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Seminario de investigación
Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración - B
Abril de 2021
Grupo: 100108_246
Integrantes:
1. Título:
2. Introducción: (450 - 500 Palabra). Dar a conocer el tema donde se ubica el problema por
investigar, evidenciando la finalidad de la investigación, encontrándose implícitas las etapas del
proyecto y como se van a realizar.
Marco Teórico
Las enfermedades transmitidas por alimentos conocidas como las (ETA), son causantes día a
día de muertes alrededor de todo el mundo, afectan especialmente a niños, mujeres
embarazadas y personas de la tercera edad; pero hay un factor determinante para que se den
dichas enfermedades y es los microorganismos causantes de las mismas, dentro de los
microorganismos se identifican principalmente dos la salmonella spp y la listeria
monocytogenes, se encuentran presentes en alimentos como carnes, pollo, pescado, lácteos y
frutas; el mal manejo que se le dan a los alimentos desde su producción inciden en gran parte
a la propagación de las enfermedades, en el caso de las carnes los animales son el principal
reservorio de aquellos microorganismos o patógenos causantes de las enfermedades, la falta
de lavado de manos, la mala manipulación que se le dan a los alimentos hasta llegar al
consumidor final.
Hasta la fecha se han descrito más de 250 ETA. La mayoría son infecciones ocasionadas por
distintas bacterias, virus y parásitos. Entre las bacterias comúnmente reconocidas como
causantes de ETA se encuentran especies de los géneros Campylobacter y Salmonella, así
como la cepa O157:H7 de la enterobacteria Escherichia coli. A largo plazo, algunas de estas
enfermedades pueden conducir a otros padecimientos; por ejemplo, es posible que una
infección con la cepa O157:H7 de E. coli provoque el síndrome hemolítico urémico (SHU) con
secuelas de insuficiencia renal crónica. (Bologna R. 2008) estas bacterias producen unas
sustancias toxicas las cuales ocasionan suelen producir daños mínimos como un simple
malestar estomacal hasta una intoxicación severa incluso comprometiendo la vida de la
persona.
Clostridium Botulinum
Clostridium perfringens
Listeria Monocytogenes
Norovirus virus
Salmonella enteritidis:
Salmonella Typhimurium
De acuerdo con Pardo (2020) cuando cita a (Zotta, Lavayén, Nario, & Piquín, 2016). La flora
intestinal del ganado bovino es un gran reservorio de la bacteria E. Coli, el problema del
reservorio en los bovinos radica en la inadecuada manipulación de la carne en las operaciones
de carnizacion, fundamentalmente el desollado y la evisceración, con estas malas prácticas la
bacteria E. Coli llega fácilmente al cuerpo humano, causando enfermedades y en algunos
casos la muerte
Según lo mencionado por Pardo (2020) quien cita a (López, 2018, p.7). La especie porcina
susceptible a la infección de una gran variedad de serotipos de Salmonella, en la mayoría de
casos cursa de forma asintomática, podemos concluir que la carne de cerdo es el principal
reservorio para el microorganismo Salmonella
Diversos alimentos, como la carne, la leche y sus subproductos, así como los jugos de fruta
sin pasteurizar y el agua contaminada, son las principales vías de contagio en brotes y casos
(Cáceres, María E. Etcheverría, Analía I. Padola, Nora L. 2019). Cabe anotar la falencia e
impacto a la sociedad siendo la niñez y el adulto mayor la más afectada y generando una
problemática social involucrando a la parte gubernamental convirtiéndola en una problemática
de salud pública, por ende, estas mismas instituciones deben generar estrategias y medidas
minimizadoras de transmisión que generen un impacto preventivo a los principales alimentos
de transmisión de la ETA
Según la Organización Panamericana de la salud (S.F). Los alimentos involucrados con más
frecuencia en las epidemias y casos de ETA son aquellos de origen animal, los productos
involucrados son la carne bovina, huevos, carne porcina, carne de aves, pescados, crustáceos,
moluscos y productos lácteos, es por ello que se debe tener el debido cuidado al consumir
este tipo de alimentos.
