Tema 4 - Lípidos y Lipoproteínas - NP

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD – CARRERA DE 86
LICENCIATURA EN ENFERMERÍA – CIENCIAS BIOLOGICAS II
4º UNIDAD DIDÁCTICA:
LÍPIDOS Y LIPOPROTEINAS
PLASMÁTICAS
Índice temático
1. Objetivos
2. Esquema de trabajo
3. Contenidos
3.1 Definición
3.2 Funciones
3.3 Clasificación
3.4 Ácidos grasos
3.5 Lípidos simples
3.5.1 Acilglicéridos
3.5.2 El exceso de grasas: sobrepeso y obesidad
3.6 Lípidos complejos
3.6.1 Fosfolípidos
3.6.2 Glicolípidos
3.6.3 Lipoproteínas
3.7 Sustancias asociadas a lípidos
3.8 Enfermedades cardiovasculares (ECV)
4. Resumen
5. Bibliografía
6. Actividades para la carpeta
 Parte A: Actividades
 Parte B: Trabajo de campo
 Parte C: Encuesta sobre riesgo cardiovascular
 Parte D: red conceptual
 Parte E: Caso clínico
 Parte F: Ejercicio de autoevaluación
7. Anexos
Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

1. Introducción
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, además del
agua que es vital, una variada y equilibrada alimentación. Una dieta correcta debe
contener cantidades adecuadas de nutrientes. Uno de estos nutrientes son los
lípidos, fundamentales para mantener un cuerpo sano.
El conocimiento de este tipo de moléculas es fundamental para la comprensión de
muchas enfermedades por ejemplo la obesidad, aterosclerosis, problemas
cardiovasculares. Así por ejemplo la acumulación de grasa (un tipo de lípido
fundamental de la dieta humana) representa un serio peligro para la salud. Hace 40
mil años exhibirla era un privilegio, una señal que aumentaba la posibilidad de
sobrevivir a largas temporadas de escasez de alimentos: hoy la grasa que
enorgullecía nuestros antepasados se convirtió en el enemigo número uno de la
salud pública.
Según hipótesis actuales, la obesidad se debe a que los seres humanos de hoy
llevamos una vida en completo desacuerdo con nuestro diseño evolutivo. Todos los
animales tienen que moverse para comer, el ser humano actual no. Los animales
comen estrictamente lo que necesitan para sobrevivir, el ser humano actual, no. Es
decir hay obesos porque se come en exceso alimentos muy calóricos y se ha
reducido el gasto energético a causa del sedentarismo.
¿Los lípidos: ángeles o demonios? Te invitamos a conocer estas moléculas tan
importantes para una buena salud como peligrosas en el exceso.
2. Objetivos
 Definir a los lípidos en función de sus características

físicas y reconocer la distribución de los mismos en la
naturaleza
 Describir los ácidos grasos, sus características más
importantes y sus derivados las prostaglandinas.
 Diferenciar las estructuras y propiedades y funciones
de los distintos tipos de lípidos.
 Reconocer a la obesidad y sobrepeso como un problema de la sociedad
actual
 Reconocer la importancia del colesterol en los organismos vivos y los
peligros potenciales que implican las fallas en los mecanismos de regulación
 Realizar un trabajo de campo reconociendo la presencia de diferentes tipos
de ácidos grasos en aceites de distintos origen y colesterol en alimentos.

3. Esquema de trabajo y estudio (luego de finalizada la lectura y estudio de la

presente unidad didáctica complete los espacios en blanco de la siguiente red conceptual)
No son lípidos pero Ácidos ……………… Alimentación saludable

……………………………………… debe contener AG omega….
……………………………………. y…… 6, previenen…………
Funciones estructural,
reserva, energética,
LIPIDOS reguladoras etc.
Sustancias…………………. en agua y …………………en solventes orgánicos
……………………… Grasas y aceites. Fuente de

………………… energía. Exceso produce
……………… sobrepeso y obesidad
…………………… Parte de las membranas

CLASIFICACIÓN ………………… celulares.
…………………….
Las plasmáticas transportan
……………………… colesterol y TAG en sangre:
Quilomicrones, ……….., LDL y
……………
……………………
……………………
……………………. Esteroides
…………………….
.
Es constituyente de las
………………………………………………….
y sus derivados son
Exceso en sangre factor de riesgo
……………………………………., ácidos
de ECV (infartos y ACV)
biliares y
…………………………………………………..
Prevención: alimentación saludable,

ejercicio regular, libre de tabaco

4. CONTENIDOS
LIPIDOS
Aunque el cuerpo humano al igual que otros organismos se compone principalmente
de agua (alrededor del 60% en peso en los animales), las biomoléculas orgánicas
que constituyen el resto son una mezcla compleja de sustancias que sustentan,
protegen, regulan, dirigen y defienden la entidad completa.
Entre ellas se encuentra la clase que se conoce como lípidos. Los lípidos
comprenden un grupo heterogéneo de sustancias, ampliamente distribuidas en
animales y vegetales.
Los lípidos son sustancias cuya característica común es la de ser

insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos tales como el
cloroformo, éter, benceno etc.
FUNCIONES
El estudio de lípidos tiene especial interés desde el punto de vista
biológico pues desempeñan importantes funciones:
a) Estructural: Son componentes esenciales de los

seres vivos, en los que constituyen parte
fundamental de todas las membranas celulares.
Dentro de este grupo tenemos a los fosfolípidos
y glucolípidos.
b) Reserva: En los animales forman el principal
material de reserva energética (grasas neutras),
además se encuentran rodeando a diversos
órganos sirviéndole de protección y aislantes térmicos frente a la pérdida
de calor en ambientes fríos. Esta función está a cargo de los acilglicéridos.
c) Energética: Desde el punto de vista nutritivo, los lípidos de los alimentos son
importantes fuentes de energía por su alto contenido calórico
d) Reguladoras: las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y las vitaminas
liposolubles son lípidos que actúan regulando distintas actividades
fisiológicas.
e) Forman la cubierta protectora de la superficie de muchos organismos.

CLASIFICACIÓN
De acuerdo a la complejidad de la molécula los lípidos se pueden clasificar en:
1- Lípidos simples
2- Lípidos complejos
3- Sustancias asociadas a lípidos (existe además un grupo de sustancias que
comparte las propiedades de solubilidad de los lípidos y que generalmente
está asociado a ellos en la naturaleza).
Entre los lípidos simples se encuentran los acilgliceroles y las ceras. Los lípidos
complejos comprenden los fosfolípidos, los glucolípidos y las lipoproteínas. Las
sustancias asociadas a lípidos son diversos compuestos como esteroles, terpenos,
vitaminas liposolubles, etc.
ACTIVIDAD Nº 1: completa los espacios en blanco, indicando los tipos

de lípidos que se encuentran en cada grupo según la clasificación vista
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Ceras
Lipoproteínas
Terpenos
Esteroides
En casi todos los lípidos extraídos de material biológico se encuentran, formando

parte de la molécula, ácidos orgánicos monocarboxílicos a los cuales se los denomina
ácidos grasos. La importancia de estos compuestos en la constitución de los
lípidos y en la determinación de sus propiedades, aconsejan su estudio en primer
término.
ACIDOS GRASOS
Todos los ácidos grasos tienen una cadena de carbono lineal y por ser ácidos
orgánicos un grupo carboxilo terminal.

