etapas Peligros y causas Medidas preventivas
Principio 1
La granja Químico: (suelo mal manipulado).
El suelo con demasiados fertilizantes
químicos.
Vivero Químico: (mal cuidado del vivero).
Polvo inorgánico (suelos y cenizas).
Semillero Físico: (No este en un buen compost).
Se debe a que la temperatura es muy baja
ya que se debe a que la pila de compost es
muy pequeña.
Abonar la tierra Químico: (Los fertilizantes químicos).
Puede causar graves daños a los
microorganismos ya que puede tener un
grave impacto en el pH del suelo.
Labrar la tierra Físico: (Encontrar muchas rocas).
Accidentes causados por enganches y
atrapamiento de rocas en la (toma de
fuerza).
Sembrar los semilleros Físico: (Sustrato en estado húmedo).
Encontrado en Temperaturas medias.
Regar los semilleros Físico: (que produzcan muchas hormigas).
Se producen al prevenir los carbohidratos.
Mantenerlos libres de toda plaga Físico: (mal aspecto en el ambiente).
Aspectos negativos en el ambiente laboral
por colonia de organismos animales o
vegetales.
Fumigación Químico: (la exposición a productos
químicos).
Productos utilizados para combatir plagas
de hormigas u otros animales que pueden
acarrear problemas para la salud.
Observar los frutos en crecimiento Físico: (frutos en un mal estado).
Frutos en descomposición por la falta de
cambio que se producen en algunos frutos
como encontrar la busca de presencia del
moho en el exterior.
La calidad del suelo en un buen estado.
El suelo esta fértil y sano ya que provee los
nutrientes esenciales para el crecimiento y
el desarrollo.
Protección ocular (anteojos con protección
laterales o anti parras), los guantes, los
trajes de protección de lluvia etc.
Sirve para aquellos riesgos que nos afectan
a nuestra vida común.
semillas en buen estado
Se encuentra satisfecha ya que la
temperatura no es tan baja.
Mantenerse en un buen estado.
Se controla los fertilizantes para que venga
un producto con buena esencia natural.
Ser fértil en el momento de excavación.
Capacitaciones adecuadas delos operarios
en el momento de excavación.
Eliminación de residuos.
Vientos, granizos, lluvias intensas etc.
Fumigación de semilleros.
Manejar el sustrato y elaboración de
culturas.
El ambiente sano y eficaz.
El ambiente tiene un aspecto fértil y sano
libre de consecuencias negativas como las
plagas.
El ambiente sin ningún efecto negativo.
El ambiente se encuentra en un buen
estado sin ninguna exposición a riesgos que
puede afectar tanto al ambiente como a los
obreros.
Los frutos en un buen estado.
Los frutos se encuentran en buen estado
observando su crecimiento sin ningún tipo
de descomposición.
Recolectar Físico: (mala manipulación en los frutos).
Falta de contacto directo con los alimentos
ya que pueden causar intoxicaciones entre
otros.
Transportación a la empresa Físico: (bioseguridad mal aplicada).
Falta de conocimientos y técnicas como el
protocolo de bioseguridad especial que se
otorga.
Desinfectar Químico: (demasiados fertilizantes
químicos).
Pueden causar graves daños para el
microorganismo.
Lavado de frutos Físico: (tener las manos impuras el personal
adecuado).
La salmonela se puede producida por una
mala manipulación en el lavado.
Selección de frutos Físico: (frutos mal seleccionados).
El empleado se puede mantener de pie por
mucho tiempo.
Agregar ingredientes Naturales Biológico: (ingredientes no Aptos).
Algunos ingredientes como el aguacate
demasiado verde que producir digestión.
Transcurrir por el control de calidad Físico: (no cumplir con los requisitos
mínimos de calidad).
Falta de compromisos de los empleados
conforme a los requisitos de la calidad.
Envasado al vacío Físico: (Problema que haiga alterado en el
medio del envasado).
Pueden producir bacterias u otras
alteraciones que pueden afectar.
Transcurso de alta presión Físico: (que no haiga alta presión).
Destrucción de los nutrientes esenciales.
Embalaje final Físico: (Falta de embalaje).
Falta de almacenamiento de algunos frutos.
Distribución del producto en refrigeración y Físico: (falta de productos en refrigeración).
transportar al comercio
Mal estado del refrigerador.
Los frutos listos para recolectarlos.
Frutos en crecimiento y en el momento
oportuno con una mejor conversión de
secado y un mejor calibre.
Bioseguridad en servicio.
Estar Conforme al protocolo de
bioseguridad otorgado para el transporte
de alimentos.
Los frutos listos para el almacenamiento.
Higiene de los frutos saludables.
Mantener la coordinación al tanto.
La coordinación en todas las aéreas
laborales.
Pautas laborales
Implementando algunas sillas para que
mantengan cambio de posiciones.
Ingredientes útiles Para el Guacamole.
El limón, la cebolla, la sal, el chile verde, el
cilantro, el tomate y el revuelto.
Estar conforme a los requisitos mínimos.
Cumplir al 100% a los requisitos de la
calidad.
Mantener siempre los alimentos envasados
al vacío y sellados.
Todos envasados bien sellados y eficaces.
Mantener la maquina en un buen estado.
Siempre mantener un buen estado en las
maquinas con la temperatura y el embalaje.
Todos los embalajes estén completos.
Los empaques todos completos y
organizados para la distribución del
producto.
Los productos en buen estado de
refrigeración.
El refrigerador en buen estado.
PCC_P1 ¿Existen medidas PCC_P2 ¿la etapa está PPC_P3 ¿Puede haber PPC_P4 ¿Una etapa ¿Es PCC?
preventivas para este especialmente diseñada contaminación o puede posterior puede
peligro? para eliminar o reducir el aumentar el peligro eliminar o reducir el
peligro hasta un nivel hasta el nivel peligro hasta un
aceptable? inaceptable? nivel aceptable?
Principio 2

