1.sistematización Guadalupe Pérez Moreno

Sistematización de la práctica -SENA
CONDICIONES DE BIOSEGURIDAD EN ALGUNAS GRANJAS DELDEPARTAMENTO DEL TOLIMA
GUADALUPE PÉREZ MORENO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA REGIONAL CENTRO
AGROPECUARIO LA GRANJAESPINAL
2020
1
Resumen
La siguiente sistematización es una presentación de las observaciones realizadas durante
procesos de capacitación a sistemas productivos avícolas. Se presenta una evaluación de las
condiciones de bioseguridad mediante una sistematización descriptiva lo cual puede aportar
elementos para un estudio amplio de las condiciones generales del sectoravícola en pequeños
productores.
Palabras claves: bioseguridad, avícola
Abstract
This systematization its un obsevation making in the productive system training poultry. I
introduce an assessment biosecurity conditions through descriptive systematization that can give
stydy elements of general conditions of small poultry sector.
Key words: biosecurity, poultry
2
CONDICIONES DE BIOSEGURIDAD EN ALGUNAS GRANJAS DEL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA
Introducción
El presente documento es una sistematización de la práctica como resultado de los procesos de
formación a sistemas productivos que adelanta el SENA en la región del Tolima. En el trabajo
desarrollado en el año 2020 en el marco de la pandemia por la Covid19 y con las limitaciones que eso
implica, identifiqué el incumplimiento de las normas de bioseguridad en siete (7) granjas de producción
avícola en diferentes municipios del departamento del Tolima. Las granjas identificadas en la
problemática pertenecen a los municipios de Flandes, Espinal, Guamo, Iconozo y Piedras. Una vez
observada la problemática y su incidencia a la producción se empieza la revisión de la normatividad
vigente para utilizarla como referente en la verificación del cumplimiento de lascondiciones de
bioseguridad en granjas avícolas comerciales.
Descripción del problema
El SENA, en busca del desarrollo económico y social del país realiza una serie de trabajos de
campo de exigen el contacto directo en terreno con algunos sistemas productivos agropecuarios.
Cuando se realiza trabajo en campo, se evidencia el incumplimiento de algunas condiciones o prácticas
de producción en los pequeños productores el sector agropecuario.
El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) coherente con su misión en busca dela sanidad
agropecuaria “establece las condiciones de Bioseguridad que deben cumplir lasgranjas avícolas
comerciales en el país” mediante la Resolución 1183 del 25 de marzo de 2010. Teniendo en cuenta
lo anterior, el cumplimiento de las condiciones de bioseguridad
es importantes para la prevención de enfermedades, también como estrategia aseguramientode la
calidad del producto y por supuesto el cumplimiento de la norma. Las enfermedades que busca mitigar
estas acciones de bioseguridad son Influenza Aviar, Newcastle Salmonelosis, principalmente.
3
Caracterización del contexto
El municipio de Flandes pertenece a la región centro sur del departamento del Tolima y la
subregión de Ibagué. Cuenta con 29.296 habitantes, una extensión de 100 km2y una densidad
poblacional de 291,06 hab/km2. Al menos el 13,7% del total de la población se encuentra en la zona
rural en donde se adelanta los procesos de formación SENA y la observación para esta
sistematización.
El municipio de Espinal pertenece a la región centro sur del departamento del Tolima.
Cuenta con 75.375 habitantes, una extensión de 231 km2 y una densidad poblacional de 326,3
hab/km2. En este municipio la observación para la sistematización serealiza en la vereda de
Peladeros.
El municipio de Piedra dentro de este estudio, en términos de población, es el municipio
más pequeño con tal solo 5.371 habitantes y una densidad poblacional de 14,9 hab/km2.
El municipio del Guamo el cual de forma representativa aporta dos granjas a esta
sistematización cuanta con 34254 habitantes ubicados en una extensión de 523 km2 lo quecrea una