Los ácidos grasos extraídos de material de origen animal son monocarboxílicos y

poseen, en general, número par de átomos de carbono (de 4 hasta 26 carbonos
unidos entre si formando cadenas). Sólo en muy pequeña cantidad se encuentran
libres, la casi totalidad está combinada, formando lípidos simples o complejos.
Estos ácidos grasos pueden ser saturados (solamente poseen uniones simples entre
C-C) como por ejemplo el ácido palmítico, ácido esteárico etc. O pueden ser
insaturados, es decir con dobles ligaduras entre carbonos de la cadena. Los ácidos
grasos insaturados pueden presentar una doble ligadura (monoinsaturados) o más
poliinsaturados).
En los lípidos animales, los ácidos grasos más abundantes son los que poseen 16 o 18
átomos de carbono. Ejemplos:
Ácido palmítico: El ácido palmítico es un ácido graso saturado de 16 átomos de carbono
Ácido esteárico El ácido esteárico es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono
Ácido oleico: El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de 18 átomos de carbono
El nombre sistemático de los ácidos grasos se forma agregando el

sufijo oico al del hidrocarburo del cual derivan, pero es más común
el uso del nombre común o trivial.
Los carbonos de la cadena de un ácido graso se mumeran a partir del que posee la
función carboxilo, al cual se le asigna el número 1, también se utilizan las letras
griegas, llamando α al carbono adyacente al de la función carboxilo (C2) y β, γ etc a
los siguientes. Se designa con la letra griega  (omega) al última carbono de la
cadena cualquiera sea su número de orden. Es importante indicar la posición de los
dobles enlaces, si es que el ácido graso es mono o poliinsaturado, existen varias
formas de hacerlo, uno de ellas es indicar la posición del primer doble enlace,
contando a partir del extremo del carbono  , así por ejemplo el ácido oleico es un
ácido 9 porque el doble enlace está ubicado entre los carbonos 9 y 10.

Ej: ácido oleico CH3 (CH2)7CH=CH (CH2)7COOH es un ácido graso 9
 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
n
  
Ácidos grasos esenciales o indispensables (AGE)

Los organismos animales pueden sintetizar ácidos grasos a partir de moléculas más
pequeñas, pero existen algunos ácidos grasos que no pueden ser sintetizados y que,
sin embargo son necesarios porque forman parte de los lípidos que el organismo
necesita para desempeñar sus actividades.
Estos ácidos grasos, deben por lo tanto, ser aportados por la dieta y, por ello, se
los denomina ácidos grasos esenciales (nuestros alimentos deben contenerlos).
Los ácidos grasos esenciales más importantes son el linoleico, araquidónico,
linolénico, todos ácidos grasos poliinsaturados (6 y 3 respectivamente).
 Ácido linoleico
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH -CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
 Ácido linolénico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH -CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
 Ácido araquidónico
CH3–CH2-CH2-CH2-CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH
¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos esenciales dentro de la alimentación?
Las investigaciones científicas han demostrado que, en las zonas geográficas donde
estos ácidos se encuentran muy presentes en la alimentación cotidiana, los niveles
de aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares (ECV) son apenas
existentes. El análisis de la alimentación de esas zonas llevó a la conclusión de que
los elementos en común de esas dietas regionales, los ácidos grasos Omega 3 y 6,
son los responsables de tales virtudes.
Estos ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol
y triglicéridos en sangre, y a su vez reducen la agregación plaquetaria en las
arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no se adhieren unas
con otras, evitando así la formación de coágulos que taponan las arterias y
producen infartos y accidentes cerebro-vasculares. Entre otras funciones de estos
ácidos se destaca su intervención en la formación de las membranas de las células;
conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales; y se convierten en

prostaglandinas, sustancias con un papel importante en la regulación de los
sistemas cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos
antiinflamatorios.
Alimentos que contienen ácidos grasos 3 y 6: Los ácidos grasos Omega 3 y 6 se
encuentran en altas concentraciones en los pescados marinos de aguas frías, y
también en aceites vegetales como oliva, lino, soja, girasol y en las nueces,
almendras, avellanas etc.
Se recomienda el consumo de 400 gramos semanales (dos porciones) de pescado.
ACTIVIDAD Nº 2: observe detenidamente la siguiente fórmula y

responda
¿Qué grupo funcional presenta?

Indíquelo en la fórmula
¿Cuantos carbonos tiene? Numérelos
¿Posee dobles enlaces? ¿Cuántos?
Márquelo
¿Es un ácido graso? ¿Por qué?
¿Es un ácido graso saturado o
insaturado? ¿Por qué?
¿Si es ácido graso insaturado a que 
correspondería?
Observaciones: en clase el docente les indicará el nombre del compuesto cuya fórmula se da más arriba.
ACTIVIDAD Nº 3: observe detenidamente las fórmulas a) y b) que se

dan a continuación:
a) a) ¿Qué similitudes encuentra entre ellas?
b) ¿Qué diferencias?
c) ¿Son ácidos grasos?

b)
d) ¿Saturados o insaturados?
e) ¿A que  correspondería?

ACTIVIDAD Nº 4: Observe detenidamente las moléculas de los ácidos

grasos de páginas anteriores Luego una con flechas según corresponda. Si
considera necesario puede agregar un cuadro más.
Ácido palmítoleico
Ácido graso insaturado 9

Ácido esteárico
Ácido linolénico
Ácido graso saturado
Ácido linoleico
Ácido graso insaturado 6
Ácido araquidónico
Ácido oleico
Ácido palmítico
oleico
PROSTAGLANDINAS
Como ya hemos mencionado las prostaglandinas son sustancias derivadas de los
ácidos grasos esenciales, se encuentran entre las más potentes de todas las
sustancias producidas y liberadas por las células, este grupo de sustancias químicas
fueron detectadas por primera vez en el semen.
Se pensó en ese momento que estas sustancias eran producidas por la próstata, una
estructura del sistema reproductor masculino y por eso se las llamó
prostaglandinas.
Desde su descubrimiento inicial, se han identificado un gran número de
prostaglandinas, todas ellas relacionadas estructuralmente, pero exhibiendo
variedad de efectos diferentes, y a veces hasta opuestos.
Aunque las prostaglandinas tienen propiedades hormonales difieren de otras
hormonas en varios aspectos significativos:
1) a diferencia de cualquier otra hormona se forman a partir de ácidos grasos
esenciales.
2) son producidas por las membranas celulares de casi todos –si no todos- los
órganos del cuerpo, en oposición a las hormonas clásicas, que son producidas por
glándulas endocrinas.