SI SI porque tenemos NO SI SI.

presente mucha atención La etapa (la
adecuada alrededor de granja) porque es
nuestro entorno. un punto de
control muy
crítico de un
crecimiento no
sano.
SI SI por que utilizan cada NO SI SI.
medio de bioseguridad La etapa
adecuado. (vivero).por que
se controla toda
clase de peligro
para el producto
adecuado.
SI SI por que desarrollamos NO SI SI.
la prevención del calor La etapa
adecuada para mantener (semillero). Por
el semillero en un buen qué sirve para la
estado. función de la
germinación de
semillas,
concretamente
del aguacate para
su plantación en
el semillero hasta
que llegue a su
estado para su
comercialización.
SI SI porque nos ayuda a NO SI SI. La etapa
mantener el suelo en (abonar la tierra).
un entorno sano y Por qué en el
sector
eficaz.
agroquímico en la
gama del grupo
PCC se
implementan
algunos
fertilizantes
químicos como el
oxicloruro de
fosforo y el
tricloruro de
fosforo.
SI SI. Porque nos ayudan a NO SI SI. La etapa
mantenerlos fuera de (labrar la tierra).
peligros tanto en el Porque nos ayuda
transporte como al a evitar peligros
personal. inesperados en la
siembra de los
 semilleros.

