BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

PUEBLA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

COLEGIO DE INGENIERÍA QUÍMICA

EVALUACION SENSORIAL

 TOVAR HERNÁNDEZ DAVID

DOCENTE: MADAI GIZEH SANCHEZ ARZUBIDE

FECHA: 06 DE AGOSTO DE 2018

OTOÑO 2018
 RESUMEN DEL VIDEO VISTO EN CLASE

Diariamente, a veces sin darnos cuenta utilizamos aquellos sentidos de los que menos
tenemos idea para qué sirven, sin embargo, dentro de los análisis sensoriales es muy
importante tener el amplio conocimiento sobre éstos, ya que es como la “materia prima” de
todo el proceso de lo que se llevará a cabo. Y es muy cierto, el sistema trigeminal es poco
conocido, ya que la mayoría sabemos que las papilas gustativas no identifican la comida
picante cuando es ingerida, esto quiere decir que es un buen recurso para realzar los sabores
por otra alternativa diferente del olfato, que con el avance del tiempo empieza a
deteriorarse, al igual que el olfato y la vista.

Ahora, todas estas herramientas nos hacen como ser humano, un buen instrumento de
medición, que prácticamente no podría ser reemplazado por nada ni por nadie. Un claro
ejemplo del que se habló la doctora, fue cuando identificamos las características de una
manzana, en este caso, su olor, sabor y color, asimismo rápidamente nos damos cuenta si
está dulce o ácida, si está madura o no, y con esto podemos llevárnosla a la boca para
saborearla.

Se habló de los paneles de consumidores, que normalmente nos pueden dar tres tipos de
respuestas cuando prueban algunas muestras del nuevo producto, serían en este caso:
neutro, cuando aparentemente no sucede nada al probar la muestra, la segunda es cuando
realmente le gusta el sabor de la muestra, y, por otro lado, la última es cuando
definitivamente no le gusta el producto al consumidor.