¡Aldea nativa te invita a tener unas fiestas de fin de año

únicas! porqué es posible celebrar de forma sana y

divertida, en este Ebook encontrarás diversas recetas
para cocinar en familia.

La buena mesa también puede ser saludable, hemos

reinventado algunas recetas, adaptándolas a diversos
contextos y gustos que pueda haber en tu casa. Si bien
son preparaciones originalmente omnívoras, es posible
transformarlas a tu medida ¡Atrévete a innovar y agregar
los ingredientes que quieras!
Índice
Picoteo .....................................................4 - 8

Entradas ....................................................9 - 13

Plato de fondo ..................................................14 - 18

Postres ..................................................13 - 23

Aperitivos .................................................24 - 27

Clásicos navideños .................................................27 - 32

Picoteo
Picoteo
DIP DE YOGURT CON PEPINO
Y BASTONES DE ZANAHORIA Y TALLOS DE APIO

INGREDIENTES

- Yogurt Natural 1.- Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo

sacando las semillas.
- Aceite de Oliva (opcional)
2.- Con una procesadora, minipimer o rallador
- Pepino manual moler en trocitos el pepino, agregar
el limón y una cucharadita de aceite de oliva,
agregando sal y pimienta a gusto.
- Jugo de medio limón

- Sal y Pimienta (opcional) 3.- Agregar el yogurt, mezclar suavemente con

una cuchara.

4.- Cortar las zanahorias y tallos de apio en

forma de bastones, ocupar tantas
zanahorias y tallos de apio como consideres
necesario. También puedes acompañar con
champiñones o tomates cherry .

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 05

Picoteo
KETCHUP DE GOJI

INGREDIENTES
1.- Hidratar las bayas de goji y los tomates
- 1/2 taza de bayas de goji
deshidratados por 20 minutos en agua
- 1/3 taza tomates hervida.
deshidratados
- 1 taza de salsa de tomate 2.- Luego pasarlos por un colador y desechar el
agua.
- 3 cucharitas de vinagre de
manzana u el que quieras
3.- Mezclar todos los ingredientes en la
- 6 cucharadas de jarabe de licuadora.
agave, miel o el equivalente en
el endulzante que prefieras
4.- Puede durar hasta un mes guardado en
- 2 cucharitas de jugo de limón frasco en el refrigerador.
- 1/4 de cucharita de cebolla en
polvo 5.- Ideal para acompañar con palitos de
zanahoria, apio o tortillas.
- 1 cucharita de aceite de oliva
- 1/2 cucharita de sal o cordillera
- Una pizca de pimienta

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 06

Picoteo
HUMUS DE BETARRAGA

INGREDIENTES
1.- Agregar los garbanzos o el humus en la
- 1 taza de garbanzos cocidos o 1 licuadora junto al aceite de oliva, sal de mar,
frasco de humus listo pimienta, ½ limón y las betarragas cocidas.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tahini 2.- Agregar sésamo para decorar.
(opcional) * Puedes reemplazar la betarragas por
- Sal y pimienta a gusto albahaca, cilantro o tu verdura favorita.
- Semillas de sésamo
- 1/2limón
- Betarragas cocidas

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 07

Picoteo
DIP DE CHAMPIÑONES
CON CHIPS DE PAN PITA

INGREDIENTES

- 50 g de champiñones hidratados
- 1 diente de ajo Para los chips
- 1 taza de castañas de cajú o maní
- Pan Pita o Cetotortillas
- Sal de mar o cordillera a gusto
- Aceite de Oliva
- 1/3 taza de agua
- Orégano, merkén
- 1 cuchara de vinagre de manzana
- Cilantro picado

1.- Dejar remojando las castañas de cajú una
hora en agua hervida o durante toda la
noche.
2.- Hidratar los champiñones por 15 minutos
3.- Agregar las castañas de cajú, 1/3 de taza
de agua, el ajo, los champiñones y el
vinagre a la licuadora para procesar, si
sientes que falta agua, agrega un poco
más hasta obtener una pasta tersa.
3.- Salpimentar a gusto
4.- Añadir cilantro para decorar
1.- Precalentar el horno por 10 min a 180°
2.- Cortar el pan pita o las cetotortillas en
triángulos irregulares.
3.- En una fuente para horno poner los
triángulos uno al lado del otro.
3.- Sobre los triángulos aplicar el aceite de
oliva con un pincel, brocha o cuchara
pequeña.
4.- Finalmente, agregar orégano, merkén o tu
especie favorita.
5.- Poner al horno por 5 minutos o hasta que
estén doradas.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 08

