CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO I PASTAS Y SALSAS 1467

Casónsei de zapallo con manteca y salvia

INGREDIENTES PREPARACION

Hacer la masa con impresiones de perejil y cortar rectángulos de 12 x

• Perejil plano cln 8 cm.
• Masa de pasta
fresca 400 gr Cocinar el zapallo al horno y procesar. Secar el puré 40 minutos en un
Relleno horno a 1OOº C. Enfriar. Agregarle al puré las almendras, el queso
• Licor amareto cln parmesano y el queso blanco. Perfumar con el licor y condimentar con
• Queso crema 100 gr pimienta. Armar los casonsei.
• Queso parmesano 50 gr
• Pimienta blanca Fundir la manteca. Salpimentar. Agregar la pasta previamente
molida cln blanqueada. Espolvorear con salvia chifonnade. Servir.
• Almendra picada 60 gr
• Puré de calabaza 400 gr
Salsa de manteca y salvia
• Sal fina cln
• Pimienta blanca
molida cln
• Manteca 200 gr
• Salvia cln

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