densidad poblacional de 65,5 hab/km2. Finalmente, el municipio de Iconozo tieneuna superficie total
de 220 km2 y una población total de 10.130 habitantes.
En el municipio de Flandes se observaron dos granjas, una ubicada en la vereda el Colegio
con 150 aves y la otra ubicada en la vereda de Tarqui la cual cuanta con 200 aves. En el municipio del
Espinal contamos con 200 aves ubicadas en una única finca de la vereda Peladeros. En las veredas Las
Garzas y Paujil del municipio del Guamo observamosdos granjas más, una cuanta con 50 aves y la
otra con 100 aves de engorde. Y dos últimas granjas ubicadas en el municipio de Icononzo vereda
Cuba la primera y en el municipio de Piedras vereda Guataquí: la primera con 50 aves de engorde y la
segunda con 200 aves.
4
Pregunta Problema
¿Cuáles son las condiciones de bioseguridad de algunas granjas avícolas del
departamento del Tolima?
Objetivos
Objetivo General
Describir las condiciones de bioseguridad de algunas granjas avícolas deldepartamento del
Tolima
Objetivos Específicos
 Identificar las condiciones de bioseguridad que deben cumplir las granjas avícolassegún la
normatividad del ICA.
 Mencionar el cumplimiento de las condiciones de bioseguridad de algunas granjasavícolas
del departamento del Tolima.
Marco referencial
En este apartado se hace un acercamiento al concepto de bioseguridad y se dan razones de la
importancia del cumplimiento de unas condiciones mínimas en la producciónavícola. Adicionalmente,
se presenta la normatividad que sustenta esta sistematización.
Marco teórico
La bioseguridad se define como las medidas preventivas sanitarias para el control de
enfermedades (Ministerio de Salud, 1997). Así mismo, la bioseguridad se presenta como unfactor
determinante en la producción agropecuaria, en especial en la producción avícola. Laanterior
afirmación se hace debido a que las aves de granja “son susceptibles a un sin número de afecciones
sanitarias de toda índole” (Astaíza, Benavides, Chaves, Pascuaza, y Pascuaza, 2015, p.38).
Las condiciones de aumento de la demanda en el sector avícola, genera condiciones no
controlables de producción con consecuencias de favorables para los agentes patógenos que afectan
5
la producción (Astaíza, et al, 2015). Las conductas que se identifican como más riesgosas para la
aparición de agentes patógenos son: el contacto de las aves con agentes externos sin unas buenas
prácticas de limpieza y el mal manejo de las secreciones (Astaíza,et al, 2015).
Marco legal
La presente sistematización se presenta en cumplimiento de una Ley promulgada por el
Congreso de la Republica (Ley 1255, 2008), la cual reconoce la importancia del sector declarando de
interés social y de salud pública el control y erradicación de enfermedades aviares. Adicionalmente
la sistematización, toma criterios de una resolución emitida por el ICA (Resolución 1183, 2010) para
la creación de las listas de chequeo utilizadas en este estudio. En la Resolución el ICA (1183, 2010) se
establecen las condiciones que deben cumplir las granjas en cumplimiento de condiciones
bioseguras.
Cabe mencionar que, el ICA es el instituto reconocido por el Decreto 3761 (2009) como elencargado
de velar por la seguridad de la producción agrícola y pecuaria en Colombia.
Resultados de la sistematización
Basada en la Resolución 1183 del 25 de marzo del 2010 por medios de la cual se
establecen las condiciones de bioseguridad que se deben cumplir las granjas avícolas comerciales
en el país para su certificación, se realiza una observación mediante listas dechequeo en las
granjas que pertenecen a los cursos de formación. A continuación, se presentan los 27 ítems
definidos para la observación en las granjas y los resultados.
Tabla 1. Registro ICA
No ITEM SI NO
1 La granja está registrada ante el ICA 0% 100%
Fuente: Elaboración propia
6
Tabla 2. Procedimientos de desinfección
No ITEM SI NO
La granja cuenta con procedimientos
operativos estandarizados para la
2 0% 100%
desinfección de instalaciones
equipos y utensilios
