Reposteria Practica y Dulcería Criolla Venezolana

Repostería
Práctica
Venezolana
Por la profesora
EMMA DE BARBOZA
Moderno, práctico y manuable, donde se

han reunido las formas y modelos más
usados, de sencilla confección y de más
éxito en la época actual.
CARACAS/VENEZUELA
Noviembre 1982
1
TORTA DE MANZANA (Otra) ...................... 28
TORTA DE DURAZNO ..................................... 28
INDICE
TARTA DE CAMBUR ...................................... 29
BRILLANTINA ................................................. 29
Contenido POSTRE NAVIDEÑO....................................... 30
REPOSTERIA ................................................................. 10 ROSCAS DE COCO ......................................... 30
POSTRE SANTA CECILIA ................................. 30
REGLAS PARA LA BUENA REPOSTERIA ................... 10 POSTRE DE FRESAS ...................................... 31
EL PASTILLAJE ..................................................... 10 BIZCOCHUELO DE LIMON ............................. 31
PONQUE DE QUESO BLANCO ....................... 31
PASTILLAJE DE GELATINA .............................. 11
BIZCOCHO SABOYA........................................ 31
PASTILLAJE DE GLUCOSA ............................... 11
GOMITAS DE COLORES PARA FIESTAS DE LOS
PASTILLAJE DE HUEVO ................................... 12
NIÑOS ............................................................ 32
PASTILLAJE DE MAICENA ............................... 12
POLVORONES ESPACIALES ............................ 32
PASTILLAJE DE GOMA TRAGACANTO............. 12
AZUCARILLO .................................................. 32
PASTA DE ALMENDRAS ................................ 12
TURRON ITALIANO (Para decorar tortas) ...... 33
EL GLAS ............................................................... 13 TORTA DE CHOCOLATE ................................ 33
ALFAJORCITOS DE ALMENDRAS ................... 33
GLAS .............................................................. 13
BRAZO GITANO UTILITI .................................. 33
EL MELADO Y SUS PUNTOS ............................... 14 BOMBITAS CHAUSE ....................................... 34
TORTAS.................................................................... 14 PONQUECITOS DE QUESO ............................ 34
PASTA DE YEMAS .......................................... 34
TORTA BASICA ............................................... 14 CUBIERTA ...................................................... 35
TORTA INDUSTRIAL ....................................... 15 PAN DE FRUTAS· ............................................ 35
TORTA DE GUANABANA............................... 15 CONSERVAS DE LECHE EN POLVO ................. 35
TORTA DE GUANABANA (Otra) ..................... 15 BASTONCITOS................................................ 35
TORTA VENEZOLANA .................................... 16 BIZCOCHO DE RON ....................................... 36
TORTA DE GUAYABA .................................... 16 BOMBITAS RELLENAS DE CREMA ................. 36
TORTA INGLESA ............................................. 16 NATILLA ......................................................... 36
TORTA DE CAMBUR ....................................... 17 ESTRELLITAS DE MIEL Y ALMENDRAS ............ 37
TORTA DE COCO ........................................... 17 LIONESAS ....................................................... 37
TORTA NEGRA O DE PASCUA ....................... 18 PANCITOS DULCES DE AJONJOLI.................. 38
TORTA LA NEGRITA ........................................ 18 PASTA DE LIMON ........................................ 38
TORTA RON.................................................... 18 QUESILLO DE LECHE CONDENSADA .............. 39
TORTA EXQUISITA .......................................... 19 BUÑUELOS CARIOCAS .................................. 39
TARTA DE MANZANA .................................. 19
TORTA POLVOROSA DE CIRUELAS PASAS ..... 19 SECCION DE REPOSTERIA ........................................ 39
TORTA DE PAN ............................................... 20 EL CORAZON ............................................ 39
TORTA DELICIOSA (DE MESA) ........................ 20 AJUAR DEL BEBÉ ....................................... 40
TORTA ECONOMICA ..................................... 20 FANTASIA DE ROSAS ................................ 41
TORTA DE JOJOTO......................................... 21 PILA BAUTISMAL ...................................... 41
TORTA DE AUYAMA ...................................... 21 LAS RAQUETAS ......................................... 42
TARTA DE MELOCOTONES ............................. 21 EL MOISES................................................ 42
TARTA DE QUESO.......................................... 22 EL CORAZON CON ROSAS" ....................... 43
TORTA DE PAN .............................................. 22 SUBE YBAJA .............................................. 43
TORTA REAL (Postre Helado) ......................... 23 LAS VELAS ................................................. 44
TORTA DE PLATANOS..................................... 23 TORTA. LA MINNIE ................................. 45
BIZCOCHUELO RELLENO ............................... 23 LA PATINETA ............................................. 46
BIZCOCHUELO LAURITA ................................. 24 LAS FLORECITAS RÁPIDAS ......................... 46
BIZCOCHO DE MANZANA............................... 24 EL COLUMPIO .......................................... 47
PASTEL DE QUESO ......................................... 24 LOS CORAZONES....................................... 48
BIZCOCHUELO ................................................ 25 CESTA DE ROSAS ....................................... 48
MANERA DE PINTAR EL AZUCAR . ................. 25 EL TAMBOR .............................................. 49
PLUNCAKE...................................................... 26 EL ARPA .................................................... 49
TORTA DE FRESAS CON CREMA ................. 26 FAMILIA DALMATA ................................... 49
CAKE .............................................................. 27 FAMILIA CONEJERA.................................. 50
POSTRE SANTA LAURA (Gelatina) ................ 27 EL GUANTE .............................................. 50
BIZCOCHUELO BASE ...................................... 28 EL PAYASO ................................................ 51
2
CARRETA DE BAMBI .................................. 52 DULCITOS MAITHE ........................................ 84
SORPRESA DEL PAYASO ........................... 52
NEVADOS ................................................................ 85
EL TOBOGAN ............................................. 53
EL DADO ................................................... 53 RELLENO DE DURAZNO ................................ 85
LA CASITA ................................................. 54 GELATINA DE FRESAS ................................... 85
LA CASA DE CHICLET 139 .......................... 55 FONDANT ...................................................... 85
LA ACUARELA 140 ................................... 55 NEVADO MUSELINA (Para cubrir tortas) ...... 85
EL PALOMAR 142 ...................................... 55 RELLENO DE FRESAS ..................................... 86
LA CAMISA 161 ........................................ 56 DURAZNOS CON QUESO CREMA ................. 86
POLLITOS SALIEN DO DEL CASCARON 163 MERENGUE DE CHOCOLATE • ..................... 86
.................................................................. 57 MERENGUE FRANCES .................................... 86
EL PARQUE 167 ......................................... 57 CUBIERTA DE LECHE PARA TORTAS ............. 87
CORAZON DE JESUS 171 .......................... 58 NEVADO CRUDO............................................ 87
RAMO DE ROSAS ....................................... 58 MERENGUE NAPOLITANO (Para tortas) ........ 87
LA CAPILLITA ............................................ 59 NEVADO DE CARAMELO ................................ 87
EL ABANICO 193........................................ 59 NEVADO RAPIDO PARA CUBRIR................... 88
EL CALIZ 196 ............................................ 60 MERENGUES (Para uso comercial) ................ 88
EL ALTAR 200 ............................................ 60 MERENGUE DE FRESAS (Cubierta para torta de
N!ÑO JESUS SOBRE UNA FLOR 209 ......... 61 mesa) ............................................................. 88
CALIZ CON PALOMAS 204 ......................... 62 NEVADO IMPERIAL ........................................ 89
EL CASQUILLO 204 .................................... 63 FONDANT FRIO (Para cubrir tortas) .............. 89
LA CARROZA 226 ....................................... 64 CREMAS .................................................................. 89
CARROZA EL CISNE 226 .......................... 64
FANTASIA DE PRIMAVERA 229 ................. 65 CREMA CHANTILL Y ...................................... 89
LOS ABANICOS 230 ................................. 65 CREMA DE CHOCO LA TE AL CHANTILL Y ...... 89
FIESTA 237 ................................................ 67 CREMA DE LECHE ......................................... 90
LA BAILARINA 241 ................................... 69 CREMA SUPREMA (Relleno y Cubierta) ........ 90
CUPIDO CON ROSAS 259 ........................ 70 CREMA DE NUECES........................................ 90
CORAZONES ENTRELAZADOS .................... 71 CREMA PASTELERA........................................ 90
GRADUACION ........................................... 71 CREMA DE DURAZNOS (Para rellenar) .......... 91
TORTA LAS ROSAS ..................................... 71 CREMA MOKA (Auténtica)............................. 91
JUGADA DE DOMINO ................................ 72 CREMA DE ALMENDRAS (Para cubrir y
ESPEJO DE MANO 290 ............................. 73 rellenar) ......................................................... 91
LA FUENTE DE LOS CISNES 290 ............... 73 CUBIERTA DE MERMELADA Y MANI ............. 91
