INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Práctica 1: Reacciones de aminoácidos y proteínas
Coronel Ceja Aisha Abdallah
Jiménez Trejo Jennifer Paola
3FV2
Introducción:
Los aminoácidos son los componentes moleculares más
pequeños que dan forma a las proteínas, y están
formados por átomos de carbono, nitrógeno, hidrógeno y
oxígeno. Se le considera proteína a la unión de 50 o más
residuos de aminoácidos y la disposición o secuencia de
estos aminoácidos determina su estructura y función.
Las reacciones de identificación y cuantificación
para aminoácidos y proteínas tienen como
fundamento las características químicas que les
confieren sus grupos R, las que se utilizaran, son en su
mayoría reacciones coloridas que reaccionaran o no
con determinados reactivos dependiendo de la
naturaleza de sus grupos R, contienen grupos arilo,
grupos indol, presencia de grupos sulfhídrico, etc.
Objetivos:
● Identificar los aminoácidos presentes en la
proteínas, por los cambios de color que se
presentaran al hacer reaccionar sus grupos R.
● Conocer las diferentes técnicas de identificación
de proteínas.
Análisis de la técnica:
En la reacción de Plomo para Cisteina se utiliza NaOH
para alcalinizar el medio, para que el grupo Sulfhidrilo se
encuentre disponible para reaccionar con el Plomo y
obtengamos un precipitado negro.
En la reacción de la Ninhidrina se utiliza la Ninhidrina
tenga una reacción de óxido-reducción con los
aminoácidos primarios, que darán como resultado
Amoniaco que será el que reaccione con la Ninhidrina
para obtener una coloración azul o violeta.
En la reacción de Hopkins-Cole se usa ácido glioxílico,
resultado de una reacción de reducción de ácido oxálico,
Magnesio, una amalgama de Na y ácido acético, el ácido
glioxílico va a reaccionar con el indol de triptófano.
Después se estratifica con H2SO4 para la formación del
anillo violeta-rojizo.
En la reacción de Millon se utiliza nitratos mercúricos que
nitraran el grupo fenólico, formando un equilibrio químico,
y óxido de mercurio que formará un complejo de
coordinación. Además se usa Hg para obtener una
coloración rojiza.
En la reacción Xantoproteica se utiliza HNO3 para nitrar
el anillo bencénico, se calienta y se deja enfriar para la
formación de un nitrocompuesto. Posteriormente se usa
también el hidróxido de amonio para alcalinizar el
ambiente y obtener una coloración amarilla-naranja.
En la reacción de Biuret se utiliza NaOH para alcalinizar y
formar hidróxido cúprico, que formará un complejo de
coordinación. Este complejo es el que nos da una
coloración violácea.
Resultados:
- - - +
+
- + + + + + +
- + + + + -
- + + + + -
- - - + + + -
- + + + - - - -
Discusión:
En la reacción del plomo para cisteina funciona como una
prueba de identificación para aminoácidos con grupo
sulhidrilo, cuando esta prueba da positiva, hay un
precipitado negro, como lo fue en la albumina y la
cisteína donde se demuestra que en la estructura de la
albumina, que es el aminoacido con un grupo sulfhidrilo.
Reacción de ninhidrina.
Esta reacción se encarga de identificar los grupos amino
libres en la estructura de los aminoacidos y proteinas y
da paso a la coloración del nitrógeno que pertenece al
aminoácido, pigmentándolo de color azul o violeta. Dicha
prueba da positiva a todos los tubos solicitados a
excepción del control negativo (el agua).
Reacción Hopkins-Cole.
Identifica específicamente a los grupos indol. De los
aminoácidos presentados, el triptófano es el único que
contiene este grupo, por lo cual la reacción Hopkins-Cole
se convierte en una prueba específica para dicho
aminoácido. De dar positiva ésta prueba, se presenta un
anillo violeta-rojizo en la interfase, como lo fue en la
peptona y la albúmina, lo cual demuestra que el
triptófano se encuentra presente en esas proteínas.
Reacción de Millón. Identifica específicamente para los
grupos fenólicos. De los aminoácidos presentados, la
tirosina contiene este grupo, por lo cual da positiva a la
reacción de las sales de mercurio en ácido nítrico
concentrado, produciendo un compuesto de color rojo.
La gelatina, peptona, albúmina dieron positivo a esta
prueba por lo cual se demuestra que la tirosina está
presente en dichas proteínas.

Reacción Xantoprotéica. Al ser una prueba que

reacciona a la nitración de los anillos bencénicos
activados produciendo un color amarillo, la prueba
resultará negativa para las proteínas que no contengan
aminoácidos aromáticos activados. La reacción
Xantoproteica dio positivo para tirosina, triptófano y
fenilalanina. La albúmina, al dar positivo a esta prueba
nos demuestra que contiene dichos aminoácidos.

Reacción del Biuret. Al ser una prueba que únicamente

sirve para la identificación de tripéptidos en adelante,
solamente dio positivo para gelatina, peptona y
albúmina, pigmentando a un color violeta en las 3
proteínas mencionadas.

Conclusión:
Los métodos que fueron descritos y utilizados para la
identificación de la presencia de un aminoácido y
especial en las proteínas. la mayoría tiene como
principio una reacción química característica de los
grupos R de los diferentes aminoácidos. Con
conocimiento previo del fundamento de cada prueba y
el adquirido en clase, durante el proceso se observó
que las proteínas reflejan las propiedades químicas de
los residuos de aminoácidos que contienen, por lo que
estas reacciones coloridas facilitaron al desarrollo de la
práctica.

Referencias:
Berg J. M. y colaboradores. (2008). Bioquímica. (Sexta
Edición). Editorial Reverté.

Bioquímica (27-08-2021) Pruebas Cualitativas para

Aminoácidos y Proteínas, recuperado de:
https://angela-bioqumica.blogspot.com/2011/09/objetiv
os-1.html

Nelson D. L. (2000). Principios de Bioquímica. (Tercera

Edición). Editorial Omega.