Tabla 3. Procedimientos de disposición de la mortalidad
No ITEM SI NO
3 operativos estandarizados acerca de 0% 100%
la disposición de la mortalidad
La observación en los tres primeros ítems refleja un incumplimiento total en
procedimientos de registro ante el ICA, desinfección de instalaciones y equipos y disposición
de la mortandad.
Tabla 4. Procedimientos de control de plagas
No ITEM SI NO
operativos estandarizados acerca
4 29% 71%
del control integrado de plagas e
insectos
Para el manejo de las plagas se encontró que casi una tercera parte de las granjas sirealiza
procedimientos de control de plagas.
Tabla 5. Procedimiento de tratamiento de gallinaza.
No ITEM SI NO
operativos estandarizados del
5 43% 57%
tratamiento de la gallinaza /
pollinaza
7
Las granjas que realizan procedimientos de tratamiento de gallinaza son casi lamitad de
las granjas tenidas en cuenta para este documento.
Tabla 6. Procedimientos de vacunación
No ITEM SI NO
6 operativos estandarizados del 14% 86%
programa de vacunación
La observación llego a evidenciar que solo el 14% de las granjas cuenta con
procedimientos de vacunación.
Tabla 7. Registros de ingresos
No ITEM SI NO
La granja cuenta con registros
7 escritos diarios de ingreso de 0% 100%
personas y de vehículos
Tabla 8. Procedimientos de tratamiento de aguas
No ITEM SI NO
8 para el tratamiento de aguas de 57% 43%
consumo de las aves
Se puede afirmar que al menos la mitad de las granjas cuenta procedimientos de
tratamiento de aguas.
Tabla 9. Registro de vacunación
No ITEM SI NO
La granja cuenta con el registro de
9 71% 29%
vacunación
Las listas de chequeo arrojan como resultado que más del 70% de las granjas
observadas tiene un registro de vacunación de las aves.
8
Tabla 10. Una sola especie en granja
No ITEM SI NO
Dentro de la granja se mantienen
10 100% 0%
aves de una sola especie
Fuente: Elaboración propia Tabla 11.
Tabla 11. Aislamiento perimetral
No ITEM SI NO
La granja cuenta con cerca
perimetral en buen estado que
11 impida el libre tránsito de personas 86% 14%
y vehículos y minimiza el riesgo de
animales a la granja
El aislamiento perimetral es uno de los factores que puede representar mayor riesgoa nivel
de bioseguridad. Al menos el 86% de las granjas cumple con el aislamiento.
Tabla 12. Desinfección de vehículos
No ITEM SI NO
La granja cuenta con un sistema
12 permanente de desinfección de los 0% 100%
vehículos
Tabla 13. Libre de escombros o basura.
No ITEM SI NO
La granja se encuentra libre de
13 melaza, escombros, basuras o 100% 0%
cualquier material de desecho
Todas las granjas observadas tienen espacios limpios para la producción avícola.
9
Tabla 14. Señalización
No ITEM SI NO
La granja se encuentra señalizada en
14 0% 100%
cada área
Tabla 15. Mallas protectoras (aislamiento)
No ITEM SI NO
Los galpones cuentan con malla que
15 100% 0%
impidan el ingreso de otras aves
Tabla 16. Desinfección de objetos
No ITEM SI NO
La granja cuenta con una cámara de
desinfección para los objetos
16 0% 100%
personales que necesariamente
entran a la granja
Ninguna de las granjas observadas tiene procedimientos de desinfección a losobjetos
personales que necesariamente tienen que entrar el proceso de producción.
Tabla 17. Almacenamiento de los alimentos
No ITEM SI NO
El almacenamiento del alimento se
realiza en áreas delimitadas sobre
17 71% 29%
estibas para aquellas que no utilizan
tolvas o silo
Una tercera parte de las granjas no almacena los alimentos de forma adecuada.
10
Tabla 18. Transporte de las aves
No ITEM SI NO
El transporte de aves vivas hacia la
planta de beneficio y las aves de
18 0% 100%
levante se realiza en guacales
limpios y desinfectados
Tabla 19. Sistema de desinfección de calzado
No ITEM SI NO
Para ingresar a cada galpón la granja
19 cuenta un sistema de desinfección 43% 57%
para calzado
El sistema de desinfección de calzado que hace parte de las estrategias de buenmanejo
de las secreciones, no se cumple en más de la mitad de las granjas.
Tabla 20. Unidades de aseo y vestier para el ingreso
No ITEM SI NO
La granja con una unidad sanitaria
