NOMBRE DE LA RECETA: Jugo Andino

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 20

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Sachatomates 9 unidad 300 $2,700
Piñ a golden 1000 gramos $1 $1,200
Azucar 350 gramos $3 $1,050
Leche de soya 800 gramos $10 $8,000
Maca en Polvo 150 gramos $38 $5,700
Quinua 70 gramos $14 $980
COSTO TOTAL $19,630
10% MARGEN DE ERROR $1,963
COSTO MATERIA PRIMA $21,593
COSTO UNITARIO $1,080
UTILIDAD BRUTA $2,005
Precio potencial de venta $3,085
10% Impuesto al consumo $308
Precio de venta $3,393
12% Iva $407
Precio a la carta $3,800
 NOMBRE DE LA RECETA: Jugo de Sachatomate con leche

FECHA: 03 de abril de 2018

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 10 Min

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Sachatomates 13 unidad 300.00 $3,900
Leche 3000 Mililitros 2.00 $6,000
Azucar 400 gramos 3.00 $1,200
Agua 2000 gramos 0.40 $800
COSTO TOTAL $11,900
10% MARGEN DE ERROR $1,190
COSTO MATERIA PRIMA $13,090
COSTO UNITARIO $1,309
UTILIDAD BRUTA $2,431
Precio potencial de venta $3,740
10% Impuesto al consumo $374
Precio de venta $4,114
12% Iva $494
Precio a la carta $4,608
 NOMBRE DE LA RECETA: Tomato Trippunch

FECHA: 03 de abril de 2018

NUMERO DE PAX 20

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 10 Min

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Jugo de tomate de Arbol 1140 Mililitros 4.00 $4,560
Ginebra 400 Mililitros 62.67 $25,067
Dasch De Amareto 200 Mililitros 63.33 $12,667
COSTO TOTAL $42,293
10% MARGEN DE ERROR $4,229
COSTO MATERIA PRIMA $46,523
COSTO UNITARIO $2,326
UTILIDAD BRUTA $4,320
Precio potencial de venta $6,646
10% Impuesto al consumo $665
Precio de venta $7,311
12% Iva $877
Precio a la carta $8,188
 NOMBRE DE LA RECETA: Cóctel de sachatomate

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Pisco 400 Mililitros 80 $32,000
Jarabe de goma 200 Mililitros $53 $10,667
Jugo de sachotomate 1000 Mililitros $4 $4,000
Zumo de limon 800 Mililitros $8 $6,400
Extracto de apio 100 Mililitros $10 $1,000
Quinua 200 gramos $14 $2,800
COSTO TOTAL $56,867
10% MARGEN DE ERROR $5,687
COSTO MATERIA PRIMA $62,553
COSTO UNITARIO $6,255
UTILIDAD BRUTA $11,617
Precio potencial de venta $17,872
10% Impuesto al consumo $1,787
Precio de venta $19,660
12% Iva $2,359
Precio a la carta $22,019
 NOMBRE DE LA RECETA: Chicha Morada

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 5 Dias

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Maiz morado 2000 gramos 2.666666667 $5,333
Canela 50 gramos $17 $833
Clavo de olor 50 gramos $12 $600
Jugo de limon 1000 Mililitros $8 $8,000
Azucar al gusto 1000 gramos $2 $2,000
COSTO TOTAL $16,767
10% MARGEN DE ERROR $1,677
COSTO MATERIA PRIMA $18,443
COSTO UNITARIO $1,844
UTILIDAD BRUTA $3,425
Precio potencial de venta $5,270
10% Impuesto al consumo $527
Precio de venta $5,796
12% Iva $696
Precio a la carta $6,492
 NOMBRE DE LA RECETA: Batido Mangostino

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN

INGREDIENTES 15 UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Mangostinos 9 unidad 300 $2,700
Azucar 1000 gramos $1 $1,200
Leche 350 gramos $3 $1,050
Sirope de Frambuesa 800 gramos $10 $8,000
Maca en Polvo 150 gramos $38 $5,700
Quinua 70 gramos $14 $980
COSTO TOTAL $19,630
10% MARGEN DE ERROR $1,963
COSTO MATERIA PRIMA $21,593
COSTO UNITARIO $2,159
UTILIDAD BRUTA $4,010
Precio potencial de venta $6,169
10% Impuesto al consumo $617
Precio de venta $6,786
12% Iva $814
Precio a la carta $7,601
 NOMBRE DE LA RECETA: Limonada de Litchi

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Litchis 500 Gramos 40 $20,000
Agua 4000 Mililitros $0 $1,600
Azucar 400 gramos $5 $2,000
Limones 2 Unidades $300 $600
Maca en Polvo 150 gramos $38 $5,700
Quinua 70 gramos $14 $980
COSTO TOTAL $30,880
10% MARGEN DE ERROR $3,088
COSTO MATERIA PRIMA $33,968
COSTO UNITARIO $3,397
UTILIDAD BRUTA $6,308
Precio potencial de venta $9,705
10% Impuesto al consumo $971
Precio de venta $10,676
12% Iva $1,281
Precio a la carta $11,957
 NOMBRE DE LA RECETA: Jugo de Níspero

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Nispero 2000 gramos 2 $4,000
Azucar 400 gramos $5 $2,000
Vainilla negra 60 Militros $40 $2,400
Leche evaporda 800 gramos $43 $34,286
COSTO TOTAL $42,686
10% MARGEN DE ERROR $4,269
COSTO MATERIA PRIMA $46,954
COSTO UNITARIO $4,695
UTILIDAD BRUTA $8,720
Precio potencial de venta $13,416
10% Impuesto al consumo $1,342
Precio de venta $14,757
12% Iva $1,771
Precio a la carta $16,528
 NOMBRE DE LA RECETA: Cóctel de Sanky

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Jugo de sanky 2000 Mililitros 10 $20,000
Jugo natural de Uvas 2000 Mililitros $1 $2,400
Ginger Ale 2000 Mililitros $5 $10,000
Azucar Blanca 400 gramos $3 $1,000
COSTO TOTAL $33,400
10% MARGEN DE ERROR $3,340
COSTO MATERIA PRIMA $36,740
COSTO UNITARIO $3,674
UTILIDAD BRUTA $6,823
Precio potencial de venta $10,497
10% Impuesto al consumo $1,050
Precio de venta $11,547
12% Iva $1,386
Precio a la carta $12,932
 NOMBRE DE LA RECETA: Jugo de aguaymanto

FECHA: O7 DE MARZO DE 2017

NUMERO DE PAX 10

NIVEL DE DIF: Medio TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN

INGREDIENTES CANTIDAD UND DE MEDIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

aguaymanto 550 unidad 40 $22,000
Azucar 400 gramos $3 $1,360
Agua 3500 Mililitros $0 $1,400
COSTO TOTAL $24,760
10% MARGEN DE ERROR $2,476
COSTO MATERIA PRIMA $27,236
COSTO UNITARIO $2,724
UTILIDAD BRUTA $5,058
Precio potencial de venta $7,782
10% Impuesto al consumo $778
Precio de venta $8,560
12% Iva $1,027
Precio a la carta $9,587