Entradas
Entradas
CEVICHE DE CHAMPIÑONES

Una alternativa vegana para el clásico ceviche de pescado, una opción fresca y fácil de preparar,
además de aportar diversos sabores y nutrientes en base a vegetales.

INGREDIENTES
1.- Lo primero es tomar todos los vegetales y
- 3 tazas de champiñones
lavarlos con abundante agua.
- 3 paltas maduras
2.- Se deben picar los champiñones, mango y
- ½ cebolla morada paltas en trozos grandes, para sentir mejor su
- Cilantro sabor.

- Zumo de 3 limones 3.- Cortar la cebolla morada en tiras largas y

- Sal de mar o cordillera
- Jengibre
- Opcional: merkén
- Opcional: 1 mango maduro
- Opcional: agrega merluza o
reineta si deseas
finas, al estilo juliana.
4.- Exprimir el jugo de 3 limones y ponerlo en una
licuadora junto a un trozo de jengibre generoso
y sal de mar para licuar.
5.- Picar el cilantro bien finito y dejarlo para el
final.
6.- Poner los vegetales sobre una fuente de vidrio,
agregar el limón, el cilantro, el merkén y dejar
reposar en el refrigerador por dos horas antes
de comer.

7.- Acompañar con camote cocido, tortillas y/o

canchita.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 10

Entradas
CHAMPIÑONES RELLENOS

Esta es una forma original y deliciosa de comer champiñones, los rellenos

pueden variar según tus preferencias culinarias o nutricionales.

INGREDIENTES
- 24 champiñones grandes
- 1 pimentón
- 4 cucharadas de mantequilla
de libre pastoreo o aceite de
coco
- 250 grs de queso de libre
pastoreo o queso vegano
rallado
- 3 cucharitas de cebollín
finamente picado
- Agregar sal de mar, pimienta y
merkén a gusto.
- Opcional: También puedes
rellenar con carne, pollo o
tocino en pequeños trozos
1.- Lo primero es precalentar el horno a 200ºC y
engrasar la bandeja con mantequilla o aceite.
2.- Lavar los champiñones y el pimentón con
abundante agua.
3.- Sacar el tallo de los champiñones, picar los
tallos y el pimentón en pequeños pedazos.
4.- Saltear los tallos y el pimentón en un sartén
con aceite o mantequilla.
5.- Rallar el queso.
6.- Poner los champiñones sobre la bandeja de
horno y rellenar con queso rallado, los tallos y
pimentones picados.
7.- Hornear por 20 minutos a 180º hasta que los
champiñones se doren.
8.- Finalmente agregar el cebollín sobre los
champiñones para decorar.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 11

Entradas
PALTA REINA
Un remake de un clásico chileno, con opciones de relleno aptas
para todos los gustos.
INGREDIENTES
- 1 lechuga escarola
- 3 paltas maduras
- 1 cuchara de aceite de oliva,
mantequilla o aceite de coco
- Mayonesa casera tradicional o
vegana
- El jugo de dos limones
Para el relleno, te presentamos las
siguientes opciones:
- ½ kg Camarones ecuatorianos
- 250 grs champiñones
- 1 pechuga de pollo
- Sal y pimienta a gusto
1.- Lavar la lechuga y las paltas con abundante agua.
2.- Cortar la lechuga bien fina.
3.- Pelar las paltas y las partirlas en dos, te quedarán
6 mitades.
4.- Saltear los camarones/ champiñones en trozos
pequeños/ pollo en trozos pequeños/ con un poco
de aceite o mantequilla y sal hasta que estén
dorados y reservar para después.
5.- Para la mayonesa casera tradicional, en una
licuadora agregar dos yemas de huevo de campo,
echar a andar y agregar el aceite de a poco como
un “hilo fino” hasta que emulsione y tenga
consistencia de mayonesa. Luego agregar el ajo y
la sal hasta obtener una mezcla tersa, finalmente
añadir el jugo de un limón y volver a licuar hasta
conseguir el resultado deseado en términos de
textura y sabor.
6.- Para la mayonesa vegana, agregar en la licuadora
una papa cocida, 1/3 de taza del aceite que
prefieras, un diente de ajo cocido, el jugo de un
limón y sal a gusto, licuar hasta obtener la
consistencia deseada, si te queda muy compacta,
agrega un poco del agua con la que cociste la papa.
7.- Mezclar la mayonesa con los camarones, el pollo o
los champiñones y rellenar las paltas con la mezcla
8.- Armar un plato con lechuga y poner encima la
palta rellena y ¡voila!
RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 12
Entradas
ENSALADA NAVIDEÑA

