CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO I PASTAS Y SALSAS 0643

Agnolotti rojos de ricota, nuez y jamón

INGREDIENTES PREPARACION

Masa Hacer la masa fresca con extracto de tomate. Estirar y cortar discos
• Masa de pasta de 012 cm. Rellenar y cerrar.
fresca 300 gr
Relleno En un bowl, colocar la ricota junto con el jamón en brunoise, las
• Jamón cocido 80 gr nueces picadas y el parmesano rallado. Mezclar. Incorporar los huevos
• Ricota 200 gr (opcional) y condimentar. Elaborarlo 24 horas antes de ser utilizado.
• Nuez 80 gr
• Queso parmesano 50 gr Nota
• Sal fina cln Para que el relleno no se oscurezca, se deben pelar las nueces
•• Pimienta blanca pasándolas por agua hirviendo.
molida cln
• Nuez moscada cln Salsa
Opcional Ver receta.
• Huevo 110 gr
• Yema de huevo 36 gr
Salsa
• Salsa de tomate cln
• Crema de leche cln

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