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PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y
VERSIÓN
CONTROL DEL COVID-19 EN EL TRABAJO 01
FECHA
01/07/2021

PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION

Y CONTROL DEL COVID-19 EN EL
TRABAJO

NOMBRE FIRMA FECHA

Ing. Keith Molina

ELABORADO Truyenque 01/07/2021
Consultor CIP: 188986

Ing. Carlos Allain Rojas

REVISADO
Auditor Interno - SST 01/07/2021

Estefany Quispe Carrillo

APROBADO 01/07/2021
Sub Gerente
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CONTROL DEL COVID-19 EN EL TRABAJO 01
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TABLA DE CONTENIDOS

PLAN PARA LA VIGILANCIA PREVENCION Y CONTROL DEL COVID-19 EN

EL TRABAJO 2020
1. DATOS DE LA EMPRESA ..........................................................................................4
2. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO .........................................................................4
2.1. Distribución de las áreas del taller de elaboración de chocolates (de manera
artesanal) y café ....................................................................................................................4
2.2. Mapa de Ubicación del taller de elaboración de chocolates (de manera
artesanal) y café. ...................................................................................................................5
.................................................................................................................................................5
3. DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS
TRABAJADORES ....................................................................................................................6
3.1. El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café cuenta
con 4 trabajadores por lo que se encuentra dentro de la categoría del centro de
trabajo tipo 1, es por eso que se eligió a un responsable de seguridad y salud en el
trabajo, que se detalla a continuación: ...............................................................................6
4. INTRODUCCION ...........................................................................................................6
5. BASE LEGAL ................................................................................................................7
6. OBJETIVOS ...................................................................................................................9
6.1. Objetivo General ......................................................................................................9
6.2. Objetivos Específicos.............................................................................................9
7. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A COVID-199
8. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19 ......11
8.1. Limpieza y desinfección del centro de trabajo...............................................11
8.1.1. Limpieza y desinfección de los ambientes .............................. 11
8.1.2. Limpieza y desinfección de equipos y utensilios.................... 17
8.2. Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o
reincorporación al centro de trabajo ............................................................................22
8.3. Lavado y desinfección de manos obligatorios ..............................................23
8.4. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo ....25
8.5. Medidas preventivas de aplicación colectiva .................................................29
8.5.1. Instalaciones del Restaurant Mil Sabores ............................... 29
8.5.2. Antes de salir de casa ............................................................... 30
8.5.3. Durante el transporte hacia y desde el trabajo ........................ 30
8.5.4. Comedores para los trabajadores ............................................ 31
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8.5.5. Baños ......................................................................................... 32

8.5.6. Clientes ...................................................................................... 32
8.5.7. Abastecimiento de agua............................................................ 33
8.5.8. Saneamiento .............................................................................. 34
8.5.9. Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid-
19 34
8.6. Medidas de protección personal .......................................................................36
8.6.1. Equipos de protección personal .............................................. 36
8.6.2. Medidas para el uso correcto de los equipos de protección
personal 37
8.7. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en el
contexto COVID-19............................................................................................................37
8.7.1. Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia. . 38
8.7.2. Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19 ...................... 40
8.7.3. Confirmación de un caso positivo COVID-19 .......................... 41
8.7.4. Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del
COVID-19 42
9. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REINGRESO Y
REINCORPORACION AL TRABAJO .................................................................................42
9.1. Proceso para el regreso al trabajo ....................................................................42
9.2. Proceso para la reincorporación al trabajo .....................................................43
9.3. Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de trabajo
con riesgo critico en puestos de trabajo .....................................................................44
9.4. Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de trabajadores
con factores de riesgo para COVID-19 .........................................................................44
10. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN ...............................45
11. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL PLAN ................................................................................................47
ANEXOS...................................................................................................................................48
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1. DATOS DE LA EMPRESA

RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA: GLOBAL COOP S.A.C

RUC: 2055737789

CAL.NAVARRA NRO. 561 URB. MAYORAZGO

DOMICILIO LEGAL: CHICO (ESPALDA DE BACKUS) LIMA - LIMA -
ATE

CALLE Y NÚMERO: CAL.NAVARRA NRO. 561

DISTRITO: ATE

PROVINCIA: LIMA

DEPARTAMENTO: LIMA

REPRESENTANTE LEGAL: AQUINO YARINGAÑO SANDRO

DNI: 09667860

TELEFONO: +51 1 3401255 - 945678997

CORREO ELECTRÓNICO: info@bakauperu.com

N° TOTAL DE TRABAJADORES CON 03

VÍNCULO LABORAL

2. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café, queda

ubicado en el distrito de Ate, avenida primavera Mz. L, Lote 10 APV.
Mercedes II Etapa Gloria Grande, como referencia a unas cuadras de la
Iglesia Adventista la Gloria, solo cuenta con un local.

2.1. Distribución de las áreas del taller de elaboración de chocolates (de

manera artesanal) y café
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N° Descripción Área Total Área

1 Sala/oficina 40 m2

2 Cocina/producción/almacén 120 m2 180.00 m2

3 Servicios Higiénicos 20 m2

2.2. Mapa de Ubicación del taller de elaboración de chocolates (de manera

artesanal) y café.
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3. DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

TRABAJADORES

3.1. El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café cuenta

con 4 trabajadores por lo que se encuentra dentro de la categoría del
centro de trabajo tipo 1, es por eso que se eligió a un responsable de
seguridad y salud en el trabajo, que se detalla a continuación:

N° NOMBRE Y APELLIDOS PUESTO

AQUINO YARINGAÑO Supervisor de Seguridad y

1
SANDRO Salud en el Trabajo

4. INTRODUCCION
El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos;
reportado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan,
provincia de Hubei, en China. La epidemia de COVID-19 se extendió
rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización Mundial
de la Salud el 11 de marzo del 2020. Para el día 6 de marzo del 2020 se
reportó el primer caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante esta
situación, se aplicaron una serie de medidas como la vigilancia
epidemiológica de cada uno de nuestros colaboradores, la elaboración y
activación del protocolo interno para la mitigación del COVID-19, la
comunicación continua con cada uno de nuestros colaboradores, entre otras
medidas. La exposición al virus SARS-CoV2 que produce la enfermedad
COVID-19, representa un riesgo biológico por su comportamiento epidémico
y alta transmisibilidad. Siendo, los centros laborales, espacios de exposición
y contagio.

Por lo tanto, se deben considerar medidas para su vigilancia, prevención y

control. Es por ello, que el Restaurant Mil Sabores, en su compromiso por
velar por la seguridad y salud de todos sus colaboradores, clientes y
proveedores, establece lineamientos para la vigilancia de salud, alineadas al
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marco legal vigente, para la mitigación del peligro biológico que representa
el virus.
La aplicación de este documento se realizará progresivamente según las
autorizaciones de la estrategia del gobierno para la reanudación de
actividades. Cabe resaltar, que el presente documento será revisado
permanentemente con la finalidad de ser actualizado según las
disposiciones del gobierno, recomendaciones sanitarias nacionales e
internacionales u otro relacionado.

5. BASE LEGAL

 Decreto Supremo N°080-2020-PCM, Aprueba la reanudación de

actividades económicas en forma gradual y progresiva dentro del marco
de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional a consecuencia del
COVID-19.
 Resolución Ministerial N°239-2020-MINSA, “Lineamientos para la
vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a
COVID-19”
 Resolución Ministerial N°265-2020-MINSA, Modificación del documento
técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores
con riesgo de exposición a COVID-19”
 Resolución Ministerial N°283-2020-MINSA, Modifican el documento
técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores
con riesgo de exposición a COVID-19”
 Resolución Ministerial N°142-2020-PRODUCE, Protocolo de
Restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia
logística de establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local).
 Resolución Ministerial N°153-2020-PRODUCE, Aprueba los “Criterios de
focalización territorial”
 Resolución Ministerial N°006-2020-PRODUCE/DGDE, Restaurantes y
afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del
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establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local), ampliado a

servicios de entrega a domicilios por terceros.
 Resolución Ministerial N°039-2020-MINSA, “Plan Nacional de
Preparación y Respuesta frente al riesgo de Introducción del Coronavirus
2019 – CoV”.
 Resolución Ministerial N°040-2020-MINSA, “Protocolo para la atención de
personas con sospecha o infección confirmada por Coronavirus 2019 –
CoV”.
 Resolución Ministerial N°055-2020-TR Aprueba el documento
denominado “Guía para la Prevención del Coronavirus en el ámbito
laboral”
 Resolución Ministerial N°773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria N° 048 – MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para Promocionar
el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú”.
 Resolución Ministerial N°135-2020/MINSA, “Especificaciones Técnicas
para la confección de mascarillas faciales textiles de uso comunitario”
 Resolución Ministerial N°449-2001-SA/DM. Norma Sanitaria para
Trabajos de Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y
Desinfección de Reservorios de Agua, Limpieza de Ambientes y de
Tanques Sépticos.
 Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA. Documento Técnico:
Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por
COVID-19 en el Perú.
 Resolución Ministerial N°180-2020-MINSA, Aprueban Guía Técnica para
el cuidado de la Salud Mental del Personal de Salud en el Contexto
COVID-19-
 Guía para la Limpieza y Desinfección de Manos y Superficies. INACAL.
2020-04-06 1ª Edición
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6. OBJETIVOS