Los efectos de las prostaglandinas son múltiples y muy variados, por mencionar
algunos podemos decir que algunas provocan la contracción del músculo liso,
mientras otras lo inhiben. Una prostaglandina producida por las plaquetas provoca
aglutinación de estas y constricción de los vasos sanguíneos mientras que otra
producida por las células endoteliales de los vasos sanguíneos es un poderoso
inhibidor de la aglutinación plaquetaria. Aun queda por descubrir de que manera las
prostaglandinas ejercen estos efectos tan múltiples.
Prostaglandinas y estimulación del músculo liso
Entre l os durante el primero o los dos primeros días del

muchos efectos período menstrual una condición que se conoce
de las como dismenorrea. En la mayoría de estas
prostaglandinas, mujeres no pueden detectarse anormalidades
uno de los más en los órganos reproductores. Sin embargo,
sorprendentes investigaciones recientes han revelado que el
es su capacidad fluido menstrual de estas mujeres contiene
para inducir contracciones en el músculo liso. concentraciones de prostaglandinas dos o tres
Se cree que esto desempeña varios papeles veces más elevadas que los niveles hallados en
importantes en la reproducción. Las paredes el fluido menstrual de mujeres sin
del útero, compuestas de músculo liso, dismenorrea. La evidencia actual indica que
normalmente se contraen en ondas continuas. los niveles aumentados de prostaglandinas no
Después de una relación sexual, se encuentran solo provocan contracciones más fuertes y
prostaglandinas del semen en el tracto más rápidas de las paredes uterinas, sino que
reproductor femenino, donde incrementan las también reducen la irrigación sanguínea al
contracciones rítmicas de la pared uterina y tejido. Como resultado, hay menos oxígeno
de los oviductos. Se cree que esta acción disponible para los músculos que se contraen
ayuda a los espermatozoides en su viaje hacia activamente creándose un déficit de oxígeno
el oviducto del útero. El semen de algunos y el dolor acompañante. Se supone también
varones estériles ha mostrado tener poca que las prostaglandinas actúan directamente
prostaglandina y el útero de las mujeres sobre las terminales nerviosas del dolor,
estériles a menudo no responde a las haciendo que se activen más rápidamente.
prostaglandinas. Los estudios clínicos en Estados Unidos y en
Las contracciones del útero también se Europa han mostrado que varios compuestos
incrementan durante el período menstrual y que inhiben la síntesis de prostaglandinas son
alcanzan su máximo cuando una mujer está altamente efectivos en reducir o, en algunos
por dar a luz. Se cree que las prostaglandinas casos, eliminar por completo los síntomas de
producidas por el tapiz uterino desempeñan la dismenorrea. Este alivio es acompañado por
un papel clave en provocar la iniciación de la una disminución notable de los niveles de
menstruación y del parto. La comprensión prostaglandinas hallados en el fluido
creciente de las prostaglandinas y de su menstrual. Otros estudios están investigando
capacidad para estimular el músculo liso ha el uso de estos compuestos par evitar el parto
arrojado luz sobre un problema médico que en mujeres que están en peligro de dar a luz
durante tiempo causó perplejidad. Entre el 30 prematuramente
y 50 % de todas las mujeres en edad fértil Curtis, Helena Barnes, Sue (1989) “Biología”
experimentan calambres uterinos dolorosos 5ta Ed. Editorial Panamericana.

1- LÍPIDOS SIMPLES
 ACILGLICÉRIDOS O ACILGLICEROLES
Los ácidos grasos sólo en muy pequeña proporción se encuentran libres en el
organismo, la mayor parte forma ésteres preferentemente con la glicerina o
glicerol que es un alcohol. Cuando los ácidos grasos se unen al la glicerina o glicerol
se forman los acilglicéridos o acilgliceroles.
El glicerol posee tres funciones alcohólicas, una en cada uno de sus carbonos.
H2C-OH

H—C-OH

H2C-OH
Molécula de glicerol Molécula de glicerol – representación de bolas y

varillas
Según la cantidad de ácidos grasos unidos a la glicerina podemos tener

monoacilgliceroles, diacilgliceroles o triacilgliceroles. A los fines didácticos
utilizamos la siguiente representación:
Triacilglicéridos Diacilglicérido Monoacilglicérido
Esta es la fórmula desarrollada de un triacilglicérido (TAG) o triglicérido. Aquí se indica con claridad cómo
se produce la unión entre el glicerol y los ácidos grasos (unión ester), sean estos saturados o insaturados.

Lo que se conoce como “grasas naturales” son una mezcla de mono-, di-, y
triacilglicéridos, predominantemente éstos últimos. Cuando las grasas naturales son
sólidas a 20ºC se las denomina grasas propiamente dichas, si son líquidas a esa
temperatura se las llama aceites.
Las denominadas grasas están constituidas por acilglicéridos cuyos ácidos grasos
son saturados, esto las hace sólidas a temperatura ambiente y proceden
generalmente de organismos animales (tocino, sebo o grasa animal, manteca etc.),
en cambio los aceites están constituidos por acilglicéridos cuyos ácidos grasos son
insaturados y provienen generalmente de los vegetales (aceite de oliva, girasol,
maíz, soja etc.).
FUNCIONES DE LOS ACILGLICÉRIDOS
Entre las más importantes merecen destacarse:

 Grasas y aceites: energía almacenada (reserva energética)
A diferencia de muchas plantas, como la papa, los
animales sólo tienen una capacidad limitada para
almacenar hidratos de carbono. En los vertebrados, la
glucosa que excede de lo que puede almacenarse como
glucógeno se convierte en grasa. Algunas plantas también
almacenan energía en forma de aceites, especialmente en
semillas y frutos.
Las grasas y los aceites poseen un valor calórico muy
superior al de otros compuestos de la dieta, en promedio las grasas producen
aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo mientras que un gramo de hidratos de
carbono produce 3,79 kilocalorías y un gramo de proteína 3,12 kcal. También dado
que las grasas no atraen moléculas de agua y así no están “abrumadas” por estas,
como si es el caso del glucógeno, las grasas almacenan seis veces más energía
gramo por gramo, que el glucógeno, y éste último es indudablemente el motivo por
el cual llegaron a desempeñar en el curso de la evolución, un papel fundamental en
el almacenamiento de energía.
Entre los seres humanos, las mujeres se caracterizan por
tener una capa de grasa subdérmica (debajo de la piel)
de tejido adiposo más gruesa que los hombres. Esta
capacidad de almacenar grasa, aunque no es muy
admirada en la presente civilización, indudablemente fue
muy valiosa hace diez mil años o más. En esos tiempos,
según sabemos, no existía otra fuente de reservas

alimenticias, y esta grasa adicional, no solamente nutría a la mujer sino, lo que era
más importante, al feto y al lactante, cuya capacidad para ayunar sin peligro es
mucho menor que la de un adulto. Así, muchas de nosotras estamos suprimiendo
penosamente mediante dietas la capacidad de acumulación que nos legaron milenios
de evolución.
 Aislantes y amortiguadores
En general, la grasa almacenada en las células puede ser
movilizada como energía cuando el ingreso es menor que su
consumo. Sin embargo ciertos tipos de grasa parecen estar
protegidos contra esa movilización. Grandes masas de tejido
graso, por ejemplo, rodean a los riñones de los mamíferos y
sirven para proteger de una conmoción física a estos
órganos inapreciables. Por razones que no se comprenden,
estos depósitos de grasa permanecen intactos aún en épocas
de inanición. Otra característica de los mamíferos es una capa de grasa que se
encuentra debajo de la piel y que sirve como aislante térmico. Esta capa está
particularmente bien desarrollada en los mamíferos marinos (focas, delfines etc.) y
también en los osos polares
 Vehiculizan vitaminas liposolubles