LOS EUCARIS ROSADOS 296 ..................... 74 CREMA DE CHOCO LA TE ............................... 92
BOUQUET DE EUCARIS 293 ...................... 75 CREMA DE MANTEQUILLA ........................... 92
CORAZON DE M ARGARITAS 297 ............ 76 RELLENO DE CAFE CON LECHE ................... 92
TERNURA ..300......................................... 76 CREMA SANTA HONORE ............................. 92
EL PUENTE 302 ......................................... 77 CREMA DE CHOCOLATE ................................ 92
TORTA DE BODA DE PLATA 306 ............... 78 CREMA DE GUANABANA .............................. 93
BODAS DE ORO 308................................ 79 CREMA MOCA ............................................... 93
CISNE CON ROSAS 310 .............................. 80 CREMA DE MANTEQUILLA CON ALMENDRAS
...................................................................... 93
GALLETAS ................................................................ 81 CREMA CHANTILL Y ....................................... 93
GALLETICAS DE ALMENDRAS ......................... 81 CREMA DE FRESAS ........................................ 94
GALLETAS DE NARANJA (Cortadas) ................ 81 CREMA DE PIÑA ............................................ 94
GALLETAS DE LIMON .................................... 81 BAÑO O CUBIERTA DE CHOCOLATE.............. 94
GALLETAS BAÑADAS CON CHOCOLATE ........ 82 RELLENO DE COCO....................................... 94
GALLETICAS DE MANTEQUILLA ..................... 82 RELLENO DE COCO (Otro).............................. 95
GALLETICAS DE QUESO ................................. 82 FLAN DE COCO (Para rellenar) ....................... 95
DULCITOS CAPRICHO (Para fiestas de niños) . 83 PASAPALOS ............................................................. 95
DULCITOS DE MANI ( Para fiestas de niños)· 83
DULCITOS TOQUI (Para bandejas o MEDALLONES ................................................ 95
bomboneras) ................................................. 83 PANCITOSDEBANQUETE ................................ 95
DULCITOS ILUSION ........................................ 83 SANDWICH EN FORMA DE CALAS ................ 96
DULCITO TETE ............................................... 84 PASAPALOS HUASSANES ............................... 96
DULCITOS FELICIDAD (Para fiestas de niños) 84 PERRITOS CALIENTES ..................................... 96
DULCITOS DELICIA (Para fiestas de niños) ..... 84 CACHITOS DE QUESO PARMESANO .............. 96
3
SERPENTINAS ................................................. 97 COCTEL VENEZUELA .................................... 110
SANDWICH DE JAMON ................................. 97 WHISKYFAIR ................................................ 110
REDONDITOS DE JAMON ............................... 97 PARA MI ...................................................... 110
PASAPALOS DELICIAS DE JAMON Y QUESO ... 98 ROBBOT ....................................................... 110
GALLETICAS DE QUESO CREMA ..................... 98 CUBALIBRE .................................................. 110
ENRROLLADITOS DE JAMON DE HOJALDRE ... 98 COCTEL RUSO .............................................. 110
GALLETICAS. DE JAMON CON QUESO ......... 99
COCINA. ..................................................................... 112
ROSITAS DE QUESO....................................... 99
QUESITOS DE MANO ..................................... 99 LIGERAS NOCIONES DE COCINA ...................... 112
TIMBALES DE QUESO (Pasa palos) ............... 100 SOPAS............................................................... 113
CANAPES DE ANCHOAS............................... 100 CALDO BASICO PARA PREPARAR LAS SOPAS
CANAPES DE QUESO ................................... 100 DESEADAS ................................................... 113
HIGADITOS DE COCHINO ............................ 100 HERVIDO DE RES.......................................... 113
T ART ALETAS DULCES Y SALADAS ............ 101 SOPA REINA BELLA .................................... 114
BOLITAS DE PARGO ..................................... 101 HERVIDO DE GALLINA................................. 114
CAMARONES ABIZCOCHADOS ..................... 101 HERVIDO DE PESCADO .............................. 114
CAMARONES AL GRATIN.............................. 101 SOPA JULIANA ............................................. 115
COSTILLITAS DE COCHINO .......................... 102 SOPA DE ESPARRAGOS ................................ 115
EMPANADITAS ............................................. 102 SOPA DE PLATANO VERDE.......................... 115
BOLITAS DE QUESO ..................................... 102 SOPA DE CEBOLLAS ..................................... 115
BARQUITOS.................................................. 103 CARAOTAS NEGRAS ..................................... 116
SANGUCHON ............................................... 103
PASAPALOS VEGETARIANOS ....................... 104 SALSAS.............................................................. 116
CIRUELAS PASAS RELLENAS CON TOCINET A SALSA DE AJO ............................................. 116
..................................................................... 104 SALSA BECHAMEL ....................................... 116
BOLITAS DE ARROZ Y QUESO ....................... 104 SALSA DE PEREJIL........................................ 116
BOLITAS DE BACALAO .................................. 104 SALSA EXQUISITA ........................................ 117
PASAPALOS POLLITOS DELICIA .................... 105 SALSA TARTARA ........................................... 117
CIRUELAS PASAS SORPRESAS....................... 105 GUASACACA ................................................ 117
CACHAPITAS (Pasapalos) ............................. 105 SALSA HOLANDESA ..................................... 117
PARRILLITAS ................................................. 105 SALSA DE CARNE ......................................... 118
BOLITAS DE GALLINA ................................... 106 MAYONESA .................................................. 118
COCKTELES ............................................................ 106 ARROZ .............................................................. 118
COCTEL MEXICANO ..................................... 106 ARROZ CON SALCHICHAS ........................... 118
COCTEL ASIATICO ........................................ 106 SORPRESA DE CARNE................................. 119
MARTINI ...................................................... 106 ARROZ CHINO .............................................. 119
BREN PRES ................................................... 106 ARROZ BLANCO ........................................... 120
UNISEX ......................................................... 107 PAELLA ALEGRE ......................................... 120
GIN MARTINI................................................ 107 ARROZ CON VEGETALES .............................. 120
BLOODY YER ................................................ 107 ARROZ CON COCHINO Y VEGETALES (Plato
FILIPINA ....................................................... 107 completo) .................................................... 121
GINTONIC..................................................... 107
PESCADOS ........................................................ 121
FIFI ............................................................... 107
BUENAS NOCHES ........................................ 108 CAMARONES CON MANZANA ................... 121
COCTEL DE FRUTAS ...................................... 108 CALAMARES RELLENOS ............................... 121
ALEGRIA ....................................................... 108 COCTEL DE CAMARONES (Se usa como
PUEBLO ........................................................ 108 pasapalos) ................................................... 122
DAIQUIRI ...................................................... 108 CROQUETAS DE PARGO- ATUN O MERO ... 122
BACCARDI .................................................... 108 EL ESCABECHE ............................................. 123
LAURA .......................................................... 108 CAMARONES HOLANDESES ........................ 123
COCTEL LINDISIMO ...................................... 109 CAZON O ATUN EN SALSA ......................... 123
PIÑA COLADA ............................................... 109 TORTA DE PESCADO ................................... 124
FIESTA .......................................................... 109 PUDIN DE SALMON O DE ATUN ................. 124
GIN FIZZ ...................................................... 109 LANGOSTINOS EN CREMA DE AGUACATE .. 125
NIPE ............................................................. 109 ARROZ CON CAMARONES ......................... 125
TOM COLLINS............................................... 109 CURBINA O LISA EN COCO .......................... 125
COCTEL ROSSINI .......................................... 109 HUEVOS RELLENOS DE ATUN ..................... 126
4
LANGOSTA EN MAYONESA Y CHAMPAÑA ... 126 QUESILLO DE PIÑA....................................... 147
ESPAGUETTIS CON ATUN ............................. 126 JALEA DE GUAYABA .................................... 147
ENSALADA DE SARDINAS ............................. 127 CATALINAS .................................................. 148
ALIADOS O JALA-JALA ................................. 148
CARNES ............................................................. 127
DULCE DE HICACOS .................................... 148
PERNIL DE COCHINO HORNEADO ................ 127 ARROZ CON LECHE ..................................... 149
SESOS AL VINO............................................. 127 TORONJAS ABRILLANTADAS ....................... 149
CAZUELA DE POLLO .................................... 127 ALFAJORES RELLENOS CON DULCE DE LECHE
PECHUGAS DE POLLO RAPIDAS................... 128 .................................................................... 150
ASADO CON CHAMPAÑA ............................ 128 MAJARETE ................................................... 150
