Receta: Hallaca

Tiempo: 4 horas Dificultad: Media

Ingredientes
  4 kilogramos de harina de maíz
  15 kilogramos de carne de res
  5 kilogramos de carne de cerdo
  5 kilogramos de de cebolla
  2 kilogramos de pimentón
  300 gramos de aceitunas
  300 gramos de pasas
  500 gramos de alcaparras
  Perejil
  Cilantro
  1 kilogramo de ají dulce
  Hojas de plátano para envolver hallacas
  500 gramos de papelón rallado (opcional)
  1 botella de vino tinto

A Continuación:

Pasos:
1. Toda hallaca comienza por la preparación del
guiso. Para ello, corta la carne de res y la de cerdo
en porciones grandes.
2. Pica el ají dulce, el cilantro, el perejil, 500 gramos de
pimentón y 500 gramos de cebolla en pequeños
cubitos. Asimismo, pica las cebollas restantes, las
papas y las zanahorias en forma de rodajas y
reserva. Corta el resto del pimentón en juliana y
reserva.
3. Pon a sofreír la cebolla, las alcaparras, el ají dulce,
el pimentón, el perejil y el cilantro en una olla muy
grande. Agrega las carnes del guiso, así como el
papelón y el vino, y pon todo a hervir en agua durante
al menos unas 2 horas para que los sabores se
concentren bien. Cuando la cocción esté acabando,
mezcla media taza de harina de maíz con agua y
viértela en la preparación para que espese.
4. Mientras se termina de cocinar el guiso, prepara la
masa de las hallacas con los 4 kilos de harina de
maíz. Mezcla el aceite y las semillas de onoto
(achote) en una olla, calienta, cuela y reserva. Vierte
unos 4 litros de agua en una olla y añade la harina de
maíz, así como el aceite con el onoto. Amasa muy
bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con
buen color.
5. Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de
armar las hallacas! Toma una hoja de plátano
grande y esparce en ella una bolita de la masa de la
hallaca hasta que te quede delgada. El grosor de la
hallaca depende del gusto de cada persona, pero te
recomendamos que no queden tan gruesas o el
sabor del relleno se perderá.
6. Agrega los ingredientes. Primero, añade el guiso y,
luego, decora tu hallaca con las aceitunas, las pasas,
la cebolla y el pimentón.
7. Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano
por la mitad de forma horizontal y, posteriormente,
dobla una segunda vez con la hoja que sobre. Toma
los extremos verticales de la hoja y dóblalos sobre la
hallaca. Envuelve la hallaca con otras hojas de
plátano más pequeñas para reforzarla.
 8. Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de
cuadrícula tal y como puedes observar en la
fotografía.
9. En una olla grande, pon a cocinar las hallacas
venezolanas por unos 40 minutos aproximadamente.
Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta.

Receta:Pan de jamon
Ingredientes

 Para la masa: 500 gr. de harina

 200 ml. de leche
 75 gr. de mantequilla
 1 huevo tamaño XL (o 2 pequeños)
 25 gr. de levadura fresca de panadería
 4 cucharadas de agua tibia y 8 gr. de sal (1
cucharada)
 Para el relleno: 
 50 gr. de uvas pasas
 20 gr. de mantequilla
 100 gr. de aceitunas (rellenas o no, al gusto)
 1 huevo batido
 200 gr. de jamón cocido

Pasos:
1. Derretimos los 20 gr. de mantequilla y pincelamos la
parte interior de la masa.
2. Vamos colocando las lonchas de jamón cocido, y
más tarde añadimos las uvas pasas (escurridas) de
manera aleatoria, repartidas por toda la superficie.
3. Las aceitunas os recomiendo colocarlas en fila, así
nos garantizamos que vayan en todos los cortes del
pan.
4. Enrollamos con cuidado la masa, poco a poco,
procurando que no se escape el relleno al ir
enrollando.
 5. Formamos un cilindro con varias vueltas. Cerramos
bien los extremos y la parte inferior, para que luego
no se abra el pan durante el horneado.
6. Reservamos sobre un papel de horno, tapado con un
paño, y dejamos reposar el pan 1 hora.
7. Comprobaréis que sube de nuevo casi el doble de
tamaño. Este tiempo es la recomendación mínima,
pero perfectamente podría estar más tiempo.