Esta ensalada es deliciosa y muy fácil de hacer, llena de colores que de seguro
combinarán con los arreglos de tu mesa de navidad.

INGREDIENTES
1.- Lavar con abundante agua las espinacas y la
- 3 atados de espinaca rúcula.
- 1 atado de rúcula
- 2 paltas picadas 2.- Mezclar los ingredientes del aliño en la
- 1 taza de arándanos licuadora, agregar de a poco el aceite de oliva
- ¼ de frutillas picadas y reservar para después.
- Castañas de cajú y/o
almendras remojados toda la 3.- En un bowl, añadir las hojas verdes, paltas,
noche arándanos, frutillas y el fruto seco que hayas
escogido.
Aliño:
4.- Agregar el aliño sobre la ensalada.
- 2 cucharadas de aceto
balsámico
- 1 cucharada de miel de abeja o
jarabe de agave
- 6 frutillas
- ¼ de vinagre de manzana
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal de mar o cordillera a gusto
- Una pizca de pimienta

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 13

Plato de
Fondo
FondoQUINOTTO

Un sabroso y nutritivo platillo para disfrutar estas fiestas,

ideal para acompañar con ensaladas y/o carnes.

INGREDIENTES 1.- Lavar la quinoa con abundante agua hasta

eliminar la saponina, poniendo la quinoa en un
colador fino bajo el chorro de agua fría,
- 1 taza de quinoa frotando con las manos hasta que el agua
- Queso de cabra o queso salga transparente.
vegano
2.- Luego lavar y picar la cebolla, el ajo y las
- 1 taza de leche vegetal o de verduras.
libre pastoreo
- 1 zapallo italiano 3.- Saltear las verduras en un sartén con una
- 100 grs de champiñones cucharada de mantequilla o aceite y reservar
para después.
- Tomates cherry
- Choclo y/o arvejas 4.- Cocer la quinoa con dos tazas de agua y una
cucharita de sal por 15 minutos a fuego bajo,
- ½ cebolla morada retirar del fuego y dejar 5 minutos en la olla sin
- 2 dientes de ajo destapar.
- 1 pimentón rojo 4.- Luego poner la leche en una olla junto a la
- Sal de mar o cordillera a gusto mantequilla y queso, agregar la quinoa, los
- Pimienta a gusto vegetales salteados y revolver hasta que esté
espeso, cuando tenga textura cremosa estará
- Opcional: mantequilla de libre listo.
pastoreo o mantequilla vegana
4.- Salpimentar a gusto.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 15

FondoPASTEL DE CHOCLO

Para muchos parecerá una cena extraña un pastel de choclo, sin embargo, es
una alternativa que utiliza recursos estacionales, además de ser una comida
súper versátil y sabrosa.

INGREDIENTES 1.- Lavar los choclos y ponerlos en la

procesadora hasta que estén molidos.

