UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
Asignatura: Bioquímica I
Tema: Vitaminas
Alumno: Bonilla Salinas Ingrid Nicole
Fuente
Vitamina
A La vitamina A preformada se
encuentra en productos de origen
animal como carne de res, pescado,
aves de corral y productos lácteos.
La provitamina A: en alimentos de
origen vegetal, como frutas y
verduras. También está disponible en
suplementos dietéticos en forma de
acetato de retinilo o palmitato de
retinilo.
D La vitamina D está presente en
pescados grasos (caballa, salmón y
sardinas), aceites de hígado de
pescado y los huevos de gallinas que
han sido alimentadas con vitamina
D. En algunos países la leche y la
fórmula infantil está enriquecida con
vitamina D
E Las principales fuentes de vitamina
E en la dieta son, entre otras, los
aceites vegetales (oliva, girasol y
cártamo), los frutos secos, los
cereales integrales y la verdura de
QUÍMICA DE ALIMENTOS
Deber N °: 3
Fecha de entrega: 25 / 01 / 2021
Función Sobredosis Avitaminosis
La vitamina A ayuda a la Causa somnolencia, irritabilidad, La carencia de vitamina A
formación y al mantenimiento dolor de cabeza, náuseas y puede causar ceguera.
de dientes, tejidos blandos y vómitos en cuestión de horas, También puede aumentar el
óseos, membranas mucosas y seguidos en ocasiones de riesgo de contraer
piel. Produce los pigmentos en descamación de la piel. La infecciones graves y,
la retina del ojo. Juega un papel presión endocraneal aumenta. algunas veces,
en un embarazo y una lactancia Evoluciona a estado de coma y mortales[ CITATION DrM21 \l
saludables. muerte. 12298 ].
La vitamina D ayuda al cuerpo a Signos de toxicidad incluyen La carencia de vitamina D
absorber el calcio. El calcio y el náuseas, vómitos, pérdida del puede conducir a una
fósforo son dos minerales que apetito, constipación, debilidad pérdida de densidad ósea, lo
ayudan a la formación normal de y pérdida de peso. Además, con que puede llevar a sufrir
los huesos. los niveles elevados de calcio en osteoporosis y fracturas
la sangre, demasiada vitamina D (huesos rotos). La
puede causar confusión, deficiencia puede causar
desorientación y problemas en el raquitismo[ CITATION
ritmo cardíaco. Roc19 \l 12298 ].
Es un antioxidante, protege el La intoxicación por vitamina E Una deficiencia grave de
tejido corporal del daño causado es poco frecuente, pero en vitamina E provoca
por sustancias llamadas radicales ocasiones las dosis elevadas principalmente síntomas
libres. Ayudar a mantener el causan riesgo de sangrado, así neurológicos, inclusive
sistema inmunitario fuerte frente como debilidad muscular, fatiga, equilibrio y coordinación
 hoja verde. Las ocho formas de
vitamina E (beta-, gamma- y delta-
tocoferoles y los tocotrienoles) se
dan de forma natural en los
alimentos, pero en diferentes
cantidades.
K Presente en muchos alimentos. Para
obtener las cantidades recomendadas
de vitamina K, hay que consumir
alimentos variados, como los
siguientes: Hortalizas de hojas
verdes como la espinaca, col rizada
(o berza), brócoli y lechuga, aceites
vegetales, algunas frutas como los
arándanos azules y los higos, carne,
queso, huevos y granos de soja.
C Frutas: fresas, grosellas, cítricos
(naranja, limón, pomelo), kiwi.
Verduras y hortalizas: pimiento, col,
nabo, rábano, brécol, patatas, perejil
crudo. Hígado, riñón
B1 Carne e hígado en general y de cerdo
en particular. También en Cereales,
pan, leguminosas, pastas, frutos
secos, huevos. Germen de trigo,
levadura de cerveza, salvado de
a virus y bacterias. Es náuseas y diarrea
importante en la formación de
glóbulos rojos. Ayuda al cuerpo
a utilizar la vitamina K
La vitamina K se conoce como
la vitamina de la coagulación.