SI SI. Por qué se desarrolla NO SI SI. La etapa

el mantenimiento de (sembrar los
evitar poco la humedad. semilleros).
Porque evita los
daños producidos
por el sol muy
fuerte.
SI SI. Por qué controlamos NO SI SI. La etapa (regar
todo tipo de plaga. los semilleros).
Por qué podemos
podemos cambio
en nuestro
entorno por
medio de las
plagas.
SI SI. Porque tenemos NO SI SI. La etapa
control sobre las plagas (mantenerlos
con la fumigación. libres de toda
plaga). Por qué
prevenimos con la
fumigación.
SI SI. Porque gracias a la NO SI SI. La etapa
fumigación se evita todo (fumigación). Por
tipo de plagas. qué prevenimos
los daños
afectados por las
plagas.
SI SI. Porque cada fruto se NO SI SI. La etapa
encuentra en buen (observar los
estado con el cuidado frutos en
que le damos. crecimiento).
Porque
implementamos
el cuidado de
nuestro frutos.
SI SI. Por qué mantenemos NO SI SI. La etapa
el cuidado de la (recolectar).
recolección de los frutos. Porque
mantenemos una
recolección acta
para el comercio.
SI SI. Porque gracias al NO SI SI. La etapa
transporte están más (transportación a
protegidos y se sienten la empresa).
frescos. Porque tiene un
buen control en el
transporte para
llevarlo al
comercio.
SI SI. Porqué NO SI SI. La etapa
mantenemos una (desinfectar).
buena implementación Porque tenemos
la mejor
en la desinfección.
comercialización
de los productos
de desinfección.
SI SI. Porqué tenemos la NO SI SI. La etapa
coordinación al tanto (lavado de
sacando buen provecho. frutos).porque
usamos el
mantenimiento
de un buen
lavado libres de
bacterias.
SI SI. Porque usamos NO SI SI. La etapa
ingredientes Útiles para (agregar
que el producto se vea ingredientes
bien detallado. naturales).
Porque se dan
mejores
ingredientes en
un buen estado.
SI SI. Porque estamos NO SI SI. La etapa
comprometidos con los (transcurrir por el
cumplimientos mínimos. control de
calidad).porque
estamos al 100%
cumpliendo con
nuestros
requisitos.
SI SI. Por que manejamos el NO SI SI. La etapa
buen método de (envasado al
envasado evitando daños vacío). Porque
en el producto. podemos
identificarlo con
el control de
calidad.
SI SI. Porque teniendo unas NO NO SI. La etapa
máquinas óptimas nos (transcurso de
puede mostrar la alta presión).
duración del producto. Porque gracias a
la maquinas el
producto se ve
bien eficaz.
SI SI. Porque teniendo un NO NO SI. La etapa
empaque óptimo sirve (embalaje final).
para la buena Porque permite el
conservación del buen manejo de
producto. manipulación de
alimentos.
SI SI. Porque ya teniendo un NO NO SI. La etapa
transporte de calidad (Distribución del
adecuado estamos producto en
manteniendo a buena refrigeración y
temperatura el producto. transportar al
comercio). Porque
se maneja un
estándar de control
en los vehículos de
transportación del
producto.
NOTA: Te faltaron estos, los que están resaltados en azules.

NOTA: Estos también los colocas de nuevo haces de nuevo el cuadro colocando todos los
principios completos.

Solo borras las letras y los colocas en el cuadro de Excel de nuevo.

Principio 3: Limite Critico

Etapas Limite Critico

El cultivo))suelo materia organiza el aguacate en mal estado con roña y otras enfermedades
de 2.5 a 5% adecuada
proporciona agua y aire para
facilita el drenaje dentro del suelo
(vivero) debe reducir la luz solar vectores de enfermedades, semillas de maleza e insectos que
en un 40 al 50% afecten el fruto.

