FORMATO CONTROL DE

RECEPCION DE PESCADO,
MOLUSCOS Y
CRUSTACEOS
VERSIÓN: CÓDIGO: PAGINACIÓN:

CÓDIG ESPECIE DENOMINACI FECHA HOR PROVEEDO MARC LOT FECHA CANTID TEMP °C
O ÓN DEL (AA/MM/D A R A E DE AD
PRODUCTO D) CADUCID (KG)
AD

OBSERVACION
ES

RESPONSABLE
S
Firma Firma Firma
: : :
 Cédul Cédul Cédul
a: a: a:
Códigos: 001: pescados 002: Crustáceos 003: Moluscos
 FORMATO CONTROL DE RECEPCIÓN

VERIFICACION ESTADO DE TRANSPORTE

VERSIÓN: CÓDIGO: PAGINACIÓN:

CODIG ESPECI TEMPERATUR HUMEDA PLAC ESTADO RESPONSABLE

O E A D PROVEEDOR A SALUBRE
DEL
VEHICULO

Firma
:
Cédul
a:
 FORMATO CONTROL DE
RECEPCIÓN
SENSORIALES Y
FISICAS
VERSIÓN: CÓDIGO: PAGINACIÓN:

PESCADO ENTERO FRESCO

REFRIGERADO
ESPECI OLOR PIEL CARNE OJOS TEXTURA COLOR BRANQUIAS PROMEDI %
E 1 1 1 1 1 1 1 O C
- - - - - - -
5 5 5 5 5 5 5

Calificación: Se calificara cada ítems de 1 a 5 puntos, siendo 1 deterioro extremo y 5 excelente estado, para ello se debe tener en cuenta el anexo
N°1.
%C: Porcentaje de cumplimiento

MOLUSC
OS
CEFALOPOD BIVAL GASTEROPODO PROMEDI %C
O VO S O
1-3 1-3 1-3
ESPECI PIE OJO OLO MUSCUL COLO VALV OLO MUSCUL LIQUI OLO LIQUID
E L S R O R AS R O DO R O
INTER INTER
V NO

Calificación: Se calificara cada ítems de 0 a 3 puntos, siendo 3 deterioro extremo y 0 excelente estado, para ello se debe tener en cuenta los anexos
N°2 Y N°3.
%C: Porcentaje de cumplimiento
BIBLIOGRAFIA
 NTC 1443 (Tercera Actualización) PRODUCTOS DE LA PESCA, PESCADO CRUDO, REFRIGERADO O CONGELADO.
 Osorio, M (2018). Guía de laboratorio de análisis sensorial para peces, moluscos y crustáceos. Universidad de Antioquia.
ANEXOS
Anexo N°1. Características sensoriales del pescado fresco (NTC1443).
Anexo N°2. Apreciación de frescura para moluscos cefalópodos (Guía de laboratorio análisis sensorial)
Anexo N°3. Apreciacion de frescura para moluscos bivalvos( Guia de laboratorio analisis sensorial)