Sin ella la sangre no coagularía.
Algunos estudios sugieren que
ayuda a que los adultos mayores
mantengan los huesos fuertes
La vitamina C se necesita para el
crecimiento y reparación de
tejidos en todas las partes del
cuerpo. Se utiliza para: Formar
una proteína importante utilizada
para producir la piel, los
tendones, los ligamentos y los
vasos sanguíneos. Sanar heridas
y formar tejido cicatricial.
Reparar y mantener el cartílago,
los huesos y los dientes. Ayudar
a la absorción del hierro
Participa en reacciones
químicas de respiración celular y
es la encargada de ayudar a las
células a transformar los
hidratos de carbono en energía.
deficiente (ataxia), daños en
los nervios sensoriales
(neuropatía periférica),
debilidad muscular
(miopatía) y daños en la
retina del ojo (retinopatía
pigmentaria).
Los efectos de la toxicidad de la La deficiencia grave de
vitamina K pueden incluir vitamina K puede provocar
ictericia en los recién nacidos, hematomas (moretones) y
anemia por rotura de glóbulos problemas de sangrado
rojos e ictericia. debido a que la coagulación
de la sangre es más lenta. La
deficiencia de vitamina K
podría reducir la fuerza de
los huesos y aumentar el
riesgo de osteoporosis ya
que el cuerpo necesita la
vitamina K para la salud
ósea[CITATION Nat20 \l 12298
].
Aunque es poco probable que un La deficiencia grave de
exceso de vitamina C en la dieta vitamina C se conoce como
sea perjudicial, la mega dosis de la enfermedad
los suplementos de vitamina C potencialmente mortal del
pueden causar lo siguiente: escorbuto. Los síntomas
diarrea, náuseas, vómitos, acidez incluyen tendencia a las
estomacal, cólicos abdominales, hemorragias y hematomas,
dolor de cabeza e insomnio. pérdida de cabello y dientes,
dolor e hinchazón en las
articulaciones[CITATION
Roc20 \l 12298 ].
Exceso vitamina tiamina: no Deficientes niveles de
existe toxicidad conocida por el vitamina B1 en el organismo
exceso de tiamina. puede aparecer el beriberi.
Además, este trastorno en
fases avanzadas puede
 arroz, pescado ,carnes magras y soja. Colabora en la síntesis de ácidos
Así también como productos lácteos, grasos.
frutas y verduras.
B2 Levadura de cerveza y hongos.
Hígado y vísceras. Carnes como la
de ternera, cerdo, cordero y los
pescados. Leche y sus derivados.
Huevos. , espinacas ,espárragos,
aguacates, germen de trigo y cereales
integrales.
B3 Alimentos proteicos: carnes magras,
pescados, frutos secos (nueces).
Frutas , verduras ,pollo, productos
lácteos, huevos ,cereales, levadura
de cerveza, germen de trigo y pan.
Interviene en el
metabolismo de los hidratos de
carbono. Participa en el
transporte de sodio.
Participa en reacciones químicas
de obtención de energía.
Provoca la activación de otras
vitaminas tipo B como la
vitamina B6 y el ácido fólico.
Resulta esencial para el
crecimiento del cuerpo.
Colabora en la hematopoyesis o
formación de los elementos
sanguíneos: glóbulos rojos,
glóbulos blancos y plaquetas.
Produce formación de
glucógeno, que es el
almacenamiento de la glucosa
Facilita el mantenimiento de los
nervios junto con una piel
saludable. Tiene un efecto
reductor sobre el colesterol.
Forma parte de moléculas de la
cadena respiratoria celular.
Participa en reacciones de
obtención de energía. Colabora
en la síntesis de glucógeno.