De acuerdo con Chavarrias. (2016) las enfermedades de transmisión alimentaria pueden estar
causadas por microorganismos patógenos o por productos químicos tóxicos, si bien cualquiera
está expuesto a ellas, las personas vulnerables (mayores, embarazadas, bebes y niños y
personas con sistemas inmunes debilitados), para los adultos sanos, muchas enfermedades
transmitidas por alimentos dan lugar a síntomas gastrointestinales leves, como vómitos y
diarrea. La evidencia epidemiológica ha demostrado, sin embargo, que los grupos vulnerables
pueden desarrollar síntomas más graves, si bien es cierto la población más vulnerable a las
enfermedades transmitidas por alimentos son los ancianos, bebes, niños y mujeres
embarazadas; el restante de la población debe tener igual o más cuidado ya que si tienen
enfermedades de base o crónicas como diabetes, cáncer entre otros, los síntomas pueden ser
nefastos y llegar incluso a la muerte.
en 2008 afecto a 300.000 lactantes y niños pequeños, seis de los cuales murieron solo en
china, el brote en 2011 en Alemania donde se reportaron casos en ocho países de Europa y
América del Norte, provocando 53 muertes, brote por Cylcosporiasis en Estados Unidos en
2013, notificados 643 enfermos en 25 estados, 8% hospitalizados. La Organización Mundial de
la salud (OMS) indica que, dependiendo del país, entre el 15 y el 79 por ciento de los casos de
diarrea se debe a alimentos contaminados, en los países de América latina y el caribe, el
porcentaje es de alrededor de 70 por ciento, así mismo estiman que el 15.3% de la mortalidad
mundial se debe a enfermedades infecciosas y parasitarias y que de estas, las enfermedades
diarreicas son responsables del 4.3% de las muertes, cerca de 250.000 personas fueron
afectadas en estos brotes y fallecieron 317 personas. En Brasil, en el periodo 1999-2009 se
notificaron un total de 6.349 brotes de ETA, con 124 mil afectados y 70 muertes (OPS,2015).
teniendo en cuenta la información aportada por la Organización panamericana de la salud, los
datos estadísticos de enfermedades y muertes alrededor del mundo a causa de las (ETA),
resultan preocupantes, puesto que los índices no son bajos y son enfermedades silenciosas
que la mayoría de la población del mundo desconoce, pero, que están presentes en el diario
vivir de un individuo, es de resaltar que en la mayoría de los casos reportados son niños lo
cual resulta aún más preocupante.
De acuerdo con Kopper, Calderón, Schneider, Domínguez & Gutiérrez (2009) El problema de
las enfermedades transmitidas por los alimentos no se limita al daño físico que causan, si bien
en algunas ocasiones puede ser fatal, sino también al impacto socioeconómico negativo que
conlleva implícitamente. Por ejemplo, una persona enferma además de representar un peligro
como vector de contaminación, presenta una baja en el rendimiento de sus actividades
laborales, causa su inasistencia al trabajo o estudio y frena la generación de riqueza, incurre
en gastos medicinales, ya sea por el servicio público o privado al que tenga acceso, con un
impacto negativo que afecta sensiblemente la economía nacional, especialmente en los casos
en que el sistema social de salud no sea adecuado, La estimación del impacto socioeconómico
de las ETA es un tema de primordial importancia para todos los países ya que tienen
implicancias desde varios puntos de vista. La implicancia más importante es la estimación de
los costos que las ETA causan, el impacto socioeconómico es un factor negativo que afecta a
todos los países del mundo en donde se presentan casos de (ETA), es mucho el dinero que se
debe invertir para tratar las enfermedades, de igual forma si una apersona no se encuentra en
buenas condiciones disminuirá sus condiciones laborales,
Si seleccionaron trabajar con el software QDA miner lite, diligenciar la siguiente tabla:
Tabla de evidencias
Carga de artículos en
QDA Miner Lite
Introducción de
códigos y comentarios
a cada artículo
Localización de las
palabras clave por
“recuperación de
texto”