CARNE EN COCO .......................................... 129 PIRULI .......................................................... 151
PAVO HORNEADO ........................................ 129 ENROLLADO ................................................ 151
FILET DE MIGÑON ........................................ 129 ALFONDOQUE ............................................. 152
ASADO MECHADO ....................................... 130 BOLLITOS DE CAMBUR ............................... 152
BISTEC (MILANESA)...................................... 130 CARAMELOS DE MANI ................................ 152
ESPAGUETTIS AL GRATEN ............................ 130 DULCE DE CABELLO DE ANGEL ................... 153
PAY DECARNE .............................................. 131 AREPITAS DULCES........................................ 153
CHULETAS DE COCHINO CON PAPAS AL GOLFIADOS .................................................. 153
GRATEN ....................................................... 131 BOLLITOS DE PLATANO .............................. 154
ROAST-BEEF EN PIÑA .................................. 132 COQUITOS ................................................... 154
CHULETAS DE COCHINO A LA PARRILLA .... 132 PAPELONCITOS ............................................ 155
PATO EN NARANJA .................................... 132 CARAMELOS DE MIEL ................................. 155
ENTREMESES .................................................... 132 CHIVATO ...................................................... 156
CONSERVAS DE CIDRA ( CABELLO DE ANGEL)
PIZZA CÓRRIENTE......................................... 132 .................................................................... 156
PASTICHO DE POLLO .................................... 133 DADITOS DE COCO ...................................... 156
ENSALADA DE GALLINA............................... 133 GOFIO .......................................................... 157
ENSALADA DE VEGETALES COCIDOS .......... 134 JALEA DE MANGO........................................ 157
ENSALADA DE VEGETALES CRUDOS ............ 134 BOMBONES ................................................. 157
REMOLACHAS RELLENAS ............................ 135 BOMBONES (Otra forma) ............................ 158
ENSALADA DE JOJOTOS CON PAPAS .......... 135 TURRONES DE MANI CON LECHE............. 158
AGUACATES RELLENOS ............................... 135 DULCE DE LECHOSA VERDE EN PAPELON 159
ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA....... 136 DULCE DE LIMON ....................................... 159
ENSALADA DE SALCHICHAS ........................ 136 TURRONES DE COCO .................................. 160
COLIFLOR EN SALSA BLANCA ..................... 136 BUÑUELOS DE YUCA.................................... 160
ENSALADA DE TOMATES Y COLIFLOR ......... 137 DULCE DE LECHOZA MADURA ..................... 160
HALLACAS .................................................... 137 CHUPETAS ................................................... 160
TABAQUITOS DE JAMON ............................. 138 CONSERVAS DE MANI.................................. 161
PASTA PARA HOJALDRE (Para Horno) ........ 138 CHICHA CRIOLLA ......................................... 161
PAN CORRIENTE........................................... 139 TORTA BEJARANA ....................................... 161
AREPAS ........................................................ 139 PONQUECITOS DE CREMA DE ARROZ........ 162
PAN DE JAMON ........................................... 139 TORTA BURRERA ........................................ 162
ARROLLADO DE PAPAS ................................ 140 JUAN SABROSO........................................... 163
EMPANADAS CHILENAS ............................... 141 MEREYES PASADOS ..................................... 163
EMPANADA GALLEGA .................................. 141 ALMIDONCITOS ........................................... 164
EMPANADA ARGENTINA.............................. 142 QUESADILLAS .............................................. 164
DULCERIA CRIOLLA .................................................... 143 BESOS .......................................................... 165
PONQUECITOS............................................. 165
HELADO DE MANTECADO ......................... 143
MELCOCHAS ................................................ 166
QUESILLO DE MANZANA ............................. 143
BIEN ME SABE............................................. 166
MERMELADA DE PIÑA ................................. 144
AREPITAS DE QUESO FRITAS....................... 167
QUESILLO DE LECHE..................................... 144
GALLETAS DE COCO .................................... 167
QUESILLO DE NARANJA .............................. 144
CONSERVAS DE COCO MELCOCHOSA (Cojita)
CHURROS ..................................................... 145
.................................................................... 167
DULCE DE DURAZNO ................................... 145
CHICHA CRIOLLA (Otra) ............................... 168
QUESILLO DE AUYAMA .............................. 145
PAPITAS DE LECHE ....................................... 168
COQUITOS DE YEMA ................................... 146
TURRON DE GUANABANA .......................... 168
JALEA DE PLATANO ...................................... 146
PANELITAS DE SAN JOAQUIN ..................... 169
5
CARATO DE ACUPE ..................................... 169
CHICHA ANDINA ......................................... 170
POLVOROSAS ............................................... 170
CONSERVA DE LECHE .................................. 170
CONSERVITAS DE BATATAS......................... 171
HUEVOS CHIMBOS ...................................... 171
ARROZ CON COCO ...................................... 172
CONSERVAS DE COCO EN AZUCAR............ 172
PAN DE HORNO ........................................... 173
TORREJAS ..................................................... 173
PELOTA ( DE MAIZ PILADO) ......................... 173
TEQUICHE .................................................... 174
TORTA INDUSTRIAL ...................................... 174
TORTA DE GUANABANA ............................. 174
TORTA VENEZOLANA ................................... 175
TORTA DE ZANAHORIA ............................... 175
TORTA VOLTEADA DE PIÑA ......................... 175
TORTA DE QUESO EMMA LUISA ................ 176
PASTEL DE QUESO....................................... 176
TORTA MARMOLEADA DE CHOCOLATE ...... 176
TORTA BURRERA.......................................... 177
TORTA DE YUCA Y COCO ............................. 177
BIZCOCHUELO DE LIMÓN............................ 177
BIZCOCHUELO BASE PARA DIFERENTES
TORTAS Y POSTRES ...................................... 178
PONQUE DE QUESO BLANCO .............. 178
MERENGUITOS ........................................ 178
NEVADO RÁPIDO PARA CUBRIR ........ 178
CREMA PASTELERA ............................... 179
NATILLA DE COCO ............................... 179
RELLENO DE COCO................................ 179
CREMA DE CHOCOLATE....................... 179
CREMA DE MANTEQUILLA .................. 180
BUÑUELOS DE APIO .............................. 180
BUÑUELOS DE HARINA ........................ 180
EMPANADAS CORRIENTES ................... 180
MANDOQUITAS ....................................... 181
TEQUEÑOS ................................................ 181
6
AGRADECIMIENTO PUBLICO
A mis eficientes secretarias y al
fotógrafo profesional Luis Segundo
Medina. por su valiosa colaboración en
la realización de esta obra.
EMMA DE BARBOZA
En este libro bajo la dirección de

Cesar J. Paredes, trabajaron
las siguientes empresas:
Composición: Linotipo Vidal S.R.L

Diagramación y montaje: Fotolito Pergrafic
S.R.L.
Impresión: Editorial Latina c.a.
Encuadernación: Encuadernación Fenix s. R. L.
2.000 Ejemplares; • Noviembre 1982
CARACAS/VENEZUELA
1era, Edición.
Derechos de propiedad reservados,

prohibida la reproducción parcial o
total de esta obra.
7
Amigas:
Desde el momento que lean este libro

su vida se tornara más dulce y
diferente porque han escogido ustedes el REFLEXION
camino de una de las aficiones o Este sencillo libro de Reposteria, quiero
profesiones de mas porvenir en el mundo. colocarlo en manos de mis compatriotas,
dentro de su hogar. amigas, alumnas y en general a toda
El sistema que en él encontrarán es ágil y persona que como buena ama de casa ,
eficaz. enfocado con criterio moderno encuentre el Rico Tesoro de la Reposteria,
que hará posible que ustedes entiendan el cual ha sido elaborado con un lenguaje
facilmente mis explicaciones. sencillo para que todas lo comprendan.
Les loca a Uds; ahora estudiar con La Reposteria en la actualidad está muy
paciencia las Recetas y Patrones y simplificada porque exceptuando los
practicar mucho para que hagan realidad motivos para caballeros y niños, todo lo
su deseo de aprender y asi alcanzar lo demás se dice con flores, cintas y algunos
que tanto han soñado, saber trabajar adomos sencillos.
Reposteria. No he querido presentarles un material
Me permito recordarles que cuando una complicado en el cual los trabajos sean
receta de este libro llega a sus manos ha exóticos o extravagantes además de
sido probada y comprobada por mi con costosos, sino todo lo contrario.
habilidad y capacidad intelectual al Basándome en mi experiencia de 30 años
servicio de ustedes es este el motivo de como Profesional de la Reposteria, he
la sencillez en mis explicaciones. querido reunirles en este libro. los
Asi pues respetando su criterio es motivos más solicitados.
necesario que sigan las indicaciones En esta dulce trayectoria de tantos años,
señaladas. la mayoria de los cuales fueron a
disposición del Ministerio de Educación
Emma de Barboza en Caracas, he comprobado que desde las
jovencitas hasta nuestras abuelas. todas
han deseado aprender Reposterta y
decorar sus tortas.
Estoy segura que el presente les será de
mucha utilidad es mi deseo sincero
porque a través de tantos cursos he
podido darme cuema de lo que les gusta.
