Código: FOR-PN-C-SGC-00

INFORME DIARIO DE Versión: 2

INSPECCION, VERIFICACION Y Fecha de elaboración: --/--/----
CONTROL DE CALIDAD
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PUNTO DE VENTA O SEDE: -------------------------------------

QUIEN ELABORA: -------------------------------------
CARGO: -------------------------------------
AREA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

Descripción

Es el paso a paso y fundamento del informe basados en la normatividad, dándole

estructura al informe.

Actividades desarrolladas:

Acciones contingentes:
1. Se realizo inspección de limpieza y desinfección del PDV, verificando las
siguientes áreas:

PARAMETROS CUMPLE NO NO APLICA OBSERVACIONES

LOCATIVOS EVALUADOS CUMPLE (N/A)
Punto de venta
Cuarto de proceso
Cuarto de refrigeración de
res
Cuarto de refrigeración de
cerdo
Cuarto de refrigeración de
línea RIETI
Pasillo de lavado de Cumple con
canastillas requerimiento porque se
evidencio residuos
solidos de producto de
cerdo, como acción
correctiva se realizó
nuevamente
Baños

Vestier
2. Se verifico el registro de vigencia de exámenes ocupacionales del personal
colaborador así:

PERSONAL FECHA DE CUMPLE NO OBSERVACIONES

COLABORADOR VENCIMIENTO CUMPLE
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Seguimiento de procesos:

3. Durante la inspección se realizó análisis de la cadena de frio durante el

almacenamiento y expendio del producto con el termómetro de punzón del PDV
relacionado a continuación:

EQUIPOS DE TEMPERATUR CUMPLE NO OBSERVACIONES

REFRIGERACION A (RANGOS) CUMPLE
Góndola de exhibición de
res
Góndola de exhibición de
cerdo
Góndola de exhibición de
carnes frías RIETI
Cuarto de refrigeración de
res
Cuarto de refrigeración de
cerdo y línea RIETI
Cuarto de refrigeración de APAGADO ---- ----
Procesos

4. Se verifico exhibición del producto de res, cerdo y productos RIETI, acorde al

orden de clasificación para la venta que están establecidos en la compañía, de
igual forma se evaluó la iluminación, sanitización y lavado del equipo lo cual
relaciono así:

PARAMETROS CUMPLE NO NO APLICA OBSERVACIONES

EVALUATIVOS CUMPLE (N/A)
Exhibición del producto de
res
Exhibición del producto de
cerdo
Exhibición de viseras rojas y
blancas
Exhibición del producto de
carnes frías RIETI
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5. Se Evaluaron los soportes o registros de los programas del área de control calidad
los cuales se verificaron así:

FORMATOS DE FECHA CUMPLE NO OBSERVACIONES

ASEGURAMIENTO DE VIGENTE DE CUMPLE
CALIDAD CONTROL
Formato registro síntomas y
signos covid-19
Registro PH y CLORO

Registro de verificación
BPM
Registro de residuos
sólidos
Formato de temperatura de
cuartos y producto
Registro de limpieza y
desinfección
Registro de trazabilidad y
materia prima

6. Se verifico la rotación del producto acorde al método PEPS (primeras entradas,

primeras salidas) y teniendo en cuenta lo establecido en el decreto 1500 del
2007 y sus adjuntas resoluciones para la conservación del producto las cuales
relaciono así:

CARNES FRESCAS

ESPECIE CORTE O LOTE FECHA DE CUMPLE NO OBSERVACIONES

PIEZA VENCIMIENTO CUMPLE
Res Lomo 2829 11-09-2021 C Lote en exhibición
caracha 1 para la venta
Res Cadera 2826 18-09-2021 C
Especial 4
Res Pecho 2826 21-09-2021 C
7
Res Pepino 2819 11-09-2021 C
4
Res Costilla 2831 28-09-2021 C
Especial 0
Cerdo Lomo 1652 12-09-2021 C
2
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Cerdo Brazo 1652 12-09-2021 C

2
Cerdo Tocineta 1652 12-09-2021 C
2
Cerdo Rebanado 1652 12-09-2021 C
2

CARNES FRIAS RIETI

PRODUCTO LOTE FECHA DE CUMPLE NO OBSERVACIONES

VENCIMIENT CUMPLE
O
Chorizo de res 23808 11-10-2021 C
x1000 gr
Salchichón de pollo 235 23-10-2021 C
x500 gr
Costilla Ahumada 236 09-10-2021 C
Salchicha a granel 244 16-10-2021 C
Chorizo de pollo 242 15-10-2021 C
x250 gr
Chorizo campesino 234 09-10-2021 C
x500 gr

OBSERVACIONES:

7. Se realiza verificación de la documentación de SANICONTROL, lo cual realizo

inspección y fumigación en su totalidad el PDV, emitiendo el certificado de
prevención y control de plagas con fecha para su próxima de renovación el 09 de
octubre del 2021 BIMESTRAL, cumpliendo con los lineamientos del decreto 1500
del 2007. A lo anterior quedando enterado el coordinador de turno para la visita
durante esta semana programada con anticipación.
8.Se realizo verificación de los petos durante la jornada laboral, se tomó de manera
aleatoria a 02 colaboradores lo cual se analizó la higiene en uñas que estuvieran
corta, limpias y sin esmalte acorde a los lineamientos de la resolución 2674 del
2013.
9.Se realizo un muestreo aleatorio simple en los productos de res y cerdo,
generando un análisis físico y organoléptico de las piezas tale como fueron:
 Pecho de res con lote 28267 y con F.V. 21-09-2021 en óptimas
condiciones de conservación.

 Rebanado de cerdo con lote 16522 y con F.V. 12-09-2021 en óptimas

condiciones de conservación.
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En ese mismo orden de ideas y con lo anterior se determinó que cumple para la
venta y distribución en el punto de venta.

De acuerdo con lo anterior adjunto registro fotográfico de las novedades que se

mencionan anteriormente.

REALIZO VISITA FIRMA ENTERADO Y RESPONSABLE

Firma

Nombre David R. Correa Rendon Gerson D. Cardona

Cargo Practicante SENA Coordinador PDV
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