DÉCIMO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA ÁNGEL CUADROS
AÑO LECTIVO ASIGNATURA: Gastronomía GRADO: GUÍA 2 SEMANA 4

2021 10°
PROFESORA: NATALY ROLDÁN RAMÍREZ FECHA: 25/02/2021
TEMA: NORMAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA Y EL Página 1 de 14
RESTAURANTE
Objetivo: Reforzar los conocimientos adquiridos sobre la higiene y seguridad personal.
ANTES DE COMENZAR, TENER EN CUENTA….

 Para el desarrollo de la actividad, debes realizar la lectura y sacar las ideas principales
 La letra debe ser impecable y buena ortografía (si no estás seguro de cómo se escribe alguna
palabra, busca en el diccionario).
 No se aceptarán trabajos manchados, sucios o con tachones.
 RECUERDA QUE SOLO DEBES DEVOLVER EL TALLER, NO LA GUÍA COMPLETA ya que será el
insumo para próximas actividades.
Con base en el siguiente texto, elaborar un MAPA MENTAL, que contenga la información clave del
siguiente tema.
LAS REGLAS DE SEGURIDAD DE LA COCINA DE UN RESTAURANTE

Los tienen un estricto conjunto de normas a las que deben atenerse. Estas normas cubren la
vestimenta y la apariencia de los empleados, las prácticas de las instalaciones, el de ciertos
tipos de, como la carne y la seguridad en la instalación. Si estas regulaciones se violan, se
plantearía un riesgo de salud y de seguridad para los clientes y para los empleados. Además, las
normas de seguridad permiten a los restaurantes para operar de manera más eficientemente.
Las inspecciones del estado se producen con regularidad para garantizar el cumplimiento de las
regulaciones.
Almacenamiento de alimentos
Los restaurantes deben almacenar todos los alimentos por separado para evitar la
contaminación cruzada. La contaminación cruzada se produce cuando una fuente de alimento
contaminado entra en contacto físico con otro elemento, permitiendo que las bacterias se
propaguen. Todos los alimentos deben tener etiquetas con las fechas indicando cuando fueron
recibidos, y los primeros artículos recibidos deben ser los primeros artículos usados.
Las normas de seguridad de los restaurantes también requieren refrigeración que tenga un
termómetro de trabajo, y que la temperatura se mantenga por debajo de 40 grados Fahrenheit.
De acuerdo con la Seguridad alimenticia e Inspección del servicio, las temperaturas de 40 a 140
grados Fahrenheit permiten el crecimiento de bacterias en los alimentos y causar enfermedades
si se consumen.
DOCENTE: NATHALY ROLDÁN RAMÍREZ

GASTRONOMÍA Y CÁTEDRA DE PAZ
CORREO: nroldan@angelcuadros.edu.co
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RESTAURANTE
La higiene de los empleados

Los empleados de un restaurante deben llegar a trabajar recién bañados y peinados. Deben
mantener las uñas recortadas hasta la yema del dedo, y llevar el pelo recogido o totalmente
cubierto con una redecilla. No debe haber colgado un pelo suelto en el que podría caer en los
alimentos. También deben evitar el esmalte de uñas - los productos químicos del esmalte de
uñas pueden hacer sangrar a los alimentos.
Los empleados deben lavarse sus manos con frecuencia: después de manipular los alimentos
crudos, entre los cambios de los guantes, después de usar el baño o manipular los productos
químicos, y en cualquier momento la posible contaminación podría haber ocurrido. De acuerdo
con la Universidad Estatal de Iowa, las manos deberían lavarse hasta los codos con jabón y
solución desinfectante.
Seguridad del trabajo

Debido a la preparación de alimentos que implica altas temperaturas o llamas abiertas, el riesgo
de incendio existe. Los extintores deben estar colgados en lugares de fácil acceso. Cuando se
utiliza la grasa o el aceite, todas las salpicaduras de grasa se deben limpiar desde el equipo tan
pronto como sea posible para evitar el inicio de un incendio.
Salidas de emergencias
En caso de incendio, los clientes y los empleados por igual deben tener fácil acceso a por lo
menos dos salidas de emergencia que den directamente al exterior. Cada salida de emergencia
debe contar con iluminación por encima de ella para marcar con claridad la salida, y la puerta
debe abrir desde el interior.
En una típica de un, una gran cantidad de suciedad, grasa y de pueden acumularse en una sola
noche. Combina eso con el gran número de miembros del personal de cocina corriendo con
cuchillos, ollas calientes y platos sucios, la cocina promedio de un restaurante puede
convertirse rápidamente en varios problemas de seguridad alimentaria y las causas de las
lesiones personales. Unas simples reglas de seguridad para la cocina de un restaurante pueden
prevenir la mayoría de estos problemas.
Reglas de seguridad alimentaria

Todos los espacios refrigerados deberán mantener una temperatura de 40 º F (4,4 ºC) para
prevenir el deterioro de alimentos. La contaminación cruzada se debe evitar mediante el uso de
diferentes cuchillos, tablas de cortar, etc, para preparar los alimentos crudos, carnes cocinadas
y verduras crudas.
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RESTAURANTE
Los clientes deben ser informados de que el consumo de huevos, pollo, carne, crudas o poco
cocidas etc., pueden conducir a enfermedades transmitidas por alimentos. Todas las superficies
en contacto con alimentos deben limpiarse y desinfectarse cada noche.
Normas de prevención de incendios
• Los extintores deben estar ubicados cerca de las estufas.
• Todos los empleados deben conocer las mejores maneras para hacer frente a diferentes tipos
de incendios, incluidos los incendios de grasa.
• Las válvulas de escape a presión deben ser instaladas en las ollas a presión y otros equipos de
cocción de alta temperatura a presión o sistemas de calefacción.
• Los trapos o paños de cocina no deben ser dejados cerca de las estufas o encimeras de
cocción en funcionamiento.
• Las campanas de cocina se deben limpiar todas las noches para evitar la acumulación de
grasa inflamable. Nunca uses un equipo de cocina que no funciona correctamente o tiene un
cable de alimentación deshilachado.
• Vestimenta y equipo apropiado
• El cabello largo debe ir recogido y las joyas colgantes no deben ser usadas por personal de la
cocina. El personal de cocina debe usar zapatos cerrados con suela antideslizante.
• Las camisas de manga larga son preferibles para reducir el riesgo de quemaduras en los
antebrazos.
Regulaciones OSHA
Los trabajadores menores de 18 años no pueden manejar maquinaria pesada, como
compactadores de basura, máquinas de cortar fiambres, etc.
Las hojas de datos de seguridad de materiales (MSDS por sus siglas en inglés) deben estar
presentes en el sitio para todos los productos químicos, productos de limpieza, etc., utilizados
en el restaurante.
Los productos químicos de limpieza siempre deben mezclarse en áreas bien ventiladas.
Todas las superficies y equipos limpiados con productos químicos deben ser enjuagados con
agua.
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LAS REGLAS DE SEGURIDAD DE LA COCINA DE UN RESTAURANTE

DOCENTE: NATHALY ROLDÁN RAMÍREZ

La higiene de los empleados

Seguridad del trabajo

Reglas de seguridad alimentaria

• Vestimenta y equipo apropiado

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