que consta de vestier, ducha y
20 0% 100%
sanitario para uso previo al ingreso
de los galpones
Ninguna Granja cuenta con unidades de aseo para el ingreso.
Tabla 21. Dotación
No ITEM SI NO
La granja cuenta con dotación de
21 overol para los que laboran en la 14% 86%
granja
De las siete granjas observadas, solo una cuenta con la dotación idónea para elingreso a
los galpones.
11
Tabla 22. Almacenamiento de calzado
No ITEM SI NO
La granja cuenta con áreas
22 independientes para el 0% 100%
almacenamiento de para calzado
Tabla 23. Almacenamiento de implementos
No ITEM SI NO
La granja cuenta con áreas
independientes para el
23 almacenamiento de medicamentos, 57% 43%
plaguicidas y sustancias de limpieza
y desinfección
Más de la mitad de las unidades de estudio si cuentan con área de almacenamiento
adecuada para los implementos.
Tabla 24. Manejo de la polligaza
No ITEM SI NO
La polligaza tratada se moviliza fuera
de la granja con un sistema que
24 0% 100%
asegura la no dispersión de la misma
fuera del vehículo que la transporta
Ninguna de las granjas observadas cuenta con un sistema de movilización deresiduos
estructurado.
Tabla 25. Asesoría profesional
No ITEM SI NO
La granja cuenta con asesoría
sanitaria de un médico veterinario o
25 100% 0%
médico veterinario zootecnista con
tarjeta profesional vigente
12
Tabla 26. Registros de producción
No ITEM SI NO
Los registros producción se
26 encuentran en la granja y están 0% 100%
actualizados
Tabla 27. Eliminación de elementos de transporte
No ITEM SI NO
Las cajas de cartón utilizados en el
transporte de un día de edad son
27 eliminadas mediante cualquier 0% 100%
procedimiento contemplado en la
normatividad ambiental vigente
13
Conclusiones
 De ellos 27 ítems observados, al menos 13 no se cumplen completamente. Losítems
que se identifican como críticos por su grado de incumplimiento están relacionados con
los procesos de desinfección de todo tipo para el ingreso a lagranja, el manejo que se
tiene con el calzado y el transporte de las aves.
 La resolución usada como referente para esta sistematización, da cuenta de la necesidad de
documentar en granja todos los ítems observados en este estudio. Ninguna de las granjas
cuenta con documentos soporte. La documentación soportecomo evidencia de los
procedimientos de las granjas, se presenta como una debilidad en el cumplimiento de las
condiciones de bioseguridad en la producción avícola de pequeños productores.
 Se reconocen al menos cuatro (4) ítems en la sistematización que permiten identificar unas
fortalezas en la producción avícola de las granjas observadas: todas las granjas mantienen
aves de una sola especie, son granjas que su estructura física están libres de escombros y
basuras, las granjas cuentan con mallas como medida deaislamiento que impiden el contacto
con otras aves y todas han contados con asesoría profesional en las etapas de creación e
implementación de la producción.
 La normatividad reconoce a las granjas comerciales como aquellas que cuentan al menos con
200 aves de engorde. La observación realizara identificó que las granjas con menos de 200
aves de engorde también realizan procesos de comercialización. Teniendo en cuenta lo
anterior, todas las granjas de producción avícola, sin importarla cantidad de aves en galpón;
debe cumplir con un mínimo de condiciones de bioseguridad.
 La formación SENA relacionada directamente con sistemas de producción agropecuaria
en los diseños de acciones de formación complementaria deberíacontemplar el
14
robustecimiento del contenido curricular en cumplimiento de lanorma.
Referencias
Ministerio de Salud. (1997), Programa Nacional de Prevención y Control de ETS/SIDA.Conductas básicas
en bioseguridad: Manejo integral.
Astaíza Martínez, J. M., Benavides Melo, C. J., Chaves Velásquez, C. A., Pascuaza Erazo,
D. A., & Pascuaza Erazo, Ó. I. (2015). Estado de bioseguridad en criaderos degallos de
pelea (Gallus gallus) en Yacuanquer, Nariño, Colombia. Revista de Medicina
Veterinaria, 1(30), 37-53.
15