- 12 choclos pasteleros molidos
- Sal marina o de cordillera a
gusto
- Pimienta a gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cebollas
- 1 cucharita de ají color
- 1 pizca de comino
- Puedes rellenar con 300 grs de
carne molida/ 300 grs de pollo
molido / 300 grs de
champiñones
- 2 cucharadas de pasas
- 12 aceitunas
- Opcional: 6 huevos de gallina
feliz rebanados en 4
- Opcional: 3 cucharadas de
azúcar orgánica o panela
2.- Cocinar el choclo molido en una olla a fuego
suave hasta que esté cocido, agregar sal y
pimienta a gusto.
3.- En un sartén agregar el aceite y saltear la
cebolla hasta que esté transparente, después
añadir el ají, la pimienta, el comino y agregar el
relleno de tu elección para hacer el pino.
4.- Verter el pino en librillos de greda, agregar las
aceitunas sin cuezco, las pasas y dos mitades
de huevo en cada uno.
5.- Cubrir los pocillos con la mezcla de choclo
molido y espolvorear la superficie con azúcar.
6.- Hornear por 35 minutos a 180º hasta que esté
dorado.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 16

FondoPASTA CON PESTO DE PALTA

INGREDIENTES 1.- Lavar las paltas, el ajo y la albahaca.

2.- Pelar las paltas.
- 3 paltas maduras
3.- Moler las paltas con la minipimer agregando el
- 1 atado de albahaca jugo de limón, casi todo el atado de albahaca,
- 1 diente de ajo frutos secos, sal, ajo y aceite de oliva.
- 50 grs de almendras/ nueces/ 4.- Hervir agua, ponerla en una olla y agregar los
maní molidos
ñoquis, estarán listos cuando floten.
- Jugo de ½ limón
- 2 cucharas soperas de aceite 5.- Partir los tomates cherry por la mitad, añadir
de oliva hojas de albahaca y agregar un chorro de
aceite de oliva.
- Sal y pimienta a gusto
- 500 grs de ñoquis o pasta 6.- Armar un plato con los ñoquis y el pesto,
agregar la ensalada a un costado y añadir un
- Tomates cherry
puñado de queso encima.
- Opcional: 1 puñado de queso
parmesano o queso vegano
- Opcional: Puedes agregar pollo,
carne o champiñones
salteados al pesto si deseas.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 17

FondoROAST BEEF CON PURÉ DE CAMOTES

Un clásico navideño siempre será un buen corte de carne o pollo al horno,

acompañado por diversas ensaladas, salsas y puré. En esta ocasión, te proponemos
hacer un puré de camote, una alternativa dulce para variar estas fiestas.

INGREDIENTES 1.- Mezclar todos los ingredientes del marinado en

- 1 lomo fino de libre pastoreo una licuadora.
- Sal gruesa
2.- Dejar el lomo marinado en una fuente de vidrio
- Opcional: Puede ser pollo o
pescado si prefieres en el refrigerador toda la noche o al menos
una hora.
Marinado 3.- Agregar ¼ de taza de agua a la fuente del
- 2 ajos machacados lomo, añadir los frutos secos y cocinar en el
- 2 ramitas de tomillo fresco horno a 200ºC hasta obtener el término
- 1/3 taza de aceite de oliva deseado.
- El jugo de 3 naranjas
4.- Lavar los camotes con abundante agua.
- Opcional: un chorro de vino tinto
5.- Pelar y cortar los camotes en trozos pequeños.
Puré de camotes
- 1 kg de camotes 6.- Cocer los camotes en una olla junto a la
ramita de canela.
- Opcional: 1 cucharada sopera de
miel, jarabe de agave o el equivalente
en el endulzante que prefieras 7.- Moler el puré con una minipimer, si deseas
- Opcional: cucharadas de aceite de agrégale un chorro de leche vegetal.
coco o mantequilla
8.- Una vez que tengas hecho el puré, agregar la
- 1 rama de canela
miel, la mantequilla o aceite de coco y la nuez
- 1 pizca de nuez moscada
moscada.
- Opcional: un chorro de leche vegetal