En los alimentos, la grasa transporta las vitaminas liposolubles
A, D, E y K y permite la absorción de las mismas. Estas
vitaminas se denominan liposolubles porque se disuelven en
grasas y aceites; una vez absorbidas se almacenan en el hígado
y en el tejido adiposo.
EL EXCESO DE GRASAS: SOBREPESO Y OBESIDAD

Como ya hemos visto las grasas cumplen en el organismo importantes funciones, sin
embargo el problema está en la cantidad y calidad de las grasas de nuestra dieta.
La obesidad y el sobrepeso son la manifestación de una
acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, ésta se produce
básicamente en los tejidos adiposos que se encuentran bajo
la piel, aunque también se produce en el interior de algunos
órganos y músculos.
La causa principal de la obesidad y el sobrepeso es un
desequilibrio entre el ingreso y el gasto de calorías,
atribuible a varios factores, entre los que se encuentran:

 La modificación de la dieta, con una tendencia al aumento de la ingesta de

alimentos hipercalóricos, ricos en grasas y azúcares (hábitos alimenticios
inadecuados)
 La tendencia a la disminución de la actividad física ya que las calorías no
consumidas mediante la actividad física diaria son almacenadas en forma de grasa
Una forma sencilla de determinar si una persona tiene sobrepeso u obesidad es
utilizar el índice de masa corporal (IMC) —el peso en kilogramos dividido por el
cuadrado de la talla en metros (kg/m2)
Clasificación de la obesidad según el IMC (OMS)

Tipificación IMC (kg/m2)
Normopeso 18,5 - 24,9
Sobrepeso (Obesidad grado I) 25 – 29,9
Obesidad grado II 30 – 34,9
Obesidad grado III 35 – 39,9
Obesidad grado IV > 40
Es una indicación simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza

frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos, tanto a
nivel individual como poblacional. El IMC constituye la medida poblacional más útil
del sobrepeso y la obesidad, pues la forma de calcularlo no varía en función del
sexo ni de la edad en la población adulta. No obstante, debe considerarse como una
guía aproximativa, pues puede no corresponder al mismo grado de gordura en
diferentes individuos.
ACTIVIDAD Nº 5: realiza los cálculos necesarios para determinar el

IMC de las siguientes personas y di si tienen bajo peso, peso normal u obesidad
grado I, II, III o IV (ver cuadro de la página 103)
Peso Talla o altura IMC Clasificación

1 88 kg 1,68 m
2 67 kg 1,60 m
3 74 kg 1,70 m

En relación a lo dicho así por ejemplo, el IMC no puede discriminar entre el exceso
de peso producido por una acumulación excesiva de grasa (obesidad), una
hipertrofia muscular (en un deportista o en un trabajador cuyo oficio sea
físicamente muy exigente) o una retención de líquido (edema); por eso, para
asegurarnos que el sobrepeso/ obesidad es debido a una excesiva acumulación de
grasa es conveniente utilizar una segunda medida: el perímetro de cintura que nos
permite conocer si un individuo presenta o no obesidad abdominal.
OBESIDAD ABDOMINAL: El riesgo de la obesidad depende en gran medida de la

localización de la grasa, siendo aquélla que se acumula en el abdomen la que afecta
en mayor medida al corazón. Los pacientes que tienen aumento de la grasa
abdominal presentan un incremento importante del riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. Para saber si una persona presenta obesidad
abdominal es preciso medir el perímetro abdominal.
¿Cuál es el perímetro abdominal normal?
El perímetro abdominal es una medida antropométrica que permite determinar la
grasa acumulada en el cuerpo. En la mujer es como máximo 88 centímetros y en el
hombre, 102 centímetros.
¿Cómo medir el perímetro abdominal?
La persona debe estar de pie, y después de haber expulsado el aire, debe rodear su
abdomen con la cinta métrica a la altura del ombligo.
ACTIVIDAD Nº 6: mide tu perímetro de cintura, tu peso y talla y di:

Valor hallado Corresponde a:
IMC
Perímetro abdominal
IMPORTANCIA DE MANTENER UN PESO NORMAL:

El sobrepeso y la obesidad tienen graves consecuencias para la salud. El riesgo
aumenta progresivamente a medida que lo hacen los índices IMC y perímetro
abdominal, a mayores valores mayor probabilidad de desarrollar:
 Enfermedades cardiovasculares (especialmente las cardiopatías y los
accidentes vasculares cerebrales), que ya constituyen la principal causa de
muerte en todo el mundo, inclusive en la Provincia de Formosa.

 Diabetes, que se ha transformado rápidamente en una epidemia mundial. La

OMS calcula que las muertes por diabetes aumentarán en todo el mundo en
más de un 50% en los próximos 10 años.
 Enfermedades del aparato locomotor, y en particular la artrosis.
 Algunos cánceres, como los de endometrio, mama y colon.
El truco está en saber que grasas consumir, pero también está en la

cantidad de grasas a consumir: una dieta equilibrada para todas las
edades debe contener un 30% de grasas, de las cuales sólo el 10%
deben ser grasas saturadas (que son las grasas de origen animal que
en exceso pueden ser malas para la salud), la dieta debe estar acompañada de
- Actividad física diaria
- Abundantes frutas y verduras.
- Reducir los alimentos de elevado índice glucémico
- Disminuir el consumo de carne roja rica en grasas saturadas
- Aumentar el consumo de pescado rico en grasas insaturadas.
“El buen seso huye de todo exceso” (refrán popular español)
Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Haz clic en el siguiente
link : NUTRICION Y OBESIDAD
o visita la página Web de la cátedra ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.
EL PRECIO DE LA ABUNDANCIA
Un problema riesgos para la salud, cuando se las compara
nutricional con las de otras culturas. En promedio,
importante en consumimos aproximadamente una cantidad de
nuestra sal 20 veces mayor que la requerida por
provincia es la nuestros cuerpos. El exceso de sal ha sido
obesidad. correlacionado con la hipertensión (alta
Estudios presión sanguínea). Otro riesgo es la grasa
realizados en el Barrio 8 de Octubre de la animal, como la que se encuentra presente en
Ciudad de Formosa indican que el 39% de la la carne vacuna y de cerdo. Se sabe, desde
población adulta es obesa, o sea pesa más del hace cierto tiempo, que las dietas ricas en
120% de su peso ideal. La obesidad se grasa animal interfieren en la regulación del
correlaciona con un incremento significativo en colesterol sanguíneo, implicado en la
la enfermedad coronaria, la diabetes y otros aterosclerosis y en los ataques cardíacos. Más
trastornos. Además de un exceso de calorías, recientemente se ha enfocado la atención en
nuestras dietas parecen contener numerosos el papel de las fibras de la dieta en la

