Rótulo Sustancia Sustancia Resultado Imagen final

láctea acidificante
D-L Leche Limón - La caseína se precipita en forma de
deslactosada pequeñas bolitas dispersas por todo
(D) el recipiente. Es posible la
diferenciación entre esta proteína y
el suero, formando dos capas: La
caseína con tendencia a permanecer
en el fondo y el suero en la parte
superior.
- Después del secado, la caseína
extraída adquirió una coloración
amarillo quemado, muy intenso, con
una apariencia muy brillante y
contextura lisa.

D-V Vinagre - La caseína se precipitó formando

coágulos asimétricos, en forma de
manchas más grandes que la caseína
precipitada en este tipo de leche con
vinagre; distribuidas por todo el
recipiente.
- Hay una mayor presencia de caseína
en la parte superior
En cuanto a la coloración, no se
presentaron cambios significativos
posteriores al secado. Su contextura,
en comparación de la caseína
extraída de los demás tipos de leche
extraídas con vinagre, fue la menos
arenosa
E-L Leche entera Limón - La caseína se precipitó en forma de
(E) “coágulos” dispersos en toda el área
del recipiente. Inicialmente presentó
una coloración blanquecina como la
caseína extraída con el vinagre, sin
embargo, después de dos días
presentó una coloración más
amarillosa que la extraída con el
limón.
- La cantidad de caseína extraída de
la leche con limón fue mucho mayor
a la extraída con vinagre

E-V Vinagre - La caseína se acumuló en el centro

del recipiente, con una contextura
inestable, con tendencia a líquida y
color blanquecino. Con el paso de
dos días, al secarse, su contextura se
volvió más firme y adquirió una
coloración amarillosa.
- La cantidad de caseína extraída fue
mucho mayor en comparación a la
extraída con vinagre de la leche
descremada y la leche deslactosada.
P-L LECHE Limón - Se formó una gran cantidad de
ENTERA EN bolitas de tamaño muy pequeño en
POLVO todo el recipiente, no se formó una
(P) bicapa entre la caseína precipitada y
el suero sobrante.
- La cantidad de caseína extraída fue
mucho mayor en comparación con
los demás tipos de leche

P-V Vinagre - La caseína se precipita en todo el

recipiente, no se forma una bicapa
entre el precipitado y el suero.
- Su contextura posterior al secado es
muy arenosa, dificulta la formación
de la bolita y su coloración no
presenta cambios significativos
DM-L LECHE Limón - La caseína se precipita en el fondo
DESCREMADA del recipiente, formando una bicapa
(DM) muy bien delimitada. No se alcanza a
diferenciar con claridad la forma de
la proteína precipitada
- Antes del secado, la caseína
extraída presenta una coloración
blanquecina.
- Posteriormente a los dos días,
presenta una coloración amarilla-
crudo.

DM-V Vinagre - Su contextura previa al secado era

muy líquida; una vez transcurridos los
dos días adquirió una contextura
ligeramente arenosa
- Presentó un cambio en la coloración
de blanquecino a blanco con visos
amarillosos.