Propiedades de los carbohidratos.

Preinforme.

I.

II. Mutarrotación: Sucede cuando se disuelve en agua la D-glucosa cristalina su poder

rotatorio varia gradualmente con el tiempo, hasta alcanzar un valor estable (+52.5°).
Epimerización: Es un estereoisomero de otro compuesto que tiene una configuración
diferente en uno solo de sus centros estereogénicos, específicamente en sus carbonos 2, 3
o 4.