disminución del cáncer de colon. Como Un riesgo nutricional final, también

resultado de una dieta alta en grasas y relacionado con la abundancia, es el deseo de
proteínas y baja en carbohidratos, las heces experimentar con nuestros propios cuerpos y
tienen sólo la mitad del volumen de las de los adoptar dietas extremas y seguir las modas
habitantes con otro tipo de dieta, por ejemplo nutricionales: el ayuno, las proteínas líquidas,
del Lejano Oriente o de África y se eliminan la “macrobiótica”, las dosis proteínicas
del tubo intestinal mucho más lentamente. elevadas o bajas, la alta cantidad de fibras, las
También la incidencia de cáncer de colon es megavitaminas, sin considerar nuestros
mucho más alta entre los que consumen poca requerimientos como organismos biológicos y
fibra, lo que sugiere que la retención de una los dictados de nuestra larga historia evolutiva
masa fecal cargada en grasas en el intestino omnívora.
inferior puede contribuir al desarrollo del Adaptado de “Biología” de Helena Curtis y N.
cáncer. Sue Barnes 5ta Edición. Ed. Panamericana.
 CERAS
Las ceras están constituidas desde el punto de vista químico por ácidos grasos
unidos a alcoholes de alto peso molecular, o sea, son ésteres.
Las ceras son sólidas a temperatura ambiente e insolubles en agua. Generalmente
cumplen funciones de protección y lubricación. En animales contribuyen a lubricar
la piel e impermeabilizar pelos y plumas, las abejas las utilizan para construir sus
colmenas. En vegetales se encuentra recubriendo hojas y frutos. En muchos seres
marinos de regiones frías, las ceras son la principal reserva energética, son
abundantes componentes de los organismos que forman el plancton, como este es el
alimento de otros seres, se explica la elevada proporción de estas sustancias
existentes en animales marinos.
ACTIVIDAD Nº 7: Une con flechas según corresponda.
Acilglicéridos   Obesidad grado IV

Actividad física diaria   Obesidad abdominal
Perímetro cintura > 88 cm en   Fuente de energía
mujeres
IMC > 40   Riesgo elevado de diabetes
  Vitaminas K, E, D y A
Sobrepeso y obesidad   Se recomienda a todos
Ceras   Lípido simple
IMC entre 25 – 29,9   Sobrepeso

2- LÍPIDOS COMPLEJOS
Los lípidos complejos llevan ese nombre porque, además, de un alcohol y ácidos
grasos constituyentes de los lípidos simples, poseen otros compuestos distintos.
Se los subdivide en fosfolípidos y glucolípidos, que se caracterizan por tener ácido
fosfórico y glúcidos respectivamente. Se incluyen también entre los lípidos
complejos a las lipoproteínas.
 FOSFOLÍPIDOS
La característica de los fosfolípidos es que poseen ácido fosfórico. En la
constitución de un fosfolípido participa un alcohol, ácido fosfórico y ácidos grasos.
Hay tejidos muy ricos en fosfolípidos, como el cerebro, en el cual representan
hasta un 30% de se peso seco, mientras otros como el muscular solo contiene un
2%. De acuerdo con el alcohol que poseen se dividen en glicerofosfolípidos o
fosfoglicéridos (cuando el alcohol es el glicerol) y esfingofosfolipidos (cuando el
alcohol es la esfingosina).
Representación esquemática de una molécula de fosfoglicérido:
Al igual que las grasas, los glicerofosfolípidos están constituidos por cadenas de
ácidos grasos unidas a un esqueleto de glicerol, pero el tercer carbono de la
molécula de glicerol, no está ocupado por un ácido graso, sino por un grupo fosfato,
al que está unido habitualmente un alcohol (ver figura anterior). Esta estructura
tan particular hace que esta molécula posea un grupo polar (cabeza) que es el
extremo hidrofílico y otro grupo no polar (cola) que es el extremo hidrofóbico
como muestra la figura anterior.

La membrana celular de los eucariotas está formada por una bicapa fosfolipídica, o
sea una doble capa de fosfolípidos dispuestas con sus colas hidrofóbicas de ácido
graso apuntando al interior. Esquemáticamente la siguiente representación explica
lo dicho:
Fosfolípido
Las moléculas de colesterol están embutidas en el interior hidrofóbico de la bicapa,

en la que existen numerosas moléculas proteicas en suspensión. Estas proteínas
conocidas como proteínas integrales de membranas, generalmente abarcan la
bicapa y sobresalen a uno u otro lado, las porciones embutidas en la bicapa tienen
superficies hidrofóbicas, mientras que las superficies de las porciones que se
extienden más allá de la bicapa son hidrofílicas.
Modelo de mosaico fluido de la membrana celular

Las dos superficies de la membrana celular difieren considerablemente en

composición química. Las capas generalmente tienen concentraciones diferentes de
tipos específicos de moléculas lipídicas. En muchos tipos de células, la capa externa
es particularmente rica en moléculas glucolipídicas.
La estructura de la bicapa es generalmente muy fluida, las moléculas de lípidos y al
menos parte de las moléculas proteicas pueden moverse lateralmente dentro de
ella. Por consiguiente este modelo de estructura de membrana, ampliamente
aceptado, se conoce como modelo del mosaico fluido.
Para entender mejor lo visto hasta aquí te invitamos a ver un video interesante sobre
el tema desarrollado. Haz clic en el siguiente link VIDEO: LA MEMBRANA
PLASMÁTICA o visita la página Web de la cátedra.
ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.
 GLUCOLÍPIDOS
Los glucolípidos (“lípidos con glúcidos”) no tienen fosfato. Los más abundantes en
animales superiores son glucoesfingolípidos de los cuales los más importantes son
los cerebrósidos (abundan en la sustancia blanca del cerebro y en menor proporción
en otros tejidos) y gangliosidos. Todos ellos son compuestos que poseen una parte
polar y una no polar y son integrantes de membranas celulares, como puede
observarse en el esquema de la membrana celular de la página anterior.
 LIPOPROTEÍNAS
Las lipoproteínas son asociaciones de lípidos y
proteínas, que son frecuentes constituyentes de las
membranas celulares y por ello se encuentran en
mitocondrias, microsomas, vainas de mielina etc.
En el plasma sanguíneo los lípidos no se encuentran
libres, ya que son insolubles en agua y por ello son
transportados formando complejos con proteínas
denominados lipoproteínas.
Una lipoproteína plasmática tiene un centro formado
por colesterol y triacilglicéridos, rodeado por
proteínas y fosfolípidos (una sola capa). Ver figuras
siguientes

Hay 4 tipos de lipoproteínas en el plasma denominadas:

a- quilomicrones
b- VLDL (con alto contenido en
triglicéridos)
c- LDL (alto contenido en

colesterol) también llamada
patógena o “mala”
d- HDL es la lipoproteína
protectora
ACTIVIDAD Nº 8: Te desafiamos a resolver el siguiente acróstico
1. L
2. I
3. P
4. I
5. D
6. O
7. S