Produce hormonas esteroideas.
Ayuda en la eliminación de las
toxinas. Mantiene el colesterol a
raya
Cuando se toma en dosis altas,
la riboflavina puede producir
diarrea, un aumento de la la
cantidad de orina y otros efectos
secundarios.
las reacciones de un consumo
excesivo van desde
enrojecimiento, picor,
nerviosismo y dolores de cabeza
a calambres intestinales, náuseas
y diarrea. Además, las altas
dosis pueden causar toxicidad en
el hígado.
causar parálisis en las
piernas y en las personas
con alcoholismo la falta de
esta vitamina puede producir
el síndrome de Wernicke-
Korsakoff[ CITATION Ara18 \l
12298 ].
Las personas que tienen
cantidades por debajo de las
recomendadas de vitamina
B2 se dice que tienen
arriboflavinosis. Los
principales síntomas de esta
carencia son grietas en los
labios (queilosis) y en las
comisuras de la boca
(estomatitis angular)
[ CITATION Jho20 \l 12298 ].
Carencia de niacina o
vitamina B3 tienen el riesgo
de pelagra, también
conocida como la
'enfermedad de las tres D',
ya que entre los síntomas
más importantes que
provoca en los afectados es
diarrea, dermatitis y
demencia. La pelagra suele
comenzar a mostrarse como
una afección en la piel, y si
no se diagnostica y trata a
tiempo puede durar años,
empeorando y causando
cada vez más
problemas[ CITATION tho18 \l

B5 Muy extendido en la alimentación.
Casi todos los productos tienen ácido
pantoténico. Sin embargo, las
fuentes animales son mejores que las
vegetales.
Huevos ,pescados, carne, frutos
secos, productos lácteos, legumbres,
cereales integrales, levadura, repollo,
brócoli. patata, y batata
B6 Los alimentos relativamente ricos en
vitamina B6 incluyen las patatas, las
espinacas y los plátanos, así como el
pollo, el pavo y el salmón
Las fuentes más ricas en vitamina
B7 (biotina) son la levadura, el
hígado y los riñones. La yema de
B7/8 huevo, la soja, los frutos secos y los
cereales también son buenas fuentes.
100 g de hígado contienen
aproximadamente 100 microgramos
(MCG) de biotina, mientras que la
mayoría del resto de las carnes, la
verdura y la fruta sólo contienen
aproximadamente 1 mcg de biotina /
100 g.
12298 ].
Es fundamental en el el exceso de vitamina B5 no la carencia de este tipo de
metabolismo de alimentos presenta problemas de toxicidad. vitamina en el organismo es
(hidrocarbonado, proteico y El único efecto adverso bastante difícil, y que solo
graso). observado es la diarrea, como se da en casos muy aislados.
Participa en reacciones químicas resultado de una ingesta el síndrome de quemazón en
a nivel celular de obtención de excesivamente alta de este los pies[ CITATION DrM21 \l
energía. Colabora en la síntesis nutriente (10 a 20 gramos/día). 12298 ] .
de colesterol y de hormonas.
La vitamina B6 le ayuda al Exceso de vitamina B6 incluyen Las personas con
cuerpo a:Producir anticuerpos. reacciones en la piel dolorosas y
deficiencia de vitamina B6
Estos son necesarios para de aspecto desagradable,
pueden presentar una
combatir muchas enfermedades. hipersensibilidad a la luz del sol,
variedad de síntomas, entre
Mantener la función neurológica náuseas y acidez estomacal ellos, anemia, erupciones
normal. Producir hemoglobina. con picazón, labios
Una deficiencia de vitamina B6 escamosos, grietas en las
puede causar una forma de comisuras de los labios e
anemia. Descomponer proteínas. inflamación de la lengua.
Mantener el azúcar (glucosa) en Otros síntomas de bajo nivel
la sangre en los rangos de vitamina B6 incluyen la
normales. depresión, confusión y
debilitamiento del sistema
inmunitario[ CITATION
Jho20 \l 12298 ].