He tenido el cuidado de escoger las tortas
que sin trabajar mucho, solamente con
gusto y afición pueden al realizarlas,
quedar muy lucidas.
De todo corazon deseo que lo aprovechen
y que les sea de mucha utilidad
Sinceramente
8
9
EL PASTILLAJE
REPOSTERIA El pastillaje, es el elemento básico con

el cual. podemos realizar los trabajos de
Repostería.
Gracias a Dios. tenemos varios
REGLAS PARA LA BUENA REPOSTERIA pastillajcs motiv o por el cual podemos
emplearlo justo para lo que se necesite.
1. Utilizar ingredientes de la mejor Entre los más usados tenemos:
calidad. todos muy bien pesados y 1. Pastillaje de Gelatina
medidos. 2. Pastilla je de Glucosa
2. Antes de comenzar a trabajar 3. Pastillaje de Huevo
colocaremos en la mesa. todos los 4. Pastillaje de Maicena.
útiles y materiales. en especial la receta. Estas son las formulas más utilizadas El
3. Tener el horno calentándose desde Pastillaje de Gelatina, por su gran
15 minutos antes de meter la torta en la consistencia ya que es el más fuerte de
temperatura que le corresponda. todos. se utiliza. para todos los trabajos
4. Batir hacia un solo lado de las de arquitectura ( Puentes. Casa.
diferentes maneras de batir. Capillas. Carrozas. etc.). todas las piezas
5. Desmoldar la torta sobre rejillas de lisas con este pastillaje quedan
alambre para que se enfrie. bellísimas y dándole el toque de azul
6. Respetar tiempos y temperaturas. recomendado en el glas queda de
7. Esperar que la torta se enfríe antes una blancura impresionante. de estar
de cubrirla o servirla. practico con este pastillaje se puede
8. Los ingredientes secos. no se baten modelar también con él hacer
nunca. Se añaden paulatinamente con un algunas flores
movimiento envolvente.
9. Engrasar y enharinar muy bien los El Pastillaje de Glucosa, sirve para
moldes. modelar figuras. hacer trajes y flores
10. Cuando se introduce una torta en el pero en invierno. no es muy
horno. este no debe abrirse hasta que rccomendable su utilización ya que como
comience a oler a torta. tiene glucosa. siempre se afloja o se
11. Tener un juego de cucharillas y reviene muy pronto.
tazas de medir siempre a mano.
11. lnterpretar muy bien los patrones El Pastillaje de Huevo, es el más
antes de recortarlos en pastillaje. fuerte. después de el de gelatina pero no
13. Sacar los patrones en cartulina para arquitectura sino para todos los
gruesa nunca en papel para recortar con usos corrientes.
ellos.
14. Poseer un buen cuchillo de El Pastillaje de Maicena, del cual soy
Repostería con muy buena punta para autora viene a llenar una necesidad en
poder cortar bien. la Reposteria Es el pastillaje que se
puede llevar al minirno de grosor o sea.
que para hacer flores se puede llevar al
espesor del pétalo de las flores. Es el
pastillajc que da más naturalidad a las
10
flores. se presta para plisados. tachones. del molde. se deja secar. a las dos horas
lazos. hábitos. etc. También para se voltea pasándolo para el otro molde.
modelar. Al estar muy seco en 2 ó 3 días se le
La naturalidad que da al rostro es liman con lima gruesa los sobrantes de
maravillosa. Hablando del objetivo para la unión. se soba con pastillaje para
el cual fue ideado. fue para hacer tapar la marca del modelado y se pone
brazos y manos. a secar. para luego pintarlo.
Es tan maravilloso. que antes de resecarse
nos da tiempo de hacer con toda
tranquilidad. brazos. manos y dedos
después de cortar los dedos. da tiempo
rara alisarlos dándoles vuelta con los
dedos nuestros y luego también nos
permite darle forma artistica sobre
algodón sin arrugarse. Al secarse es muy
liviano.
Todos los pastillajes se trabajan para
que no se peguen con maicena.
solamente para hacer.flores y trajes se
podría utilizar talco de repostería.
PASTILLAJE DE GELATINA
Modelado en pastillaje Ingredientes:
Moldear es hacer las figuras deseadas 1 cucharada de gelatina en polvo (rasa)
de pastillaje con moldes. 3 cucharadas de agua
Para modelar. se toma pastillaje, se Azúcar en polvo.
alisa con rodillo espolvoreándolo con
maicena. se calcula el pastillaje con el Preparación:
tamaño más o menos del molde que no En las tres cucharadas de agua se pone
sobre mucho. porque si sobra el peso a remojar la gelatina en una paila. Al
del sobrante borra lo que se ha estar remojada. se monta al fuego a que
marcado. se coloca sobre el molde y caliente pero que no llegue a hervir. Se
con la yema de los dedos, con las uñas baja del fuego y se le va agregando el
cortas se va apretando todo lo que se azúcar en polvo Batiendo muy bien con
palpe con los dedos en las partes muy paleta de madera.
hondas. se coloca un pedacito de Se le agrega azúcar hasta que tenga el
pastillaje para marcar sobre más grueso punto deseado.
y no se rompa al estar todo marcado. se Nota: Si se va a utilizar en blanco hay
coloca sobre la mesa. se recorta por toda que ponerle un punto de colorante azul
la orilla. se vuelve a llevar al molde. la con un palillo
otra parte del molde se le humedecen
los bordes con agua. se unen colocando
las llaves o huecos de ambos. se apreta PASTILLAJE DE GLUCOSA
un poco. se llena de papel toilette. se Ingredientes:
destapa y finalmente se recorta por la 1 cucharada de tragacanto
orilla. se , verifica que no esté pegado 4 cucharadas de agua
11
1 pclotica de glucosa del tamaño de Se bate ligeramente con un tenedor a que
una avellana espume la clara de huevo junto con la
1 kilo de azúcar en polvo cucharada de agua.
Se unen la maicena y el azúcar en
Preparación: polvo.
En una paila se tibian las 4 cucharadas En 5 cucharadas de esta azúcar en
de agua. se baja. se derrite la glucosa, polvo con maicena se agrega la goma
se le agrega el azúcar que tendrá unida tragacanto. se une muy bien y le agrega
el tragacanto. a la clara con agua. Se sigue
Se amasa muy bien hasta que tenga agregando el resto y amasando. al tener
punto. cuerpo duro se· lleva a la mesa. se
termina de agregar la maicena y azúcar
y se amasa por 5 minutos seguidos.
PASTILLAJE DE HUEVO
Ingredientes:
1 clara de huevo PASTILLAJE DE GOMA TRAGACANTO
1 cucharada de goma tragacanto
azúcar en polvo (la necesaria) Ingredientes:
4 cucharadas de agua cucharada de jugo
Preparación: de limón cucharadita de glucosa
En una taza de azucar en polvo se cucharada de goma tragacanto azúcar
coloca la cucharada de goma tragacanto, molida (la necesaria)
y se une muy bien.
La clara se coloca en un plato hondo Preparación:
y se espuma ligeramente se le va Se disuelve la glucosa en el agua y el
agregando el azúcar. que tiene tragacanto. limón en una taza de azúcar. Se coloca
al terminarse se sigue agregando azúcar la cucharada de tragacanto y se une
en polvo hasta que tenga el punto bien luego se vacia en el agua. se une
deseado. muy bien con paleta de madera y se
Este pastillaje al secar es muy resistente continua agregando azúcar hasta que
y se emplea. para modelar figuras y tenga el punto deseado.
hacer flores. Se trabaja con maicena para que no se
pegue.
PASTILLAJE DE MAICENA
Ingredientes: PASTA DE ALMENDRAS
1 taza de azúcar en polvo Ingredientes:.
