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Berenjenas en aceite
23/04/2009 a las 9:01 am · Categoría: Aperitivo y Finger Food, Conservas y pickles
Estas berenjenas siempre quedan muy bien y son ideales para picar antes de comer, o como aperitivo.
La receta original me la pasó mi abuela que siempre hace tarros para la familia.
La berenjena suele cultivarse en temperaturas bajas, en otoño e invierno hay más abundancia, con lo
cual es la época recomendada para realizar este tipo de preparaciones.
Si tienen pensado guardar mucho tiempo estas berenjenas, lo ideal es esterilizar los frascos. Por
menos de un par de semanas no es necesario. Pasarles alcohol por dentro y por la tapa, será suficiente.

Ingredientes
2 kilos de berenjenas
Sal gruesa
Vinagre
Laurel
1/2 cabeza de ajo
2 o 3 cucharadas de orégano
2 o 3 cucharadas pimentón dulce
1 cucharada de ají molido
pimienta negra en grano
1 taza de aceite de oliva, y más si fuese necesario

Preparación
1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas. Las rodajas grandes se pueden cortar en cuartos.
2. En un colador, ir poniendo alternativamente capas de berenjenas cortadas y capas de sal gruesa. Las
berenjenas van a largar líquido, con lo cual es conveniente poner el colador sobre una cacerola o sobre
una bacha para que el agua drene. Se dejan así, en contacto con la sal unas 6 horas, o toda la noche
también.
3. Al cabo de ese tiempo, enjuagar las berenjenas de ser necesario y reservarlas.
4. Poner a hervir en una cacerola grande 5 partes de agua, y 4 de vinagre. Se pueden medir con tazas
de desayuno, 5 y 4 tazas, o también 2 litros y medio de agua y 2 litros de vinagre.
5. Cuando rompa hervor, agregar las berenjenas ya enjuagadas. Dejar hirviendo por 5 minutos. Sacar
del agua con espumadera y disponer sobre un lienzo para que se vayan secando y entibiando.
6. Hacer en un bowl la mezcla con las especias: Poner, la media cabeza de ajo, picada groseramente,
el orégano, el pimentón dulce y el ají molido. Agregar la taza de aceite. Mezclar bien con una
cuchara.
6. El armado de los frascos: Disponer en capas las berenjenas y la mezcla con el aceite. Primero una
cucharada de aceite y especias, luego las berenjenas, y así hasta llenar el tarro. Asegurarse de que las
berenjenas siempre estén tapadas de aceite, aplastarlas con un tenedor, pero, si no alcanzase el aceite,
agregar más, hasta cubrir. Antes de cerrar, agregar los granos de pimienta.

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Tags: berenjena

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4 Comentarios »
1. repta dijo,

23/04/2009 @ 7:31 pm

Hola :D

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2. Maty dijo,

6/07/2010 @ 8:37 pm
 Muy guen blog… me salvaste, mi vieja no encontraba por ningún lado esa receta, encima esta
re bien explicado paso a paso… fuaa, ya me duelen los ojos de copiar la receta, no doy más,
jeje…

:DDD

Reitero, excelente blog… en el mio no se qe poner, lo cree el año pasado y no tiene nada, jeje,
es más, ni se si existe todavía ;)

…Maty…

3. Estela dijo,

22/07/2010 @ 3:44 pm

Vicky, estoy por hacer las berenjenas y tengo dudas sobre que clase de vinagre conviene, de
vino o de alcohol???
saludos,
Estela

4. vicky dijo,

22/07/2010 @ 3:55 pm

Vinagre de alcohol mejor. saludos.

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