AlfRV Francisco VIVO MARÍN 538048765.

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—«HUEVOS Y TORTILLAS»—

1 HUEVOS...................................................................................................................3
1.1 CON CARNES Y EMBUTIDOS......................................................................3
1.1.1 CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS.........................................3
1.1.2 HUEVOS A LA REINA...........................................................................4
1.1.3 HUEVOS AL PLATO...............................................................................4
1.1.4 HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA................................5
1.1.5 HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK....................................6
1.1.6 HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA...........................................7
1.1.7 REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS.........................................8
1.1.8 REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO.................8
1.1.9 REVUELTO DE JAMÓN SERRANO.....................................................9
1.1.10 REVUELTO DE MOLLEJAS CONFITADAS......................................10
1.1.11 REVUELTO DE SESOS.........................................................................11
1.1.12 TORTILLA SACROMONTE.................................................................11
1.1.13 VOLOVANES CON HUEVO................................................................12
1.2 CON PESCADOS Y MARISCOS..................................................................13
1.2.1 REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS..................................13
1.2.2 REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES..........13
1.2.3 REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACON........................................14
1.2.4 REVUELTO DE GAMBAS Y SETAS CON PIMIENTOS DEL
PIQUILLO...............................................................................................................15
1.2.5 REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS............................16
1.2.6 REVUELTO DE SALMÓN Y AJOS FRESCOS...................................17
1.2.7 TORTILLA AL ESTILO DE BURGOS.................................................17
1.2.8 TORTILLA DE ANCHOAS...................................................................18
1.2.9 TORTILLA ESPECIAL DE PATATA...................................................19
1.2.10 TORTILLA RELLENA DE BACALAO................................................19
1.3 CON VERDURAS..........................................................................................20
1.3.1 HUEVOS CON ESPÁRRAGOS............................................................20
1.3.2 HUEVOS CON SALSA BRETONA......................................................21
1.3.3 HUEVOS DUROS GRATINADOS.......................................................21
1.3.4 HUEVOS EN CAZUELA CON TOMATE............................................22
1.3.5 HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES...............................23
1.3.6 HUEVOS ESCALFADOS Y GRATINADOS.......................................24
1.3.7 HUEVOS FLORENTINA.......................................................................24
1.3.8 REVUELTO DE VERDURAS...............................................................25
1.3.9 TORTILLA CON CALABACINES.......................................................26
1.3.10 TORTILLA CON TOMATE..................................................................26
1.3.11 TORTILLA DE COLIFLOR...................................................................27
1.4 OTROS PLATOS CON HUEVOS.................................................................28
1.4.1 REVUELTO DE PISTO..........................................................................28

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1.5 BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................29

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-“ENTRANTES”-

1 VER

1.1 TOFU CON REMOLACHA Y RÚCULA

INGREDIENTES:

 200g de tofú.
 4 cebollas pequeñas.
 4 remolachas.
 100 g de rúcula.
 Aceite de oliva.
 Vinagre de Módena.
 Sal Maldón.
 Pimienta roja.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Envolver en papel de aluminio las remolachas. Hornear junto a las cebollas
enteras durante 30 minutos. Retirar del horno. Dejar templar, pelar y cortar por la mitad.
Espolvorear el tofu con pimenta roja. Poner una sartén al fuego con unas gotas
de aceite y el tofu y dejar al fuego hasta que empiece a coger color dorado. Retirar.
Montar el tofu entre la remolacha y la cebolla sobre una cama de rúcula. Hacer
una vinagreta con aceite y vinagre de Módena y aliñar con ella, espolvorear con sal
Maldon.

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1.2 BIBLIOGRAFÍA

1. Arguiñano, Karlos. El libro de Arguiñano al completo: 1069 recetas. Ed.

Asegarce-Debate. 5ª Ed. Madrid. 1996.
2. Revista Diez Minutos. Cocina Mediterránea. Madrid 2017.

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