1 1/4 taza de maicena cucharada de 400 gramos de azúcar granulada
agua 200 gramos de almendras
1 clara de huevo pequeña (ligeramente 50 gramos de glucosa (2 cucharadas)
batida) 1 cucharadita de alcohol
1 1/2 cucharada de goma tragacanto. un poco de azúcar pulverizada
1/2 taza de agua
Preparación:
Preparación:
12
Las almendras se remojan 24 horas en mientras que para decorar con boquilla,
agua fria; se pelan y se muelen, se pone unir pastillaje, hacer flores, etc., se le
al fuego el azúcar con media taza de agrega más azúcar.
agua, cuando suelte el hervor se agrega El glas bien elaborado al secar es como
la glucosa y cuando tenga punto de bola un cemento, por lo tanto a las personas
dura (que se conoce cuando al poner un que les gusta decorar tortas con glas,
poco de melado en agua fria se saca les recomiendo ligarlo con algunas
dura) se retira del fuego, se agregan las cucharadas de mantequilla blanca. nata.
almendras molidas, se bate hasta que o queso crema por que así jamas secará
blanquee y forme pasta. se vuelve a y siempre tendrá una consistencia
moler y se amasa con alcohol y el bella y firme como para decorar con
azúcar pulverizada lo necesario para cualquier numero de boquilla. En la
formar una pasta tersa: que no se receta del glas no les especifico en
pegue de la paleta ni de las manos. Se números la cantidad de azucar en
guarda en un frasco cerrado y puede polvo, pues eso depende mucho del
conservarse hasta 5 meses. Puede tamaño de los huevos y el motivo en
pintarse del color deseado. que se vaya a utilizar el mismo
11
EL GLAS
El Glas, es el pegamento maravilloso

indispensable e insustituible para trabajar GLAS
repostería. Tal vez hayan muchas Ingredientes:
fórmulas para preparar el glas: Pero la 3 claras de huevo
que he utilizado y enseñado a preparar a 1 cucharada de Vinagre blanco
mis alumnas durante 30 años es la que a azúcar pulverizada (la que se necesite)
continuación les daré: ·
Las fórmulas, que lleven limón se Preparación:
descomponen a los cuatro o cinco días Se baten casi a punto de nieve las
mientras que si lleva vinagre blanco claras. luego se le va agregando azucar
puede durar hasta 2 meses con o sin en polvo lentamente por cucharadas a
refrigeración, intervalos siempre batiendo de un
El azúcar molida, para el preparado, minuto. luego a mitad del preparado se
tiene que ser muy pulverizada, por que le agrega el vinagre y se sigue agregando
el azúcar en polvo mal molida nos dará azúcar. hasta conseguir el punto
un glas pesado o melcochudo, queda deseado. El punto máximo, o sea,
brillante como melcocha. Con este glas para decorar o hacer flores. es cuando
pesado no se pueden hacer flores y en levantamos la paleta de madera y en la
las decoraciones se ve la diferencia escudilla queda un pico levantado, el
porque le resta belleza. cual no se baja.
El punto que se le da al glas es el que se Si no se baten bien las claras les queda
necesite, y se controla, es con el azúcar también el glas melcochudo y brillante. el
en polvo porque si se necesita flojo para glas brillante es el resultado de un glas
escribir o decorar, se pone menos azúcar, mal preparado.
13
Para colorear el glas. se utilizan color TORTA BASICA
antes vegetales. los cuales consiguen al Ingredientes
igual que el azúcar en polvo en todos 600 gramos de mantequilla
los negocios. donde vendan artículos y 16 huevos
materiales de Repostería. el glas blanco. 1 kilo de harina (sin leudante )
para que luzca impecable se le pone un 2 vasos de leche
punto azul. con la punta de un palillo. 1 cucharada de vainilla
Si al glas blanco no se le pone ese 2 cucharadas de polvo de hornear
punto de azul, al siguiente dia comienza 1 kilo de azúcar corriente o en polvo.
a ponerse amarillento.
Preparación:
Se acrema muy bien la mantequilla con
el azúcar. Se van agregando los huevos
EL MELADO Y SUS PUNTOS
de tres en tres batidos durante cinco
minutos clara y yema juntos con tenedor
l. PUNTO FLOJO: Al tomar un poco o con batidora de mano. o sea que al
de melado con una cucharilla y ponerlo agregar tres. Se comienza a batir otros
en una taza con agua se forma una bolita tres y así hasta agregar los 16. Luego
suave que al poco tiempo se deshace. se cierne la harina con el polvo de
hornear y se va agregando leche y
2. PUNTO GRUESO: Al tomar harina hasta agregarlo todo. de ultimo la
melado en una cucharilla y echarlo en vainilla y se hornea a 350° por ¾ de
una taza con agua se rompe al doblarlo. hora.
NOTA Se llama Torta Básica a la
3. PUNTO DE CARAMELO: receta de esta pasta. la cual se emplea
Cuando al tomar melado con una para todos los motivos de celebración
cucharilla y echarlo en una taza con agua. y la cual llevará la cubierta y adorno
enseguida se siente que cruje y da· la que se requiera. Solamente en caso de
impresión de que se rompe la taza. lo que sea exigido se puede para un
botamos al sucio y se quiebra como encargo preparar cualquier receta de
vidrio. torta o penque. El sabor de la Torta
Básica puede variar. se le puede agregar
4. PUNTO DE BOLITA SUAVE: 2 cucharaditas de corteza de limón verde
Cuando ponemos un poquito de melado o corteza de naranja amarilla rallada.
en una taza con agua. se vuelve una también se pueden agregar 10 gotas
pelotica que se le puede dar forma con solamente de esencia de piña porque con
los dedos. esta esencia al estar hecha la torta. no
sabe a piña sino que le dará a la pasta un
5. BOLITA DURA: Cuando al sabor exquisito.
colocar un poquito de melado en agua Les recuerdo que solamente un sabor de
se vuelve una pelotica dura que se puede los cuatro mencionados utilizarán para
dominar muy poco. cada pasta.
Es preferible no rellenar la torta
básica. para que tenga más consistencia y
TORTAS soporte mejor el peso de los adornos.
14
NOTA: Todas las tortas de motivos de una brocha gruesa se humedece. luego
celebración que aparecen en este Libro se rellena y se vuelve a cerrar.
han sido elaboradas con la Receta de la
Torta Básica, porque su consistencia
TORTA DE GUANABANA
soporta perfectamente, el peso de los
adornos.
13
TORTA INDUSTRIAL
Ingredientes:
12 huevos
400 gramos de harina
400 gramos de azúcar
1 cucharadita rasa de sal
cucharada rasa de polvo de hornear Ingredientes:
½ cucharadita de vainilla en polvo 800 gramos de harina
400 gramos de mantequilla
Preparación: 400 gramos de azúcar en polvo
Se colocan en la batidora los huevos y 2 vasos de jugo de guanábana (espeso)
el azúcar al estar muy espeso que pare 12 huevos
picos al levantar la batidora, se agrega 2 cucharadas de polvo de hornea
batiendo con la mano la harina que
tendrá cernida la sal, polvo de hornear y Preparación:
la vainilla. Se acrema muy bien la mantequilla con
Se une bien, se vacia en molde el azúcar. luego se van agregando los
engrasado y enharinado. se hornea a amarillos de huevo al terminarlos se
400° hasta que esté. agrega la harina cernida con el polvo de
NOTA: Antes de comenzar a batir la hornear alternando con el jugo de
torta se deberá prender el horno y guanábana por último las claras a punto
tener el molde engrasado. de nieve
Se unen de manera envolvente, se vacía
PREPARACION PARA BAÑAR LA en molde engrasado y enharina•
PASTA do. Se hornea a 350° por una hora.
Ingredientes:
1/2 litro de azua
TORTA DE GUANABANA (Otra)
1/4 kilo de azucar
Ingredientes:
1 copa de Vino o Rón
4 tazas de azúcar
Preparación:
1 kg de harina
Se montan al fuego estos ingredientes,
4 tazas de jugo de guanábana
al estar hirviendo 10 minutos se baja y
18 huevos
se reposa. Se abre la torta en dos y con
2 cucharadas de polvo de hornear
15
Relleno: pasas pasadas por harina y luego el
2 tazas de jugo de guanábana vino.
2 tazas de azúcar Se hornea a 350° por 3/4 de hora.
3 yemas de huevo NOTA: Esta torta sirve para merendar y
1 cucharada de mantequilla tambien para desayunar.
Preparación:
Acreme la mantequilla con el azúcar
TORTA DE GUAYABA
poco a poco, los huevos uno a uno.
luego la harina cernida con el polvo de
Ingredientes:
hornear alternando con el jugo de
1, taza de harina
Guanábana.
¼ cucharadita de sal
Vacíe en molde engrasado y enharinado
1 panelita de mantequilla de 125 gr.
a 350° por 3/4 de hora.
1/2 taza de almíbar de los cascos de
Relleno
guayaba
Preparación:
1/2 taza de azúcar blanca
Se prepara un melado con el jugo. el
2 quesitos crema
azúcar y la mantequilla. al tener punto
1 cucharadita de polvo de hornear
grueso se vacía sobre las yemas
1/2 cucharadita de canela en polvo
batidas, se lleva de nuevo al fuego hasta
2 huevos
que espese.
1 Latica de cascos de guayaba chiquita
Corte la torta por la mitad y rellenela
½ cucharadita d e vainilla
con esta crema que es muy deliciosa.
2 cucharadas de leche
TORTA VENEZOLANA Preparación:

Cierna la harina. polvo de hornear. sal
Ingredientes: y canela. Aparte licue la mantequilla,
300 gramos de margarina huevos, almíbar, el azúcar y vainilla.
