ANALISIS ADMINISTRATIVO

1. ESTRATEGIAS
 Genéricos
- Hacer compras al por mayor
- Personal capacitado para disminuir personales
- Tener un almacén utilizando el Kardex
- Selección de proveedores
- Presupuesto y Costo

 Diferención
- Tener empaques con el logo de tu restaurant
- Una atención excelente y rápida, responsable, etc.
- El restaurant sea publicitado por toda las redes sociales, TV,
radios

 Focalización:
Nuestro restaurante está condicionado para todas las personas
que desean degustar nuevos productos. Y contarnos con personal
de vigilancia capacitadas.
 Misión: Llegar a ser el mejor restaurant de nuestra especialidad en el
estado.

2. OBJETIVOS: De las delicias del Norte Chico. Es poder brindar a cada

uno de los comensales, una experiencia gastronómica única e
inolvidable en cuenta a comida. Se les cocinará en la mejor sazón. .

3. ANALISIS FODA.

 Fortaleza:
- Atención al público
- Ser conocidos
- Tener mente positiva
 - Tener contacto con distintos empresarios
 Debilidad:
- No tener experiencia
- Falta de capital
- Falta de conocimiento de negocio
- No saber hacer un inventario

 Oportunidad
- Un mercado de bajos precios
- Proveedores confiables
- Productos frescos y oriundo de la zona

 Amenazas:
- Muchas competencias
- Tener trabas en el permiso
- Falta de seguridad

4. ESTRUCTURA
- Gerente
- Sub Gerente
- Administrador
- Contador
- Técnico Operativo
- Área de Marketing
5. ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

SUB GERENTE ADMINISTRADOR CONTADOR

CHEF PRINCIPAL

SOUS CHEF

Platos Platos frios Salsas Jugos

Calientes

Fondo Pescados y Todo tipo Surtido

Mariscos de salsa Papaya
Fresa, etc

CHEF

Lava Platos

Pisos Y
Servicios

O.S.

Gerente General

Personal de Seguridad
DEFICIÓN Y DEFECCIÓN DE CARGOS

DESCRIPCIÓN DE PERSONAL
- Chef .- Es la persona encargada de la cocina en operaciones
grandes. Se le conoce como el cargo de chef ejecutivo y en el
encargo de todo los aspectos de la producción
- Ayudante de Cocina.- Encargado de ayudar al Chef
- Azafatas.- Mujer que presta su servicio en un avión, restaurant para
atender a los clientes.
- Mozos.- Hombre que sirve en faenas, se usa seguid de la
preposición de y del lugar donde trabaja.
- Bartenders.- Atención de las preparaciones de cocteles y bebidas
alcohólicas.
- Personal de Limpieza.- Encargado de atención de personas en
situación de dependencia, son las propias de las limpiezas como
sacar la basura y zona comunes y baños, etc.
- Cajero.- Persona encargada de la entrada y salida del caudales en
bancos y restaurantes.
- Personal de Seguridad: Término genérico que designa el derecho,
la certeza y claridad de las normas, unidad a la seguridad de un
forzoso y efectivo cumplimiento conveniente para el buen orden de
la vida social

ANÁLISIS. DEFECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DEL EMPLEO: (Tipo de

contratación, selección).

- Selección
 - Curriculum Vitae
- Capacitación
- Títulos y Experiencia Profesional
- Contratación inicial
- Ordinario
- Formato de empleo
- Obras y servicios +
-
- Eventual de circunstancias
- Contrato de prácticas
- Contrato indefinido

CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO
CAPACITACIÓN MES DE DICIEMBRE
L M M J V S D
Atención al Públcio 1 2
3 4 5 6 7 8 9
1 11 1 13 14 1 16
0 2 5
1 18 1 20 21 2 23
Hora: 3:00 a 6:00 p.m.
7 9 2
2 25 2 27 28 2 30
4 6 9
3
1
MES DE ENERO
L M M J V S D
Primeros Auxilios
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 1 13
2
Hora: 12:00 a 3:00 p.m. 1 15 1 17 18 1 20
4 6 9
2 22 2 24 25 2 27
1 3 6
2 29 3 21
8 0

MES DE FEBRERO
 Limpieza y Desinfección L M M J V S D
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
1 12 1 14 15 1 17

Hora: 4:00 a 7:00 p.m. 1 3 6

1 19 2 21 22 2 24
8 0 3
2 26 2 28
5 7

MES DE MARZO
L M M J V S D
Manipulación de Alimento
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
1 12 1 14 15 1 17

Hora: 8:00 a 11:00 p.m. 1 3 6

1 19 2 21 22 2 24
8 0 3
2 26 2 28 29 3 31
5 7 0

Estimulo y Disciplina:
- Gratificación por 28 años de Julio y Navidad
- Al mejor trabajador le daremos un mayor bonus

DISCIPLINA
- Se les descuenta su sueldo si llegan tarde
- Llegar bien uniformado y limpio (impecable)
- Uñas cortas, higiénicas, Cabello corto y amarrado

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
Nombre de las Excelente Bueno Malo
personas Responsabilidad
Rosa: Azafata
Maria: Mecera
Joaquin: Mozo
Alonso: Limpieza
Robert:
Seguridad
Elvis: Ayudante
de Cocina
Micaela: Chef.

Análisis Jurídico Legal (tipo de constitución, formalidad)

Sociedad Anonima Cerrada