CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL

PLANTEL TONALA

Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de

limón persa (Citrus latifolia tanaka) de desecho

RESUMEN
Miguel Luis Eduardo Valle Haro

Para obtener el título de

TECNOLOGO QUIMICO EN ALIMENTOS

Asesor:

MPA Carlos Alberto Lozoya Sánchez

Tonalá, Jalisco.Junio.2019
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

Reconocimientos.

Quiero agradecer a mis amigos que me apoyaron a lo largo de todo el curso académico,
especialmente a Daniel y Juan pablo.

Así como a los profesores que me enseñaron todo lo que tenía que aprender; entre ellos a
Viviana, Francisco, Sheila, Janeth, Jonathan, Alejandra, Uzías a lo largo de la carrera.

A mi tío Carlos que me apoyo desde el extranjero, a mi tía Oralia, a mi tío Jorge.

También quiero agradecer a la institución por darme la oportunidad de demostrar todas mis
capacidades.

También quiero agradecer a mi mamá Alma Iveth que me apoyo desde el inicio de la carrera
hasta el día que la termine.

También agradezco a mi asesor el MPA Carlos Alberto Lozoya Sánchez por todo el apoyo que
fue para mí durante la realización de mi proyecto.

Y por último agradezco a mi abuelita Obdulia Haro Vázquez que descanse en paz, ella es el
ideal que yo quiero alcanzar.

Miguel Luis Eduardo Valle Haro

CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

Indice de contenido

CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN 1
1.1 Planteamiento del problema 2
1.2 Justificación 2
1.3 Objetivo 3
1.3.1 Objetivo general..................................................................................................3
1.3.2 Objetivo específico..............................................................................................3
1.4 Hipótesis. 3
1.5 Antecedentes. 4
1.6 Marco teórico. 6
1.6.1 Limón.................................................................................................................. 6
1.6.2 fermentación.....................................................................................................13
1.6.3 Bioetanol........................................................................................................... 18
1.6.4 Azucares reductores.........................................................................................21
1.6.5 Destilación.........................................................................................................25
1.6.6 Hidrólisis............................................................................................................27
1.6.7 Refractómetría...................................................................................................30
1.6.8 Curva de calibración..........................................................................................32
1.6.9 °brix...................................................................................................................33
1.7.0 Celulosa............................................................................................................35
1.7.1 Hemicelulosa.....................................................................................................35
1.7.2 Lignina............................................................................................................... 36
1.7.3 Saccharomyces cerevisiae................................................................................39
CAPÍTULO II METODOLOGÍA 43
2.1 Determinación de °Brix. 44
2.2 Fermentación de limón: 45
2.3 Destilacion de una fermentación. 46
2.4 Determinación de azucares reductores. 49
2.5 Determinación de grados de alcohol por refractometría. 51
CAPÍTULO III RESULTADOS 52
3.1 °Brix de las fermentaciones. 53

Miguel Luis Eduardo Valle Haro

CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

3.2 Determinación de azucares reductores y % de alcohol de las fermentaciones. 55

3.3 Determinación de los azucares reductores y % de alcohol de las fermentaciones
finales. 61
CAPÍTULO IV DISCUSION DE RESULTADOS 64
CAPITULO V CONCLUSIONES 67
CAPÍTULO VI RECOMENDACIONES 69
CAPÍTULO VII BIBLIOGRAFÍA 71

Indice de figuras

Fig.1 partes del limón. 7

Fig.2 Limón real. 9
Fig.3 Limón persa. 10
Fig.4 Limón Meyer. 11
Fig.5 Naranjo amargo Citrus × aurantium. 12
Fig.6 Proceso químico que ocurre en una fermentación hasta la obtención del alcohol
etílico 18
Fig.7 Reacción de los azucares reductores por método Fehling. 25
Fig.8 Refractómetro de mano. 31
Fig.9 Refractómetro digital. 32
Fig.12 Micrografía electrónica de barrido de un cultivo de Saccharomyces cerevisiae. Se
observan algunas levaduras en las que aún están unidas la célula madre y la célula hija y
cicatrices de gemación en algunas de las células madre. 41
Fig.13 Diagrama de flujo de la determinación °Brix 44
Fig. 14 Diagrama de flujo de la fermentación de limón 46
Fig.15 Destilador preparado 48
Fig.16 Diagrama de flujo de la destilación 48
Fig.17 Diagrama de flujo de los azucares reductores 50
Fig.18 Diagrama de flujo de la determinación del % alcohol 51
Fig.19 Fermentaciones con hidrólisis. 54
Fig.20 Fermentaciones con hidrólisis. 54
Fig.21 Fermentaciones escogidas (completo). 54
Fig.22 Cantidad de azucares reductores obtenidas antes de la fermentación. 56

Miguel Luis Eduardo Valle Haro

CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

Fig.23 Cantidad de azucares reductores obtenidas después de la fermentación. 57

Fig.24 Curva de calibración de un alcohol al °96. 58
Fig.25 Índice refracción de las fermentaciones sin hidrólisis. 59
Fig.26 Índice de refracción de las fermentaciones con hidrolisis 59
Fig.27 % de alcohol de todas las fermentaciones. 60
Fig.28 Cantidad de azucares reductores obtenidas antes de la fermentación. 61
Fig.29 Azucares reductores de las fermentaciones finales. 62
Fig.31 índice de refracción de las fermentaciones. 63