3. Metodología Preliminar.
Describir cómo se alcanzarán los objetivos específicos hasta los resultados, enmarcados
en una estructura lógica
El tipo de investigación será cualitativa ya que se desea saber información que nos determine
las anomalías que están causando el problema a investigar e interpretarlo para alcanzar así
los objetivos y para ello nos apoyaremos en encuesta para la obtención de datos de
información
Cualitativa
Investigación explicativa.
4.2 Diseño.
Materiales y métodos.
Materiales:
Métodos:
Encuestas
Los métodos mediante los cuales se recolectará la información será la entrevista, grupo
focales y revisión bibliografía.
Procedimientos.
Población:
Habitantes de los corregimientos de cuestecitas y porciosa del departamento de la Guajira –
Colombia.
Muestra:
60 habitantes de los corregimientos cuestecitas y porciosa del departamento de la Guajira.
Esta muestra se tomará a partir de un muestreo intencional, en el cual serán seleccionados
aquellos participantes que tengan la disposición, el tiempo para ser parte del estudio y de los
encuentros a realizar, asimismo, se tendrá mayor inclinación sobre aquellos participantes que
ya han tenido alguna relación con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
5. Presupuesto.
Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $).
TOTAL 11.273.104
DEDICACI
INVESTIGADOR / FORMACIÓN FUNCIÓN DENTRO ÓN VALOR
EXPERTO/ AUXILIAR ACADÉMICA DEL PROYECTO Horas/se
mana
Investigador 48 908.526
Investigadora 48 908.526
Est. Admon. Emp. Investigadora 48 908.526
Investigador 48 908.526
TOTAL 3.634104
Tabla 3. Descripción de los equipos que se planea adquirir (en miles de $).
EQUIPO VALOR
Celular 1.000.000
Celular 1.000.000
Celular 1.000.000
Celular 1.000.000
TOTAL 4.000.000
Tabla 5. Descripción del software que se planea adquirir (en miles de $).
N/A N/A 0 0 0 0
TOTAL 0 0 0 0
** Se debe justificar cada viaje en términos de su necesidad para el éxito del proyecto
5. Cronograma:
Detalles del proyecto
Información de recursos
Información de tareas
Quien hace que.
Diagrama de Gantt
Impacto: Describir las repercusiones que se generarían del uso de los productos o resultados
dados en la tabla inmediatamente anterior, todo esto encaminado a solucionar o tratar de
solucionar la problemática detectada Los impactos pueden ser sociales, económicos,
ambientales, políticos, etc.
Flores, Tania González, & Herrera, Rafael Antonio Rojas. (2005). Enfermedades transmitidas por alimentos y PCR:
prevención y diagnóstico. Salud Pública de México, 47(5), 388-390. Recuperado en 13 de abril de 2021, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342005000500010&lng=es&tlng=es
FDA, (2018). Los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos de Seguridad alimentaria para futuras
mamás. https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/los-14-patogenos-principales-transmitidos-por-los-
alimentos-de-seguridad-alimentaria-para-futuras
Pardo, S. (2020). Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (ETA) De Origen Microbiano Asociadas A Carne,
Productos Cárnicos Comestibles Y Derivados Cárnicos En Colombia.https:/
repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/36204/spardoba.pdf?sequence=3
Chavarrias, M. (2016). quienes son más vulnerables a las intoxicaciones alimentarias y por qué.
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/quienes-son-mas-vulnerables-a-las-intoxicaciones-alimentarias-y-
por-que.html
Kopper, Calderón, Schneider, Domínguez & Gutiérrez. (2009). enfermedades transmitidas por alimentos y su impacto
socioeconómico. http://www.fao.org/3/i0480s/i0480s.pdf