Foro Temático 4: "Prácticas de higiene"

¿Por qué se deben cumplir con las prácticas de higiene y medidas de protección?
Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento, decía Hipócrates a sus
alumnos, para indicar que una sana alimentación de manera balanceada e inocua, nos protege de
todas las agresiones del mundo exterior. El autor de los viajes de Gulliver, Jonathan Swift, decía
los mejores médicos del mundo son: el doctor alegría, el doctor reposo y el doctor dieta. Por lo
anterior, tenemos la necesidad de llevarnos a la boca alimentos inocuos para nuestro organismo,
es decir libres de microrganismos patógenos, tanto en el trabajo, si eres manipulador de
alimentos, como en la cocina de tu casa, así prevenimos muchas enfermedades transmitidas por
los alimentos. Lograr esto equivale a nivel laboral, a contar con una valoración como lo exige la
normatividad legal colombiana, por un médico ocupacional al ingreso, donde se revise sus manos,
piel circundante y realización de exámenes de laboratorio: coprológico. Frotis de garganta y KOH
de uñas y los exámenes periódicos y de egreso. Además, debe tener los elementos de protección
adecuados para su labor y seguir los principios de higiene y manipulación de alimentos que son los
requisitos básicos para el control de las condiciones operativas en las empresas, y las medidas de
protección que se deben seguir en la manipulación de alimentos, ya que la mayoría de los
microorganismos que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades o intoxicaciones
provienen de las manos, boca, nariz e intestinos. Al cumplir con esto, tienden a promover la
producción de alimentos seguros y participar en el mercado competitivo. La implementación de
buenas prácticas es una herramienta fundamental para la obtención de alimentos inocuos para el
consumo humano.
Así las cosas, como manipuladores de alimentos jugamos un papel sumamente importante ya que
con nuestras actitudes podemos prevenir la contaminación o promoverla de acuerdo al grado de
nuestro compromiso y entrenamiento que tengamos respecto a nuestra labor, afectando de forma
directa la salud de los consumidores, en la siguiente pregunta veremos como un error que se
comete frecuentemente, es no lavarnos las manos, siguiendo un protocolo idóneo y pertinente.

Mencione cual sería el procedimiento adecuado para realizar lavado de manos.

Esta importante el lavado de mano para la salud de las personas, que tiene 15 de octubre, como el
“Día Mundial del Lavado de Manos 2021”
Se recomienda seguir los 11 pasos de la técnica del lavado de manos, que debe durar entre 40 y 60
segundos a nivel hospitalario, doméstico y en la preparación de alimentos:
1. Mójese las manos con agua.
2. Deposite en la palma de la mano una cantidad de jabón suficiente para cubrir la superficie de las
manos.
3. Frótese las palmas de las manos entre sí.
4. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda, entrelazando los
dedos y viceversa.
5. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los dedos entrelazados.
6. Frótese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta, agarrándose los
dedos.
7. Frótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo, atrapándolo con la palma de la
mano derecha y viceversa.
8. Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la mano izquierda, haciendo un
movimiento de rotación y viceversa.
9. Enjuáguese las manos con agua.
10. Séquese las manos con una toalla de un solo uso.
11. Utilice la toalla para cerrar el grifo.
Explique algunas recomendaciones para evitar accidentes en las áreas de trabajo.
Acuérdense que el 28 de abril es el día mundial de la Seguridad y Salud en el Trabajo, recuerde el
slogan de Organización Internacional del Trabajo (OIT): “trabajo digno, es trabajo seguro”.
Preste mucha atención a los 10 siguientes riesgos, en el área del trabajo y evite cualquier
inconveniente.
1. No opere productos electrónicos con las manos mojadas porque puede ser riesgoso…
2. No manipular las instalaciones eléctricas. ...
3. Prevenir los problemas que surgen de las malas posturas…
4. Conservar un ambiente de trabajo limpio y ordenado. ...
5. Cuidar de no cargar más peso del adecuado. ...
6. Controlar o minimizar las fuentes de ruido a las que se está expuesto…
7. Mantener una iluminación inadecuada.
8. Controlar o minimizar la fuente de ruido a la que está expuesto…
9. Manipular y utilizar correctamente los cuchillos…
10. Tener claras las políticas de riesgo laborales existentes….