UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

FARMACIA Y BIOQUIMICA

FISICO QUIMICA
AGUA
Dr. SANTIAGO NAVARRO RODRÍGUEZ
EL AGUA
 AGUA
Hablar de agua es hablar de vida; ningún desarrollo se ha
producido sin éste indispensable compuesto.

El agua está siempre presente en nuestras vidas. Nosotros

somos en gran porcentaje agua (70%) y nuestros alimentos
también son en esencia agua (la carne 80%, las verduras y
frutas 90% y aún al pan cocido tiene 35 % ).

El agua nos rodea por todas partes: el mar, los ríos, los
lagos, la lluvia, la nieve, etc.

Para la producción de todo lo que utilizamos o consumimos,

se ha empleado agua en abundancia.
AGUA EN EL PLANETA:
Agua salada : 97%
Agua dulce : 3%

AGUA DULCE:
Agua congelada : 69,7% (2,091%)
Agua superficial : 0,3% (0,009%)
Agua subterránea : 30% (0,9%)
 Océanos y mares: 97%

Atmósfera: 0,001%

DISTRIBUCIÓN
Y
ABUNDANCIA
DEL AGUA Lagos, ríos y agua
subterránea: 0,6%

Nieves y glaciares: 2,4%

Distribución del agua sobre la tierra
 USOS DEL AGUA
Recurso valioso e indispensable para los seres vivos.
Fuente de vida.
Industrias Agricultura y
Ganadería

El 14% se destina a las industrias.

El 80% se destina a este sector.
Se usa como:
• Refrigerante de máquinas.
• Disolvente de muchas sustancias.
• Materia prima.
 CONSUMO PROMEDIO DE AGUA
USOS DEL Familia de cuatro personas
AGUA Limpieza de la casa 50 litros
Beber y cocinar 20 litros
Lavado de manos y cara 75 litros
Uso del inodoro 175 litros
Consumo
Lavado de la ropa 225 litros
Humano Uso de la ducha 175 litros
El 6% Lavado de los platos 30 litros
restante lo Total 750 litros
usa el ser FUGAS: Un caño que gotea puede perder más de 80
humano. litros de agua al día.
Un inodoro descompuesto puede perder hasta 5,000
litros al día.
Fuente: Sedapal.
 • CONSUMO
DE AGUA
POTABLE
• La
Organización
Mundial de la
Salud indica
que una
persona debería
consumir 100
litros de agua al
día para atender
todas sus
necesidades. En
algunas zonas
de Lima el
consumo per
cápita es mucho
mayor, en tanto
que en otras el
consumo está
muy por debajo
de lo
recomendado
por la OMS.
EL AGUA EN EL CUERPO HUMANO

• Más de 60% del peso de

nuestro cuerpo está
constituido por agua.
• Todos los seres vivos tienen
agua en su interior.
• En las plantas, ese
porcentaje es mayor:
aproximadamente un 80%.
• Es una molécula sencilla
que constituye del 65 a 95%
de la masa total de los seres
vivos.
 EL AGUA
• El agua dulce se renueva mediante la lluvia a un
ritmo de 40,000 a 50,000 km cúbicos por año.
• El consumo mundial del agua se dobla cada 20
años
• La explotación de las aguas subterráneas es a
mayor velocidad que las vertidas por la lluvia
CICLO DEL AGUA
 EL AGUA
• Una persona necesita 5 litros de agua al
día de calidad “potable”
• La costumbre de que el agua para higiene
personal y lavar platos debe ser potable
eleva esa cifra a 70 litros/día.
• La calidad “no potable” se atribuye a todas
las otras calidades de agua.
• El agua de lluvia filtrada, sirve para lavar,
para la higiene y para llenar piscinas
• las aguas grises depuradas son útiles para
el inodoro hidráulico, la extinción de
incendios, o para riego.
 EL AGUA: Estructura Química
• Esta formado por dos átomos
de hidrogeno y uno de
oxigeno (H2O) mediante
enlaces covalentes.
• Los enlaces entre hidrogeno y 0,958
A°
el oxigeno forman una
estructura angular de 104.5° 104.
5°
• La distancia de enlace O-H es
de 0,958 A°
 EL AGUA: Propiedades
• La vida es posible gracias a la atípica
característica físico química de esta molécula.
• Cada molécula esta compuesto por dos átomos
de Hidrogeno y uno de Oxigeno, su fórmula es
H2O.
• Presenta una estructura angular con polos
positivos en los hidrógenos y un polo negativo en
el oxigeno.
• El carácter polar de la molécula del agua es
responsable de la mayoría de sus propiedades.
• Permiten que se produzcan interacciones
electrostáticas denominadas enlaces de
hidrogeno con otras moléculas polares y con
iones o interacciones dipolo dipolo con otras
moléculas de agua.
 EL AGUA : Propiedades
• El agua es dipolar
el Oxigeno esta 0,66
cargado e
negativamente y
los Hidrógenos
están cargados
positivamente 0,33
e
 EL AGUA : Propiedades
• Las moléculas de agua al ser dipolar pueden
unirse con otras moléculas de agua y formar
enlaces Hidrogeno.
• Gracias a estos enlaces las moléculas se
encuentran unidas y el agua es liquida a
temperaturas que otras sustancias son
gaseosas.
• Las fuerzas electrostáticas débiles que
mantienen unido la mayoría de las
moléculas biológicas son:
– Las interacciones iónicas
– Los puentes de hidrogeno
– Las fuerzas de Van der Waals
 EL Hielo: Cristal de moléculas
de agua
• Cada molécula de agua esta
rodeada en forma de tetraedro por
otras cuatro moléculas de agua y
están unidas por puentes de
hidrogeno.
• La densidad del agua liquida es de
1.00 g. mL-1 y la densidad del agua
solida es de 0,92 g.mL-1
• Esta característica hace que el hielo
no pueda sumergirse en el agua
• El agua liquida tiene solo unos 15%
menos de puentes hidrogeno que el
hielo a 0°C
 Estructura del agua liquida
• El agua liquida esta formado por un
retículo tridimensional rápidamente
fluctuante de moléculas de agua
unidas por puentes de hidrogeno.
• Estos retículos se rompen y se vuelven
a formar en 2 x 10-11 s.
• En el agua liquida cada molécula de
agua a 0°C se halla unido en cualquier
momento dado a 3.6 moléculas de
agua
 El Agua : Propiedades
• Interacciones Dipolo Dipolo:
• a) Interacción entre dipolos
permanentes
• b) Interacción entre dipolos
inducidos
• c) Fuerzas de dispersión de
London
EL AGUA: Propiedades Físico-Químicas y sus Funciones
en los Seres Vivos

