ENSALADA DE BRÓCOLI, ZANAHORIA Y sal y aceite de oliva virgen.

Aparte, prepara
NUECES el hummus. Una vez tenga la textura deseada,
añade unas cucharadas por encima a la
Corta el brócoli en ramilletes y cuécelo en una ensalada.
cazuela con agua y sal durante 5 minutos.
Escúrrelo y resérvalo. Pela las zanahoria,
ráyalas y añádelas al brócoli. Prepara, en un
vaso, una vinagreta con aceite y zumo de
limón para aderezar la ensalada. Por último,
pica un puñado de nueces e incorpóralas al
plato.

CALDO DE VERDURAS RÁPIDO

Limpia y pela verduras variadas como el apio,

la zanahoria, el puerro o el nabo y córtalas a
trocitos. Rehoga en una cazuela con un
chorrito de aceite la cebolla y el puerro hasta
que se doren. Añade el resto de verduras y
saltéalas durante 5 minutos. Incorpora agua y
ESPAGUETIS CON REVUELTO DE SETAS Y
hierbas aromáticas como el tomillo y el laurel.
GAMBAS
Cuécelo todo a fuego suave durante 15
Hierve los espaguetis en una cazuela. Por otro minutos. Cuendo esté listo, cuélalo.
lado, pon a calentar una sartén con aceite.
Dora un ajo laminado. Agrega las setas (que
deberás lavar y escurrir antes) y saltéalas
durante 10 minutos. Añade las gambas
peladas y saltéalas. Incorpora los huevos
batidos. Para que el aspecto sea el de un
revoltillo y no el de una tortilla a la francesa,
tienes que ir retirando la sartén del fuego e ir
removiendo la mezcla para cuajar bien el
huevo. 

CUSCÚS CON POLLO, VERDURAS Y

CÚRCUMA

Saltea una cebolla bien picada en la sartén

ENSALADA DE LENTEJAS CON
CALABAZA, HUMMUS Y ALMENDRA
Escurre un bote de lentejas, pásales un agua y
resérvalas en un bol. Corta y cuece la
calabaza y mézclala con las lentejas. Pica un
puñado de almendras y añádelas. Alíñala con
hasta que esté dorada. Añade pimiento verde,
calabacín y una pechuga de pollo troceada.
Rehógalo todo durante 15 minutos. Por otro
lado, lleva a ebullición 250 ml de agua con un
chorrito de aceite y sal. Cuando el agua hierva,
retira el recipiente del fuego y vierte 250 g de
cuscús. Remuévelo y déjalo reposar 3 minutos.
Añade una cucharada pequeña de mantequilla
y coloca de nuevo el recipiente en el fuego a
baja temperatura durante 2-3 minutos,
remueve el cuscús con un tenedor. Incorpora
el pollo y las verduras salteadas al cuscús y
sazona el plato con una cucharadita de
cúrcuma. 