Una ingesta suficiente de La biotina no se considera ser Los signos evidentes de una
vitamina B7 (biotina) es tóxica, no se han evidenciados deficiencia incluyen pérdida
importante puesto que ayuda al problemas y complicaciones por de cabello y piel roja y
cuerpo a: convertir alimentos en sobredosis. escamosa en torno a los
glucosa, que es utilizada para ojos, nariz, boca y la zona
producir energía; genital. Los síntomas
Producir ácidos grasos y neurológicos en adultos
aminoácidos (los bloques incluyen depresión, letargo,
constructores de las proteínas); alucinaciones y
Activar el metabolismo de las entumecimiento, y
proteínas/aminoácidos en la raíz hormigueo en las
del cabello y las células de las extremidades[ CITATION
uñas tho18 \l 12298 ].
 B9 Hortalizas de hojas verdes: como
espinacas, grelos, coles, lechuga.
En algunas frutas, como cítricos,
melón o plátano.
Legumbres (habas, frijoles, judías).
Carne (sobre todo de hígado y
riñones).
Cereales integrales.
Leche y huevos.
Algunos frutos secos
Hígado vacuno y almejas, que son
las mejores fuentes de vitamina B12.
B12 Pescado, carne, carne de ave,
huevos, leche y otros productos
lácteos, que también contienen
vitamina B12.
Ciertos cereales para el desayuno,
levaduras nutricionales y otros
productos alimenticios fortificados
con vitamina B12 agregada.
Bibliografía
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Su presencia es necesaria en la
formación de ácidos nucleicos
(DNA, RNA), transportadores
de la información genética hasta
las células. En el caso de que la
mujer esté embarazada es
primordial, ya que su defecto
puede originar anomalías
congénitas.
Tiene un papel conjunto con la
vitamina B12 para la formación
de hematíes (glóbulos
rojos).Participa en la
transferencia de moléculas de
carbono, indispensables para
sintetizar todo tipo de
compuestos. Interviene en el
desarrollo del sistema nervios
Ayuda a mantener sanas las
neuronas y los glóbulos
sanguíneos. Además, contribuye
a la elaboración del ADN, el
material genético presente en
todas las células. También
previene un tipo de anemia,
denominada anemia
megaloblástica, que provoca
cansancio y debilidad en las
personas.
No se han asociado efectos Su carencia provoca anemia
adversos al consumo excesivo megaloblástica, un trastorno
de vitamina B9 (folato). Las de la sangre. Además de una
únicas preocupaciones en torno dieta inadecuada, existen
a la seguridad se limitan a la factores de riesgo que
ingesta de ácido fólico sintético. aumentan las probabilidades
Conjunto de síntomas que de tener una deficiencia de
incluyen fatiga, irritabilidad, ácido fólico como el
cambios de humos/depresión, embarazo o la lactancia, el
retención de líquidos y tensión alcoholismo, y
mamaria. enfermedades como la
celiaquía, la insuficiencia
renal que requiera
tratamiento de diálisis, o los
problemas
hepáticos[ CITATION tho18 \l
12298 ][ CITATION tho18 \l
12298 ].
Los síntomas más comunes que La deficiencia de vitamina
produce el exceso de esta B12 causa cansancio,
vitamina son: Para nuestra vista: debilidad, constipación,
un aumento de B12 en nuestro pérdida del apetito, pérdida
cuerpo puede originar visión de peso y anemia
borrosa. Vómitos, diarreas y megaloblástica. Además, es
desórdenes gástricos. Formación posible que se manifiesten
de coágulos de sangre: lo que es problemas neurológicos,
muy grave ya que impide el como entumecimiento y
flujo sanguíneo normal. hormigueo en las manos y
los pies[ CITATION tho18 \l
12298 ].
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