Actividad de aprendizaje 1: Reconocer las características sensoriales de la

carne, teniendo en cuenta su composición química y generalidades

Reconocer las características químicas del producto cárnico
En relación a la composición química la carne se compone de agua, proteínas y
aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes
bioactivos, así como pequeñas cantidades de hidratos de carbono 9. La
composición química de la carne varía según distintos factores, tales como,
especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica. La composición de la
carne magra es relativamente constante en una amplia diversidad de animales 10.
En las tablas 1, 2 y 3 se indica la composición química de diferentes carnes,
vísceras y cortes. 
 

Tabla 1: Composición química de diferentes carnes (100 gramos).

 
 

El consumo de carne como dieta es un tema que, además de controversia, genera

muchas dudas. Por un lado, se trata de un alimento rico en proteínas de buena
calidad y nutrientes esenciales de alta biodisponibilidad y, por otro, hay quienes
afirman que la carne es poco saludable, daña el medio ambiente y que su
consumo es innecesario dentro de una dieta correcta.

Por sus propiedades nutricionales, la carne se convierte en un elemento importante para

el rendimiento ya que ayuda a fortalecer y construir los músculos, permite la correcta
oxigenación del cuerpo y convierte los alimentos en combustible