(semillero) organizar un 4.5 a 5% la distancia de siembra debe ser de 5x5, 30 metros en una
adecuado para el cultivo de estaría sumaria de 350 a 400 plantas.
semillas organizadas que facilita
un buen beneficio del suelo.
(Abonar la tierra) el objetivo es problemas y efectos negativos para establecer el mecanismo
identificar los peligros con la de control
seguridad del consumidor que
pueda ocurrir la cadena
alimentaria establecido el sistema
de control para garantizar la
inocuidad del producto
(Labrar la tierra) tener su mejor Puede haber algunos efectos negativos al labrar la tierra.
estado eliminando
imperfecciones o malas hierbas,
además se consigue una mejor
porosidad que ayude que entran
oxígeno a las plantas.
(Sembrar los semilleros) El el uso irresponsable de semillas no certificada puede
objetivo adecuado y especifico aumentar la presencia de plagas y enfermedades.
verificar si las semillas también se
pueden sembrar directamente en
el terreno en donde permanecerá
para ser el proceso del lavado
cada día de los semilleros.
(Regar los semilleros) Regar en las No se debe frotar la semilla durante el mismo año pues este
horas de la tarde y la mañana en dañaría las plantas.
donde el terreno este poco
caliente.
(Mantenerlos libres de toda uso de incrementos no satisfactorios que puede perjudicarnos
plaga) Con ayuda de algunos como al terreno como a nosotros mismos.
desinfectantes podemos combatir
con plagas y enfermedades.
(Fumigación) Fumigar con buen El consumidor puede llevar mucha fumigación y para el
cuidado todo el terreno de consumidor puede ser muy peligroso.
cualquier plaga que pueda
perjudicarnos.
(Observar los frutos en Al no verificar bien puede conllevar efectos negativos los
crecimiento) Verificar que algunos frutos.
frutos estén en la madurez y
aptos en su crecimiento.
(Recolectar) Determinar los frutos Frutos aun no activos para ser recolectados.
en buen crecimientos y sanos que
sirvan de beneficio apto
(Transportación a la empresa) frutos que por alguna razón salieron pésimos al llevarlos a la
Transportar los frutos aptos y empresa.
sensibles a la empresa.
Desinfectar) Desinfectar los frutos Los frutos tendrán suciedad, pesticidad químicas por el
para evitar cualquier tipo de trayecto.
efecto negativo que tenga.
(Lavado de frutos) Progresar al Determinar que no tengan alguna circunstancia no apta que
lavado y selección de frutos bien falte por desinfectar.
aptos para el funcionamiento
(Selección de frutos) Seleccionar las etapas del proceso de producción en la que se controlan
los frutos más adecuados y aptos los procesos de peligros relacionados con los frutos.
para el progreso.
(Agregar ingredientes naturales) Algunos ingredientes de pronto no acompañan al producto y
Ingredientes que sean utiles para pueden ser no muy aptos.
los frutos.
(Transcurrir por el control de Un punto de control crítico (PCC) es un punto de operación o
calidad) Generar mayor eficacia. etapas que requieren un control eficaz para eliminar o
minimizar hasta niveles aceptables en un peligro para la
seguridad alimentaria
(Envasado al vacío) Conservar los Falta de retirar el aire del interior ya que no sabíamos cómo
frutos prácticos y sencillos. sería el periodo de caducidad de un alimento al vacío.
(Transcurso de alta presión) N/A
Llevar el transcurso apto para los
frutos con las maquinas optimas
(Embalaje final) Empacar los Falta de algunos frutos faltantes en el embalaje.
frutos a como se dé lugar listos
para el empaque.
(Distribución del producto en N/A
refrigeración y transportar al
comercio) Distribuir aptos los
frutos
Principio 4: Vigilancia