½ papelón rallado y molido añada esto a los ingredientes secos y
½ kilo de harina viertase en un molde refractario
10 huevos redondo. Horneese a 300° por 25 m ya
1 cucharada de especies molidas ( refrescada cúbrase con cascos de
canela, clavos, pimienta dulce) guayaba y adórnese con el queso crema
1 cucharada de polvo de hornear previamente batido con la leche.
1 cucharada de bicarbonato
1 pote de crema fresca de leche
4 cajitas de pasas
TORTA INGLESA
1 copa de vino oscuro
Ingredientes:
Preparación:
Se acrema un poco la mantequilla con el
150 gramos de almendras trituradas
papelón, luego se agregan uno a uno los
1 taza de Ronn
huevos, la harina cernida con los polvos
1 taza de Malta
de hornear y las especies, alternando con
1 cucharada de polvo de hornear
la crema espesa de leche, por último las
1 cucharadita rasa de bicarbonato
16
350 gramos de frutas abrillantadas se le agrega la preparación anterior se
325 gramos de azúcar corriente une muy bien
12 huevos Se vacía en molde engrasado y
100 gramos de pasas sin semilla enharinado. se hornea a 300° F por 30
La corteza rallada de un limón verde. minutos al momento de presentarlo se
decora con rueditas de: cambur y
Preparación: guindas rojas.
Se unen muy bien la mantequilla y
azúcar. se añade la corteza rallada del
limón. luego las yemas una a una.
TORTA DE COCO
luego el ron y la malta, se agrega
también la harina cernida con el polvo
Ingredientes:
de hornear y el bicarbonato enseguida las
claras a punto de nieve por último las
pasas y frutillas previamente pasadas por
1 taza de leche corriente
3 cucharadas de harina.
1 taza de leche de coco
Se hornea a 350° F. por una hora.
2 cocos pelados y rallados
500 gramos de azúcar en polvo
10 huevos
TORTA DE CAMBUR 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Se acrema la mantequilla con el azúcar
se le agregan los amarillos uno a uno.
luego las dos leches y se sigue
batiendo, enseguida la harina cernida
unida con el polvo de hornear y dos
tazas de coco rallado. lo cual se ha
unido muy bien.
Se une todo esto con paleta de madera
Ingredientes: por último la esencia y las claras
6 cambures maduros batidas a punto de nieve.
1 taza de mantequilla Se hornea a 350°F por 3/4 de hora.
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de harina
5 huevos
1 taza de leche
Preparación:
En licuadora. se trituran ligeramente a
velocidad suave. los cambures con
leche. luego aparte se unen mantequilla,
harina, huevos, polvo de hornear y canela.
17
TORTA NEGRA O DE PASCUA 2 tazas de azucar
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de chocolate en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
6 huevos
l cucharada de polvo de hornear
Preparación:
Bata la mantequilla con el azúcar y la
vainilla. agregue las yemas una a una y
la leche evaporada, continúe batiendo
Ingredientes:
fuerte hasta unir. Mezcle la harina con
3/4 kilo de harina
el polvo de chocolate. pase.la mezcla.
½, kilo de azúcar moscabada
por el cernidor y agréguela al batido,
1/4 kilo de azúcar corriente
alternando con las claras. a punto de
nieve con un envolvente muy suave,
12 huevos
hornee el batido en torteras previamente
2 vasos de Ron
engrasadas y enharinadas a 400°
desmolde caliente.
125 gramos de chocolate o 2
cucharadas de polvo de cacao
3/4 kilo de frutas secas
½ kilo de pasas sin semillas
1 cucharada rasa de clavo en polvo TORTA RON
1 cucharada de canela en polvo
Ingredientes:
Preparación: 2 tazas de harina
Bátase un poco la mantequilla. luego l taza de mantequilla
sin dejar de batir agréguele las dos 6 huevos
azúcares poco a poco, luego las amarillas 1 cucharadita de polvo de hornear
una a una. 2 tazas de azúcar
Aparte cierna la harina con el polvo de 1 taza de Rón
hornear y las especies. agréguese a la 1 cucharadita de vainilla
mezcla anterior alternando con el ron, 6 pastillas de chocolate dulce
las claras de huevo batidas a punto de 3 claras de huevo
nieve y el chocolate previamente 1 cucharadita de vinagre
derretido. Agréguese las frutas mojadas 1 1/2 taza de azúcar
en rón y harina, vacíese en molde 1 ½ taza de agua
engrasado y enharinado. horneese a 1 cucharadita de vinagre blanco
350° hasta que esté.
Preparación:
Se acrema la mantequilla con el
TORTA LA NEGRITA
azúcar. al estar se le van agregando las
·yemas una por una, luego el rón y la
Ingredientes:
harina cernida con el polvo de hornear.
3 tazas de harina de trigo
1 1/2 taza de mantequilla
18
de último las claras a punto de nieve y la enmantequillado y enharinado, al enfriar
vainilla. se le colocan las ruedas de piña con
guindas encima y con el potecito de
Relleno y Cubierta leche condensada se le abren 2
Bata 3 claras de huevo hasta que forme huequitos y se le va decorando en
picos, vaciele lentamente un melado forma de telaraña.
grueso que se hace con taza y media de
azúcar y media taza de agua. de último
se agrega una cucharadita de vinagre
TARTA DE MANZANA
blanco.
Ralle el chocolate por el lado de los
Ingredientes:
vegetales que queden unas escamas.
200 gramos de harina de trigo
Rellene la torta con este nevado y
8 cucharadas de leche condensada
cúbrala con el mismo.
4 cucharadas de mantequilla
Adentro y por fuera se le echa como
1 yema de huevo
lluvia el chocolate rallado.
4 manzanas
Se decora con guindas,
4 cucharadas de miel
Preparación:
TORTA EXQUISITA Masa
En un recipiente con cuchara de madera
Ingredientes: se remueve la harina. cuatro cucharadas
2 tazas de harina de leche condensada, la mantequilla y
1 taza de mantequilla la yema de huevo. luego extienda con
1/2 taza de pasitas sin· semillas un rodillo y forre un molde y llévelo
2 cucharaditas de polvo de hornear al horno a 350° por 10 minutos.
1 ½ taza de azúcar en polvo
½ taza de almendras peladas tostadas y Relleno
trituradas Raye 2 manzanas y mézclelas con 4
10 huevos cucharadas de leche condensada. rellene
1 copita de Rón ~ la tarta y coloque encima las manzanas
2 cucharaditas de vainilla restantes, cortadas en ruedas, cubra con
1 pote de ruedas de piña la miel y lleve al.horno por 30 minutos
1 frasquito de guindas aproximadamente.
1 pote pequeño de leche condensada
Preparación:
TORTA POLVOROSA DE CIRUELAS PASAS
Se bate la mantequilla con el azúcar
hasta que acreme. luego las yemas
Ingredientes:
sin dejar de batir. los huevos enteros
½ kilo de harina
uno a uno, la leche. la harina cernida
250 gramos de azúcar en polvo .
con el polvo de hornear batiendo suave
125 gramos de almendras
las almendras trituradas junto con las
pasas pasadas por harina, la vainilla y el
5 yemas
rón, se vacía en un molde
2 huevos completos
19
¼ kilo de ciruelas pasas madera, al estar unido se agregan las
½ kilo de azúcar pasas ligeramente pasadas por harina.
1 cucharada de polvo de hornear Se vacía en un molde engrasado y
enharinado. Se hornea a 400° F por una
Preparación: hora.
Se bate muy bien la mantequilla con el
azúcar, añadiéndole poco a poco las
cinco yemas con el huevo completo,
TORTA DELICIOSA (DE MESA)
luego se le añaden las almendras peladas
y molidas, y por último la harina y la
Ingredientes:
levadura. Se engrasan los moldes y se
100 gramos de queso blanco rallado de
espolvorean con harina, se vierte la
buena calidad
preparación en 2 moldes delgados, se
4 huevos
lleva al horno a 350° hasta ponerse
dorado, se remojan las ciruelas pasas.
1/4 kg de azúcar
se les quitan las semillas. se pasan
2 tazas de pan rallado
por la licuadora, se ponen en un
½ litro de leche
recipiente agregándole el ½ kilo de
azúcar. llevándolo al fuego para que
1cucharadita de vainilla
quede como una mermelada. se procede
a rellenar poniendo sobre una torta una
Preparación:
parte de jalea y otra torta hasta
Licuar el pan con la leche, huevos y
terminar la superficie de la torta con
el queso, vaciarlo en escudilla y
jalea.
agregarle azúcar. mantequilla derretida.
vainilla y polvo de hornear, se une muy
bien.
TORTA DE PAN Se vacía en molde engrasado y
enharinado. Se hornea a 375 ° por una
Ingredientes: hora.
(Se ralla pan o se muele) Al estar, se pinta con una brochita con
4 tazas de pan rallado melado de papelón y se espolvorea con
6 huevos azucar.
