PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Aprendiz:

Katerin Daniela Revelo Molina

Jinna Guerrero Zambrano

Luis Alejandro Galindo Gallego

Complejo Tecnológico Minero Agroempresarial

Regional Antioquia
SENA
2018

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 1. INTRODUCCION
El ejercicio competitivo de las empresas en área ambiental juega un papel muy importante al
momento de establecer estrategias que generen mayor impacto en la sociedad, por tal motivo el
involucrar el área ambiental tiene un aporte muy positivo en el mercado. Estas acciones
ambientales como planes de manejo ambiental cumplen el objeto de determinar actividades
amigables con el medio ambiente ofreciendo productos y/o servicios con calidad ambiental;
convirtiéndolas viablemente competitivas en el mercado nacional e internacional con este
componente incluido dando respuesta a la responsabilidad ambiental.

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 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La Panela “La Morenita” su producción se realiza en pequeñas explotaciones campesinas, en

zonas de montaña con escasa mecanización utilizando así la mano de obra familiar, la
fabricación de esta se da a través de la caña de azúcar lo cual esta a su vez trae muchas
ventajas, una de ellas es que es un monocultivo por ende no acaba con la biodiversidad, emite
menos cantidad de gases contaminantes en relación a otros productos; estimulando así la
formacion de mano de obra ya que muchas familias se sostienen gracias a este producto, la
panela es una fuente inmediata de energía, ya que entre el 6 por ciento y 15 por ciento de su
peso seco son azúcares reductores que el organismo metaboliza fácilmente. La panela
contiene minerales, glucosa, fructosa y diversas grasas, proteínas y vitaminas, por lo que es
nutricionalmente más ricos que el azúcar. Por tal motivo es catalogada como un edulcorante
de bajo costo con importantes aportes de minerales y trazas de vitaminas.

2. ANALISIS DEL CICLO DE VIDA DE LA PANELA “LA MORENITA”

El análisis del ciclo de vida de un producto es una herramienta que ayuda a identificar,
cuantificar y caracterizar los impactos ambientales generados en todos y cada una de las fases del
ciclo de vida de un producto. En este caso hablaremos del ciclo de la panela desde la extracción
de la materia prima hasta la exposición final del producto.

 EXTRACCION DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima de nuestro producto es la caña de azúcar por tal motivo la relación que se
emplea entre la cantidad de panela producida y la cantidad de caña empleada es variada; esto
depende de los factores como el tipo de caña, la calidad de los suelos y los fertilizantes
utilizados.

 CORTE Y TRANSPORTE

La caña debe cortarse cuando llegue a su estado de madurez, el cual se da entre los 12 y los 30
meses de edad.

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El transporte de la caña va del campo al trapiche, se hace mediante tractores, camiones, caballos,
mulas y bueyes.

 EXTRACCION DEL JUGO

La extracción del jugo de la caña de azúcar se lleva a cabo a través de un molino que puede ser:

Molina Vertical: Movido pro tracción animal, industria pequeña

Molina Horizontal: Pueden ser movidos por motor, rueda hidráulica o turbina, ingenios
paneleros.

 EVAPORACION Y CONCENRACION DE JUGOS

Los sólidos en suspensión aun presentes en el jugo (cachaza) se aglomeran y flotan, lo cual esto
permite hacer una separación mutuamente, este proceso se lleva en una hornilla con un diseño
adecuado, después los jugos son sometidos a cocción y a una temperatura suficiente para
evaporar el agua presente y así producir la panela.

 BATIDO Y MOLDEO

Después de la evaporación y concentración de jugos la panela que en un estado líquido donde

luego se va a depositar preferiblemente en bateas de acero inoxidable y por acción del bateo
intensivo e intermitente se enfría para el moldeo, este último paso se realiza mediante el uso de
elementos de madera denominados graveras.

 EMPAQUE

El último paso es el empaque de la panela en donde se empaca con papel kraft, el número de
unidades depende de la presentación que se le quiera dar al producto

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3. DIAGRAMA DE FLUJO

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 4. CUADRO DE TIPO DE RESIDUOS

TIPOS DE RESIDUOS %H2O DENSIDAD

(Kg/m3)
CARTON 5 50
PAPEL 6 89
VIDRIO 2 196
PLASTICO 2 65
METAL 3 320
RESIDUOS SOLIDOS 15 130
RESIDUOS EN RELLENO 25 600-900
SANITARIO

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 5. CONCLUSIONES
 Reciclar es muy importante ya que ayuda al medio ambiente, por motivo de que
en los últimos años hemos vistos como la capa de ozono se va acabando poco a
poco debido a la mal manera de reciclar los utensilios, cajas entre otras que ya no
utilizamos.
 Reciclar tiene un gran valor ya que además de ayudar al medio ambiente nos
estamos ayudando a nosotros mismos en conservar y cuidar nuestro planeta para
que así en un futuro no suframos alguna consecuencia como los escases de agua.