Mantenerlos libres de toda plaga ¿Qué? Mantener la plantación libre de toda

plaga que tienen que ver alrededor de él, en la
parte de los frutos que estén sanos.
¿Cómo? Verificación y comprobación.
¿Dónde? El punto donde se realiza el proceso.
Observar los Frutos en Crecimiento ¿Qué? Vigilar si los frutos estén en un buen
estado y apropiados al crecimiento
correspondiente.
¿Cómo? Verificar si los frutos estén apropiados
al crecimiento para así ser recolectados.
¿Dónde? El Punto donde se Realiza el proceso.
Recolectar ¿Qué? El número de frutos recolectados en un
buen estado y crecimiento.
¿Cómo? Verificando los frutos que no tengan
ningún efecto negativo para poder prevenirlo.
¿Dónde? El lugar en donde se Recolectaron los
frutos.
Transportación a la Empresa ¿Qué? Controles de rutas accesibles en óptimas
condiciones y transporte adecuado con buena
temperatura para las frutas.
¿Cómo? Verificar el buen estado en el que está
el Transporte.
¿Dónde? Parqueadero del Transporte.
Desinfectar ¿Qué? Mantener una desinfección en los frutos
bien aseada.
¿Cómo? Verificar si sale un resultado útil en el
producto para pasarlo al lavado.
¿Dónde? Máquina de Desinfección.
Lavado de Frutos ¿Qué? Controles de capacitación fáciles y
entendibles sobre la óptima manipulación de
alimentos constantemente.
¿Cómo? Verificación y comprobación.
¿Dónde? Aérea del lavado de Frutos.
Selección de Frutos ¿Qué? Selección exacta de los frutos
manipulada necesariamente y útiles para
nuestro éxito.
¿Cómo? Comprobando que desde nuestro
punto vista los frutos estén satisfechos.
¿Dónde? Aérea en donde se seleccionan los
frutos.
Transcurrir por el control de calidad ¿Qué? Controles de control de calidad y
requisitos legales de la norma 2674 verificando
los estándares de calidad.
¿Cómo? Verificación y Comprobación.
¿Dónde? El transcurso donde implementamos
el control de calidad.
Envasado al Vacío ¿Qué? Controles de mantenimiento y
verificación de higiene de la Maquina para que
este proceso sea eficaz en la producción.
¿Cómo? Verificación y Comprobación.
¿Dónde? Maquinaria Del Envasado al Vacío.
Transcurso de Alta Presión ¿Qué? Controles del transcurso de alta presión
que permite que el fruto que venda se vende
fresco.
¿Cómo? Verificación y Comprobación.
¿Dónde? Maquinaria que maneja el transcurso
de alta presión del Producto.
Embalaje Final ¿Qué? Control de compra de empaque para un
óptimo embalaje y buen manejo de
manipulación de alimentos.
¿Cómo? Verificación de buen manejo de
manipulación.
¿Dónde? Final de proceso con los colaboradores.
Distribución del Producto en Refrigeración y ¿Qué? Establecer controles de calidad y
Transportar al Comercio supervisión de los productos durante su
distribución. Manejando estándares de calidad
en los vehículos.
¿Cómo? Con los estándares de control.
¿Dónde? En la Transportación del Producto.

Principio 5 Medidas correctoras

acciones correctivas como por ejemplo: necesario siempre aplicar la cantidad de ácido
necesario para reducir el PVH de 6 a 6.5.
el aislamiento del cultivo, las barreras protectoras contra el viento y el fácil acceso en el vivero
para el mejoramiento de plantas y materiales.
buscar la infiltración adecuada y la profundidad del suelo superficial y la medición exacta para
cada siembra y tener un control permanente
herramientas de gerencia que ejerce un programa de control efectivo de peligros, es racional ya
que se basa en datos registrados relacionados con causa de etapas y de vigilancias de
contaminantes en laboratorios.
Quedar bien oxigenada la tierra para dar un buen cultivo.
Determinar en calidad las semillas adecuadas y responsables para el crecimiento de nuestros
frutos.
Observación del cumplimiento de la planificación de las plantas.
Podemos verificar en cada terreno como se encuentra el proceso de las semillas para verificar si
puede contraer plagas ya causado por la intervención artificial al desarrollar la agricultura.
Verificar y determinar cuál fruto este en buen estado para así recolectarlo.