Horneado y presentación final del pan de jamón

1. Una vez terminado el tiempo de reposo, ponemos el
horno a precalentar 10 minutos a 200º C.
2. Aprovechamos para batir un huevo y pincelamos
uniformemente la parte exterior del pan. Si es el caso,
también decoramos el pan con los restos de la masa
sobrantes.
3. Pinchamos con un tenedor la masa para que “respire”
en el horno y no suba en exceso.
4. Le he hecho unos ligeros cortes con el cuchillo, como
decoración y para marcar los cortes a realizar a la
hora de degustarlo.
5. Bajamos la temperatura a 180º C y horneamos 20-25
minutos, hasta que comprobamos que el pan está
dorado por fuera.
6. Este tiempo depende de la “potencia” y/o eficiencia
de vuestro horno.
7. A partir de 20 minutos debería de estar hecho, y
pensad que luego, fuera del horno, seguirá
cocinándose en su interior con el calor residual.
8. Retiramos del horno y dejamos que se temple a
temperatura ambiente, antes de consumirlo.
9. Personalmente me gusta más frío que templado, pero
esto va por gustos. Incluso pasadas unas horas o al
día siguiente sigue estando perfecto de textura y muy
rico.
10. Para servirlo, cortamos con cuidado de que no se nos
rompa el pan, en rodajas de unos 2-3 cm. de grosor.
Resultando un pan con una corteza más dura y una
miga esponjosa dulce. Con un relleno uniforme con
jamón, pasas y aceitunas.
 Receta:Torta negra

Tiempo: 45 minutos Dificultad:Media

Ingredientes
 250 gramos de mantequilla
  450 gramos de azúcar (Blanca o morena)
  550 gramos de harina de trigo
  2 cucharaditas de polvo de hornear
  1 cucharada postre de vainilla
  6 huevos
  ½ taza de leche (120 mililitros)
  200 gramos de chocolate en barra
  1 cucharada postre de esencia de almendras
  700 gramos de frutas maceradas
  1 pizca de sal
  1 pizca de canela

Para las frutas maceradas:

 100 gramos de frutas confictadas

  100 gramos de naranjas confitads
  100 gramos de guindas rojas
  100 gramos de pasas negras
  50 gramos de pasa rubia o pasas sultanas (opcional)
  50 gramos de ciruelas pasas
  100 gramos de orejones (mezcla de manzanas,
duraznos y peras)
  50 gramos de nueces
  50 gramos de almendras
  1 botella de licor dulce
  1 botella de licor seco
 Para la decoración:
  2 orejones
  4 almendras

