QUE SON LAS GRASAS

Las grasas son nutrientes que nos dan energía

Grasas insaturadas son las llamadas “grasas buenas” son sólidas a temperatura ambiente, se
hallan mayormente en alimentos de origen animal, estas grasas insaturadas tienen por lo menos
un doble enlace en la cadena de acidos grasos

Mientras que las grasa saturadas no tienen o si tienen es muy pocos doblen enlaces entre los
atomos de carbono individuales. Y estas son las que llamamos las “grasas malas”

la diferencia entre grasa “saturada” e “insaturada” se encuentra en

el número de dobles enlaces en la cadena de ácidos grasos.

El pescado es una grasa poliinsaturada los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y no pueden
ser sintetizados por el organismo humano,

La margarina está hecha de aceites vegetales, por lo que contiene grasas insaturadas

"buenas" (grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas)
La principal diferencia entre margarina y mantequilla es su origen, pues la primera es un
cuerpo graso creado industrialmente a partir de aceites vegetales mientras que la última
es de origen animal.
El principal ácido graso del aceite de oliva es el oleico, un ácido graso monoinsaturado,
aunque en menor medida también contiene saturados y poliinsaturados El ácido oleico es el
ácido graso con mayor presencia en el aceite de oliva, también rico en vitamina E y polifenoles
En la composición del aceite de oliva, encontramos también otras sustancias que no forman
parte de la fracción oleosa, como son carotenos, esteroles, compuestos fenólicos, éteres o
ésteres.

Los «ácidos grasos monoinsaturados» son aquellos ácidos grasos de cadena

carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un
solo doble enlace carbono-carbono (C=C) y que se encuentra en el acite de oliva, los
aguacates, las aceitunas. debemos
resaltar que son beneficiosos en la
prevención de las enfermedades cardiovaculares, ya que
contribuyen a aumentar en nuestro organismo los niveles de
lipoproteínas de alta densidad HDL (o "colesterol bueno") que se
encargan principalmente de retirar el exceso de "colesterol malo" de
nuestros tejidos,
Grasas poliinsaturadas

Los ácidos grasos poliinsaturados son componentes de los lípidos. Ácidos

grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre
sus átomos de carbonos. En este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el
omega 6)

En pescados azules como salmón, caballa, atún, bonito, anchoas,

sardinas y otros encontramos omega 3 (EPA y DHA), así como en
el aceite de pescado.

En frutos secos y semillas, así como en aceites vegetales y legumbres

oleosas podemos encontrar omega 6 y ácido alfa linolénico o ALA
que es también omega 3.