6.1. Objetivo General

Establecer las medidas preventivas y control de bioseguridad que se
deben cumplir en el centro de trabajo el taller de elaboración de
chocolates (de manera artesanal) y café, frente al riesgo de contagio
del COVID-19.

6.2. Objetivos Específicos

 Establecer las medidas preventivas y control de la salud de los

colaboradores del taller de elaboración de chocolates (de manera
artesanal) y café que realiza actividades durante la pandemia
COVID-19.

 Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al centro

de trabajo.

 Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención

y control adoptadas para evitar la transmisibilidad del COVID-19.

7. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A COVID-

19
La evaluación del nivel de riesgo de exposición a COVID-19 de todos los
colaboradores se realizó según lo señalado en la Resolución Ministerial
N°239-2020 MINSA. A continuación, se describen los niveles de exposición
y el criterio de selección correspondiente:
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Nivel de Riesgo Descripción

Los trabajos con un riesgo de exposición bajo (de

precaución) son aquellos que no requiere contacto
con personas que se conoce o se sospecha que
Riesgo bajo de están infectados con COVID – 19 ni tienen
exposición o de contacto cercano frecuente a menos de 2 metros
precaución
Nivel de riesgo: 01 de distancia con el público en general. Los
trabajadores en esta categoría tienen un contacto
ocupacional mínimo con el público y otros
compañeros de trabajo.
Los trabajos con riesgo medio de exposición
incluyen aquellos que requieren un contacto
frecuente y/o cercano (por ej. Menos de 2 metros
Riesgo mediano de de distancia) con personas que podrían estar
Exposición Nivel de riesgo: 02
infectadas con COVID - 19, pero que no son
pacientes que se conoce o se sospecha que
portan el COVID - 19.
Riesgo alto de Trabajo con riesgo potencial de exposición a
exposición
fuentes conocidas o sospechosas de COVID – 19.
Nivel de riesgo: 03
Riesgo muy alto de Trabajo con contacto directo con casos COVID -
exposición
19.
Nivel de riesgo: 04
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DISTRIBUCIÓN DE PERSONAL DIRECTO

HOMBRES MUJERES SUBTOTAL

ADMINISTRATIVO 1 0 1

OPERATIVO 0 2 2

TOTAL 1 2 3

REINICIO
MODALIDAD
NIVEL DE RIESGO PARA COVID-19 (SI/NO) DE
DE TRABAJO
ACTIVIDAD
FACTOR DE RIESGO FECHA DE REINICIO DE
N° APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRES REGIMEN TIPO DOCUMENTO NUMERO DOCUMENTO CORREO ELECTRÓNICO TELÉFONO/CELULAR (Presencial/ PUESTO DE TRABAJO ES
(Comorbilidad) ACTIVIDADES
Teletrabajo/ (Reingreso
MUY ALTO ALTO MEDIANO BAJO
Trabajo /Reincorp
Remoto) oració)
1 LOPEZ RUIZ JULIANA 3 1 43141476 adm.bakau@gmail.com 948107081 1 12 ESTILISTA X 1 1/07/2020
2 AQUINO YARINGAÑO SANDRO 3 1 9667860 info@bakauperu.com 945678997 1 12 ESTILISTA X 1 1/07/2020
3 AQUINO GARCIA JOSELYN MARCELA 3 1 76615841 conta.bakau@gmail.com 922986134 1 12 ESTILISTA X 1 1/07/2020

8. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

Para la vigilancia de la salud de los trabajadores del taller de elaboración
de chocolates (de manera artesanal) y café, en el contexto de la pandemia
por COVID-19, se han considerado siete (7) lineamientos básicos,
basados en criterios epidemiológicos de aplicación obligatoria.

8.1. Limpieza y desinfección del centro de trabajo

8.1.1. Limpieza y desinfección de los ambientes

El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café,

mantendrá una adecuada limpieza y desinfección de la
infraestructura de las áreas (zonas), para evitar el contagio por
COVID-19 y asegurar la calidad sanitaria de los alimentos
elaborados.

Los procedimientos de limpieza siguen las recomendaciones

propuestas en el “Protocolo de medidas preventivas de bioseguridad
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frente al COVID-19 para restaurantes y servicios afines en la

modalidad de entrega a destino y recojo” y la “Guía para limpieza y
desinfección de manos y superficies – INACAL”.

 El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café

brindará los recursos necesarios para el cumplimiento del programa
de limpieza y desinfección.
 Se desinfectará todos los ambientes de alto tránsito del personal, las
áreas de despacho y/o recojo de los alimentos con la mayor
frecuencia posible.
 Los mostradores, barandas y puertas (incluyendo manijas) del local,
que entren en contacto con los clientes serán limpiados y
desinfectados.
 Antes de iniciar la operación de entrega a destino y recojo, se
desinfectarán mesas de trabajo, contenedores de reparto (cajas
isotérmicas, mochilas, entre otros) con pulverizador con soluciones
desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).
 Las áreas de cocina serán limpiadas y desinfectadas con soluciones
desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).
 Las manijas, pestillos, dispensadores (alcohol, jabón, dilutor y papel)
y casilleros deber ser desinfectados con un paño húmedo con
solución desinfectante.

Las superficies inertes deben ser limpiadas preferentemente con

agua, detergente, limpiadores líquidos o sustancias desinfectantes.
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Las sustancias utilizadas para desinfección más comunes son:

 Cloro y sus compuestos (presentación comercial como Lejía)

 Alcohol al 70% (composición mínima al 60%)
 Peróxido de hidrógeno (presentación comercial como agua
oxigenada)

Como se ha mencionado anteriormente, sólo puede obtenerse una

desinfección eficaz después de una limpieza efectiva. El
desinfectante deberá:

 Tener un efecto antimicrobiano suficiente para destruir a los

microorganismos presentes, en el tiempo disponible, para asegurar
una buena penetración en poros y grietas, esto último en superficies
inertes;
 No ser peligroso para el usuario.
 Ser fácilmente soluble en agua.
 Ser estable durante su almacenamiento.
 Cumplir con los requisitos legales con respecto a la inocuidad y
salubridad, así como a la biodegradabilidad; y
 Ser de uso razonablemente económico.

El personal que realice la limpieza y desinfección de los ambientes del

Taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café,
deberá utilizar Equipos de Protección Personal (EPP) y capacitación
necesaria para realizar esta actividad.