Miguel Luis Eduardo Valle Haro

CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

Resumen:

El objetivo de este trabajo es la obtención de bioetanol, a partir de la fermentación de limón

de desecho (Citrus Latifolia Tanaka). Esta materia prima se obtuvo en el tianguis “el
campesino” de la colonia el verde del municipio del Salto Jalisco que se instala los días
domingo, aproximadamente de 0.5-1 kg de desecho de limón persa (Citrus Latifolia Tanaka).
Se limpió con agua del polvo que llevaba consigo además de la basura que traía; se pelo
todo el producto para así obtener las siguientes fermentaciones:

1.- Fermentación del Epicarpio (cascara).

2.- Fermentación del Endocarpo (fruto).

3.- fermentación del fruto completo.

Se realizaron 3 fermentaciones de prueba para ajustar los parámetros de cada tipo de

fermentación y posteriormente se realizó la experimentación en un total de 6 fermentaciones
(3 con hidrolisis y 3 sin hidrolisis), empezando la fermentación a partir de los 8°brix a una
temperatura de 35 grados Celsius y finalizando a 4ºbrix; obteniendo los siguientes
resultados:

Fermentación Hidrolisis Grados de alcohol

1.-Fermentación del Epicarpio (cascara). NO 1.87
1. A.-Fermentación del Epicarpio SI 0.83
(cascara). SI
2.- Fermentación del Endocarpo (fruto). NO 1.87
2. A.- Fermentación del Endocarpo SI 2.08
(fruto).
3.- Fermentación del fruto completo. NO 2.08
3. A.- Fermentación del fruto completo. SI 1.46

Lo anterior con la finalidad de saber cuál de todas las fermentaciones realizadas en la

experimentación tendría el mayor % de alcohol; Se seleccionó la fórmula 3.- que
corresponde

Miguel Luis Eduardo Valle Haro

CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

a la fermentación del limón completo sin la realización de hidrolisis con él con él ___2.08___
% de alcohol, después se realizó la misma fermentación por triplicado para ver la
repetitividad, y en la cual se determinaron los siguientes resultados:

Fermentaciones % Alcohol
finales
Fermentación A 1.25
Fermentación B 1.67
Fermentación C 2.07

Por lo tanto, se logró el objetivo de la obtención de bioetanol en ____1.66________ %

alcohol promedio.

Miguel Luis Eduardo Valle Haro

CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN

1
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

1.1 Planteamiento del problema

En el tianguis “el campesino” de la colonia el verde del municipio del Salto Jalisco que se
instala los días domingo, hay alrededor de 12 puestos de verdulería de los cuales se genera
aproximadamente de 0.5-1 kg de desecho de limón persa (Citrus Latifolia Tanaka) que los
comerciantes tienen que tirar porque ya no cumplen las características organolépticas para
el consumidor y su venta de calidad para el consumo y para su venta lo que representa una
pérdida para el comercio y contribuye al aumento de basura, que posteriormente tendrá que
ser recolectada, transportada y tratada para su confinamiento.(Valle Haro Miguel Luis
Eduardo, Entrevista Informal-septiembre 2018)

La creciente preocupación por la contaminación que se produce a partir de desechos

urbanos ha ocasionado el estímulo de convertir estos residuos en productos de valor
comercial. (Tejeda B, Marimon W, Medina M, 2014)

1.2 Justificación

Las cascaras de frutas y fruto de desecho se considera desaprovechada; Todo el

desperdicio e limón persa de desecho se puede aprovechar para la producción de bioetanol,
de ahí la necesidad de su recuperación para dejarlo de ver como residuo y usarlo como
materia prima en el desarrollo de otro producto.

2
 Obtención de bioetanol a partir de una fermentación de limón

1.3 Objetivo

1.3.1 Objetivo general

Obtener bioetanol, a partir de la fermentación de limón de desecho (Citrus Latifolia Tanaka).

1.3.2 Objetivo específico.

1) Obtener tres formulaciones base de la fermentación del limón de desecho (citrus latifolio):

F1) Epicarpio coráceo (Cascaras de limón).

F2) Endocarpo (fruto).

F3) Fruto completo.

2) Destilar cada fermentación, determinar el rendimiento y porcentaje de alcohol obtenido,

para seleccionar la mejor formulación en producción de bioetanol.

3) Realizar por triplicado la fermentación de mayor producción de alcohol en lotes de 5

kilogramo cada una.

4) Destilar cada lote de fermentación y cuantificar dé % de alcohol mediante la técnica de

índice de refracción, para comprobar repetitividad y rendimiento en el resultado de la
producción de alcohol.

1.4 Hipótesis.

Es posible recuperar el limón persa (Citrus Latifolia Tanaka) de desecho; para fermentar por
separado el Epicarpio, el Endocarpo y el Fruto completo, seleccionando el de mayor
rendimiento de alcohol.