1. Alcohol que forma parte de las moléculas de acilglicéridos

2. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
3. Complejos formados por un centro que contiene colesterol y triacilglicéridos
y rodeado por proteínas y fosfolípidos.
4. Modelo que explica la estructura de la membrana plasmática
5. Lipoproteína protectora o “buena”
6. Es un lípido que se encuentra en gran cantidad en lipoproteínas LDL
7. Lípido simple constituyente de las membranas celulares
3- SUSTANCIAS ASOCIADAS A LÍPIDOS
 ESTEROIDES
Un esteroide muy importante es el colesterol. Este

esteroide se encuentra en las membranas celulares
(exceptuando las células bacterianas y vegetales).
Aproximadamente el 25% (en peso seco), de la
membrana del un glóbulo rojo es colesterol. También
Molécula de colesterol
es un componente principal de la vaina de mielina, la
membrana lipídica que envuelve a las fibras nerviosas de conducción rápida,
acelerando el impulso nervioso.
El colesterol es sintetizado en el hígado a partir de ácidos grasos saturados y

también se obtiene en la dieta, principalmente en la
carne, el queso y las yemas de huevo. Las altas
concentraciones de colesterol en la sangre están
asociadas con la aterosclerosis, en la cual el colesterol
se encuentra en depósitos grasos en el interior de los
vasos sanguíneos enfermos.
Se considera aceptable un
valor de colesterol en sangre menor a 2 g/l o lo que es lo
mismo 200 mg/dl.
Las hormonas sexuales y las hormonas de la corteza

adrenal (la porción más externa de las glándulas
suprarrenales, que se encuentran por encima de los
riñones) también son esteroides. Estas hormonas se
forman a partir del colesterol.
Las hormonas esteroides sexuales regulan los procesos del metabolismo,

crecimiento, desarrollo sexual y reproducción. Los dos órganos de producción
principal son la corteza suprarrenal y las gónadas (ovarios y testículos).
La corteza suprarrenal, la porción externa de las glándulas suprarrenales que se
encuentran arriba de los riñones, es un órgano primario de producción de hormonas
esteroideas. Las hormonas corticosuprarrenales se clasifican en dos categorías
generales: las que regulan el metabolismo de carbohidratos, proteínas etc.
(glucocorticoides) y las que influyen en el metabolismo de sales y agua
(mineralocorticoides).
Los glucocorticoides también tienen actividad antiinflamatoria, lo que hace que

sustancias como el cortisol y los compuestos relacionados cortisona y prednisona
sean valiosos en el tratamiento de trastornos tales como reacciones alérgicas
severas y artritis reumatoidea.
Además de las estas hormonas, derivan del colesterol otras sustancias importantes
en los organismos vivos, como son los ácidos biliares, sintetizados en el hígado y que
intervienen en la digestión de los lípidos.
Masculina: Testosterona
Hormonas sexuales
Hormonas esteroideas
Femenina: Progesterona y
estrógenos
COLESTEROL
Aldosterona
Mineralocorticoides
Cortisol, cortisona y
Derivados del
Glucocorticoides
corticosterona
Ácidos biliares Cólico, litocólico, quenosoxicólico

y desoxicólico
Esteroides fecales

ACTIVIDAD Nº 9: Dada las siguientes afirmaciones decir si son V o F
Son glucocorticoides la aldosterona y los ácidos biliares

El colesterol es el precursor de las hormonas sexuales
La testosterona es una hormona sexual masculina
La progesterona es una hormona sexual masculina
Las hormonas esteroideas son las hormonas sexuales, los glucocorticoides y
los mineralocorticoides
Los ácidos biliares intervienen en la digestión de lípidos
Se considera aceptable un valor de colesterol en sangre menor a 2 g/l o 200
mg/dl.
El colesterol es un lípido simple
El colesterol es sintetizado en el estómago
LDL (alto contenido en colesterol) también llamada patógena o “mala”
HDL (alto contenido en colesterol) también llamada patógena o “mala”
Hay cuatro tipo de lipoproteínas: quilomicrones, HDL, LDL y VLDL
ACTIVIDAD Nº 10: Observar atentamente la figura de la membrana

plasmática de la página 108 . Indicar en el siguiente cuadro que lípidos encuentra y
en la clasificación vista a que grupo pertenece. Así mismo indicar que otro tipo de
moléculas forman parte de la membrana celular.
Lípido Clasificación
Otras moléculas no lipídicas:

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (ECV) y COLESTEROL
Antes de iniciar la lectura te invitamos a ver un video interesante sobre el tema. Si tienes conexión
a internet haz clic en el siguiente link VIDEO COLESTEROL ¿enemigo público?
o visita la página Web de la cátedra
Las enfermedades
cardiovasculares son
enfermedades que afectan el
corazón (cardio) y los vasos
sanguíneos (vascular) y son
causadas frecuentemente por
la formación de placas de
ateroma en el interior de los
vasos sanguíneos del organismo.
El término enfermedades cardiovasculares es un término general que incluye

muchos tipos de enfermedades siendo las más conocidas e importantes los infartos
del corazón y accidentes cerebrovasculares (ACV), éstos últimos más conocidos
como derrames.
Existen factores que son condiciones que predisponen una persona a mayor riesgo
de desarrollar enfermedades cardiovasculares, estos factores son llamados
factores de riesgo. Entre los factores de riesgo más importantes se encuentran la
herencia, edad y sexo (no se pueden modificar) y además tabaquismo, hipertensión,
sedentarismo, obesidad y exceso de colesterol en sangre (modificables con estilos
de vida saludable). Otro índice interesante es el ICC que ya fue descrito en esta
unidad didáctica y como se comentó en ese momento valores superiores a los
indicados indicarían obesidad abdominovisceral, lo que implicaría un riesgo alto a
padecer enfermedades cardiovasculares.
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de muerte en el

mundo, también en la Provincia de Formosa el perfil de mortalidad en mujeres y
varones mayores de 15 años indica que las enfermedades cerebrovasculares ocupan

el primer lugar, lo que convierte a estas afecciones en uno de los principales

problemas de salud pública de nuestra provincia.
Aunque el colesterol desempeña papeles esenciales en el cuerpo animal, también es

el villano principal de la enfermedad cardiovascular (ECV). Los depósitos que
contienen colesterol (ateromas) pueden estrechar las arterias que llevan sangre a
los diferentes órganos, y por lo tanto las personas con cantidades inusualmente
grandes de colesterol en su sangre corren un alto riesgo de ataques cardiacos y
accidentes cerebrovasculares (ACV).Los estudios demuestran que al reducir el
colesterol en sangre se reduce considerablemente el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
¿Cómo regula el cuerpo los niveles de

colesterol? ¿Qué es lo que funciona mal
como para elevar los niveles? ¿Cómo
ocasiona el colesterol los ataques cardíacos
y ACV?
El órgano central en la regulación del
colesterol es el hígado, que no sólo sintetiza
el colesterol necesario a partir de los ácidos
grasos saturados, sino que degrada el
exceso de colesterol circulante en la sangre,
como resultado, por ejemplo, de una dieta
rica en leche, queso y yemas de huevo.
El colesterol es transportado por el torrente sanguíneo hacia y desde las células

del organismo, incluyendo las del hígado. Sin embargo, al igual que otros lípidos, es
insoluble en agua, y por lo tanto en el plasma, que es la porción fluida de la sangre.
Es transportado por partículas que consisten en un interior de colesterol y una
“envoltura” lipídica que tiene proteínas insolubles en agua incluidas en su superficie
externa.
Estos complejos grandes existen en dos formas principales: lipoproteínas de baja

densidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL). Las LDL funcionan como los
camiones de reparto del sistema, llevando el colesterol de la dieta y el colesterol
recién sintetizado a varios destinos en el cuerpo, incluyendo el hígado y los órganos
sintetizadores de hormonas. Las HDL, sin embargo, funcionan mas como camiones
de basura, llevando el exceso de colesterol, en un viaje de un solo sentido, al hígado
para su degradación y su excreción.