El proceso de limpieza y desinfección se aplicará previo al inicio de

las labores a:
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Item Área de Responsable Frecuencia Materiales Procedimiento

Aplicación
Limpieza diaria:

El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y desinfección de - Escoba de cerdas gruesas y - Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el
ejecuta el procedimiento. pisos, ventana y paredes. tacho de basura con bolsa.
1 escobillones. - Aplicar solución de detergente y escobillar toda el área del piso,
paredes y techos para luego proceder a su enjuague.
AREA DE - Recogedor. Secar el piso con el jalador y el trapeador
COCINA El Supervisor de SST
verifica su cumplimiento - Jalador. Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido
Mensual; o cuando se requiera: con Hipoclorito de sodio (200 ppm).
Limpieza y desinfección de paredes, - Trapeador.
ventanas, puertas y techos, para
realizar este procedimiento es - Detergente.
necesario parar la producción. - Hipoclorito de sodio

Limpieza diaria:

ALMACEN El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y desinfección de - Escoba de cerdas gruesas y - Barrer y recoger los deshechos y depositar en los tachos
ejecuta el procedimiento. pisos y parihuelas (al final del turno de provistos de una bolsa y dejar tapados.
DE
trabajo o cuando sea necesario). escobillones. - Luego pasar trapeador húmedo a todo el piso, paredes y techos
PRODUCTOS y enjuagar.
SECOS. - Recogedor. Humedecer el trapeador en una solución de desinfectante
2.
El Supervisor de SST (Hipoclorito de sodio a 200 ppm y pasar toda el área.
verifica su cumplimiento Mensual: o cuando se requiera: - Trapeador.
Limpieza y desinfección de pisos,
paredes, puertas y techos, para - Detergente.
realizar este procedimiento es
- Hipoclorito de sodio
necesario parar la producción.
- Plumero
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Item Área de Procedimiento

Responsable Frecuencia Materiales
Aplicación
3 Limpieza diaria:

SERVICIOS El Personal de limpieza - Escoba de cerdas gruesas y Se limpia todo el piso con una escoba y se recogen los
Diaria: Limpieza y desinfección antes
HIGIÉNICOS ejecuta el procedimiento. deshechos en un tacho de basura con bolsa.
durante y después de la jornada de escobillones.
trabajo o de acuerdo a las Luego se pasa con trapo mojado en solución de detergente por
necesidades - Recogedor. toda el área (pisos y paredes) incluyendo inodoros, lavatorios,
El Supervisor de SST urinarios, se procede a su enjuague y secar con paño o
verifica su cumplimiento - Trapeador. trapeador humedecido.

- Paño. Luego desinfectar toda el área paredes, inodoros, lavatorios,

urinarios, pasándoles con un paño humedecido con hipoclorito
- Detergente. de sodio, al igual que el piso pasándole trapeador humedecido
con Hipoclorito de sodio (500 ppm).
- Hipoclorito de sodio.
Aplicar ácido muriático a los inodoros para remover el sarro y
- Baldes. proceder a su enjuague.
- Guantes.

- Pinesol.

- Ácido muriático.
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4 Limpieza diaria:

El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y desinfección de - Escoba de cerdas gruesas y - Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el
ejecuta el procedimiento. pisos. tacho de basura con bolsa.
OFICINAS/CAJ escobillones. - Luego trapear el piso y enjuagar el trapeador.
ERO Luego desinfectar el piso, pares y techos pasando el trapeador
- Recogedor. humedecido con Hipoclorito de sodio (200 ppm).
El Supervisor de SST Mensual o cuando se requiera:
verifica su cumplimiento Limpieza de paredes, ventanas - Trapeador.
puertas y techos.
- Detergente.

- Hipoclorito de sodio

5 ZONA DE El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y desinfección de - Escoba de cerdas gruesas y Limpieza diaria:
DESPACHO ejecuta el procedimiento. pisos y recipientes
escobillones. - Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el
tacho de basura con bolsa.
- Recogedor. - Luego trapear el piso y enjuagar el trapeador.
El Supervisor de SST Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido
verifica su cumplimiento - Trapeador. con Hipoclorito de sodio (200 ppm).

- Detergente.

- Hipoclorito de sodio

- Alcohol al 70%

- Aspersor

6 Limpieza diaria:

ÁREA PARA El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y desinfección de - Escoba de cerdas gruesas y - Barrer toda el área en seco y recoger los deshechos en el tacho
DESPERDICIO ejecuta el procedimiento. esta área. de basura con bolsa.
S Y BASURA escobillones. - Aplicar solución de detergente y escobillar toda el área del piso,
para luego proceder a su enjuague.
- Recogedor. - Dejar secar.
El Supervisor de SST Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido
verifica su cumplimiento - Trapeador. con Hipoclorito de sodio (200 ppm).
- Detergente.

- Hipoclorito de sodio
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8.1.2. Limpieza y desinfección de equipos y utensilios

El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café

mantendrá una adecuada limpieza y desinfección de los equipos y
utensilios para evitar el contagio por COVID-19 y asegurar la calidad
sanitaria de los productos.

INICIO DEL USO FINAL DEL USO

EQUIPO LIMPIEZA DESINFECCIÓN LIMPIEZA DESINFECCION

Balanzas Diario Diario Diario Diario

Cocina Industrial Diario Diario Diario Diario
Licuadoras Diario Diario Diario Diario
Mesas de trabajo Diario Diario Diario Diario
Cafetera industrial Diario Diario Diario Diario
Horno industrial Diario Diario Diario Diario
Refrigeradora Diario Diario Diario Diario
Congeladoras Diario Diario Diario Diario
Lavatorios Diario Diario Diario Diario
Mesas Diario Diario Diario Diario
Parihuelas Diario Diario Diario Diario
Jabas Diario Diario Diario Diario

Los recipientes y utensilios serán limpiados y desinfectados todos los

días y/o cuando sea necesario.

Recipientes Recipientes Utensilios Utensilios

Plásticos Metálicos Plásticos Metálicos
Bateas Ollas Espátulas Cuchillos
Baldes Asaderas Tablas de picar Cucharas
Fuentes Coladores Cucharones
Bandejas Baldes Espumaderas
Pasillos Lavatorios Abridores
Jarras Tazones
Machetes
Prensa papa
Ralladores
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Item Área de Procedimiento

Responsable Frecuencia Materiales
Aplicación
El Personal de Diaria: Al término de la elaboración:
limpieza ejecuta el
COCINA procedimiento. Al Término de elaboración Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza.
1
INDUSTRIAL se Limpia y desinfecta las - Escobilla o esponja abrasiva. Retirar las parrillas de la cocina y limpiarlas con la esponja abrasiva y la solución de detergente.
El Supervisor de superficies internas y - Paños. Limpiar toberas del quemador
SST verifica su externas de la cocina. - Sustancia desengrasante. Luego frotar toda la superficie de la cocina con la esponja abrasiva y la sustancia
cumplimiento - Detergente. desengrasante
- Desinfectante. Luego aplicar la solución de detergente con la esponja abrasiva, frotando enérgicamente para
luego enjuagar con abundante agua.
Luego secar con un paño húmedo.
Y desinfectar frotando la superficie de la cocina con paño humedecido con desinfectante
(hipoclorito de sodio a 50 ppm.).

2
El Personal de Limpieza al término de su uso.
limpieza ejecuta el
procedimiento. Diaria: Abrir la compuerta, retirar las tapas.
Retirar las piezas desmontables
- Paños. Refregar con una esponja o paño humedecido en solución de detergente las paredes interiores
y las cuchillas o piezas tratando de eliminar los residuos. Para su posterior enjuague.
LICUADORAS El Supervisor de Al Término de su uso se - Esponja. Secar frotando con un paño humedecido limpio por todo el interior y exterior de la máquina.
SST verifica su Limpia y desinfecta las Montar la máquina.
cumplimiento superficies internas y - Detergente. Para terminar se desinfecta toda la superficie en contacto con el alimento.
externas de la licuadora.
- Desinfectante. Dejar secar.
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01/07/2021

Item Área de Procedimiento

Responsable Frecuencia Materiales
Aplicación
Limpieza diaria y al término de su uso:
Retirar el polvo y residuos de toda la superficie de la balanza con una brocha o paño.
El Personal de Diaria: La limpieza y Humedecer el paño en una solución de detergente, limpiar la plataforma y demás partes de la
limpieza ejecuta el desinfección se debe balanza.
3 - Paños.
BALANZAS procedimiento. realizar diaria, por turno y Enjuagar el paño en abundante agua y volver a pasar por la balanza en su totalidad.
cuando sea necesario. Repetir este proceso cuantas veces sea necesario.
- Detergente. Dejar secar.
Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos haciendo uso de un pulverizador o
El Supervisor de - Desinfectante. paño humedecido en desinfectante.
SST verifica su Dejar secar.
cumplimiento En caso que la producción no sea continúa proteger con bolsa para evitar su re contaminación.