Pasos:
1. Ordena tu mesa de trabajo con todos los
ingredientes y elementos necesarios para la
maceración de las frutas para la torta negra.
2. Corta todas frutas finamente. Pela y tritura las
almendras, nueces y avellanas.
3. Deposita dentro de un frasco grande, todos los
ingredientes que procesaste. Luego, agrega el licor
seco y el licor dulce, a partes iguales. La mezcla de
los licores, debe cubrir por completo las frutas
picadas. Cierra muy bien el frasco y conserva en un
sitio oscuro. El tiempo de macerado depende de ti,
pero mientras más tiempo mejor.
4. Ahora organiza el espacio de trabajo para preparar
esta divina torta negra de Navidad sencilla. Saca del
refrigerador los huevos 30 minutos antes de
utilizarlos. Coloca todos los ingredientes medidos.
La mantequilla debe estar templada.
5. Mezcla el azúcar con la mantequilla hasta lograr
una mezcla cremosa. El azúcar debe integrarse
perfectamente a la mantequilla hasta deshacerse.
6. Separa las claras de las yemas. Reserva ambas.
7. Añade a la crema de mantequilla y azúcar las
yemas. Mezcla hasta integrar por completo.
8. Agrega a la preparación la harina poco a poco.
9. Alterna la harina con la leche, luego de nuevo la
harina y así lentamente.
10. Corta el chocolate en pequeños pedazos.
Luego, derrite en baño María.
11. Incorpora el chocolate a la mezcla. Remueve
constantemente.
12. Agrega la vainilla, la esencia de las almendras, la
canela y el polvo de hornear. Revuelve bien.
13. Añade las frutas maceradas y remueve hasta
integrarlas por completo al resto de los ingredientes.
 14. Utiliza las claras que reservaste previamente y
bátelas dentro de un bol hasta conseguir el punto de
nieve. Cuando se formen picos, agrega la pizca de
sal. Añádelas entonces a la masa de la torta negra de
Navidad. Remueve con movimientos suavemente
envolventes hasta lograr una masa homogénea.
15. Vierte la preparación en una tortera previamente
engrasada y enharinada. Dale al molde unos leves
golpecitos en la parte de abajo para evitar burbujas y
además así se empareja la mezcla. Hornea a una
temperatura de 180 ºC (aunque esto puede variar,
porque ningún horno casero es igual a otro). Coloca
la torta de Navidad en el centro del horno y
espera 45 minutos aproximadamente. Pasado este
tiempo, verifica si la torta está lista con la clásica
prueba del palillo. Si el palillo sale seco está lista la
torta, de lo contrario debes esperar y continuar
verificando cada tanto.
16. ¡Al fin, la hora de decorar! A tod@s nos hace ilusión
esta parte de la creación culinaria. La presentación
siempre es muy importante, porque la comida suele
"entrar por los ojos". Así que...¡Al lío! Desmolda la
torta negra navideña y coloca encima de una fuente o
plato grande. Si reservaste parte del líquido de las
frutas maceradas, vierte encima de la torta. Prepara
dentro de un cuenco, el azúcar glas, el agua y la
esencia de almendras. Luego, cubre la torta
navideña venezolana con el glaseado obtenido.

Receta: Ensala de gallina

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Baja

Ingredientes
  1 unidad de Pechuga de gallina
  3 unidades de zanahoria
  5 unidades de patata
  1 lata de guisantes3 cucharadas soperas
de mayonesa
 1 unidad de manzana verde
 1 chorro de Zumo de limón
 1 pizca de Sal
 1 unidad de Huevo duro

Pasos:

1. Para hacer esta deliciosa receta navideña, lo primero

que debes hacer es preparar los ingredientes. Primero,
lava, pela y corta en cuadros pequeños las patatas y las
zanahorias. Lava y corta de igual forma la manzana y
escurre los guisantes.
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2. Con los ingredientes en orden, el siguiente paso de esta
receta para navidad será cocer la gallina de forma
tradicional, como para hacer un caldo. Para ello, coloca
la pieza de gallina en una olla con agua, un puerro, un
pedazo de cebolla y un cubito de caldo concentrado y
cocina durante 1 hora aproximadamente.
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3. Luego, escurre la gallina y desmenuza en pequeños

trozos y reserva, para hacer esta espera que se enfríe
un poco para no hacerte daño. Puedes reservar un poco
de caldo para mezclar con la mayonesa más adelante.
4. A continuación, cocina las zanahorias y las patatas en
agua hirviendo con una pizca de sal. Añade primero la
zanahoria y pasados unos minutos, las patatas. Cocina a
fuego lento vigilando que queden suaves pero
consistentes, si las dejas coser más de la cuenta se
volverán puré.
5. Vacía todos los ingredientes de la ensalada de gallina en
un bol grande, las patatas, las zanahorias, los guisantes
y la gallina y mezcla hasta que queden repartidos
uniformemente. Luego añade la mayonesa e integra a
la ensalada revolviendo de forma envolvente hasta que
se hayan bañado por completo todos los ingredientes.
6. Deja reposar y añade por último el huevo duro troceado
como decoración. Conserva en la nevera. La ensalada
de gallina venezolana se sirve fría y es un plato de
navideños con el que puedes acompañar un pavo
relleno o las típicas hallacas venezolanas.