Por

INYECCIO Por
Jamon N masaje

Ingredientes 4-6 kg 3 kg
Pierna de
cerdo 8778 mL 1735 kg

Agua 400 65

Sal 100 20
Azucar 250 60
Sal de cura 200 45
Condimentos
para jamon 120 30

Eritorbato 100 25

Glutamato 5 1

Carregenina 5 1
Ingredientes Viena Franfurt Pavo
Carne de
res 350 100 -

Carne cerdo 150 400 -

Carne de
pavo - - 600
Grasa de
cerdo 130 150 100
hielo picado 250 250 100
azucar 10 10 10

sal 25 25 25
Consome
de pollo 10 10 15
Leche en
polvo - - 30
Cebolla en
polvo 8 8 8
Nuez
moscada 3 3 3

Pimienta
blanca 3 3 3

Ajo en polvo - 2 2

Sal de cura 4 4 4
Eritobarto 2 2 2
Fosfatos 4 4 4
Glutamato 1 1 1
Tripa natural i pza - -
Tripaartificia
l - pza 1 pza
Humo
liquido gusto gusto gusto
Harina trigo 70 70 250
Choriza Español Cantipasno
Carne de
res 600 400
Carne
cerdo - 200
Carne de
res 300 300
Grasa de
cerdo 20 -
Sal 2.5 25
Sal de cura 0.3 0.8

Eritorbato 3 3

Fosfatos 3 1

Glutamato 1 1
Ajo en
polvo 1 10
Condimento
para
chorizo 10 30

Pimienton
ducle 30 15
Pimenton
Picante 15  

Vino Blanco 60 ml 60 ml
Cultivo
lactivo 20 Ml 40 Ml
Azucar 5 5
Tipo Aw
Campestr
e 0.9

Riojans 0.8
Cerdo y
Soya 0.92
Toluco 0.74
Español 0.89
0-94-
Pamplona 0,98

Ahumada 0.93

Longaniza 0.67
Motrtedel
a  
Carne
Cerdo 200 g
Carned e
trernera 200

Papada 100
Hielo
picado 100
Tocinoi 200
Sal d
enitro 3 cucha
Sal d
enitro 2 cucha
Pimienta
blanca 1 cucha
1
Nuez cuchara
moscada café
semillas
de
clinatro q cucha
1/2
Paprika cucha
Mezcla de
clavo,
pimienta
jengibre 1 cucha

Vino 1/2 vaso

lIcor de
Lamendra 1 cucha
Pistcahes 30 g
Intestinos 1 pza
Carne de
res 20 kg
Grasa
cerdo 24 kg

Tocino 23

Hielo 10
Sal 250 g
Azucar 100 g
Ajo en
polvo a gusto