4 Limpieza diaria y al término de la producción:

Retirar todos los residuos sólidos de la superficie de los utensilios.
El Personal de Diaria: La limpieza y Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en solución de detergente, frotar
limpieza ejecuta el desinfección se debe enérgicamente hasta remover toda grasa de la superficie.
UTENSILIOS procedimiento. realizar diaria, por turno y - Paños. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente.
cuando sea necesario. Secar con un paño seco y limpio.
- Detergente. Proceder a su desinfección haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante.
(Hipoclorito de sodio a 100 ppm.)
El Supervisor de - Desinfectante.
SST verifica su Dejar secar.
cumplimiento
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Item Área de Procedimiento

Responsable Frecuencia Materiales
Aplicación
Limpieza diaria y al término de la producción:
El Personal de Diaria: La limpieza Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera encontrarse.
limpieza ejecuta el y desinfección se - Paños. Pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover
HORNO/MICROHONDA procedimiento. debe realizar diaria, - Detergente. toda grasa de la superficie aa8 si fuera necesario usar removedor de grasa).
5
por turno y cuando - Desinfectante. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente.
El Supervisor de sea necesario. Secar con un paño seco y limpio.
Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos haciendo uso de un paño
SST verifica su
humedecido en desinfectante.
cumplimiento
6 Limpieza diaria y al término de la producción:
Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera encontrarse.
El Personal de Diaria: La limpieza Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar
limpieza ejecuta el y desinfección se enérgicamente hasta remover toda suciedad de la superficie.
MESAS procedimiento. debe realizar diaria, - Paños. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente.
por turno y cuando Dejar secar.
- Detergente. Proceder a su desinfección haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante.
PARIHUELAS sea necesario.

El Supervisor de - Desinfectante.
JABAS
SST verifica su
cumplimiento
 Cód: ESVICSACSIG-
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Item Área de Procedimiento

Responsable Frecuencia Materiales
Aplicación
7 Limpieza diaria y al término de la producción:
Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera haber
El Personal de Diaria: La limpieza y Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar
limpieza ejecuta el desinfección se debe
REFRIGERADORAS procedimiento. realizar diaria, por - Paños. enérgicamente hasta remover toda grasa o suciedad de la superficie.
turno y cuando sea
- Detergente. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente.
necesario.
Secar con un paño húmedo y limpio.
El Supervisor de - Desinfectante.
CONGELADORAS Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos haciendo uso de un paño
SST verifica su humedecido en desinfectante.
cumplimiento

TRANSPORTE

8 ARTEFACTOS: El Personal de Diaria: La limpieza y - Paños. Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera haber
TELEFONOS, limpieza ejecuta el desinfección se debe Aplicar alcohol al paño y limpiar los objetos suavemente
procedimiento o el realizar diaria - Alcohol 70%.
COMPUTADORAS
administrador.
(teclado, mouse,
pantallas), POS, etc

El Supervisor de
SST verifica su
cumplimiento
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8.2. Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o

reincorporación al centro de trabajo

Se ha identificado el riesgo de exposición a Sarc Cov – 2 (COVID-19)

de cada puesto de trabajo según el numeral 6 “Nómina de
trabajadores por riesgo a exposición a Covid-19” del presente plan.

Todos los trabajadores que ingresen o se reincorporan a las

instalaciones del Restaurant Mil Sabores deben completar la ficha
sintomatología COVID-19 mencionada en la RM-265-2020-MINSA,
que serán enviados antes del ingreso a cada uno de los trabajadores
por medio virtuales. (Ver anexo N° 02)

El cuestionario de triaje diario y la medición de temperatura, durante

el ingreso y salida, consignarán los síntomas que pueda presentar,
teniendo como consigna que ante la medición igual o mayor a 38°
grados de temperatura corporal o reporte de síntomas o referir algún
contacto con personas bajo sospecha de haber contraído el COVID-
19, serán derivados al Centro de Salud más cercano para la
evaluación médica respectiva y las recomendaciones pertinentes.
(Ver Anexo N°5).

Se aplicará pruebas serológicas para COVID-19, según normas del

Ministerio de Salud, a todos los trabajadores que regresan o se
reincorporan a puestos de trabajo Muy Alto Riesgo, Alto Riesgo y
Mediano Riesgo. Para puestos de trabajo de bajo riesgo la aplicación
de pruebas serológicas para COVID-19 es potestativo según las
indicaciones del empleador.

En caso de reportarse un caso sospechoso en trabajadores de

puestos de trabajo de bajo riesgo, se procederá con las siguientes
medidas:

1. Aplicación de ficha epidemiológica COVID-19

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2. Aplicación de prueba Serológica o Molecular COVID-19

3. Identificación de contactos en domicilio
4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el
seguimiento de casos correspondientes

Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido en

la Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, “Aprueba el
Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.

Se debe realizar el seguimiento clínico a distancia diario del trabajador

identificado como caso sospechoso.

Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se

confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14 días
calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se realizará
la evaluación clínica respectiva en el centro de Salud más cercano.

En el caso de reportarse un caso positivo de COVID-19, se aplicará

pruebas Serológicas o Moleculares a todo el personal que haya
estado en el mismo turno que el caso positivo de COVID-19.

8.3. Lavado y desinfección de manos obligatorios

La higiene de las manos es extremadamente importante en la

prevención de la propagación del virus del COVID-19, Restaurant Mil
Sabores dispondrá de recursos para cumplir con este lineamiento:

- Durante el ingreso de los trabajadores, se instalará un lavatorio

de manos con jabón líquido y papel toalla para secado, de no ser
el caso, el empleador proporcionará a los trabajadores una
solución de alcohol en gel. Luego, se procede a la entrega de las
mascarillas.
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- Es obligatorio para los trabajadores el lavado de manos

asiduamente, con agua y jabón, durante al menos 20 segundos,
especialmente al llegar al trabajo, después de haber estado en
área común, después de ir al baño, después de sonarse la nariz,
toser o estornudar y antes de comer.

- Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar
o desinfectar

- Si no hay agua y jabón disponibles y las manos no están

visiblemente sucias, se puede usar un desinfectante para manos
a base de alcohol.

- El supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo en coordinación

con la administración, colocarán señales de obligación y carteles
donde indiquen la ejecución adecuada del método de lavado
correcto para la higiene de manos o uso del alcohol en gel para la
higiene de manos en cada punto de lavado.

DISTRIBUCIÓN DE INFOGRAFIAS

AREA DE SALA COCINA BAÑO

CANTIDAD 3 2 1

- Los servicios higiénicos del taller de elaboración de chocolates

(de manera artesanal) y café se encontrarán acondicionadas con
jabón, tollas de papel y un contenedor de residuos sólidos para el
lavado correcto de las manos.
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- Considerar que al estornudar y toser en la mano se necesita algo

más que un poco de alcohol en gel para desinfectarla. Esto se
debe a que en el momento en el que las manos se contaminan
con mucosa, esta actúa como un protector de los microbios y el
desinfectante pierde eficacia en esas condiciones.

- Todo el personal será instruido y capacitado sobre el correcto

lavado y desinfección de las manos.

8.4. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de

trabajo

Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID-

19, taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café
asegura a las siguientes actividades para la sensibilización a los
trabajadores:

- Todo trabajador que luego del periodo de aislamiento social

decretado por el gobierno deberá recibir una capacitación en las
medidas de prevención y las acciones tomadas por el taller de
elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café frente al
COVID-19.

- Exponer información sobre coronavirus y medios de protección

laboral en las actividades de capacitación, como también en
carteles en lugares visibles y medios existentes.

- Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar

cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
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- El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el

tipo de mascarilla o respirador es de acuerdo con el nivel de riesgo
del puesto de trabajo.

- Sensibilizar la importancia de reportar tempranamente la

presencia de sintomatología Covid-19.

- Facilitar medios para responder las inquietudes de los

Trabajadores respecto al Covid-19.

- Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar

contagio por Covid-19 dentro del centro de trabajo, en la
comunidad y en el hogar.

- Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de

estigmatización.

Por otro lado, el uso de infografías sobre medidas de prevención

estará colocadas en los puntos de desinfección, ingreso al taller de
elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café, entre otros.

Se priorizarán las capacitaciones virtuales utilizando las redes

sociales como Wasatt, Facebook y otros.

Las capacitaciones presenciales se realizarán de acuerdo a la

evaluación del personal de Seguridad y Salud en el Trabajo, evitando
aglomeración, usando EPP adecuado y manteniendo el
distanciamiento de 1.5 metros.