HERVIR
Llevar un líquido (agua, fondo, caldo corto) a
ebullición y mantenerlo en ella, a fin de cocer
los alimentos que se han sumergido en el mis-
mo. Para cada líquido, la ebullición se produce
a una temperatura fija y constante (100 °C en
el caso del agua y a nivel del mar). La cocción
“a grandes hervores” no exige menos tiempo,
pero evita que los elementos se peguen entre
sí o en el fondo del recipiente. También se
hace hervir un líquido de cocción para
concentrarlo. Los aceites y otros cuerpos
grasos de fritura tienen temperaturas de
ebullición que alcanzan los 200 °C. En cuanto
a los almíbares, llegan a ebullición en función
de su concentración.
Dentro de los métodos de cocción en medio
acuoso o de cocción húmeda, uno de los más
utilizados y antiguos es el hervido. Hervir
consiste en cocer un alimento mediante la
inmersión en líquido (generalmente en agua o
caldo) en ebullición durante un cierto tiempo,
éste dependerá de los alimentos a cocinar.
Podemos hervir desde frío o desde caliente.
Desde frío se introducen los alimentos a cocer
en el líquido en frío y se lleva a ebullición,
método utilizado generalmente para los
alimentos que necesitan una cocción
prolongada, mientras que desde calor, se pone
a calentar el líquido y cuando alcance los 100º
C (empieza a hervir), se sumergen los
alimentos, así se evita una sobrecocción.
Hervir tiene ventajas y desventajas, la parte
positiva es que no se precisan grasas para
cocinar, por lo que ofrecerá una elaboración
ligera que generalmente sienta bien a toda la
familia, niños y mayores o personas con
problemas digestivos.
POCHAR
El escalfado o pochado es una técnica de
cocina (procedente del latín excalfacĕre,
‘calentar’) mediante la cual los alimentos se
calientan en un líquido (puede incluir vinagre y
ser un caldo, un consomé, leche o
simplemente agua) mientras se agita
lentamente, no alcanzando nunca durante el
proceso el punto de ebullición (punto mijoter:
80 °C), esta es la diferencia fundamental que
posee con el escaldado. El alimento a escalfar
debe quedar completamente sumergido en el
líquido caliente durante el proceso. Se suele
referir generalmente a un huevo escalfado.
Cuando hablamos de pochar cebolla, o
verduras en general, nos referimos a poner la
sartén a calentar con un poco de aceite, poner
la cebolla y, a cocción lenta, ir removiendo
para que no se dore. El resultado de esto es
que se haga con su propio jugo, quede blanda
y de color transparente.
COCINAR AL VAPOR
La cocción al vapor (a veces abreviado
simplemente al vapor) es un método de
cocción que consiste en cocinar los alimentos
únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos
en el agua misma ni en aceite. Para esto,
suele utilizarse un recipiente con agujeros en
donde van los alimentos, y este recipiente se
coloca arriba de otro que contiene agua
hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos
del primer recipiente. Comúnmente se usa este
método de cocción como una opción más
saludable, ya que los alimentos cocidos al
vapor pierden menos nutrientes que los
hervidos. En Venezuela a este método de
cocción se le suele llamar "sudado" (también
de manera coloquial). En la gastronomía
occidental, la cocción al vapor se usa
generalmente en vegetales, pero pocas veces
para carnes. En cambio, en la cocina china,
rara vez se preparan vegetales al vapor, sino
que se suelen saltear o blanquear. En la
cocina china la cocción al vapor se usa en
muchos platos con carnes, como pescados
enteros, costillas de cerdo, pollo, ganso, etc.
Además, el arroz y algunas comidas hechas
con trigo también se preparan al vapor. Los
platos de carnes al vapor (excepto por el dim
sum) son menos comunes en los restaurantes
que en la cocina china casera tradicional
porque requieren más tiempo de cocción que
los salteados.
 FREIR
Freír es una técnica culinaria que consiste en
cocinar un alimento mediante su inmersión en
una grasa o aceite a alta temperatura. La
temperatura del aceite en una buena fritura,
puede oscilar entre los 150 y los 175ºC. Con la
fritura, se consigue que la superficie del
alimento adquiera una característica textura de
apetecible color dorado. Se trata de un método
rápido, muy versátil y sabroso, pero también
mucho más calórico que otros métodos de
cocción, debido a que el alimento tiende a
absorber parte del aceite de la fritura. Para
realizar una fritura con éxito, es importante
utilizar un buen aceite, sin mezclas, capaz de
soportar la temperatura de fritura sin que este
se degrade. El primer síntoma que podemos
observar de la degradación de un aceite al
someterlo a altas temperaturas, es el humo. La
presencia de humo tiene lugar a una
determinada temperatura característica de
cada tipo de aceite, y es el llamado punto de
humo. Es más que aconsejable no alcanzar
nunca el punto de humo del aceite utilizado
para freír.
SALTEAR
En una sartén, saltear es simplemente cocinar
los alimentos rápidamente en fuego alto con un
poco de grasa y en movimientos constantes.
De esta forma, los alimentos se cocinan de
forma homogénea, crean una cascarita
crujiente y delicada en la parte externa, ganan
un sabor dulzón, y el interior queda tierno y
jugoso. El salteado (en francés: sauté) es un
método de cocina empleado para cocinar
alimentos con una pequeña cantidad de grasa
en una sartén y empleando una fuente de calor
relativamente alta. Sauter significa ‘saltar’ en
francés y con ello se viene a indicar el principal
proceso durante el método de cocinado:
mantener en movimiento. Es similar al proceso
stir fry (salteado en wok) en la cocina china. En
el Perú se dice «saltar», y de ello deriva el
nombre de platos como el lomo saltado.
COCINAR EN SECO
El seco es un guiso típico de la gastronomía de
Ecuador y la gastronomía de Perú. Puede
elaborarse con cualquier tipo de carne. El
nombre de seco proviene de la Península de
Santa Elena en Ecuador, en donde a principio
de siglo XX un campamento inglés hacía
trabajos petroleros en Ancón, al referirse al
segundo plato de la comida, en inglés
"second", los ecuatorianos repetían
deformando la palabra hasta llegar a la actual
"seco".
AL HORNO
El horneado es el proceso de cocción por
medio de calor seco que generalmente se
efectúa en un horno. Consiste en someter a un
alimento a la acción del calor bajo un tiempo
determinado pero sin mediación de ningún
elemento líquido. Algunos de los alimentos que
comúnmente se hornean: el pan, las galletas,
los pasteles y los bizcochos. En levadura de
panadero, el bicarbonato de sodio; materia
grasa como la manteca y el aceite vegetal;
huevos, leche y azúcar. Estos ingredientes se
mezclan para crear una masa o pasta que
después se coloca en una cacerola o bandeja,
para calentarla.
Los fermentos producen gas, el cual queda
atrapado en el interior de la masa, lo que
provoca que esta aumente de tamaño. La
grasa permite que las pastas sean más fáciles
de amasar y que el producto final sea más
blando.
AIRES Y ESPOMU
Las espumas y aires, son emulsiones
producidas entre un gas y un líquido. Se utiliza
un emulsionante como base, y se monta con
un sifón. El resultado es una delicada mezcla
de una textura esponjosa similar a una
mousse, pero mucho más ligera.