CUESTIONARIO APOYO – CERTAMEN 3

Estimados alumnos, este cuestionario es para que repasen para el certamen, no tiene nota y no
deben subirla a la Plataforma. Si tienen cualquier dida me pueden preguntar.
1. El proceso de fermentación alcohólica es producido por levaduras anaerobias
facultativas, que significa este termino
2. Indique los compuestos que se pueden formar en la fermentación alcohólica aparte del
etanol y CO2
3. Indique la importancia del nitrógeno en la fermentación alcohólica. Y cual es la forma en
que las bacterias absorben el nitrógeno presente en el mosto.
4. Que es la fermentación maloláctica
5. Que significa que una bacteria sea homo-fermentativa y hetero-fermentativa de un
ejemplo para cada termino
6. Cuáles son las principales bacterias encontradas en el mosto
7. Cuáles son las condiciones adecuadas para que ocurra la fermentación maloláctica
8. Explique el proceso de remontado del vino
9. Cuáles son las principales funciones del SO2 en el vino
10. Nombre las formas libres y combinadas en las que se puede encontrar el SO2 en el mosto
11. En qué condiciones usaría más SO2 y en qué condiciones usaría menos, de un ejemplo
12. Nombre los pasos de producción de vino blanco
13. Nombre los pasas en la producción de vino tinto
14. Indique las diferencias y semejanzas en el proceso entre los procesos de vinificación de
tintos y blancos vistos en clase.
15. Indique que pasaría en un vino dulce en el proceso de FML