Todas las recomendaciones y disposiciones impuestas por el

gobierno serán puestas a conocimiento de los trabajadores.
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MATRIZ DE CAPACITACIONES
PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE COVID-19
Dirigido a:
Compo
Pilar Objetivos Directivos Personal Familia
nente
Operativo
Orientar sobre
Medidas generales medidas preventivas y Capacitación corta
protocolo de de mitigación para presencial (siguiendo reglas
NA
reducir la exposición y de distanciamiento) o
bioseguridad contagio SARS-CoV-2 Virtuales
(COVID-19)
Forma de transmisión
del COVID- 19 y las Capacitar a todo el
maneras de prevenirlo. personal sobre la Capacitación corta
(información general implementación de presencial (siguiendo reglas
NA
relacionada con los medidas de seguridad de distanciamiento) o
lugares de la empresa para la prevención del Virtuales
en los que puede haber COVID-19.
riesgo de exposición.
Sensibilizar al
trabajador en la Material
Capacitación corta
adopción de medidas pedagógico
presencial (siguiendo reglas
Lavado de manos correctas para la para
de distanciamiento) o
Técnico

limpieza y prácticas en
Virtual
desinfección de casa
manos.
Formar al personal en
Material
la importancia del Capacitación corta
pedagógico
Reglas de distanciamiento físico presencial (siguiendo reglas
para
distanciamiento físico durante la jornada de de distanciamiento) o
prácticas en
trabajo y en lugares Virtuales
casa
públicos.
Capacitar al personal
sobre la correcta
desinfección de
áreas, equipos y
Material
herramientas. Capacitación corta
pedagógico
Procedimientos de presencial (siguiendo reglas
para
limpieza y desinfección Fomentar de distanciamiento) o
prácticas en
conocimientos que Virtuales
casa
permitan dar
educación y aplicar en
el hogar de las
personas
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que laboran en la
organización, frente al
tema de desinfección
y disposición final de
residuos
contaminados.
Proporcionar
conocimientos de los
cuidados que se
deben tener para
Material
realizar un traslado Capacitación corta
Prevención y pedagógico
seguro al lugar de presencial (siguiendo reglas
protección durante el para
trabajo y de distanciamiento) o
traslado prácticas en
posteriormente a su Virtual
casa
lugar de residencia y
evitar riesgos de
contagio de COVID-
19
Capacitar tanto al
personal operativo
como administrativo
Capacitación corta
sobre el uso
presencial (siguiendo reglas
Uso y control de EPP´S adecuado que se le NA
de distanciamiento) o
debe dar a los epps,
Virtual
incluye también
mantenimiento de los
mismos.
Capacitar al personal
sobre el adecuado
uso de las Capacitación corta
Herramientas
herramientas presencial (siguiendo reglas
tecnológicas - trabajo a NA
tecnológicas de distanciamiento) o
distancia
utilizadas para Virtual
realizar trabajo a
distancia
Fomentar el
Material
distanciamiento físico Capacitación corta
pedagógico
como una estrategia presencial (siguiendo reglas
Distanciamientos físico para
de prevención de distanciamiento) o
prácticas en
Psicosocial

individual para evitar Virtual

casa
el contagio
Motivar al personal en
la adecuada toma de Material
Capacitación corta
decisiones respecto a pedagógico
presencial (siguiendo reglas
Quédate en casa su salud, buscando para
de distanciamiento) o
que al presentar prácticas en
Virtual
síntomas decidan casa
quedarse en casa.
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8.5. Medidas preventivas de aplicación colectiva

Son las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-

19 en los ambientes internos y externos de trabajo, dentro de las
cuales estamos considerando los siguientes aspectos:

8.5.1. Instalaciones del Restaurant Mil Sabores

 Las puertas y ventanas se mantendrán siempre abiertas

 Mantener el distanciamiento social de 1 a 1.5 metros entre
trabajadores.
 Para el ingreso todo trabajador pasará por el triaje respectivo y la
medición de temperatura, el empleador entregará a cada
trabajador un termómetro de mercurio para el uso personal, el cual
será capacitado previamente.
 El uso de mascarillas es obligatorio en el centro de trabajo.
 En caso necesario de hacer fila o cola para el ingreso y salida de
los trabajadores, evitar aglomeraciones manteniendo el
distanciamiento de 1 a 1.5 metros.
 Las reuniones de trabajo y/o capacitaciones, serán
preferentemente virtuales, si las reuniones son necesariamente
presenciales el número de participantes será muy reducido, en
este caso taller de elaboración de chocolates (de manera
artesanal) y café solo cuenta con 6 trabajadores el cual se
mantendrá siempre la distancia indicada y uso obligatorio de
mascarillas.
 Es obligatorio la limpieza y desinfección de calzado antes de
ingresar al centro de trabajo, el taller de elaboración de chocolates
(de manera artesanal) y café dispondrá de pediluvios u otra forma
de limpieza y desinfección.
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 En caso del trabajador en puestos de atención y/o despacho, se

dispondrá de un lugar adecuado y se mantendrá la distancia de 2
metros.

8.5.2. Antes de salir de casa

 Los trabajadores que presenten cualquier síntoma de la COVID-

19 (fiebre, tos seca, dolor de garganta, dificultades para respirar,
resfriado, por ejemplo, con secreción nasal o estornudos, pérdida
del sentido del olfato) permanecerán en sus hogares, se pongan
en contacto con un centro médico o llamen a los servicios de salud
designados por las autoridades locales y sigan sus indicaciones.
Los trabajadores también deben informar al empleador sobre esta
situación.
 Si un miembro de su familia/hogar del trabajador tiene que
aislarse, en tal situación también se debe pedir al trabajador que
se quede en casa y se ponga en cuarentena.

8.5.3. Durante el transporte hacia y desde el trabajo

 Cuando se hayan de recorrer distancias cortas para acudir al

trabajo, el empleador animará a los trabajadores a ir andando o
en bicicleta.

 Es obligatorio el uso de mascarillas durante el transporte

 Se recomienda utilizar movilidad propia como moto lineal,

previamente realizando la limpieza y desinfección del vehículo.

 Si se utiliza transporte público, seguir las instrucciones de las

empresas ante el COVID-19.
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8.5.4. Comedores para los trabajadores

 El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y

café dispondrá un lugar adecuado con las medidas necesarias
para evitar el contagio de COVID-19.
 Es obligación de los trabajadores lavarse las manos antes de
consumir sus alimentos.
 El uso de mesas se realizará de acuerdo al tamaño de la mesa,
manteniendo el distanciamiento entre ellas.

 Se recomienda que cada trabajador cuente con sus propios

utensilios (tazas, platos y cubiertos).
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 Mantener los comedores limpios e higiénicos al término de cada

grupo, dejando un indicativo sobre la mesa que indique que esta
fue desinfectada.

8.5.5. Baños

 El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y

café cuenta con un solo baño, que estará proporcionado de jabón
líquido para lavarse las manos y tollas de papel para secarse las
manos y un contendor de residuos sólidos.

 El uso del baño será por persona

 El empleador procederá a la desinfección de los baños de forma

constante.

8.5.6. Clientes

Además de las medidas de protección de los trabajadores, el taller

de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café tomará
medidas de prevención y control de sus clientes. Entre las medidas
adicionales se detallan a continuación:

 Se colocarán carteles en la entrada del local solicitando a los

clientes que presenten cualquier síntoma que no entren en el local
 El empleador colocará infografías o señales para recordar tanto al
personal como a los clientes las precauciones de seguridad, en
particular de mantener el distanciamiento de persona a persona,
y siempre que sea posible, seguir buenos hábitos de higiene.
 Los clientes deberán pasar por la zona de limpieza y desinfección
tanto de los zapatos (pediluvios y/u otro método) y manos (alcohol
en gel o alcohol de 70%) y contar con mascarillas obligatorio.
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 Para el ingreso al local taller de elaboración de chocolates (de

manera artesanal) y café, se autorizará únicamente de un número
reducido de personas al mismo tiempo, se acondicionará una
zona de espera manteniendo el distanciamiento de 1.5 metros por
persona. Solo deberá permitirse la entrada al local de nuevos
clientes en forma gradual a medida que los que están dentro
vayan saliendo.
 La zona de espera deberá ser limpiada y desinfectada al inicio y
al final de las labores y cada vez que hace uso un cliente.
 Los clientes que esperan fuera su turno de entrada, el empleador
asegurará de que los clientes respeten las normas de
distanciamiento físico. Previamente se señalizará las distancias
de 1.5. metros mediante marcas o señales indicativas.
 Para la circulación dentro de las instalaciones (local), se evitará
los flujos cruzados, facilitando la circulación de personas en un
solo sentido. Se podrá utilizar marcas en el piso para indicar al
cliente.
 Los clientes solo podrán permanecer en la zona de espera, hasta
que sea llamado para recoger su pedido en la Zona de despacho.
 Se priorizarán los pagos virtuales (transferencias, PQS, otros), de
ser el caso de pago en efectivo se contará con un recipiente para
cobrar y dar vuelto y este deberá ser desinfectada cada vez que
se realiza esta acción.