2 tazas de leche
200 gramos de queso blanco rallado
TORTA ECONOMICA
2 cajitas de pasas
1 taza de mantequilla
Ingredientes:
1 copa de vino
l taza de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
I taza de azúcar
2 tazas de harina
Preparación
3 cucharaditas de polvo de hornear
Se une muy bien la leche con el vino. la
1 cucharadita de vainilla o naranja
vainilla. mantequilla derretida y huevos, a
l taza de leche
ésto se le va agregando el pan molido
6 huevos
poco a poco, uniéndolo con paleta de
20
l cucharadita de ralladura de naranja TORTA DE AUYAMA
amarilla
Preparación:
Se crema la mantequilla con el azúcar,
se añade la , ainilla. luego los huevos,
la leche y por ultimo la harina y la
ralladura de naranja. Se pone en un molde
engrasado y enharinado y se lleva al
horno a 350° por 25 a 30 minutos.
Ingredientes:
1 1/2 kilo de auyama de buena
calidad
TORTA DE JOJOTO 1 taza de mantequilla
6 huevos
Ingredientes: 2 1/2 taza de azúcar
10 jojotos 1 cucharada de vainilla
1 taza de mantequilla 1 cucharadita de canela molida
1 pote de leche (Crema Espesa) 1 cucharadita de nuez moscada
2 tazas de .az icar 2 cucharaditas de sal
1 taza de queso rallado de buena
calidad (blanco) Preparación:
6 huevos Se salcocha la auyama con dos
1 cucharadita de sal cucharaditas de sal. luego se hace un
2 cucharaditas de polvo de hornear puré muy fino sin grumos. Batiendo
1 taza de harina de trigo fuerte, agréguele el resto de los
ingredientes.
Preparación: Se hornea a 350° por 3/4 de hora, para
Retire los granos de la mazorca y saber si está, se pincha en el centro con
licúelos junto con la leche espesa. un palillo. el cual tiene que salir muy
luego en una escudilla agregue los limpio al estar lista.
demás ingredientes menos las claras las
cuales agrega de último a punto de
nieve. Se vacia en un molde
enmantequillado y rocíe de pan rallado, TARTA DE MELOCOTONES
se hornea a 350º por una hora.
Ingredientes:
1cucharadita de sal
76 1taza de mantequilla
1queso crema
Relleno:
1 taza grande de melocotón
1 taza de azúcar en polvo
el jugo de los melocotones
2 cucharadas de maicena
21
2 cucharadas de mantequilla 300 gramos de margarina
2 huevos l cucharadita de sal
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de jugo de limón Preparación:
1 queso crema grande o 2 medianos Se amasa la harina con la mantequilla
3 cucharadas de crema espesa y se le va agregando poco a poco el
3 cucharadas de azúcar agua con sal hasta unir todo, debe
quedar quebradiza, mientras menos agua
Preparación: mejor, se lleva a la nevera tapada por
Una muy bien la harina. mantequilla. 1 hora, se vuelve a amasar y se forra
sal y el queso crema hasta formar una un molde horneándolo por 25 m.
masa uniforme. estirela con rodillo y Se baten las claras y yemas por
cubra un molde redondo. algo llano. separado, se une. se le agrega el azúcar.
engrasado que sobresalgan los bordes de queso rallado y la harina, se une todo
pasta. muy bien y con esto se rellena la tarta,
se mete al horno nuevamente por 20
Preparación del relleno: minutos. se decora con florecitas de
Coloque la mitad de los melocotones queso.
dentro de la concha de la tarta
picaditos, licúe la maicena. el almíbar
de los melocotones, mantequilla. jugo
TORTA DE PAN
de limón, la canela. huevos. el azúcar
(Otra)
y el resto de los melocotones picaditos.
suba los bordes de la masa y con tiritas
Ingredientes:
de masa complete el decorado
1 litro de leche
cuadriculado grande y lleve. al horno
1 taza de harina de trigo
por cuarenta y cinco minutos a 300º. al
3 tazas de pan rayado
sacarlo del horno déjelo enfriar y luego
½ cucharadita de canela en polvo
lo decora de la forma siguiente: Triture
5 huevos
los quesos crema y con las tres
cucharadas de crema espesa y con una
1 cucharadita de vainilla
boquilla decore la torta por encima con
gajitos de melocotón.
1 copa de vino
2 cajitas de pasas
2 tazas de azúcar
50 gramos de queso rallado blanco
TARTA DE QUESO
Preparación:
Ingredientes: Se remoja el pan en la leche. por
2 tazas de queso blanco separado se baten los huevos. se le
2 cucharadas de harina añaden el pan licuado. luego los
1 taza de azúcar demás ingredientes o sea la
4 huevos mantequilla. el azúcar, la canela. el
3 tazas de harina vino, el polvo de hornear y por último
1 taza de agua las pasas y el queso rallado. las pasas
22
pasadas por harina. se une todo muy por la mitad para que rindan, se lleva
bien. se vacia en molde a nevera de un dia para otro.
enmantequillado y enharinado
llevándolo al horno a 350° por 1 hora.
Al sacarla del horno se vacia, se pinta 29
con una brochita con vino y se
espolvorea con azúcar ligado con un
TORTA DE PLATANOS
poquito de canela en polvo.
Ingredientes:
TORTA REAL (Postre Helado) 4 Plátanos maduros
Ingredientes: 4 huevos
4 docenas de plantillas (Bizcochos de 1 cajita de pasas
Champaña) ½ taza de leche
1 botella de vino dulce 2 cucha radas de harina
½ kilo de azúcar 1 taza de azúcar
2 tazas de agua 3 cucharadas de queso blanco rallado
½ kilo de fresas grandes
1 copita de brandy Preparación:
1 litro de leche Ralle los plátanos, agregue todos los
1 cajita de maicena ingredientes menos las claras que van
l cucharada de vainilla de último con las pasas mojadas y
10 yemas de huevos pasadas por harina.
200 gramos de mantequilla Vacíe la preparación en molde
1 cucharada de gelatina en polvo engrasado y enharinado. lleve al horno
(blanca) por 45 minutos a 300°.
Preparación:
Se prepara una crema pastelera con el
BIZCOCHUELO RELLENO
azúcar, el litro de leche, 3 cucharadas
grandes de maicena, las 10 yemas de
Ingredientes:
huevos, la cucharada grande gelatina
1/2 kg. de harina
en polvo previamente remojada en 3
1/2 kg. de azúcar en polvo
cucharadas de agua y la vainilla, todo se
licua y se cocina. al despegar de la
18 huevos
paila se baja del fuego y se le agrega la
mantequilla, se une muy bien y se
1 cucharadita de sal
pone a enfriar, aparte en el vino dulce
1 cucharadita rasa de vainilla en polvo
se mojan las plantillas y se van
colocando en un molde refractario
Preparación:
pintado con clara de huevo. se va
Se baten las claras a punto de nieve,
colocando una capa de plantillas un poco
luego se le añaden los amarillos ya
de crema y algunas fresas. asi hasta
batidos con el azúcar, se unen muy
terminar, luego se decora con la misma
bien hasta que esté espeso. luego
crema y se cubre con fresas abiertas
agregamos la harina que esté cernida
23
con: el polvo de hornear, la sal y Se unen la leche condensada.
vainilla. Se hornea en 2 bandejas mantequilla y yogurt y con esta crema se
cuadradas o rectangulares engrasadas y rellena y se cubre este bizcochuelo.
enharinadas a 350° por 25 minutos.
Relleno:
1 piña
BIZCOCHO DE MANZANA
1 coco
½ kg. de azúcar
Ingredientes:
3 manzanas concha verde
Preparación:
Se raya el coco sin la conchita
2 tazas de azúcar
marrón. la piña se pela y se raya se une
2 tazas de harina
todo junto con el azúcar y el agua. se
cuece hasta que despegue de la paila.
1 cucharada rasa de polvo de hornear
se colorea de rosado y se rellena un
5 huevos
bizcochuelo y con el otro se tapa. se
1 taza de leche
corta en raciones.
1 compota de manzana
BIZCOCHUELO LAURITA Preparación:

Ingredientes: azúcar, se le agregan los huevos uno a
3 tazas de harina uno. batiendo fuerte, luego la harina
2 tazas de azúcar en polvo cernida con el polvo de hornear y canela
1 taza de leche caliente molida, se alterna con la leche y la
6 huevos compota, se une muy bien.,
1 pote de leche condensada grande En un molde enmantequillado se unta
1cucharada de mantequilla con bastante azúcar y luego se le
1 yogurt natural colocan las manzanas partidas en
la ralladura de un limón gajitos en forma decorativa, luego se
1 cucharada rasa de polvo de hornear vacia la anterior preparación encima de
1 cucharadita de sal las manzanas. Se hornea a 350°,
1/4 de hora se desmolda caliente para
Preparación: que no se pegue.