Normalmente el sistema está balanceado y el hígado sintetiza o degrada colesterol

dependiendo de las necesidades cotidianas del cuerpo y de la cantidad de
colesterol circundante. Sin embargo, puede desequilibrarse por cierto número de
factores. Si, por ejemplo,
 la ingestión dietética de colesterol es elevada, el hígado es superado y no
puede degradar todo el exceso.
 Si la ingestión dietética de grasas saturadas es elevada, el hígado aumenta
su síntesis de esteroide, aún en ausencia de una alta ingestión de colesterol.
La evidencia actual indica que el hígado vigila el nivel de colesterol en la sangre a
través de la ingestión de LDL.
Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes conexión a Internet
haz clic en el siguiente link: VIDEO: ATEROSCLEROSIS
o visita la página Web de la cátedra ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.
La combinación perfecta: dieta sana, ejercicio regular, libre de humo de

tabaco.
Es importante conocer los niveles de colesterol para disminuir
el riesgo y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares
como un infarto. Una prueba de sangre llamada "perfil lipídico",
el cual debe realizarse luego de 12 horas de ayuno, ofrece
información acerca de los niveles de colesterol total; colesterol
LDL o "malo"; colesterol HDL o "bueno", y triglicéridos.
Los resultados de este estudio permitirán al cuidar de su salud cardiovascular. Se
recomienda que todas las personas mayores de 20 años midan sus niveles de
colesterol por lo menos una vez cada año.
La salud cardiovascular depende de nuestra conducta: si hacemos

ejercicios regulares, lo cual parece incrementar los niveles de HDL,
y, así, protegernos contra la acumulación de colesterol, si somos
fumadores, lo cual parece disminuir los niveles de HDL, del
sobrepeso que tengamos y también por supuesto de las cantidades
de colesterol y de grasa saturada que ingerimos.

5. Resumen
Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias importantes
componentes de todos los seres vivos, cuya característica común es la
de ser insolubles en agua y soluble en solventes orgánicos (éter,
cloroformo etc.). Cumplen importantes funciones.
Se clasifican en lípidos simples (acilglicéridos y ceras); lípidos complejos
(fosfolípidos, glucolípidos y lipoproteínas) y sustancias asociadas a lípidos
(esteroides, terpenos y vitaminas liposolubles).
Si bien no forman parte de los lípidos, los ácidos grasos son constituyentes
importantes de muchos de ellos. Se trata de ácidos orgánicos que pueden ser
saturados o insaturados. Dentro de ellos merecen destacarse los ácidos grasos
esenciales, precursores de las prostaglandinas, sustancias hormonales con múltiples
actividades fisiológicas. También es importante resaltar la importancia de los AGE
en toda dieta saludable, ya que se ha visto que los AGE omega 3 y 6 tienen un
efecto protector sobre la salud cardiovascular. Los aceites de oliva, pescados de
mar entre otros alimentos los contienen.
Dentro de los lípidos simples merecen especial importancia los acilglicéridos,
constituidos por una molécula de glicerol que puede estar unida a uno, dos o tres
AG constituyendo los mono, di o triacilglicéridos, cuya principal función es la de
reserva energética, aislantes y amortiguadores y además vehiculizan vitaminas
liposolubles (K, E, D, A), Si a temperatura ambiente son líquidos se denominan
aceites y si son sólidos grasas. En los organismos animales se acumulan en el tejido
adiposo y cuyo exceso provoca obesidad y sobrepeso.
Dentro de los lípidos complejos mencionamos a los fosfolípidos, importantes
constituyentes de las membranas celulares. Las lipoproteínas plasmáticas son
fundamentales en la regulación del colesterol, siendo la LDL la llamada patógena ya
que lleva el colesterol desde el hígado a las distintas células del cuerpo y cuando
está en exceso lo deposita en las paredes de las arterias donde se formarán las
placas de ateromas que pueden provocar ECV; las HDL en cambio son protectoras
puesto que actúan como camiones de basura, quitando el exceso de colesterol (LDL)
de las arterias, llevándolo al hígado donde será metabolizado.
Si bien el exceso de colesterol se ha asociado a ECV, se trata también de una
sustancia fundamental para el buen funcionamiento del cuerpo ya que de el derivan
hormonas esteroiedeas (sexuales, mineralocorticoides y glucocorticoides) y los
ácidos biliares (esenciales para la digestión).
El problema no es el colesterol en si mismo, sino su exceso; para evitarlo una dieta
sana y equilibrada, ejercicios físicos regulares y una vida libre de tabaco son
fundamentales.

6. Bibliografía
 Blanco, A. y Blanco, G. (2013) 9na Ed. Química Biológica. Bs As Editorial El
Ateneo.
 Curtis, H; Barnes, S.; Schnek, A y Massarini, A. (2008) 7ma Ed. (Biología.
Buenos Aires. Editorial Médica Panamericana.
 Teijón Rivera, J. y col (2006). Fundamentos de Bioquímica Estructural. Editorial
Tebar. Madrid.
 Karp, Gerald (2014). Biología celular y molecular. Séptima Ed. Editorial Mc Graw
Hill. México, DF
7. Trabajo práctico para la carpeta
PARTE A: PRESENTAR COMPLETAS en la carpeta de trabajo prácticos y

según lo indique el JTP (Actividades 1 a la Actividad 10), y la red conceptual de la
página 92
PARTE B: TRABAJO DE CAMPO
1. En las góndolas del supermercado busca 3 marcas distintas de

aceite, preferentemente de distintos orígenes (por ejemplo:
maíz, oliva, uva, girasol, mezcla, soja etc.)
2. En la tabla que se muestra a continuación anota los datos
referidos a la concentración de ácidos grasos saturados, mono y
poliinsaturados. Fíjate también si estos alimentos contienen colesterol.
3. Compara los datos obtenidos y elige el más beneficioso desde el punto de

vista de la salud. Justifica tu elección.
Tipo de % AG % AG % AG ¿Contiene
Marca
aceite saturados monoinsaturados poliinsaturados colesterol?
Elección: …………………………………………………………………………………………………………………………………….
Motivo: ……………………………………………………………………………………………………………………………………….
PARTE C: ENCUESTA ON LINE SOBRE RIESGO CARDIOVASCULAR

ingresa a la siguiente página de internet
http://si.easp.es/csalud/RiesgoScore.aspx desde tu celular o bien
desde la pagina web de la cátedra y calcula el “riesgo cardiovascular de
muerte a 10 años – situación actual” de un paciente de sexo masculino
de 55 años de edad, fumador; cuya presión arterial sistólica medida en el momento
de la atención fue de 160 mm Hg y refiere un valor de colesterol total de 240
mg/dl. Indica el riesgo calculado.
Riesgo calculado: ………………………………………………….
Observaciones: si conocés a alguien mayor de 40 años que tenga los datos de presión arterial y
colesterol puedes realizar este mismo cálculo.
PARTE D: observa los videos de las paginas 114 y 116