8.5.7. Abastecimiento de agua

El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café

cuenta las 24 horas con aguas potable, que es proporcionada por
agua potable por horas completas, como contingencia contaremos
con 1 tanque para almacenamiento de agua potable de 1500 L
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Adicionalmente se realiza la compra de agua tratada para el consumo

humano.

8.5.8. Saneamiento

Antes del reinicio de las operaciones se procederá a contratar a una

empresa (tercera) de saneamiento que cuente con autorización
vigente por la autoridad competente DIGESA/DIRESA (Según la RM
449-2001-SA-DM) para realizar los siguientes servicios:

 Desinfección
 Desinsectación
 Desratización
 Limpieza y desinfección de los tanques de agua

8.5.9. Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid-

19
Se establecerá un punto de segregación exclusivo para guantes y
mascarillas. El cual estará ubicado en lugar estratégicos dentro de
las instalaciones del taller de elaboración de chocolates (de manera
artesanal) y café.

El punto de segregación está conformado por un contenedor de color

rojo y contará con la señalética de riesgo biológico y un cartel
informativo que indique el tipo de residuos que deben ser
segregados. El contenedor contará con una bolsa de color rojo en la
cual se depositarán los residuos.
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Por otro lado, el retiro de los residuos del contenedor se realizará

luego del ingreso y salida del personal, la bolsa por retirar será
cerrada en el mismo punto de segregación y se procederá con la
desinfección de esta. Este proceso estará a cargo del personal de
limpieza.

El personal de limpieza, previa desinfección de la bolsa que contenga

los residuos de mascarillas y guantes, será el encargado de llevar los
residuos al área designada para el almacenamiento exclusivo de los
residuos potencialmente contaminados con el COVID-19

La desinfección de esta área se realizará cada vez que el personal

de limpieza deposité una nueva bolsa de residuos contaminados o se
realicé la disposición por parte de la EO-RS designada.

El retiro de los residuos contaminados estará a cargo de la EO-RS

autorizada por la autoridad competente para brindar el servicio de
transporte de los residuos contaminados. El retiro deberá ser
realizado por el personal capacitado para el manejo de los residuos
y que cuenten con los equipos de protección personal adecuados.
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8.6. Medidas de protección personal

8.6.1. Equipos de protección personal

El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café

asegurará la disponibilidad de los equipos de protección personal e
implementará las medidas para su uso correcto y obligatorio.

Según la Resolución Ministerial N°265-2020-MINSA establece los

equipos de protección personal para puestos de trabajo con riesgo
de exposición a COVID-19, Ver anexo N° 03: Equipos de protección
personal para puestos de trabajo según el nivel de riesgo. A
continuación, se presentan el consolidado de EPP’s:

NIVEL DE
RIESGO DE
PUESTOS DE
N° NOMBRE Y APELLIDO EXPOSICIÓN EPP
TRABAJO
AL SARC
COV 2

 Mascarillas
comunitarias
GERENTE AQUINO YARINGAÑO
1 BAJO  EPP de acuerdo
GENERAL SANDRO
al riesgo de
trabajo

 Mascarillas
comunitarias
2 TRABAJADOR LOPEZ RUIZ JULIANA BAJO  EPP de acuerdo
al riesgo de
trabajo

 Mascarillas
comunitarias
AQUINO GARCIA
3 TRABAJADOR BAJO  Cofia
JOSELYN MARCELA
 Guantes
 Delantal plástico
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8.6.2. Medidas para el uso correcto de los equipos de protección

personal
Para el uso apropiado de mascarillas se tomó en cuenta las
recomendaciones propuestas en el documento técnico
“Recomendaciones para el uso apropiado de mascarillas y
respiradores por el personal de salud en el contexto del COVID-19”
aprobado por la Resolución Ministerial N°248-2020-MINSA.

Procedimiento para ponerse una mascarilla desechable:

 Antes de ponerse una mascarilla, realice la higiene de manos

con agua y jabón o con un desinfectante a base de alcohol por
al menos 20 segundos.
 Coloque la mascarilla sobre su nariz y boca, asegúrese de que
no haya espacios entre la mascarilla y su cara.
 Evite tocar la mascarilla mientras la use, si lo hace, lávese las
manos o use desinfectante para manos por al menos 20
segundos.
 Reemplace la mascarilla por una nueva cuando esté húmeda
y no reutilice las mascarillas de un solo uso.
 Cuando termine de usar la mascarilla, retírela por detrás (sin
tocar el frente de la mascarilla) y deséchela en un contenedor
cerrado.
 Lávese las manos nuevamente después de desecharla
mascarilla por al menos 20 segundos.

8.7. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo

en el contexto COVID-19
La vigilancia de la salud de los trabajadores se realizará de forma
diaria antes del inicio de la jornada laboral de forma permanente,
durante el tiempo que establezca el Ministerio de Salud. Esta consiste
en realizar el triaje durante el ingreso de personal y control de
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temperatura corporal de cada trabajador durante su ingreso o salida

de las instalaciones.

Si el trabajador presenta alguna observación durante el triaje o

temperatura corporal superior a los 38°C. Se procederá a la
evacuación a un centro de salud más cercano donde realizaran su
evaluación médica inmediata de los síntomas del COVID-19.

8.7.1. Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia.

Las situaciones potenciales de emergencia que pongan en riesgo

la salud de los colaboradores se definen como aquellas
circunstancias que partiendo de un posible contagio del Virus
COVID-19 pueden evolucionar hacia una emergencia parcial o
total.

En la tabla siguiente se resumen las potenciales situaciones de

emergencia, las cuales son resultado de la evaluación de riesgos
laborales que perjudican la salud integral de los colaboradores,
esto son:

SITUACIÓN CAUSAS LOCALIZACIÓN

Contacto o cercanía con pacientes

COVID.

CONTAGIO Contacto o cercanía con personal

Todas las
POR EL CENTROS médico tratantes de pacientes
instalaciones de
VIRUS MÉDICOS COVID.
un Centro Médico.
COVID-19
Contacto o cercanía con cualquier
persona que tengue posibles
síntomas del virus COVID-19.
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Contacto de las manos con cualquier

superficie con posible infección del
Virus COVID-19.

Contacto o cercanía con cualquier

persona que tenga posibles síntomas
del Virus COVID-19.
Todas las
Contacto o cercanía con posibles
instalaciones de
MERCADOS personas asintomáticas que porten el
un Mercado
Virus COVID-19.
Mayorista.
Contacto de las manos con cualquier
superficie con posible infección del
Virus COVID-19.

Cualquier tipo de contacto o cercanía Espacios de

BANCOS, con personas que tengan posibles tránsito peatonal y
TIENDAS U síntomas del Virus COVID-19. lugares con
OTROS Contacto de las manos con cualquier posibles
LUGARES. superficie con posible infección del aglomeraciones de

Virus COVID-19. personas.

Cualquier tipo de contacto o cercanía

entre colaboradores.

Cualquier contacto con las manos en

superficie con posible infección del Todas las
CENTRO Virus COVID-19. instalaciones del
LABORAL Restaurant Mil
Contacto o cercanía con personas Sabores
externas o visitantes.

Contacto con el personal de limpieza

y/o insumos de desinfección.
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8.7.2. Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19

El personal que reconozca tener alguno de los síntomas como tos,
dolor de garganta, malestar general, dificultades respiratorias,
fiebre, dolor de cabeza y que no se haya presentado durante el
cuestionario de triaje de ingreso, deberá dar aviso a su supervisión
inmediata a fin de poder ser llevado a un tópico o centros de salud.

