aditivos

aditivos
¿Qué es un aditivo alimentario?
Cualquier sustancia que por sí misma no se consume
normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente
básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya
adición al alimento en sus fases de producción, fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o
indirectamente por sí, o sus subproductos, un componente
del alimento o afecte a sus características
Razones que justifican su uso
 Para conservar la calidad nutritiva del alimento
 Proporcionar componentes esenciales a alimentos
destinados a grupos de consumidores con
necesidades especiales
 Aumentar o mejorar la conservación, estabilidad o
caracteres organolépticos de un alimento, sin que
se altere su calidad
 Ayudar a la fabricación, transformación,
preparación, tratamiento, envasado, transporte o
almacenamiento de los alimentos
Clasificación
1- Naturales animales: carmín
Vegetales: hematoxilina
Orceína
Azafrán
2- Artificiales acidos: sales con base incolora y ac coloreado
Ej: eosina (colorante citoplasmatico)
basicos: sales con base coloreada y ac incoloro
EJ: azul de metileno (colorante nuclear)
Neutros: sales con base y ac coloreados
EJ: foxinato de azul de metileno
Colorea el núcleo de 1 color y el
Citoplasma de otro.
3- Indiferentes no forman sales. tiñen aquellas sustancias que
Tienen poder disolvente superior al del liq. que
Ha servido para preparar la solución colorante
EJ: sudan III, rojo escarlata

principales tipos de aditivos

Antiespumantes,Antihumectantes,Antioxidantes,Colorantes,
Edulcorantes,
Espesantes,Gelificantes,Emulsionantes,Conservantes, etc.

¿Qué es un colorante alimentario?

Son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color
a los alimentos, si están presentes en los alimentos se
consideran naturales y si si por el contrario se añaden
mediante la intervención humana se denominan artificiales

Finalidad
 Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire,
los cambios de temperatura, la humedad y las
condiciones de almacenaje Enmascarar las variaciones
naturales del color
 Mejorar los colores presentes naturalmente
 Dar identidad a los alimentos
 Proteger los sabores y vitaminas del daño ocasionado
por la luz
 Decoración, especialmente de pasteles y golosinas
Relación entre la toxicología y los colorantes
La toxicología es el estudio de la manera en que los venenos
naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos
en los organismos vivos.

Los efectos nocivos o perjudiciales son aquellos que atentan contra

la supervivencia o la función normal del individuo.

¿Qué es la toxicidad?
 El término “toxicidad” se emplea para describir la
naturaleza de los efectos perjudiciales producidos y las
condiciones necesarias para su producción.
 La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia entra en
contacto con una superficie corporal como la piel, los ojos
o la mucosa del sistema digestivo o respiratorio.

Toxico: Este término se relaciona con los efectos venenosos o

mortales en el cuerpo.

Toxina: hace referencia a sustancias tóxicas producidas

naturalmente.

La toxicidad está relacionada a: Su absorción. El grado de

seguridad depende de: Los Campos de aplicación y Frecuencia de
uso