ATEROSCLEROSIS y COLESTEROL ¿enemigo público? (puedes
hacer clic en el link o bien a través de la página web de la
cátedra); y con la información que encuentres en ellos y la
información que desees agregar realiza una red conceptual
(utilizar una hoja de tamaño A4).
PARTE E: Juan Gómez, hombre de 65 años de edad ingresa a la consulta del

Centro de Salud XX aquejado de un fuerte dolor de cabeza que persiste desde
hace varios días. A continuación, el Licenciado en Enfermería que se encuentra de
guardia procede a evaluar al paciente encontrándose con los siguientes resultados:
Temperatura corporal: 37°C, Tensión arterial 200/110 mmHg, Glucemia en ayunas:
0,85 g/l, Colesterol: 275 mg/dl, Perímetro abdominal: 115 cm, Peso: 120 kg, Talla:
1,70 m, Actividad física: escasa
¿Qué factores de riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular tiene Juan
Gómez? ¿Qué indicaciones debería darle el Licenciado en Enfermería al paciente?
Factor/es de riesgo
Indicaciones que daría al paciente
detectado/s
1
2
3
4
5

PARTE E: Ejercicios de autoevaluación
1. Son lípidos complejos b. Lípido complejo

a. Acilglicéridos y ceras c. Todas son correctas
b. Fosfolípidos y colesterol d. Ninguna es correcta
c. Colesterol y HDL
d. Ninguna es correcta 9. Todos los acilglicéridos están formados
por
2. La lipoproteína patógena es a. Glicerol o glicerina + ácidos grasos
a. VLDL b. Colesterol
b. LDL c. Glicerol + glicerina
c. HDL d. Ninguna es correcta
d. Ninguna es correcta
10. El exceso de colesterol es factor de
3. Son lípidos del tejido adiposo riesgo de
a. Ceras a. Diabetes
b. Fosfolípidos b. ECV
c. Acilglicéridos c. Desnutrición
d. Ninguna es correcta d. Ninguna es correcta
4. Son derivados del colesterol 11. Un IMC de 35 corresponde a

a. Estrógenos a. Peso normal
b. Progesterona b. Sobrepeso
c. Aldosterona c. Obesidad
d. Todas son correctas d. Ninguna es correcta
5. Cumplen función de reserva energética 12. Exceso de peso puede provocar

a. Colesterol a. Diabetes
b. Fosfolípidos b. ECV
c. Acilglicéridos c. Artrosis
d. Ninguna es correcta d. Todas son correctas
6. Los lípidos constituyentes de las 13. Se recomienda para los hombres un

membranas celulares son: perímetro de cintura menor a 88 cm
a. Colesterol a. Verdadero
b. Fosfolípidos b. Falso
c. Todas son correctas
d. Ninguna es correcta 14. Un valor de colesterol en sangre de 1,8 g/l
o 180 mg/dl es
7. Fumar aumenta el riesgo de un infarto a. Aceptable
agudo de miocardio b. Elevado
a. Verdadero c. Ninguna es correcta
b. Falso
15. Todos los lípidos son insolubles en agua
a. Verdadero
8. El colesterol es un b. Falso
a. Lípido simple

9. Anexos
- Páginas web sugeridas
Si te encuentras navegando en internet puedes ingresar a las páginas

web que encontrarás en la página web de la cátedra donde
encontrarás información interesante y animada.
- Otros ejercicios de autoevaluación entretenidos

Te invitamos también a resolver estos divertidos ejercicios de autoevaluación
donde podrás comprobar cuanto has aprendido. La corrección es automática y te
dará la nota que te corresponde según como lo has hecho.
Si tienes el conexión a internet haz clic en los siguientes enlaces que se muestran a continuación o
bien visita la página Web de la cátedra. Éxitos y esperamos que lo disfrutes
1° EJERCICIO DE AUTOEVALUACIÓN
2° EJERCICIO DE AUTOEVALUACIÓN
Llegamos al final de la unidad.

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Tema 4 - Lípidos y Lipoproteínas - NP

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD – CARRERA DE 86

LICENCIATURA EN ENFERMERÍA – CIENCIAS BIOLOGICAS II

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

 Definir a los lípidos en función de sus características

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

3. Esquema de trabajo y estudio (luego de finalizada la lectura y estudio de la

No son lípidos pero Ácidos ……………… Alimentación saludable

Sustancias…………………. en agua y …………………en solventes orgánicos

……………………… Grasas y aceites. Fuente de

…………………… Parte de las membranas

Prevención: alimentación saludable,

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

Los lípidos son sustancias cuya característica común es la de ser

a) Estructural: Son componentes esenciales de los

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

ACTIVIDAD Nº 1: completa los espacios en blanco, indicando los tipos

En casi todos los lípidos extraídos de material biológico se encuentran, formando

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

Los ácidos grasos extraídos de material de origen animal son monocarboxílicos y

Ácido palmítico: El ácido palmítico es un ácido graso saturado de 16 átomos de carbono

Ácido esteárico El ácido esteárico es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono

Ácido oleico: El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de 18 átomos de carbono

El nombre sistemático de los ácidos grasos se forma agregando el

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

Ej: ácido oleico CH3 (CH2)7CH=CH (CH2)7COOH es un ácido graso 9

Ácidos grasos esenciales o indispensables (AGE)

¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos esenciales dentro de la alimentación?

conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales; y se convierten en

ACTIVIDAD Nº 2: observe detenidamente la siguiente fórmula y

¿Qué grupo funcional presenta?

ACTIVIDAD Nº 3: observe detenidamente las fórmulas a) y b) que se

c) ¿Son ácidos grasos?

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

ACTIVIDAD Nº 4: Observe detenidamente las moléculas de los ácidos

Ácido graso insaturado 9

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

Prostaglandinas y estimulación del músculo liso

Entre l os durante el primero o los dos primeros días del

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

Molécula de glicerol Molécula de glicerol – representación de bolas y

Según la cantidad de ácidos grasos unidos a la glicerina podemos tener

Triacilglicéridos Diacilglicérido Monoacilglicérido

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

FUNCIONES DE LOS ACILGLICÉRIDOS

Entre las más importantes merecen destacarse:

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

 Vehiculizan vitaminas liposolubles

EL EXCESO DE GRASAS: SOBREPESO Y OBESIDAD

Aprender sin reflexionar es malgastar la energía. Confucio

 La modificación de la dieta, con una tendencia al aumento de la ingesta de

Clasificación de la obesidad según el IMC (OMS)

Es una indicación simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza

ACTIVIDAD Nº 5: realiza los cálculos necesarios para determinar el

Peso Talla o altura IMC Clasificación

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OBESIDAD ABDOMINAL: El riesgo de la obesidad depende en gran medida de la

ACTIVIDAD Nº 6: mide tu perímetro de cintura, tu peso y talla y di:

IMPORTANCIA DE MANTENER UN PESO NORMAL:

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 Diabetes, que se ha transformado rápidamente en una epidemia mundial. La

El truco está en saber que grasas consumir, pero también está en la

“El buen seso huye de todo exceso” (refrán popular español)

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