Durante el traslado a tópico o centro de salud, el personal con

síntomas deberá mantener la distancia física y siepre usando la
mascarilla.

Se procederá a cumplir las medidas propuestas por el MINSA ante

un posible caso sospechoso en un puesto de bajo riesgo, los cuáles
son:

 Se aplicará la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por

MINSA.
 Se aplicará la Prueba Serológica o Molecular COVID-19, según
normas del Ministerio de Salud, al caso sospechoso.
 Se identificarán los contactos en el centro de trabajo, que
cumplan criterios establecidos en la normativa MINSA.
 Toma de pruebas serológicas o molecular COVID-19 a los
contactos del centro de trabajo
 Se identificarán los contactos en domicilio.
 Se comunicará la autoridad de salud de la jurisdicción de la
sede para el seguimiento de caso correspondiente.

Adicionalmente, se realizará seguimiento clínico a distancia de

forma diaria al trabajador sospechoso de COVID-19.

El Supervisor de seguridad y salud en el trabajo realizará la lista de

personal que haya tenido contacto con el trabajador, Además, Se
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realizará el seguimiento de síntomas al personal que se encuentre

en la relación de referencia.

Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se

confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14
días calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se
realizará la evaluación clínica respectiva en los centros de salud.

Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido

en la Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, “Aprueba el
Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.

8.7.3. Confirmación de un caso positivo COVID-19

El personal que sea diagnosticado como positivo, procederá a dar

aviso a su empleador con la finalidad de notificar la alerta.

Se realizarán las pruebas serológicas en DIRESA de la jurisdicción

a todo el personal que haya estado en el mismo turno que el caso
positivo de COVID-19.

Posterior a los 07 días desde la prueba inicial, se procederá a una

segunda prueba serológica o molecular para el descarte.

Todo el personal que se encuentre en el grupo segregado donde

labora el trabajador con caso positivo de COVID-19 o haya
presentado un contacto directo, será puesto en aislamiento
domiciliario y se realizará el seguimiento.
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El seguimiento será realizado por el personal de seguridad y salud

en el trabajo, en coordinación con el área competente DIRESA. El
primer día de seguimiento se realizará a través de una visita
domiciliaria y los días siguientes (hasta completar los 14 días) será
mediante llamadas telefónicas.

8.7.4. Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del

COVID-19
Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido
en la Resolución Ministerial N° 180-2020-MINSA, “Aprueba la Guía
Técnica para el cuidado de la Salud Mental del Personal de la Salud
en el contexto COVID-19 en el Perú”.

9. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REINGRESO Y

REINCORPORACION AL TRABAJO

9.1. Proceso para el regreso al trabajo

El taller de elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café
pertenece a un centro de trabajo que no ha continuado sus funciones,
debido a las medidas de restricción emitidas por el gobierno en marco
de la emergencia sanitaria por COVID-19.

Todos los trabajadores estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni

presentan sintomatología COVID-19, ni fueron casos sospechoso o
positivo de COVID-19

Se aplicarán a todos los trabajadores antes del inicio de las

actividades los lineamientos señalados en el numeral 7.2.
Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o
reincorporación al centro de trabajo
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9.2. Proceso para la reincorporación al trabajo

Todo trabajador que haya permanecido en aislamiento domiciliario

por ser un caso positivo o sospechoso y cuenten con alta
epidemiológica COVID-19, retomará sus labores al taller de
elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café posterior a
los 14 días calendario posteriores al inicio de su aislamiento.

En caso el trabajador haya presentado un caso moderado o severo

de COVID-19, retomará sus labores en la empresa después de los 14
días calendario del alta clínica. Este periodo puede estar sujeto a
cambios según las evidencias que se puedan presentar.

El responsable de seguridad y salud en el trabajo debe contar con los

datos de los trabajadores con esta característica con el fin de realizar
el seguimiento.

Antes de la reincorporación del personal que presente sospechas o

sea un caso positivo de COVID-19, se evaluará la posibilidad de
aplicar el trabajo remoto como primera opción.

Todo el personal que se incorpore después del aislamiento por ser un

caso positivo o sospechoso de COVID-19, será evaluado
periódicamente por DIRESA o Centro de Salud más cercano y recibirá
monitoreo de sintomatología COVID-19 de forma diaria por 14 días
calendario.
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9.3. Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de

trabajo con riesgo critico en puestos de trabajo

Se realizará una actualización de las matrices de identificación de

peligros, evaluación de riesgos y control de cada puesto de trabajo,
con la finalidad de incorporar el peligro y riesgos asociados que
presenta el COVID-19.
Durante el reinicio de operaciones, se difundirá la actualización de la
matriz de identificación de peligros, evaluación de riesgos y control a
cada uno de los trabajadores. Con la finalidad de reforzar el
conocimiento de los trabajadores respecto a los peligros y riesgos que
representa cada puesto de trabajo y difundir los riesgos asociados al
COVID-19. De ser el caso, se reforzará la capacitación en el uso de
equipos y/o herramientas peligrosas que se utilicen según el puesto
de trabajo.

9.4. Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de

trabajadores con factores de riesgo para COVID-19
Se considerarán en este grupo los trabajadores que presenten los
siguientes factores de riesgo para COVID -19 según el DS 283-2020
MINSA:
Asunto Detalle
 Edad mayor de 65 años
 Hipertensión arterial no controlada
 Enfermedades cardiovasculares graves ´
 Cáncer
 Diabetes mellitus
Grupo de riesgo  Asma moderado o grave
 Enfermedad pulmonar crónica
 Insuficiencia renal crónica en tratamiento con
hemodiálisis
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
 Obesidad con IMC de 40 años
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Dicho personal se encuentra exceptuado de asistir de forma

presencial a las instalaciones del taller de elaboración de chocolates
(de manera artesanal) y café durante el periodo de emergencia
sanitaria decretado por el gobierno con Decreto Supremo N°008-
2020-S.A. quedando la condición de activación de teletrabajo u otra
condición laboral que se le designe mediante mutuo acuerdo.
Para los trabajadores con IMC mayor a 30, el responsable de
seguridad y salud en el trabajo promoverá medidas orientadas para
reducir el riesgo, tales como: control de peso, alimentación saludable,
actividades físicas, entre otras, orientadas a reducir el riesgo en el
trabajo.
Para los trabajadores que deseen concurrir a trabajar, podrán
suscribir una declaración jurada de asunción de responsabilidad
voluntaria, conforme a las disposiciones emitidas por el Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo, en coordinación con el Ministerio de
Salud
Actualmente no aplica a nuestro centro de trabajo.

10. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

Gerente General:
- Liderar el compromiso del cumplimiento del presente plan y todos los
protocolos y procedimientos implementados.
- Otorgar todos recursos necesarios para la implementación y
cumplimiento del presente Plan.
- Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas
para prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa
- Garantizar una coordinación necesaria, información y medios de
comunicación interna a todas las personas en situaciones de sospecha
en el lugar de trabajo.
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Responsable de seguridad y salud en el trabajo

- Garantizar el cumplimiento del Plan, asegurando los medios
administrativos, técnicos y logísticos necesarios para su
implementación, mantenimiento y puesto en marcha.
- Mantener informado al administrador y al gerente general sobre la
implementación y desempeño del presente plan.
- Mantener informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y
demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.
- Monitorear el uso adecuado de los insumos y equipos de protección
personal requeridos para la aplicación del presente Plan.
- Asegurar que todos los trabajadores reciban la capacitación e instrucción
del presente Plan.
- Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de
COVID-19.
Administradores de obra:
- Solicita recursos a la gerencia
- Asegura la disponibilidad de los EPP para el personal del taller de
elaboración de chocolates (de manera artesanal) y café.
- Vela por el cumplimiento del PHS de las instalaciones.
- Monitorea y hace cumplir las acciones del presente Plan, reporta los
incumplimientos a la gerencia.
- Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente
Plan.

