UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

AGROINDUSTRIA RURAL

INFORME 1: BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO (BPL)

LINDA VALENTINA BAUTISTA MANRIQUE

COD: 20181166701

ING. JENNIFER KATIUSCA CASTRO CAMACHO

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
NEIVA-HUILA
2020
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
AGROINDUSTRIA RURAL

INFORME: BPL
1. Descripción del estado y funcionamiento de la cocina:
A. Los instrumentos están debidamente clasificados teniendo en cuenta su
uso. (Anexo 1.)
B. Se cuenta con un espacio destinado al secado de los materiales
instrumentales, para luego ordenarlos en la estantería. (Anexo 2.)
C. Se cuenta con una alacena en la cual se almacenan todos los ingredientes
que no requieren refrigeración. (Anexo 3.)
D. En cada espacio se cuenta con su debida puerta, la cual protege los
implementos. (Anexo 4.)
E. Los materiales no se depositan húmedos en los cajones, ya que se
previene de la propagación de bacterias, además de que se busca alargar
el periodo de vida tanto de los muebles como de los materiales. (Anexo 5.)
F. Se tiene un espacio especial donde se depositan los implementos de
limpieza

2. Princip
ios de
BPL:
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
AGROINDUSTRIA RURAL

 Se cuenta con una completa organización del establecimiento para hacer

uso de laboratorio.
 Se tienen en cuenta algunas de las reglas básicas para prácticas de
laboratorio.
 De una forma poco tecnificada se busca brindar un buen control de
calidad de los alimentos.
 Se mantienen identificados y almacenados los productos del
establecimiento.

3. Cuadro comparativo de nivel de cumplimiento (1-5):

Nivel de Nivel
Principio
cumplimiento Máx.
Principio 1. Personal 4 5
Principio 2. La unidad de garantía de la calidad 3 5
Principio 3. Local e instalaciones 5 5
Principio 4. Equipos e instrumentos 5 5
Principio 5. Materiales y reactivos 4 5
Principio 6. Muestras 3 5
Principio 7. La documentación y los archivos. 1 5
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
AGROINDUSTRIA RURAL

4. Proceso de una materia prima:

5. PROPUESTA:

 Una de las pautas de vital importancia en el laboratorio es la disposición final de los

desechos generados durante las practicas; en el caso de la cocina de mi hogar esta es una
de las falencias puesto que, aunque se cuenta con un depósito de desechos, estos no son
clasificados de la forma más adecuada, muchos de los mismos se les puede dar una nueva
utilidad luego de ser generados como lo son los desechos de materia orgánica, se puede
hacer compost.
 Que el lavaplatos cuente con dos compartimientos para que en un lado se deposite la loza
sucia y en el otro se laven los alimentos.
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
AGROINDUSTRIA RURAL

ANEXOS:

ANEXO 3.

ANEXO 1.

ANEXO 2.
ANEXO 4.
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
AGROINDUSTRIA RURAL

ANEXO 6.

ANEXO 5.