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La siguiente sistematización es una presentación de las observaciones realizadas durante

procesos de capacitación a sistemas productivos avícolas. Se presenta una evaluación de las

condiciones de bioseguridad mediante una sistematización descriptiva lo cual puede aportar

Palabras claves: bioseguridad, avícola

stydy elements of general conditions of small poultry sector.

Key words: biosecurity, poultry

CONDICIONES DE BIOSEGURIDAD EN ALGUNAS GRANJAS DEL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA

El presente documento es una sistematización de la práctica como resultado de los procesos de

observada la problemática y su incidencia a la producción se empieza la revisión de la normatividad

vigente para utilizarla como referente en la verificación del cumplimiento de lascondiciones de

bioseguridad en granjas avícolas comerciales.

Descripción del problema

Cuando se realiza trabajo en campo, se evidencia el incumplimiento de algunas condiciones o prácticas

de producción en los pequeños productores el sector agropecuario.

lo anterior, el cumplimiento de las condiciones de bioseguridad

es importantes para la prevención de enfermedades, también como estrategia aseguramientode la

estas acciones de bioseguridad son Influenza Aviar, Newcastle Salmonelosis, principalmente.

Caracterización del contexto

hab/km2. En este municipio la observación para la sistematización serealiza en la vereda de

El municipio de Piedra dentro de este estudio, en términos de población, es el municipio

de 220 km2 y una población total de 10.130 habitantes.

En el municipio de Flandes se observaron dos granjas, una ubicada en la vereda el Colegio

segunda con 200 aves.

¿Cuáles son las condiciones de bioseguridad de algunas granjas avícolas del

departamento del Tolima?

Describir las condiciones de bioseguridad de algunas granjas avícolas deldepartamento del

normatividad del ICA.

 Mencionar el cumplimiento de las condiciones de bioseguridad de algunas granjasavícolas

del departamento del Tolima.

En este apartado se hace un acercamiento al concepto de bioseguridad y se dan razones de la

importancia del cumplimiento de unas condiciones mínimas en la producciónavícola. Adicionalmente,

se presenta la normatividad que sustenta esta sistematización.

La bioseguridad se define como las medidas preventivas sanitarias para el control de

determinante en la producción agropecuaria, en especial en la producción avícola. Laanterior

Las condiciones de aumento de la demanda en el sector avícola, genera condiciones no

prácticas de limpieza y el mal manejo de las secreciones (Astaíza,et al, 2015).

La presente sistematización se presenta en cumplimiento de una Ley promulgada por el

interés social y de salud pública el control y erradicación de enfermedades aviares. Adicionalmente

de velar por la seguridad de la producción agrícola y pecuaria en Colombia.

definidos para la observación en las granjas y los resultados.

Tabla 1. Registro ICA

Tabla 2. Procedimientos de desinfección

Tabla 3. Procedimientos de disposición de la mortalidad

La observación en los tres primeros ítems refleja un incumplimiento total en

procedimientos de registro ante el ICA, desinfección de instalaciones y equipos y disposición

Tabla 4. Procedimientos de control de plagas

procedimientos de control de plagas.

Tabla 5. Procedimiento de tratamiento de gallinaza.

las granjas tenidas en cuenta para este documento.

Tabla 6. Procedimientos de vacunación

Tabla 7. Registros de ingresos

Tabla 8. Procedimientos de tratamiento de aguas

Se puede afirmar que al menos la mitad de las granjas cuenta procedimientos de

Tabla 9. Registro de vacunación

observadas tiene un registro de vacunación de las aves.

Tabla 10. Una sola especie en granja

Tabla 11. Aislamiento perimetral

de bioseguridad. Al menos el 86% de las granjas cumple con el aislamiento.

Tabla 12. Desinfección de vehículos