GASTRONOMIA DE CUSCO

Perú cuenta con una de las cocinas más exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido éxito adaptando diversas variedades de ingredientes autóctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Perú es una invitación a descubrir sabores y olores fragantes que son tan auténticos como antiguos. La cocina andina, se calienta en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, t ubérculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos. Los entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrón con mote o maíz largo cocido y cerdo frito, cancha (maíz tostado), "humitas" (Maíz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancaína" (trozos de papa hervida con ají amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro).
Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas , la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el café de Quillabamba.

Recomendación: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda también sólo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestión de alimento s puede tardar más de lo normal.

MATE DE COCA: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades
medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes.

PISCO SOUR: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara
de un diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco p eruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud! Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado

ubicado unos cuantos kilómetros al sudeste de la ciudad imperial. destiladas para obtenerlo y producir con éste el mundialmente céleb re pisco sour LA COMIDA REGIONAL CUSQUEÑA Tradición y modernidad conviven sin mayores problemas en la actual gastronomía cusqueña. vinagre y cebolla cortada en tajadas gruesas. se acostumbra comer el choclo entero sancochado. como el maíz y la papa. chicha de jora. proliferan pizzerías y fast -foods. LOS PLATOS MÁS POPULARES Entre los platos más característicos y populares del Cusco pueden citarse el lechón al horno. que salieron de estos valles para enriquecer sustancialmente la cocina mundial. que los cusqueños suelen comer acompañados de un tamal. junto a los restaurantes típicos o de cocina novoandina. Más que por un mestizaje. ajos. . el moderno turismo cosmopolita ha sido un decisivo factor de cambio en la oferta gastronómica de la ciudad. especialmente los fines de semana. No podemos dejar de mencionar los deliciosos panes de centeno. Qué mejor que un gigantesco y tierno choclo del Urubamba acompañado de queso fresco. que son ideales para acompañar las comidas. Si bien los años de vida colonial aportaron nuevos componen tes y sazones. Ahí una serie de restaurantes ofrecen los platos típicos cusqueños comenzando por los potajes de lechón. Un lugar muy concurrido. como ocurre con su monumental estructura urbana. Felizmente. apetitos y bolsillos. El lechón cusqueño suele aliñarse con ají amarillo molido. Proviene de uvas locales. hay para todos los gusto s.cocinadas en un horno bajo tierra. más que en ningún otro lugar del mundo. verdadero festival de papas nativas -llamadas compis. y los tiernos lechoncitos ofrecidos por la señora Angélica García en el mercado de Huánchac. También destaca por s u simplicidad y sabor la apetitosa huatia. En el Perú.como bebida nacional. La antiquísima herencia indígena se expresa en platos austeros pero contundentes. es el pueblo de San Sebastián. aferrados a los productos de la pachamama. la ciudad ha sido favorable a superposiciones y contrastes. Hoy. cebada y maíz horneados en Oropesa. siendo el de Huarocondo el más apreciado.

Junto al Palacio del Arzobispado. . Por su excelente sabor. se encuentra el restaurante Kcanto. así como lechones dorados en un antiguo horno de barro. huevos. EL CUY La carne de cuy es otra de las fantásticas meriendas presentes en la comida cusqueña. como la carne seca de llama (chalona) y la carne de alpaca. alternando diariamente en su menú con diversos chupes o caldos. cebolla y ajos. chiri uchu (en quechua. posee menos grasa y su base de alimentación es natural . sopa de trigo y/o de maíz a medio tostar. que suele acom pañarse con un vaso de chicha de fresa andina. Quienes tienen paladares más exigentes. podemos mencionar además el chupe de ollucos y e l chupe de chuño blanco. PARA ENTRAR EN CALOR Otro de los fuertes de la comida cusqueña son los caldos o chupes. Entre los platos preferidos se cuenta el cuy a la piedra. EL CORDERO La carne del cordero andino supera en sabor al ovino importado seleccionado. se puede degustar cuy."ají helado"). camino de Urcos. En el Kusikuy. rocoto relleno. Tanto el lechón como el adobo se suelen acompañar con moraya pasi. También es muy popular la lahua. Hay una serie de sencillos locales populares. por ejemplo. Y hablando de caldos. es un recurso todavía no muy difundido ni aprovechado en los restaurantes locales. para saborear los renombrados chicharrones del lugar. en la calle El Teatro. entre cuyas especialidades destaca el delicioso lomito de alpaca en tarta andina de quinua y verduras. al palo y al horno andino (llamado cancacho). que lleva además queso fresco. anticuchos. en la calle Palacio. Sin embargo. Se sirve en diversas formas. donde pueden degustarse deliciosos corderos. obtenido por deshidratación de una papa amarga llamada mallcu. Otro de los establecimientos preferidos por el público es El Pedregal. papas. está llamado a tener gran acogida entre los visitantes. cuyo atractivo es la venta de ambos potajes porcinos. Estas carnes vienen siendo actualmente revalorizadas por algunos restaurantes cusqueños como el Inka Grill. en la céntrica calle Pampa del Castillo. se trasladan hasta el distrito de Saylla. LOS CAMÉLIDOS Otras carnes tradicionales son las de lo s camélidos andinos. aromatizado con hierbas de la montaña y ají picante.ADOBO Y CHICHARRONES El adobo y los chicharrones gozan de gran difusión en el Cusco.

pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col. moraya. este plato se come con un cucharón de palo. . peras y yucas. además salsa de criadillas y pepián de cuy. garbanzos y arroz.En el céntrico restaurante "Suecia" (denominado así porque originalmente funcionaba en la calle de ese nombre) se pueden saborear caldos de panza. de criadilla y de costillar. llamado huislla. PLATOS TIPICOS TIMPO O PUCHERO Plato que se prepara durante los martes de carnaval. y que consiste en hervir un pecho de vaca. tocino y patas. Los tamalitos de Paucartambo tienen fama de ser los mejores de la región. preparados sobre la base de maíz y manteca. Generalmente. LAWA DE CHUÑO Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. LOS TAMALITOS Dentro de la dieta local tienen también su lugar los tamales y las humitas. En una olla aparte se hierven camotes. arroz. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto. duraznos. Ambos alimentos se sirven en platos separados. cabeza de cordero. garbanzos y papas de regular tamaño. para añadir luego hojas enteras de col. de forma similar al "sancochado". papas.

sazonadas al gusto. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. maní.ROCOTO RELLENO Para este potaje se buscan rocotos grandes. se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Sáquele las vísceras. . Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas. pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado. pasas y arvejitas. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida. Se sirv en adornados con papas doradas. ajo dorado y ají colorado. PEPIAN DE CONEJO O CUY Elija usted la carne que le apetece. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente.

huevos y queso. leche.KAPCHI Guiso o sopa de habas o de setas con papas. . CHICHARRON Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado. HUMITAS Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas. envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.

LAWA Sopa de maíz fresco.TAMALES Masa de maíz rellena con carne. ADOBO Carne de cerdo adobada con chicha y especias. ají amarillo seco y huacatay. envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. cocida a la olla. habas. .

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