Elaborar un estudio de mercado para determinar su viabilidad en función de la oferta y demanda.

Precisar las características generales del producto. Delimitar el perfil de los clientes. Delimitar y
describir el área o zona geográfica que va a ser atendida. Estimar el comportamiento futuro de la
oferta y demanda del producto. Estimar el precio por el cual los consumidores están dispuestos a
adquirir el producto

El mercado está integrado principalmente por los habitantes y las empresas que se encuentran en
Bogotá junto con los municipios aledaños, los cuales cuentan con un poder adquisitivo para la
adquisición de los productos para la alimentación o dicha en otros lugares como la comida de
paseo y refleja su necesidad de consumo en diferentes celebraciones, en el transcurso del año. Sin
embargo como las necesidades y los deseos de los compradores no son las mismas se enfoca
especialmente en los padres de familia pertenecientes a cualquier estrato. Para el perfil del
consumidor vemos que la lechona es un plato a la disposición de cualquier persona, sea hombre,
mujer, niños y/o ancianos siempre y cuando la salud permita el consumo de la misma. No hay nivel
socioeconómico estipulado para el consumo de la misma pero por lo general es consumida por
estratos de 1 a 4. Y permite el alcance de la misma para personas con ingresos básicos como el
salario mínimo legal vigente.

Las empresas del sector alimenticio (Lechonerias) tienen una tendencia de variación estacional,
debido a que las fluctuaciones periódicas que se observan en las series de tiempo cuya frecuencia
es menor a un año (Mensual, Semanal, Diaria) se reflejan con una intensidad similar. Por ejemplo:
el consumo promedio de lechona por porción individual tiene mayor demanda los días sábados y
domingos que durante la semana; las lechonas que se venden completas (por mayor); un 90% son
destinadas para los fines de semana y preferiblemente para consumo en horas de la noche.
Adicional a lo anterior, en los meses de mayo, junio, septiembre, noviembre y diciembre; la
demanda del producto aumenta de forma considerable ya que hay fechas especiales como son: el
día de la madre, día del padre, San Pedro, día del amor y la amistad, grados de bachilleres, grados
de universitarios, bautizos, primeras comuniones, confirmaciones, matrimonios, despedidas de
empresas, navidad, año nuevo, entre otras.

Dos de los más preciados productos de la cocina colombiana pueden ser consumidos fuera del país
por nostálgicos y curiosos gracias a las empresas que se encargan de exportarlos desde la capital
del Tolima o Bogotá D.C. Las presentaciones en lata de la lechona y el tamal garantizan una mejor
conservación para que en el momento de comerlos recuerden el sabor casero. (Información
suministrada por la revista Credencial, Edición 303 del día martes 7 de febrero de 2012). En Bogotá
D.C., el principal exportador de lechona en lata es procesadora de alimentos el Gordo; seguido por
el Restaurante Boquerón ubicado en la ciudad de Ibagué (Tolima).

Teniendo en cuenta el análisis de mercado, el segmento definido, la capacidad de planta y los

resultados de la investigación de mercado, que arrojan que en promedio los colombianos en
Estados Unidos consumen alimentos típicos de Colombia, con una frecuencia promedio de una vez
por semana. Se puede calcular el mercado objetivo en cifras de la siguiente manera: Haciendo un
presupuesto pesimista de la frecuencia de compra, se puede calcular que los clientes pueden
tener una frecuencia de compra de una vez al mes, y teniendo en cuenta que la planta de
producción tiene una capacidad de producir un total aproximado de 38 toneladas al mes de
alimentos, es decir un total de 95.000 unidades de producto, se deduce que el mercado objetivo,
es decir las personas que se atacaran con los productos para convertirlos en clientes reales, en
cifras corresponden a un total de 95.000 clientes con una frecuencia de compra de una vez por
mes, que corresponde a una participación aproximada de un 17% del mercado potencial. La
proyección de ventas se realizará en un escenario pesimista que determina atacar a un 4% del
Mercado Objetivo, que correspondería a un 0.84% del mercado potencial.