672054
Mauricio romo Anaya
ID 675583

PRESENTADO A:
Adriana lucia molina Aldana

BARRANQUILLA

Agosto 23 2021
 INTRODUCCION

Gracia a su variedad de climas riqueza del suelo y variedad de cultivos, Colombia

se convierte en un gran potencial agrícola, lo que hace muy atractivo plantear
proyectos que involucre el componente del agro, y al darse estos productos en el
suelo de nuestro país el fomentar el consumo de ellos será beneficioso para todos
tanto en el orden nutricional como económico.

Ya es bien conocido de lo delicioso y nutritivo que es la zanahoria y que tiene

muchas opciones de consumo, entre ellas en la preparación de un rico aderezo al
cual se le combina con un poco de pepinillo agridulce creándose así una delicia
llamada Salsatodi que puede llegar a ser el protagonista principal de innumerables
celebraciones gastronómicas.

A pesar de los mitos que se han tejido alrededor del consumo de salsas y
aderezos como por ejemplo que engordan o que solo pueden ser complemento de
platillos que suele creerse son exóticos, se puede mostrar que la realidad es
diferente y que un complemento de este tipo puede llegar a ser agradable,
saludable y además combinarse con platos muy típicos de nuestra región.

Para este proyecto de producción y comercialización de aderezos y salsas se

seleccionó la inclusión de la zanahoria ya que las razones que lo preceden lo
convierten en un candidato ideal para fabricar un producto que tiene un índice de
aceptación muy alto en las costumbres alimentarias de nuestro país.

Finalmente cabe la pena anotar que en el desarrollo del presente proyecto se

colocaron en práctica innumerables conocimientos de distinto orden como
herramientas, experiencias y valores adquiridos a lo largo del curso de las
diferentes carreras del grupo emprendedor y se contó con la participación y apoyo
de diferentes personas y entidades que de una u otra forma colaboraron con
información y orientación en el tema.
LA NECESIDAD

El mercado de las salsas es muy competido, primero por las grandes empresas
que lo lideran, segundo por la infinidad de combinaciones y tipos de salsas que se
pueden crear. Sin embargo no todas las salsas tienen el beneficio de la
polivalencia de su uso. Este producto le ofrece al cliente, distintos usos de la salsa
con varios tipos de alimentos.

El cliente moderno también busca un producto natural, alejado de todo tipo de

preservantes y químicos usados en la mayoría de salsas hechas por las
multinacionales y las marcas dominantes del segmento.

La combinación de la polivalencia, el ser un producto natural y sobretodo ser un

producto de un sabor indescriptible, suple una necesidad latente en el mercado.

¿Por qué la creación de esta salsa?

La idea surge por muchos motivos, lo principal es el potencial que tiene el

producto. La salsa era hecha donde los abuelos y siempre ha acompañado
nuestras comidas y almuerzos. Con el paso de los años mucha gente la ha
probado y ha dado fe de su calidad y sabor distintivo e increíble.

Siempre ha sido solicitada por todas estas personas, hasta empresas han pedido
la venta de la salsa. Por eso es importante aprovechar la calidad con un plan de
negocios que sea sostenible en el tiempo, con estrategias claras de mercadeo,
distribución y producción que lleven a este producto a todos los lugares posibles.

La segunda motivación es algo más a nivel grupal. El emprendimiento siempre ha

estado presente es una de las cosas que más nos gustan, el poder ser nuestro
propio jefe, tener la flexibilidad deseada, sobre todo generar empleo, desarrollo
para los futuros colaboradores de este emprendimiento, saber que todo el
esfuerzo puesto en esto será recompensado hacia los iniciadores de este
proyecto.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto casero “SALSATODI”, es una salsa que tiene la versatilidad de

acompañar diferentes tipos de comida, su composición consistente y su sabor
agridulce, la hace atractiva al consumidor. Sus ingredientes pepinillo agridulce,
zanahoria, azúcar, bocadillo, perejil y mayonesa.
La receta de este producto es familiar, hecha a bases de productos existentes en
el mercado, pero utilizados y mezclados de forma especial, para obtener como
resultado este gran producto.

CARACTERISTICAS Y CALIDAD DEL PRODUCTO

La calidad del producto “SALSATODI” es garantizada, debido a que su proceso de

producción y envasado fue llevado a cabo bajo las normas de higiene pertinentes,
que aseguren el consumo de este producto, sin ocasionar daños en la salud de los
consumidores. Además, su composición, sabor y economía están enfocados a
satisfacer las necesidades exigidas por los clientes.

