Univ. Marco Antonio Perez Llusco.

Facultad de Odontología UMSA

Primer año

RESUMEN DE IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

VIDEO NUMERO 3
En este video se puede observar cómo se identifican las propiedades de las
proteínas durante distintos procesos que se realizaran con algunos materiales de
laboratorio utilizando un huevo.

Al extraer la albumina del huevo la cual se procederá a desnaturalizar, hacer la

prueba de biuret y la xantoproteica.

Primeramente se prepara la disolución de la albumina abriendo un huevo y

quedándonos con la clara de este y la disolvemos al 50 % se separa la clara de la
yema por decantación, luego se añade el mismo volumen de agua que el de la clara
luego agitamos hasta que se obtenga un mejor resultado con el tiempo.

Se procede a añadir 3 o 4 ml de disolución de albumina a cada tubo de ensayo de

los 5 que ocuparemos para estos distintos ejercicios, se enumeran o marcan
preferiblemente con números (1, 2, 3, 4 y 5)

Para los primeros 3 tubos de ensayo se intentara desnaturalizar la proteína en lo

cual sabremos si se desnaturalizo eficazmente con la aparición de coágulos.

En el tubo de ensayo número 1 se añadirá aparte de los 3 o 4 ml de disolución de

albumina colocaremos ácido nítrico concentrado, este acido como está concentrado
se debe extremar las precauciones para no sufrir algún tipo de daño o percances,
primero el ácido del matraz que lo contiene y lo tapamos inmediatamente, lo
ponemos a un vaso y de ahí con una pipeta añadimos unas gotas al tubo 1,
agitamos este manteniéndolo tapado por precaución.

En relación al tubo 2 intentaremos desnaturalizar este con base para ello tomamos
una pequeña cantidad de hidróxido de sodio (NaOH) al 20% y lo echamos en un
vaso donde con una pipeta pondremos 3 ml de este al tubo 2 y empezamos a
agitarlos para que reaccionen eficazmente, luego lo dejamos en la rejilla.

En el tubo número 3 se intentara desnaturalizar con etanol tomamos en un vaso con

la pipeta 1 ml de etanol y lo añadimos al tubo 3 se lo agita y lo dejamos reposar para
ver la reacciones posteriores.
PRUEBA DE BIURET
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Primer año
Primero al tubo 4 añadimos 3 ml de hidróxido de sodio (NaOH) luego también 4 o 5
gotas de sulfato de cobre (Cu2SO4) después agitamos y observamos un cambio de
color ya que se forma un complejo de coordinación.

Prueba xantoproteica

En el tubo de ensayo 5 primeros añadimos el ácido nítrico concentrado en cantidad

de 1 ml con la respectiva precaución que se debe tener, luego se agita un poco y ya
se observan unos cambios y una aparición de un color amarillento

para acelerar la reacción lo dejaremos calentando en baño maría para ello se

empleara un matraz redondo con agua de grifo calentando en una manta eléctrica,
para introducir el tubo de ensayo utilizamos unas pinzas para que no exista algún
choque brusco y se rompa al dejarlo caer, observamos como el color amarillento se
extiende con el tiempo, luego ponemos a enfriar en un vaso con agua del grifo para
que cuando ya no este caliente añadimos hidróxido de sodio (NaOH) al 20% para
neutralizar hasta que se obtenga de un color naranja así podremos detectar el grupo
FENILO de algunos aminoácidos de la albumina

PRODUCTO FINAL

En el tubo número 1 con ácido nítrico concentrado se observa una desnaturalización

total y sin parte liquida

En el tubo de ensayo número 2 con BASE aparentemente tiene una estructura

liquida

En el tubo número 3 con etanol se observa una desnaturalización parcial

El tubo número 4 que es respectivo a la prueba de BIURET muestra una estructura

liquida y teñida de un color oscuro

Tubo 5 que es resultado de la prueba xantoproteica muestra un líquido anaranjado

que da a conocer que se reconoció el grupo fenilo de los aminoácidos de la
albumina.
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Primer año