Trabajadores:
- Cumplir responsablemente todas las medidas preventivas de
bioseguridad del presente Plan.
- Participar de manera obligatorio en las campañas de sensibilización y
capacitaciones, cumpliendo obligatoriamente los procedimientos
establecidos en el presente plan.
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- Utilizar los recursos proporcionados por El taller de elaboración de

chocolates (de manera artesanal) y café de manera responsable para
prevenir el COVID-19
- Comunicar y/o reportar de manera inmediata los síntomas relacionados
con una infección respiratoria, desde lo más leve (gripe o molestia nasal).
- Cumplir con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 defino
por la Empresa.
- Mantener la confidencialidad de los casos de COVID-19,
salvaguardando el anonimato de las personas.
11. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL PLAN
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ANEXOS
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ANEXO N° 1: Profesional de salud del servicio de seguridad y salud en el

trabajo por tamaño de emprresa

Centros de
Centros de trabajo
Centros de
Responsable de trabajo TIPO 1 TIPO 2 Centros de Centros de
trabajo TIPO 4
(no incluidos en (no incluidos en trabajo TIPO 3 trabajo TIPO 5
Seguridad y Salud DS 003-98 SA) DS 003-98 SA)
de los
Trabajadores
hasta 20 hasta 20 21 a 100 101 a 500 Más de 500
trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores

Empleador X X (*) X X X

Lic. Enfermería (**) X X X X

Médico (***) X X

Para caso de los centros de trabajo Tipo 3, Tipo 4 y Tipo 5, se considera todas las
actividades económicas incluidas o no incluidas en el Decreto Supremo N° 003-98-SA.
(*) En caso de empresas hasta 20 trabajadores de actividades consideradas en el Decreto Supremo N° 003-98 SA, el
empleador podrá solicitar la consultoría a un profesional con especialidad en salud ocupacional, o Centro de Prevención de
Riesgos del Trabajo (CEPRIT) de EsSalud.
(**) El profesional de enfermería debe contar con entrenamiento en salud ocupacional o afines; su jornada laboral tendrá
una duración máxima de 36 horas semanales o su equivalente de 150 horas mensuales, incluyendo la jornada de guardia
diurna y nocturna; por cada mil trabajadores deberá contar con un profesional adicional.
(***) El cargo de Médico ocupacional en el centro de trabajo para Centros de Trabajo Tipo 5 deberá ser cubierto por médico
Especialista en medicina ocupacional o medicina del trabajo, Magíster o egresado de maestría en salud ocupacional, medicina
ocupacional o seguridad y salud en el trabajo; en caso de Centros de Trabajo Tipo 4 el médico deberá contar con diplomado
universitario en salud ocupacional como mínimo; La jornada laboral del médico en centros de trabajo hasta 500 trabajadores
tendrá una duración máxima de 18 horas semanales, en caso de centros de trabajo con más de 500 trabajadores la jornada
laboral tendrá una duración máxima 36 horas semanales, incluyendo la jornada de guardia diurna y nocturna; por cada mil
trabajadores debe contar con un profesional adicional.
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ANEXO N° 2: Ficha de sintomatología Covid-19 para el regreso al trabajo

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ANEXO N° 3: Equipos de protección personal para puestos de trabajo con riesgo de exposición a Covid-19, según el nivel
de riesgo

Nivel de riesgo Equipos de Protección Personal (*)

de puesto de Mascarilla Respirador N95 Guantes para Traje para Bota para
Careta facial Gafas de protección
trabajo quirúrgica quirúrgico protección biológica protección biológica protección biológica

Riesgo Muy Alto

de Exposición O O O O O O

Riesgo Alto de
Exposición O O O O (*)

Riesgo Mediano
de Exposición O
Riesgo bajo de
exposición O
(de precaución)

O – Obligatorio O (*) Uso de delantal o bata

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ANEXO N° 4: Control diario de estado de salud por Covid-19

CONTROL DIARIO DE ESTADO DE SALUD Con sintoma

Razon Social: X Sin sintoma

SINTOMAS
Ha tenido contacto

Nauseas / Vomito
Perdida de olfato

Dolor Muscular
con persona enferma

Respiratoria
Dificultad

Dolor de
Garganta

o gusto
por COVID19 Solo si presenta sintomas, indique

Tos
Fecha: (Ma rque "X" s egún medio de Transporte
corres ponda )
T° E T° S

Bici/Moto
SI NO
x x x x x x

Metro

A pie

Auto
Taxi
Bus
N° NOMBRE DNI FIRMA

SI NO
1

SI NO
2

SI NO
3

SI NO
4

SI NO
5

SI NO
6

SI NO
7

SI NO
8
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ANEXO N° 5: Entrega de Equipos de Protección Personal – EPP - Covid-19

Nombre del Trabajador: __________________________________________________________ Puesto ___________________________

Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________ Área __________________________

Ítem Descripción del EPP Fecha Firma Fecha Firma Fecha Firma Fecha Firma
1 Alcohol en Gel
2 Mascarilla Quirúrgicos
3 Mascarilla Comunitarias
4 Guantes Quirúrgicos
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ANEXO N° 6: Ficha de limpieza y desinfección de SS.HH

Razón Social: ___________________________________________________________________

Fecha de la Inspección: ___________/__________/________ Hora: ______:________

Responsable de la Inspección: _____________________________________________________

CRITERIOS DE LA INSPECCIÓN CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

El centro de trabajo cuenta con Servicios Higiénicos

Los Servicios Higiénicos cuentan con agua de manera permanente

durante la jornada de trabajo.
Los Servicios Higiénicos cuentan con jabón líquido o algún tipo de
jabón desinfectante.
Los Servicios Higiénicos cuentan con papel toalla para el secado de
las manos.
Los Servicios Higiénicos cuentan con un contenedor para la
disposición de los residuos de papel generados.
Los Servicios Higiénicos cuentan con instructivo para el lavado
adecuado de manos.
Los Servicios Higiénicos cuentan con alcohol en gel para usarse
después del lavado de manos

Firma del responsable de la Inspección: _________________________

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ANEXO N° 7: Registro de capacitaciones

Nombre del Capacitador: __________________________________________________________ Especialidad _____________________

Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________ Fecha __________________________

N° NOMBRE Y APELLIDO DNI PUESTO FIRMA

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ANEXO N° 8: IPER

Puestos Fuente de
de Sector Ubicación Descripción Actividad Peligro Riesgo Riesgo MEDIDAS DE CONTROL ACTUAL Calificación
trabajo Breve a a de Riesgo
(TAREA/CON
D/PC)

Ingeniería Procedimiento Señalética Capacitación Epps

Todos los Actividades Actividades Personas Exposici Infecció Limpieza y 1. Identificación de Grupos de Riesgo Señalética: de Entrenamiento Mascarillas Importante
puestos Todos Todas las administrativas administrativas contagiad ón al n por Desinfecciones y restringir su acceso a las Instrucción para al personal en Quirúrgicas o
del los ubicaciones y operativas y operativas as o COVID COVID en ambientes de instalaciones (mayores de 65 años, un correcto lavado el correcto comunitarias,
Personal sectores superficies 19) 19 trabajo, SS.HH, sistema inmunológico comprometido, de manos. Lavado de cofia, guates,
Propio contamina (Person movilidad enfermedades respiratorias o Medidas manos y mandiles de
das con as, cardiovasculares crónica, diabetes, preventivas contra Medidas acuerdo a
COVID 19 superfici embarazadas) el Preventivas. factores de
es) 2. Monitoreo de Temperatura por CORONAVIRUS riesgo
Vigilancia previo al ingreso de COVID -19.
trabajadores. Protocolo
3. Implementación y mantenimiento "Reporte y
de puntos de uso de alcohol en la Seguimiento de
entrada al local y puntos estratégicos Casos COVID-19"
4. Prohibición ingreso de Visitantes y Implementación
reducción de Contratistas en planta de cintas en el
(solo lo necesario para asegurar la piso cada 1.5m de
continuidad de las operaciones) separación para
5. Implementación del Protocolo asegurar el
"Reporte y Seguimiento de Casos distanciamiento en
COVID-19" las colas de
6. Medidas antes de salir de casa ingreso al local
7. Medidas durante el trabajo y hacia
al trabajo
Medidas preventivas con clientes
8. Protocolos de restaurantes y fines
autorizados para entregas a domicilio
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ANEXO N° 09: Infografía Síntomas del Coronavirus

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ANEXO N° 10: Infografía: Cómo usar el termómetro

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ANEXO N° 11: Infografía: Lavado de manos con agua y jabón

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ANEXO N° 12: Infografía: Desinfección de manos a base de Alcohol

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ANEXO N° 13: Infografía: Como ponerse el EPP personal

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ANEXO N° 14: Infografía: Señaléticas