APLICACIÓN Y USO DEL PRODUCTO

La aplicación del producto “SALSATODI” en el mercado es muy amplio, de hecho

es el atributo potencial que tiene la salsa casera para ingresar al mercado con
fiereza, esto gracias a su sabor especial, por lo cual, puede ser utilizada para
acompañar: carnes, granos, arroz, pastas, harinas, ensaladas de vegetales,
ensaladas de frutas, pasa-bocas y frituras.
La salsa casera “SALSATODI”, es un producto totalmente comestible, debido a
que su único uso es el de enriquecer y acompañar los diferentes alimentos que a
diario consume las personas residentes de la ciudad de Barranquilla, gracias a su
exquisito sabor y su consistente composición.
 NUESTRA MISION

SALSATODI S.A., es una empresa innovadora, eficiente y responsable, dedicada

a la fabricación de salsas caseras 100% naturales en 3 presentaciones, a través
de una cultura de servicio y crecimiento, comprometidos con el medio ambiente,
el desarrollo y bienestar de nuestro recurso humano.

NUESTRA VISION

La visión de SALSATODI S.A., es para el año 2021, conquistar por encima de la

competencia, la lealtad de los clientes, la confianza de los proveedores y
contratistas y el orgullo de sus empleados y accionistas. Consolidarse como una
empresa pionera y de mayor participación dentro del mercado nacional.
 OBJETIVO GENERAL

Elaborar, producir y comercializar una salsa completamente natural, cumpliendo

con los parámetros establecidos por la norma técnica colombiana, esto con la
finalidad de obtener un producto apto para el consumo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Conocer el proceso de elaboración de SALSATODI.

- Analizar cada una de las operaciones que componen el proceso de la
elaboración de la salsa.
- Calcular las cantidades a utilizar de cada uno de los ingredientes de la
salsa.
- Aplicar la norma técnica colombiana en la elaboración de la salsa.
 JUSTIFICACIÓN

Actualmente en Colombia, específicamente en la ciudad de barranquilla, la

demanda, que ha ido en aumento y que además es cerca de 1 millón de personas
aptas para consumir salsas, se ha tornado más estricta a la hora de adquirir un
producto de mayor calidad y economía, por esta razón surge la idea de establecer
en el mercado una empresa productora y comercializadora de una salsa especial
de receta familiar casera, la cual tiene como característica principal la versatilidad,
debido a que puede acompañar todo tipo de comidas desde frituras hasta en
saladas, y además es económicamente asequible para todo tipo de consumidor.
Es muy poco posible observar en el mercado de Barranquilla, un tipo de salsa que
tenga los ingredientes necesarios para acompañar todo tipo de comida, y las
pocas que existen tienen un alto contenido de conservantes artificiales que ayudan
al incremento de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo cual, es perjudicial para
la salud [ CITATION Vit131 \l 3082 ].

Además, la mayoría de estos productos que se encuentran en el mercado poseen

un sabor poco agradable y poco tolerado por los consumidores, por esta razón
aspiramos a incorporarnos en este mercado, ya que promete ser un producto
estrella por su gran atractivo.

Por tal motivo y con esta referencia, se proyecta la empresa “SALSATODI” con un
producto distinto y original, para satisfacer las necesidades de practicidad, sabor y
calidad que exigen los consumidores y que además amaran las familias
colombianas.
VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR:

El producto casero “SALSATODI”, es una salsa que tiene la versatilidad de

acompañar diferentes tipos de comida, su composición consistente y su sabor
agridulce, la hace atractiva al consumidor. Sus ingredientes pepino agridulce,
zanahoria, azúcar, bocadillo, perejil y mayonesa.
La receta de este producto es familiar, hecha a bases de productos existentes en
el mercado, pero utilizados y mezclados de forma especial, para obtener como
resultado este gran producto.
.

ANÁLISIS DEL SECTOR:

En Colombia los consumidores cada día son más exigentes, por eso, ahora más
que nunca, a la hora de hablar de gastronomía siempre buscan innovación y
propuestas saludables, dos características que marcan la tendencia de las salsas
de hoy. En las comidas, las salsas son quizás los complementos perfectos
capaces de cambiar la experiencia de sabor en cada plato. Por eso, basar una
propuesta en donde éstas son protagonistas toma cada vez más fuerza a la hora
de cautivar los clientes.

