CENTRO AGROPECUARIO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS

“LA GRANJA “ FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO DE MANUFACTURA BPM

SENA ESPINAL TERMINADO F.T.BPM
Versión :0202

NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA

Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche se le agrega
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO azúcar y otros ingredientes lo que resulta es un producto espeso. Se
puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina
helados, galletas y pasa bocas.
LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro
agropecuario la granja Sena- Espinal kilometro 5via Espinal-Ibagué.
Carbohidratos 56g
Proteína 8g
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Lípidos – grasa 9.30g
Agua 25.90g
Calorías por 150g 333
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

Dulce de color cremoso; textura

espesa acuosa; sabor dulce
concentrado.

REQUISITOS MÍNIMOS Y Resolución número 02310 de 1986 (24 de febrero de 1986).

NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006.
TIPO DE CONSERVACIÓN Conservar a temperatura Ambiente.
CONSIDERACIÓN PARA EL Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a
ALMACENAMIENTO temperatura ambiente.
MATERIA PRIMA / INSUMOS PORCENTAJE
Leche entera 87.9 %
FORMULACIÓN Azúcar 12 al 16%
Bicarbonato 0,1%
VIDA ÚTIL ESTIMADA El tiempo de vida útil para este producto es de 90 día
INTRODUCCIONES DE Este producto es acto para todas edades. Se puede usar como
CONSUMOS acompañante para postres, gelatinas, helados, galletas y pasa bocas.
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“LA GRANJA “
SENA ESPINAL
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
LUGAR DE ELABORACIÓN
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
PRESENTACION Y ENPAQUE
COMERCIAL
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Es de sabor característico
agradable y textura suave
acompañado de un color de crea y
café.
REQUISITOS MÍNIMOS Y
NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACIÓN
CONSIDERACIÓN PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACIÓN
VIDA ÚTIL ESTIMADA
INTRODUCCIONES DE
CONSUMOS
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO DE MANUFACTURA BPM
TERMINADO F.T.BPM
Versión : 01
ELABORACIÓN DE MANJAR BANCO
El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración
mediante el sometimiento al calor a presión normal en todo o en
partes del proceso de leche cruda o leche procesadas, con el
agregado de azucares y otros ingredientes o adictivos permitidos. El
producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos
estable y de color caramelo.
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro
agropecuario la granja Sena- Espinal kilometro 5via Espinal-Ibagué.
Humedad 34.5%
Solidos totales 65.5%
Azucares totales 50%
Grasa (% mínimo ) 3.0%
Calorías aportadas por 100g 250
Envases de vidrio o tarrina plástica por 125g
Envases de vidrio o tarrina plástica por 250g
Envases de vidrio o tarrina plástica por 500g
Resolución número 02310 de 1986 (24 de febrero de 1986.
Refrigeración temperatura de 4 °C.
Mantener y conservar entre 4 – 8°C no almacenar con productos
que impriman un fuerte aroma.
MATERIA PRIMA / INSUMOS PORCENTAJE
Leche 86%
Azúcar 12 – 18 %
Bicarbonato de sodio 1%
Leche en polvo (opcional ) 1-3%
Almidón o fécula 1-3%
3 semanas a partir de su elaboración
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible,
dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapada.
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SENA ESPINAL TERMINADO F.T.BPM
Versión :0202

NOMBRE DEL PRODUCTO Queso doble crema

El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO pasta semisólida e hilada, elaborada a partir de la leche fresca y de
calidad. Es un alimento con un contenido de humedad y grasa altas,
lo que hace un queso semiblando.
Este producto se consume fresco, tiene un sabor moderadamente
ácido y para su conservación se debe refrigerar.
LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro
agropecuario la granja Sena- Espinal kilometro 5via Espinal-Ibagué.
Carbohidratos 2%
Proteínas 20 – 22 %
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Material grasa 21 – 24 %
Humedad 49- 51 %
Minerales 0%
Calorías aportadas por 100g 286 cal
PRESENTACIÓN Y EMPAQUES Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 125g
COMERCIALES Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250g
Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500g
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

El queso doble crema es un

producto fresco acido no
madurado de pasta semicocida e
hilada.

REQUISITOS MÍNIMOS Y Normas productos lácteos. Resolución 02310 de 1986.

NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACIÓN Refrigeración de 2°C – 4°C.
CONSIDERACIÓN PARA EL No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
ALMACENAMIENTO
Materia prima / insumos Porcentaje
Leche fresca Base de cálculo.
FORMULACIÓN Leche acida Desacuerdo al resultado
obtenido en el balance de ácidos
Cuajo Según especificaciones del
fabricante.
Sal 1,5g – 2,0% sobre el peso de la
cuajada.
Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 125g.
VALOR SUGERIDO POR Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250g.
PRESENTACIÓN Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500g.
VIDA ÚTIL ESTIMADA 20 días refrigerando entre 2 y 4 °C.
INTRODUCCIONES DE Una vez abierto consumir lo más pronto posible dejando en
CONSUMOS condiciones de refrigeración debidamente tapado.