Manual de Operación

Capítulo 16. P&R Congelación

Capacidad - rendimiento
Situación Posible razón Solución
Temperatura de salida Tiempo de retención Reducir la profundidad de la capa en placa uno:
demasiado baja demasiado largo > Usando un dique bajo, o ninguno
>Incrementar el movimiento de avance

Temperatura de salida Tiempo de retención Incrementar la profundidad de la capa en placa uno:

demasiado alta demasiado corto >Usando un dique de mayor altura
>Incrementar el movimiento hacia atrás

Temperatura de entrada Reducir temperatura de entrada

demasiado alta

Temperatura de evaporación Verificar que haya -40 C (amonia) y -43 (freon) medido en
demsiado alta el tubo de succión. Si es necesario revisar el compresor
de la planta

Evaporador bloqueado con nieve Soplar el evaporator con el tubo conectado a aire
comprimido (SRS)
Descongelar el evaporador

Evaporador bloqueado con hielo Descongelar el evaporador

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Descongelación
Situación Posible razón Solución
Corto tiempo entre deshielo Demasiada agua superficial Usar un vibrador (zaranda, shaker) eficiente
en el producto

Alta temp.de entrada en Reducir la temperatura de entrada

prod. Mojados

Alimentación lenta p.ej. para 1800 kg/hra corresponde 30 kg/min. También una
alimentación muy corta sobre este nivel aumenta la
temperatura en el congelador y el evaporador forma mucha
nieve. Esto es un daño reparable para las condiciones de
congelación y el congelador debe ser descongelado

Salida de aire desde el congelador Controlar todas la puertas y entradas para ver si hay fuga

Alta humedad en la sala de proceso Reducir humedad

Alta temperatura la sala de proceso Reducir temperatura

Alta temperatura de succión Corregir temperatura de succión

Baja razón de circulación para el Corregir razón de circulación

requerimiento de congelación

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Superficie del producto

Situación Posible razón Solución
Hielo sobre los productos El hielo en los productos se forma cuando reducir el movimiento en el congelador por:
están mojados y éstos se encuentran Reducir velocidad de ventiladores
con los productos ya congelados. Usar dique para aumentar la capa de producto en placa 1
Usar placa de onda
Bajar temperatura de entrada

Daños en la superficie de Productos con alto contenido de azúcar Congelar rápido la superficie y reducir el contacto entre los producto
los productos congelados tienen bajo punto de congelación. Son Bajar capa de producto en primera placa
pagajosos y suaves, cuando se encuentran Aumentar la velocidad de transporte en la placa 1
productos no congelados los daña. Bajar temperatura de entrada

Usar placa de onda para calmar el movimiento

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Condiciones del congelador
Situación
Orificios primera Placa
obstruyéndose
Productos vuelan
Evaporador y placa bloqueada
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Posible razón Solución
Pobre distribución de los productos Los productos deben distribuirse antes de entrar al congelador
Capa demasiado baja Reducir movimiendo de avance
Usar/incrementar dique
Demasiado contenido de agua superficial Usar vibrador para remover el agua
Producuctos que entran al congelador, Quitar dichos productos antes de entrar al congelador
fuera de especificaciones
Distribución del aire Usar placa de ondas
Aire excesivo Reducir velocidad del aire
Controlar la distribución del aire
Usar red en frente del evaporador
Exceso de productos pequeños Quitar estos productos antes de entrar al congelador
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