CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO I PASTAS Y SALSAS 4646

Cappelletti con stracotto (estofado)

INGREDIENTES PREPARACION

Masa Cappelletti .
• Huevo 2 u Disolver la cúrcuma en los huevos con un poco de agua, y formar un
• Harina 0000 150 gr bollo amasando con harina y semolín. Dejar reposar, estirar a 1 mm de
• Semolin 150 gr grosor y cortar cuadrados de 5cm de lado, rellenar y dar forma de
• Cúrcuma 5 gr cappelletti. Cocinar 3 minutos y servir.
Salsa
• Aceite de oliva 30 cm3 Salsa
• Pollo Y2 u Dorar la carne condimentada y la salchicha parrillera en oliva y
• Zanahoria en reservar. Desglasar con los vegetales, el jamón en tiras, las especias
macedonia 150 gr y las hierbas; mojar con vino blanco y dejar reducir. Incorporar el
• Cebolla en coulis de tomates y el fondo, cocinar tapado por 2hs. o hasta que
brunoise 150 gr tiernice la carne.
• Apio en brunoise 50 gr
• Ajo en láminas 3 dte Relleno
.' Enebro en bayas 10 u Procesar un poco de carne estofada con salsa y queso parmesano,
• Pimienta negra en rectificar de condimentos si fuera necesario y agregar perejil picado.
grano cln Rellenar cappelletti
• Laurel 1 u
• Pimentón dulce
ahumado cln
• Jamón crudo 100 gr
• Vino blanco seco 250 cm3
• Fondo blanco de
ave
• Salchicha
parrillera 400 gr
• Coulis de tomate
en conserva 800 cm3
Relleno
• Queso parmesano 50 gr
• Perejil picado cln

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