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 18

Postres
Postres
TRIFLE DE BROWNIE
INGREDIENTES
- Para el Brownie
- 6 plátanos maduros (que
tengan pequitas)
- 5 cucharas de cacao amargo
- 2 tazas de harina de avena,
quinoa o almendra
- Nueces, almendras o maní
Para el Manjar de dátiles
- 1 taza de dátiles sin carozo
remojados toda la noche, o por
15 minutos en agua hervida
- 1 chorro de leche vegetal
- ¼ cucharita de sal de mar o
cordillera
Los complementos
- 1 ¼ taza de crema de coco
refrigerada toda la noche
- Frambuesas frescas
- Hojas de menta frescas
1.- Moler los plátanos y mezclarlos con el cacao
hasta que sea una mezcla homogénea.
2.- Agregar la harina y bicarbonato y revolver
hasta que la masa tenga una consistencia
firme.
3.- Finalmente añadir los frutos secos y poner la
preparación sobre un molde, antes aceitado
para que no se pegue, por 30 minutos a 180º
C en el horno.
4.- Dejar enfriar.
5.- Procesar los dátiles junto a la leche vegetal
en la licuadora hasta obtener una mezcla con
consistencia de manjar.
6.- Batir la crema de coco hasta obtener una
crema tipo chantilly.
7.- Colocar en la copa una base de manjar de
dátiles, una capa de brownie, una capa de
frambuesas y otra de crema chantilly, y
repetir el procedimiento hasta llenar la copa.
RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 20
Postres
CRÉME BRULÉE

Este postre es una reinvención del clásico francés, libre de azúcar

refinada y lácteos de mala calidad.

INGREDIENTES
1.- Batir la leche de coco junto al huevo y las
- 1 taza de leche de coco o de yemas hasta obtener una mezcla bien
libre pastoreo espumosa, luego agregar 50 grs de azúcar y
el chorro de vainilla.
- 4 yemas de huevo de gallina 2.- Poner la mezcla en 4 moldes de horno
feliz individuales.
3.- Utilizar una bandeja de horno honda, poner
- 1 huevo de gallina feliz
los moldes en ella y agregar agua hervida
cubriendo los moldes hasta la mitad.
- 100 grs de azúcar de coco o
el equivalente en el 4.- Hornear entre 40 y 60 minutos hasta que la
endulzante que prefieras mezcla haya cuajado.
5.- Sacar los moldes del horno y dejarlos enfriar.
- 1 chorro de extracto de 6.- Precalentar el horno 10 minutos por 250º.
vainilla
7.- Espolvorear el azúcar, apagar el horno y
- Sal de mar o cordillera volver a meter los moldes.
Arándanos y hojas de menta 8.- Espera a que el azúcar se derrita y decora
para adornar con arándanos y hojas de menta.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 21

Postres
SUSPIRO LIMEÑO

Un postre clásico en su versión más liviana y saludable.

INGREDIENTES
1.- Separar las yemas de las claras de huevo.
Para la Base Mezclar la leche y las 4 yemas de huevo en
- 1 tarro leche evaporada de una olla.
coco
- 1 tarro de leche condensada 2.- A fuego lento, revolver la mezcla por media
de coco hora hasta obtener una consistencia
- 4 yemas de huevo cremosa.
- Media cucharita de canela 3.- Agregar la vainilla y la canela.
en polvo
- Media cucharita de extracto 4.- Ponemos en moldes, dejamos enfriar y
de vainilla reservamos en el refrigerador.
5.- Preparar el merengue, batiendo las claras
Para el Merengue: hasta obtener un merengue a punto nieve.
- 4 claras de huevo
- Endulza como quieras 6.- Preparar un almíbar en una olla pequeña o
- 1/3 taza de agua sartén, con el azúcar y el 1/3 de taza de agua
a fuego medio, cuando haya espesado se la
agregamos de a poco al merengue.
7.- Sacar los moldes del refrigerador y agregar
el merengue con una manga en forma de
copos.
8.- Finalmente espolvorear canela sobre el
merengue.
RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 22
Postres
CREMA DE CHIA Y COCO

Un postre liviano y bajo en carbohidratos para estas fiestas.

