FASE 4

DESARROLLO DE PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA

LUZ HELENA MENDOZA CARDENAS

CODIGO 52973171

GRUPO

TUTOR:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS

AGOSTO 2018
Los integrantes del grupo construyen un documento con los aportes
realizados; dando respuesta a los problemas.
Cada estudiante deberá realizar un aporte, comentario u observación sobre
la resolución de cada uno de los problemas.

Problema 1

Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de sólidos. La
naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en donde se obtiene, de
una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que sale a 25°C y, de otra cáscara con
el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se obtiene un
líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el 25% de sólidos a
25°C; la pulpa obtenida se somete a una deshidratación hasta obtener 30,8 Kg de
pulpa a 70°C con el 10% de humedad; la deshidratación se realiza en un
evaporador a 250 kPa y se utiliza vapor a 1000 kPa que sale a la misma
temperatura de la pulpa deshidratada.
El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas del 3%
donde se obtiene una melaza con el 72%.
Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se obtiene.
Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total requerido
en la evaporación.
Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C
Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C
 25ªC
B

Líquido
Cáscara S S 12% D
N 2000kg/día 15ºC A

17.5%
25ºC
A S 15% EXTRACCIÓN EXTRACCIÓN

20ºC

F 1,88KJ/kgºC E
A 33% pérdida A

Pulpa
S 25%
25ºC

250 kPak EVAPORACIÓN

vapor 1000 kPa

H Pulpa 30,8 kg
A Vapor 70ºC Humedad 10%
70ºC

Balance de materia:
kg
2000 A +B
día
B=2000− A(1)
Realizamos balance de sólidos
0.15 ( 2000 )=0.75 A+ 0.12 B(2)
Remplazamos la ecuación 1 en 2:
300=0.75 A +0.12(2000− A)
300=0.055 A +240
300−240 kg
A= =1090.90 cáscara
0.055 días
B=2000−1090.90
kg
B=909.1 jugo
h
Balance de extracción:
A=C+ F
1090.90=C + F
F=1090.90−C (3)
Realizamos el balance de los solutos para poder despejar la ecuación:
0,75 ( 1090.90 )=0.12 C+ 0.25 F ( 4)
Ahora remplazamos la ecuación 3 en la 4:
818.17=0.25 ( 1090.90−C ) +0.12C
818.17=272.72−0.25 C+ 0.12C
818.17−272.72=−0.13 C
818.17−272.72
C=
−0.13
kg
C=4195.76 líquido
día
F=4195.76− A
F=41 95.76−1090.90
kg
F=3195.76 pulpa
días
Ahora realizamos el balance en evaporación:
C=D+ E+ pérdidas
kg
líquido=4195.76
día
Evaporador=3 % de pérdida
Agua0 % sólidos
Melaza=72% sólidos
Realizamos balance de solutos:
0.12 C=0.72 D+ 0−E+ 0.03
0.12 ( 4195.76 ) =0.72 D+ 0.03(4195.76)
0.12 ( 4195.76 )−0.03(4195.76)
D=
0.72
kg
D=524.46 melaza
h
Ahora se procede hacer el balance de deshidratación:
pulpa=3195.76 25ºC
Vapor=1000 kPa 0 % sólidos
Pulpa seca=30,8 kg 70 ºC y 90 % sólidos
h=? 70 ºC 0 % sólidos
Para el vapor:
T 1∗P1=T 2∗P 2
T 1∗( 1000 kPa )=( 70ºC )( 250 kPa)
(70ºC )(250 kPa)
T 1=
1000 kPa
T 1=17.5ºC

H=Vapor
Hcpropes ( Tf −Ti ) =C Cprapr (Tf −Ti)

Kj Kj
h(1.88
KjºC (
( 70−17.5 ºC )=30.8 kg) 3,8 )
kjºC
(70 ºC−25 ºC)

Kj
98 H =5266.8
Kg
53.74 Kg
H=
días

Problema 2

1500 latas de sopa de verdura se calientan hasta 116°C y luego se enfrían hasta
38°C en la autoclave antes de sacarse. Si cada lata contiene medio kilogramo de
sopa (Cp= 0.94 kcal/kg °C) y la lata vacía pesa 70 g (Cp= 0.12 kcal/kg °C). Para
sostener las latas dentro de la autoclave se emplea una canasta de metal que
pesa 160 kg (Cp= 0.12 kcal/kg °C). Suponga que la canasta también se enfría
hasta 38 °C. La cantidad de calor que debe removerse de las paredes de la
“autoclave” al enfriarse desde 116°C hasta 38 °C es de 2500 kcal. Las pérdidas
por radiación durante el tiempo que dura el enfriamiento son de 125 kcal.

Cuánto calor debe removerse del sistema?

Si se utiliza agua como medio de enfriamiento que entra a 24 °C y sale a 30°C.
Cuántos kilogramos de agua ser requieren para el enfriamiento?
Para el desarrollo de cada problema de balance de energía tenga en cuenta los
siguientes pasos:
a. Dibuje el diagrama de bloques del proceso mencionado en el ejercicio, las
etapas pueden representarse por bloques. Es importante definir las entradas y
salidas de cada etapa.
b. Asigne a cada corriente un símbolo para los flujos de entrada y salida, incluya
también símbolos para las corrientes de cada componente.
c. Identifique las condiciones de cada corriente especialmente Temperatura, y
calor específico.
d. Realice los cálculos, e interprete si los resultados son coherentes.