Determinar adecuadamente los frutos que estén aptos y sensibles en su crecimiento.

los productos por alguna razón verlos entre el recolectamiento y transportarlos.
Determinar siempre los frutos y desinfectarlos con estos efectos negativos para no perjudicar al
comercio.
Implementar en el lavado que no haiga un efecto que perjudique al fruto, poniendo una
infiltración adecuada.
Garantizar que el producto final no cause ningún daño al consumidor y se tiende llegar a las
mejores condiciones posibles.
determinar ingredientes que puedan darle calidad al producto.
La gestión de calidad ascenderá que todas aquellas decisiones activadas y soluciones orientadas
a la eliminación de causas potenciales reales de un problema.
Seguir ese método conforme a como se utiliza.
N/A
Tener los frutos juntos con el proceso de embalaje para que no ocurrir ese tipo de
inconveniente.
N/A

Principio 6: Procedimientos de comprobación

Se comprueba concretamente las frecuentes acciones en informes adecuados ante el suelo de
materia orgánica proporcionándole el agua y el aire para reducir el PVH.
Informes generales sobre el aislamiento de aquellas barreras protectoras contra el viento, el
aislamiento del cultivo etc. para así dar una mayor continuidad Al proceso.
Se analiza y se comprueba la infiltración determinada sobre la profundidad del suelo superficial y
la medición de la siembra en cada punto permanente.
Se determina y se comprueba las herramientas actas de gerencia con el programa de control
efectivo de peligros etc.
Comprobación del suelo en las aéreas en donde se le da el oxígeno al cultivo dado.
Comprobación frecuente, en la planeación, verificación y coordinación de la calidad en nuestras
semillas para el crecimientos de los frutos.
Se comprobó la planeación exacta de las plantas del modo educado y útil que se le podía dar.
Comprobacion con informes de cómo se vinculan las instrucciones en cada terreno como se
encuentra el proceso de las semillas para evitar en que parte se contagia por parte de las plagas.
Se verifico y se analizó la determinación del fruto por el cual estaba en un buen estado para así
recolectarlo.

Comprobación sensible y útil de los frutos aptos y sensibles en su crecimiento.

Se analizó y Se comprobó adecuadamente los productos que por alguna razón estaban
adecuados entre el recolectamiento y transportarlos.
Comprobación Determinada en los frutos y su desinfección con estos efectos negativos para no
perjudicar al comercio.
Comprobación en el lavado que no hubo un efecto negativo que perjudicara a los frutos,
poniendo en desarrollo al lavado.
Se analizó y se comprobó que el producto final estuvo satisfecho y beneficios positivos sin
ningún daño al consumidor llegando a las condiciones exactas.
Analizo y comprobación en la determinación de los ingredientes con buena calidad.
Verificación en La gestión de calidad en donde se analizó que todas aquellas decisiones activadas
salieron afectuosas.
Comprobación del método útil para los empleadores dando todo lo mejor posible.
N/A
Comprobación positiva de cómo se está utilizando el embalaje con los productos adecuados.
N/A

Principio 7 Registros
Registros de las acciones correctivas en los informes gerenciales
Informes registrados
Informes registrados sobre aquel procedimiento
Registros de las certificaciones en orden
Registros de cada aérea especificada
Informes Gerenciales sobre los empleados para la planificación de la labor en que concuerda
Informes Registrados sobre la planeación que se utilizo
Informes sobre las instrucciones de cada terreno afectuosas
Registros sobre la determinación del fruto que se encontraba en un buen estado
Registros adecuados comprobados sobre el entorno en que se encuentra el fruto para su
crecimiento
Informes sobre el reclutamiento de los productos para así poder transportarlos
Registros anticuados y útiles del proceso de los frutos por el cual estaba en su desinfección.
Registros sobre el lavado de los frutos afectuosos sin ningún efecto negativo
Informes sobre el producto satisfecho llegando a las condiciones exactas
Registros sobre la calidad de los ingredientes que se utilizaron
Informes registrados sobre las decisiones activadas que salieron afectuosas con una buena
calidad
Informe del método utilizado útil para nuestros empleados
N/A
Registros de cómo se sigue utilizando el embalaje en la empresa
N/A