INGREDIENTES
1.- Mezclar la leche de coco con la chía, el
- 1 taza de leche de coco extracto de vainilla y el edulcorante que
prefieras.
- 2 cucharadas de chía
2.- Reservar en el refrigerador por un par horas.
- 1 chorro de extracto de
vainilla 3.- Servir con almendras, semillas de zapallo y
berries.
- Opcional: 1 cucharita de
eritritol
- Almendras y semillas de
zapallo remojadas toda la
noche o una hora en agua
hervida
- Berries para acompañar

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 23

Aperitivos
La Kombucha te puede ayudar a mejorar tu digestión estas
fiestas, además de fortalecer la microbiota intestinal, aportar
antioxidantes y reforzar tu sistema inmunológico. Sin embargo,
no es recomendable para niñ@s y/o embarazadas.
Aperitivos
ESPUMANTE DE KOMBUCHA CON HELADO DE PIÑA

INGREDIENTES
Para el Espumante
- 1 vaso de jugo de uva
- 2 vasos de jugo de manzana
- 4 vasos de kombucha
- 2 limones
- Endúlzalo como quieras
1.- Para el espumante mezclar todos los
ingredientes en una coctelera.
2.- Para el helado de piña, agregar todo en la
licuadora hasta obtener una consistencia
cremosa y poner en un recipiente para
congelar durante toda la noche.
3.- Servir en copas.

Para el Helado de piña

- 3 ½ taza de piña madura
congelada
- 1 taza de crema de coco
refrigerada toda la noche
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de
vainilla
- Endúlzalo como quieras

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 25

Aperitivos

MOCKTAIL DE KOMBUCHA MOCKTAIL DE KOMBUCHA

Y PIÑA COLADA
INGREDIENTES INGREDIENTES

- ¼ taza jugo de manzana - 1 taza leche de coco casera

envasada
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 taza de piña madura
- Opcional: 1 cucharada de jarde
agave, miel o el endulzante que - 1 botella de kombucha
prefieras
- Endúlzalo como quieras
- 1 cucharita de jengibre fresco
- ½ cucharita canela en polvo

1.- Poner la piña, el endulzante y la

1.- Mezclar todos los ingredientes leche de coco en la licuadora
en una coctelera y agregar hasta obtener un jugo terso.
kombucha.
2.- Luego agregar la mezcla en un
jarro junto a la kombucha.

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 26

Aperitivos
KOMBUCHA DE SANGRÍA

INGREDIENTES
1.- Mezclar en un jarro la kombucha y el jugo de
- 800 ml de kombucha naranja.
- Un vaso de jugo de naranja 2.- Luego agregar la fruta picada y dejar reposar
- 1 limón cortado en trozos toda la noche para que absorba el sabor de las
frutas.
- 1 naranja cortada en trozos
- 1 manzana picada
- 1 durazno picado

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 27

Clásicos
Navideños
Clásicos Navideños
GALLETAS DE NAVIDAD CLÁSICAS

Las galletas navideñas son un infaltable en toda mesa navideña, además de ser ideales
para regalar a nuestros seres queridos y decorar con los niños.

1.- Precalentar el horno a 180º.

