12.

CUESTIONARIO
12.1. Tabla de TRAM en términos de UFC o unidades formadoras de
colonias
Tabla 12.1-1: Tabla de TRAM

Fuente: http://www.scielo.org.co
12.2. Normas NTE INEN para la leche cruda y leche pasteurizada tablas y
comentario general de cada norma
Figura 12.2-1: Norma NTE INEN para la leche cruda

Fuente: https://ia801905.us.archive.org
 Figura 12.2-2: Limites máximo para contaminantes

Fuente: https://ia801905.us.archive.org

Figura 12.2-3: Requisitos microbiológicos de la leche cruda tomada en

hato

Fuente: https://ia801905.us.archive.org

 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 4

Leche y productos lácteos. Muestreo. Primera revisión
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 11
Leche. Determinación de la densidad relativa. Primera revisión
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 12
Leche. Determinación de grasa
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 13
Leche. Determinación de la acidez titulable. Primera revisión
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 14
Leche. Determinación de sólidos totales y cenizas. Primera revisión
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 15
Leche. Determinación del punto de congelación
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 16
Leche. Determinación de proteínas. Primera revisión
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 18
Leche. Ensayo de reductasas
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1500
Leche. Métodos de ensayo cualitativos para la determinación de la calidad
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5
Control microbiológico de los alimentos. Determinación del número de
microorganismos aerobios mesófilos REP. Primera revisión
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 2401 ISO/TS 6733
Leche. Determinación de suero de quesería en leche. Método cromográfico

Figura 12.2-4: Norma NTE INEN para la leche pasteurizada

Fuente: https://ia801603.us.archive.org
 Figura 12.2-5: Requisitos microbiológicos para la leche pasteurizada

Fuente: https://ia801603.us.archive.org

Figura 12.2-6: Límites máximos para el contaminante

Fuente: https://ia801603.us.archive.org
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 4
Leche y productos lácteos. Muestreo
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 9
Leche cruda. Requisitos
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 11
Leche. Determinación de la densidad relativa
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 12
Leche. Determinación del contenido de grasa
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 13
Leche. Determinación de la acidez titulable
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 14
Leche. Determinación de sólidos totales y cenizas
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 15
Leche. Determinación del punto de congelación
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 16
Leche. Determinación de proteínas
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 19
 Leche pasteurizada. Ensayo de la fosfatasa
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1500
Leche. Métodos de ensayo cualitativos para la determinación de la calidad
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5
Control microbiológico de los alimentos. Determinación del número de
microorganismos aerobios mesofilos REP
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-7
Control microbiológico de los alimentos. Determinación de
microorganismos coliformes por la técnica de recuento de colonias
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-8
Control microbiológico de los alimentos. Determinación de coliformes
fecales y E. coli
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-15
Control microbiológico de los alimentos. Salmonella. Método de detección
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 2334
Leche. Determinación de peroxidasa
 Norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 2401
Leche. Determinación de suero de la quesería en leche fluida y en polvo.
Método de cromatografía liquida de alta eficacia
 Norma técnica Ecuatoriana RTE INEN 022
Rotulado de productos alimenticios procesados envasados y empaquetados

12.3. Enzima reductasa y 3 reacciones en las que participa

Son también conocidas como oxo-5-alfa-esteroide-4-deshidrogenasas, son
encimas involucradas en el metabolismo de esteroides. Tienen in papel
importante en el metabolismo de andrógenos y estrógenos, y también
participan en la biosíntesis del ácido biliar. Están implicadas en el proceso de
diferenciación sexual.
 Figura 12.3-1: Reducción del azul de metileno

Fuente: https://es.slideshare.net

Reacción de metabolismo de esteroides

3-oxo-5-alpha-esteroide + NADPH + H+ →3-oxo-Delta-4-esteroide + NADP+
Figura 12.3-2: Reacción metilentetrahidrodolato reductasa

Fuente: Lawrance, S. 2008.