• 1.- Gran Fuerza de Cohesión: La cohesión es la tendencia de

las moléculas de agua a estar unidas entre sí, esta
característica la hace un líquido prácticamente incompresible,
capaz de conferir volumen y turgencia a muchos seres vivos,
uni o pluricelulares (por ejemplo, el esqueleto hidrostático en las
plantas).
• 2.-Elevada Capacidad Disolvente: Es el disolvente
universal por excelencia. Esta capacidad es responsable de
dos importantes funciones del agua en los seres vivos:
– Es el vehículo de transporte que permite la circulación de
sustancias en el interior de los organismos y su intercambio
con el exterior.
– Es el medio donde ocurren todas las reacciones
bioquímicas, ya que la mayor parte de las biomoléculas se
encuentran disueltas en ella y necesita un medio acuoso
para interaccionar.
 EL AGUA: Propiedades Físico-Químicas y sus Funciones
en los Seres Vivos

3.-Elevado Calor Específico:

– El agua puede absorber una gran cantidad de calor
mientras que su temperatura sólo asciende
ligeramente, ya que parte de esa energía habrá sido
utilizada en romper los enlaces de hidrógeno.
– Esto la convierte en un buen aislante térmico que
mantiene la temperatura interna de los seres vivos a
pesar de las variaciones externas.
4.-Alto Calor de Vaporización:
– El agua tiene la propiedad de absorber mucho calor
cuando cambia del estado líquido al gaseoso, (más de
500 calorías para evaporar 1 gramo de agua).
– Los seres vivos utilizan esta propiedad para
refrescarse al evaporarse el sudor.
– Esta propiedad es utilizada como mecanismo de
regulación térmica.
 EL AGUA: Propiedades Físico-Químicas y sus Funciones
en los Seres Vivos

• Presenta una densidad de 1 g/cm3

• El hielo pesa menos (es menos denso) que el
agua líquida, porque sus partículas forman una
estructura que deja espacios vacíos. Por lo
tanto aumenta su volumen.
• La tensión superficial es la fuerza que mantiene
unidas las moléculas de la superficie de los
líquidos.
• Como en el agua es grande se comporta como
si fuese una membrana elástica y tensa, capaz
de soportar peso.
• La capilaridad es la propiedad que presentan
los líquidos de poder ascender por espacios
muy estrechos; pueden ser poros o tubos muy
finos.
 El Agua como disolvente

• Las moléculas de las sustancias

son atraídas por las moléculas
de agua y se distribuyen entre
ellas.
• Las moléculas se separan por
completo y se distribuyen entre
las moléculas de agua, y como
son tan pequeñas no se pueden
ver a simple vista.
 El Agua como disolvente
• La solubilidad de las sustancias polares y iónicas
se incrementan cuando llevan grupos funcionales
como:
– Grupo hidroxilo (OH)
– Grupo carbonilo (C=O)
– Grupo Carboxilato (COO-)
– Grupo amonio (NH3-)
 Efecto hidrófobo
• Se denominan moléculas anfífilas
cuando tienen segmentos polares y
esta puede interactuar con el agua.
• Se denominan moléculas antipáticas
cuando tienen segmentos no polares y
por lo tanto no interactúa con el agua.
• Cuando una molécula es al mismo
tiempo hidrófila e hidrófoba como los
ácidos grasos (jabones) forman
micelas o bicapas.
 El Agua como disolvente
• Osmosis:
• Es el movimiento del solvente de
una región de concentración alta
(el agua Pura) a una región de
concentración relativamente baja
(agua que contiene un soluto
disuelto)
• La presión osmótica de una
solución es la presión que debe
aplicarse a la solución para impedir
el flujo de entrada de agua a la
solución.