INGREDIENTES
2.- Con una batidora mezclar la mantequilla, el
- 1/2 taza de mantequilla o aceite de
coco
3.- En otro recipiente mezclar la harina y el
- 2 ½ tazas de harina de trigo integral o
harina de avena
- 3/4 taza de azúcar de coco, panela,
azúcar orgánica o el equivalente del
endulzante que prefieras
- 2 huevos de gallina feliz
- Reemplazo de huevo: 1 cucharada de
semillas de chía o linaza molidas
hidratada en 3 cucharadas de agua
por 15 minutos
- 2 cucharitas de bicarbonato
- Un poquito de ralladura de naranja
y/o limón
- 2 cucharitas de jengibre fresco
rallado
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Cobertura de cacao, coco rallado y
frutos secos molidos
azúcar, huevo, el jengibre y la vainilla hasta
que esté todo bien integrado.
bicarbonato, para después agregar de a poco a
la mezcla líquida.
4.- Amasar hasta que sea una mezcla que no se
pegue a las manos, después agregar harina
sobre el mesón y utilizar un uslero cubierto de
harina para aplanar la masa.
5.- Cortar con moldes navideños las galletas y
ponerlas sobre una placa de horno antes
aceitada con mantequilla o aceite de coco.
6.- Poner las galletas a temperatura media en
180º sobre la placa de horno durante 15 o 20
minutos.
7.- Derretir el cacao a baño maría para decorar
las galletas.
8.- Decorar las galletas con cacao, frutos secos y
coco rallado.
RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 29
Clásicos Navideños
PAN DE PASCUA
Una versión saludable del pan de pascua comercial, atiborrado de azúcares, lácteos,
harinas refinadas, conservantes y aditivos.
INGREDIENTES
Ingredientes secos
- 1 taza de frutos secos
- 1 taza de frutos deshidratados (cranberries,
dátiles, bayas de goji, plátano dulce, etc)
- 1 taza harina de quinoa, avena o de trigo
integral
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza de harina de coco o almendras
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- ¼ cucharita de clavo de olor en polvo
Ingredientes secos
- 2 huevos de gallinas felices
- Reemplazo de huevo: 2 cucharadas de
linaza o chía molidas hidratadas en 9
cucharadas de agua por 15 minutos
- ½ taza de dátiles sin carozo hidratados por
15 minutos en agua
- 3 cucharadas de panela, azúcar de coco,
azúcar orgánica o su equivalente en el
endulzante que prefieras
- ½ taza de aceite de coco o mantequilla de
libre pastoreo
- ½ taza de plátano maduro molido
1.- Primero precalentar el horno a 180º
2.- Mezclar los ingredientes secos, excepto los
frutos secos y deshidratados.
En otro recipiente con una licuadora o
3.- minipimer mezclar los huevos y los dátiles
hasta obtener una pasta, luego agregar el
aceite de coco derretido, el plátano y el
endulzante que prefieras.
4.-
Más tarde agregar los ingredientes secos
hasta que todo esté bien integrado, si sientes
que está muy seco, agregar un poco de agua o
cola de mono.
5.-
Finalmente agregar los frutos secos y
deshidratados.
Verter sobre un molde redondo antes
6.-
engrasado con aceite de coco y poner en el
horno por 45 minutos a fuego bajo en 180º.
7.- Para saber si está listo hunde un palito, si sale
seco, ya está. Dejar enfriar por una hora antes
de desmoldar.
RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 30
Clásicos Navideños
GALLETAS DE NAVIDAD GLUTEN FREE
Una alternativa natural y libre de alcohol para un clásico de navidad, ideal para
compartir con niñ@s y embarazadas.
INGREDIENTES
- 5 cucharas soperas de mantequilla a
temperatura ambiente
- ½ taza de eritritol
- 1 huevo de gallina feliz
- 1 cucharita de extracto de vainilla
- 1 1/4 taza de harina de almendra
- ½ taza de harina de coco
- ½ cucharita de polvo de hornear
- ¼ cucharita de sal
1.- Batir los huevos y el extracto de vainilla hasta
que esté espumoso.
2.- Agregar la mantequilla y seguir batiendo.
3.- Añadir el resto de los ingredientes hasta
obtener una masa que no se pegue a las
manos.
4.- Forma una bola de masa, ponla dentro de un
bowl con tapa (puedes tapar con un paño) y
refrigerar durante toda la noche.
5.- Al otro día, precalentar el horno a 300º y
enmantequillar la bandeja de horno.
6.- Aplanar la masa con un uslero y utilizar los
moldes de galletas para hacer diferentes
formas navideñas.
7.- Hornear por 10 minutos a 180º hasta que los
bordes estén dorados.
RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 31
Clásicos Navideños
COLA DE MONO

Una alternativa natural a la cola de mono envasada. Esta es una receta

ideal para compartir en familia.

INGREDIENTES 1.- Mezclar la leche, el cacao y el azúcar en la

licuadora para que no se formen grumos.

- 1 litro leche de almendra o la leche 2.- Después la mezcla, se lleva a hervor a fuego
vegetal que prefieras bajo, junto a todas las especias por 5 minutos,
- 1 taza de azúcar o el equivalente del cuidando de que no se nos suba.
endulzante que elijas
3.- Finalmente pasamos por un colador, dejamos
- 3 clavos de olor enfriar y metemos al refrigerador hasta que
- 2 ramitas de canela esté bien fría.
- 1 estrella de anís
- Opcional: 1 cucharita de pimienta
negra en bolitas
- Opcional: cucharadas de jengibre
fresco
- ¼ cucharita de nuez moscada
- 3 cucharadas de cacao amargo

RECETARIO DE NAVIDAD SALUDABLE 32

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