A pesar de esto, salsas tradicionales como la de tomate, la soya y la mostaza se

mantienen como las más consumidas en el país[ CITATION Vit13 \l 3082 ]. Al
analizar algunas tiendas y los principales almacenes en Barranquilla, como son:
Carrefour S.A, Éxito S.A, SAO S.A y Carulla S.A, se evidenció el estado y la
estructura actual del mercado de salsas en esta ciudad, dando a conocer que lo
que más se comercializa son las salsas clásicas: tomate, mayonesa, soya,
mostaza, salsa rosada, y en menor medida la salsa tártara, la miel y la mermelada,
siendo las empresas líderes del mercado: La Constancia, Fruco y la marca propia
de cada almacén en tercer lugar , sin distribuir ninguno de estos almacenes y
tiendas, ninguna clase de salsas de contenido casero.
JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO

Se tomaron las tiendas de barrio como mercado objetivo, porque es un producto

de consumo diario y las tiendas son las adecuadas para distribuir el producto,
además, se carece de una edificación grande donde se pueda producir, vender y
distribuir el producto a los consumidores de una vez, y teniendo estas tiendas,
que están bajo los parámetros de sanidad del ministerio de salud, como clientes
compradores, se asegura la calidad y características del producto al comprarlo el
cliente final o consumidor.

En el mercado no existe una salsa como la que nosotros ofrecemos, por lo tanto,
nuestro producto, la salsa casera “SALSATODI”, queremos convertirlo en la
preferida para las comidas de todas las familias colombianas; cambiando su forma
de pensar tradicional y mostrando que es un producto nuevo, innovador, y que le
garantiza buenos resultados en todos sus encuentros en las comidas de
Colombia.
.

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA:

PRINCIPALES PARTICIPANTES Y COMPETIDORES EN EL MERCADO

Los principales competidores en el mercado de las salsas, son los productos
sustitutos, tales como, salsa de tomate, salsa rosada, agridulce, salsa de piña y
mayonesa, este resultado se obtuvo al realizar una encuesta, que constaba
únicamente de una pregunta, “¿Cuál es la Salsa según su criterio, que más
consume los Barranquilleros a la hora de acompañar toda clase de comidas?”.
Esta encuesta, fue aplicada a 180 amas de casa, residentes del barrio Boston y
Recreo. En la siguiente tabla se muestran los porcentajes obtenidos en función a
la respuesta brindada por las amas de casa.
Tabla 1. Resultados obtenidos de la encuesta aplicada a las amas de casa
residentes del barrio Boston y Recreo.

SALSAS NIVEL DE CONSUMO

Salsa Rosada 28%
Mayonesa 25%
Salsa de Tomate 20%
Salsa agridulce 12%
Salsa de Piña 10%
Otras 5%

Basado en los resultados obtenidos, en la tabla 1, los principales competidores

son aquellos que presentan un porcentaje de nivel de consumo mayor o igual al
10%.
La incursión de las salsas caseras al mercado está creciendo en unos niveles
abrumadores debido a la aceptación de los consumidores, a la hora de elegir una
salsa casera, en vez de una tipo Industrial, debido a los atributos que estas salsas
poseen, principalmente por sus ingredientes naturales y extraordinario sabor.
Además, estos tipos de productos están tomando auge en el negocio de las salsas
y condimentos.
La tendencia que en marca este tipo de productos, tiene un factor atractivo para
cualquier inversionista, el cual es, baja inversión y buenas utilidades. Por lo cual,
cualquier tipo de empresario que desee participar en este mercado, está en la
obligación de brindar ideas que mejoren y potencialice su producto, debido a la
fuerte competencia de este mercado y a la aparición de nuevos productos de salsa
casera que deseen ingresar al mercado.
La amenaza que presentan los productos sustitutos son las salsas de tipo caseras
que deseen ingresar al mercado, proporcionando una alternativa innovadora para
el acompañamiento de cualquier tipo de comida
En la ciudad de Barranquilla se encuentra una gran variedad de proveedores que
cumplen con los requisitos necesarios para poder llevar a cabo la fabricación del
producto “salsaTodi”, como son, insumos, ubicación estratégica, costos
económicos, normas de higiene y responsabilidad de entrega.
ANÁLISIS FODA

Fortalezas, Oportunidades, Debilidades – Amenazas La matriz FODA es una

herramienta que permite realizar un análisis tanto externo (oportunidades y
amenazas) como interno (fortalezas y debilidades), y sirve como herramienta de
diagnóstico para la toma de decisiones. En la Tabla se puede observar la matriz
FODA que se realizó para la empresa.

ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL:

FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADE AMENAZAS

S
 salsa con un  sistemas más  Nuevo producto en  Fuerte
sabor que no lentos a la hora el mercado competencia
está en el de envasar  Clientes con por parte de
mercado  distribución más expectativa abiertos las otras
SALSATODI  Conocimiento lenta al tener a nuevos productos empresas de
del Producto y pocos medios  Posibilidades de salas
del Negocio de transporte integración con otras
 de fácil acceso  búsqueda de actividades
 Un mercado
por su precio posicionamiento económicas como
mucho más
bajo en el mercado hoteleras,
exigente y
 todos sus local restaurantes.
difícil de
ingredientes  Baja
cautivar
están en el Experiencia en
mercado y son Marketing
de fácil
asequibilidad
 Procesos y
Procedimiento
s de Calidad
en la
elaboración de
cada producto
CONCLUSIONES

El presente trabajo de grado nos permitió desarrollar un plan de negocios práctico

sobre SALSATODI, donde adquirimos conocimiento, destrezas y habilidades para
cada una de sus partes necesarias como: gestión empresarial, plan de mercadeo,
plan de operación, plan de producción, plan de ventas, infraestructura, plan de
empresa plan financiero, entre otras.

Algunos estudios nos permitieron conocer las necesidades y gustos de nuestro

mercado objetivo y cuanto estarían dispuestos a pagar por nuestros productos. Al
finalizar estos análisis, pudimos desarrollar un producto que suplieran las
necesidades de nuestros clientes en cuanto a sabores, presentaciones y precios,
cumpliendo con estándares de calidad y salubridad.

Para este plan de negocio se hizo una observación en el mercado de los

diferentes productos existentes en el mercado, donde podemos ver que existen
una gran variedad de productos muy tradicionales y de larga trayectoria a nivel
industrial, algunas salsas y aderezos con deliciosos sabores pero que poseen
altos niveles de colorantes y conservantes, como lo son las salsas de tomate,
mostazas, salsas para carnes, de cilantro entre muchas más.

El desarrollo de salsas y aderezo a base de productos muy naturales como el

pimentón rojo, contribuye una fuente de excelente vitamina C, donde llega a
superar a cítricos como naranjas y limones. La cebolla, estimula el apetito y
regulariza las funciones del estómago. Productos naturales agradables al paladar,
de fácil consumo, asequible y de excelentes propiedades nutricionales.

Para el desarrollo es necesario establecer cuáles serán las materias primas a

utilizar, definiendo la variedad, el tipo a utilizar, su correcto manejo y el tipo de pre
tratamiento a aplicar para mejorar sus características organolépticas, después
definiremos el segmento de la población al cual va ser dirigido, para posterior a
esto proceder a elaborar el producto tomando como base las normas vigentes
para la elaboración de este tipo de productos, a la par de esto se someterán las
formulaciones desarrolladas a varios análisis sensoriales con la finalidad de
obtener una formula final que cumpla con las expectativas de los consumidores.

En relación con las estrategias de mercado, se determinó comercializar los

productos con una mayor claridad de identidad para los productos e imagen
corporativa, la cual incluye la marca, distingo, etiqueta, logo y colores corporativos.
Esto va de la mano con la calidad de los productos, que incluye las características
físicas, funcionales y la satisfacción de los consumidores, así como también el
incremento por la eficiencia de producción y la disminución de los costos. En
cuanto al canal de distribución, para un inicio se realizará mediante hipermercados
y supermercados, e instalando puntos de degustación. Para evitar incurrir en altos
costos de mercadeo

Ahora en cuanto a la manipulación y almacenamiento de alimentos como materia

prima, se mantendrán refrigerados los insumos para mantener la calidad y
frescura. Así mismo, se tiene programado ir al mercado de Barranquilla donde
llegan todos los productos frescos del campo, para abastecernos de la materia
prima necesaria para la producción de salsas y aderezos. En relación con los
envases, tapas, sellos de seguridad, etiquetas y demás serán adquiridos a un
proveedor que cumpla con las normas de calidad e higiene.