En la batidora se colocan las yemas
con el azúcar en polvo, al espesar se :
agregan la ralladura de limón y la leche
PASTEL DE QUESO
bien caliente, se sigue batiendo hasta
Ingredientes:
que una muy bien.
3 láminas de gelatina blanca
Luego se le agrega la harina cernida
½ taza de leche para calentar la gelatina
con el polvo de hornear y la sal. Por
1 cucharada de jugo de limón
último las claras batidas a punto de
1 cucharadita de cáscara de limón
nieve.
rallado
Se vacía el molde engrasado y
1 pote de leche condensada
enharinado a 350º por media hora.
1 paquete de galletas Maria
24
100 gramos de mantequilla en una bandeja engrasada llevándolo al
l queso crema grande frasquito de horno a 300° por unos 12 ó 15 minutos
guindas mientras se hornea procedemos a
preparar el relleno.
Preparación: Se pela el coco y la piña, rallándo
Mezclar muy bien la leche condensada ambas cosas. luego se une y se pone
con el jugo del limón y la ralladura, en un recipiente agregándole una taza
también la gelatina previamente de agua y 3/4 kg de azúcar. lo llevamos
remojada y calentada, en la media taza al fuego hasta obtener un dulce de
de leche, aparte moler el paquete de regular consistencia. al estar se le
galletas y unirlo muy bien con la agregan 4 gotas de colorante rosado.
mantequilla con la pasta de galletas se Con la leche preparamos una crema
forra el fondo de un pirex y se le en la siguiente forma: se pone la
vacia encima la crema, se decora con leche en un recipiente. le agregamos
guindas y se refrigera como mínimo 3 el azúcar restante. la vainilla, maicena
horas. y unas gotas de colorante amarillo se
lleva al fuego moviéndolo
constantemente para evitar que se
formen grumos. al hervir se retira del
BIZCOCHUELO
fuego, con el bizcochuelo cocido
procedemos a picarlo en tiras
Ingredientes:
abriéndolas por la mitad rellenándolo
12 huevos
con el dulce y cubiendolo con la
crema, decorándolo con una guinda o
½ kilo de azúcar molida
una frutilla también
podemos cubrirlo con el batido de
1 caja de maicena pequeña
suspiros poniéndolo y llevándolo al
horno por 2 ó 3 minutos.
1 piña
1/2 litro de leche
1 kilo de azúcar MANERA DE PINTAR EL AZUCAR .
1 coco
2 cucharadas de maicena Ingredientes:
1 cucharadita de vainilla 2 tazas de azúcar
1 frasquito de guindas 1/2 cucharadita de colorante en polvo
6 gotas de agua (con gotero)
Preparación: 1 frasco grande bocón de 1 litro con
Se separan las claras y se baten a punto tapa
de nieve, se añaden las amarillas y se
continúa batiendo. luego se le agrega el Preparación:
azúcar y una taza de agua batiendo En el frasco bien seco se coloca el
fuerte hasta que al levantar el batidor azúcar y el colorante en polvo: se tapa
forme una torrecita, le agregamos la y se agita bastante hasta que una muy
harina cernida con maicena. para evitar bien, al unir se destapa se le agregan
que se humedezca la harina. se vacia las gotas de agua, se vuelve a tapar y
25
se agita de nuevo hasta que de el color 8 huevos
deseado. l cucharadita de sal
NOTA: Cuando se desee más fuerte el 2 cucharaditas de polvo de hornear
color. se le agrega más color en polvo ½ cucharadita de vainilla en polvo
y viceversa.
Para la Crema y Adorno:
l kilo de fresas
l litro de crema para batir
1 ½ taza de azúcar en polvo
PLUNCAKE
1/4 cucharadita·de goma tragacanto
½ cucharadita de vainilla en polvo
Ingredientes:
2 tazas de harina
Para humedecer:
2 tazas de mantequilla
1 taza de azúcar
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1 taza de pasas sin semilla
1 taza de vino dulce de mesa
5 huevos enteros
Preparación:
3 yemas
Coloque en la batidora los huevos con
2 copitas de rón
el azúcar, al tener punto de picos se
2 cucharaditas de vainilla
para la batidora y se le agrega
1 taza de frutillas abrillantadas
suavemente la harina que estará cernida
(maceradas)
junto con la sal, el polvo de hornear y
la vainilla, al estar unido se vacía en un
Preparación:
molde bien engrasado y enharinado, se
Se acrema muy bien la mantequilla, se
mete al horno el cual ya debe estar
le agrega el azúcar siempre batiendo
caliente a 350° por 40 minutos
hasta acremarla.
aproximadamente. Cuando esté fría se
Se le agregan los huevos uno a uno,
abre por la mitad y se humedece con
siempre mezclando, luego las yemas y el
una brochita con el guarapo que se
rón, enseguida la harina con el polvo de
hace con el azúcar, agua y vino. Luego
hornear, luego la vainilla, de último las
la crema para batir se coloca en el
pasas y frutillas se mojan en colador en
congelador por 3 horas. Al cabo de las
el chorro, se escurren y se pasan por
cuales se vacía en la batidora, cuando
harina, se le agrega suavemente a la
lleva 10 minutos batiendo se le agrega
preparación sin batir mucho, sólo uniendo
el azúcar en polvo con la tragacanto, se
con paleta de madera, se hornea a 350°
observa que tenga punto de decorar, se
por 45 minutos.
para la batidora y se procede a decorar.
Se espolvorea con azúcar en polvo.
Las fresas se lavan, se escurren, se les
quita el tallo y se seleccionan las más
grandes para adornar la torta y las
TORTA DE FRESAS CON CREMA pequeñas y muy maduras se estripan un
poco con tenedor, se le agregan 2
lngredientes: cucharadas de azúcar en polvo y se unen
2 tazas de harina con tres cucharadas colmadas de la
2 tazas de azúcar en polvo crema. se frisa toda la torta arriba y
26
también por los lados, las fresas se
colocan encima, luego se decora con la
crema con boquilla gruesa N° 4-b.
POSTRE SANTA LAURA (Gelatina)
Ingredientes:
1 pote de leche condensada grande
½ litro de leche
1 taza de azúcar
2 vasos de agua
2 cucharaditas de vaínílla
2 láminas de gelatina roja
2 cucharadas de chocolate en polvo
6 gotas de esencia de fresa
Preparación:
En dos tazas de agua se remojan las 8
láminas de gelatina blanca y 2 rojas, al
CAKE estar remojadas se lleva al fuego con
Ingredientes: dos tazas de azúcar, se le ponen las 6
200 gramos de harina gotas de esencia de fresa, luego se deja
200 gramos de mantequilla reposar un poco, luego se vacía en un
200 gramos de azúcar en polvo molde hasta que llegue a la 3era parte
1cajita de pasas del mismo y se lleva a la nevera.
1taza de frutillas abrillantadas
1 taza de leche Con las leches, la maicena, el agua y 3
5 huevos tazas de azúcar se hace una crema, se
1 cucharadita de ralladura de naranja baja del fuego y se le agregan 8 láminas
amarilla de gelatina blanca, se deja reposar, se
1 copa de Jerez baten las claras a punto de nieve, se le
2 cucharadas de polvo de hornear mezclan muy bien a la crema, esta
crema se divide en 2 partes, a una se 1e
Preparación: agrega la vainilla y se vacía sobre la
Se acreman el azúcar y la mantequilla gelatina rosada y se lleva a la nevera,
cuando ha blanqueado la preparación al enfriar se le agrega la otra mitad de
se le agregan los huevos uno a uno, se la crema con el chocolate en polvo, al
agrega la harina cernida con el polvo estar fría la crema de vainilla de la
de hornear, alternando con leche y licor nevera, se le agrega la de chocolate y
de último las pasas y las frutas pasadas se lleva nuevamente a la nevera por 3
por harina, se hornea a 300° en molde horas.
bien enmantequíllado enharinado por Luego se vacía en bandeja quedando 3
aproximadamente 35 minutos. colores y deliciosos.
42
27
1 cucharada de ron
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 taza de leche
Preparación:
Se acrema la mantequilla con el azúcar
molida. luego se añaden los amarillos
de huevo, la corteza de naranja y el ron.
La harina se cierne con el polvo de
43
hornear y se agrega la crema alternando
BIZCOCHUELO BASE con la leche, de último las claras a punto
PARA DIFERENTES TORTAS Y de suspiro.
POSTRES Se vacía en un molde y encima se le
colocan artísticamente los gajitos de las
Ingredientes: manzanas peladas, luego se espolvorea
2 tazas de azúcar molida con azúcar y canela.
2 tazas de harina de trigo Se hornea a 300º por media hora.
10 huevos
½ taza de agua
TORTA DE DURAZNO
½ taza de vino dulce
2 cucharadas de azúcar
Ingredientes:
2 tazas de azúcar (molida)
Preparación
2 tazas de harina
Se baten juntos en batidora los huevos
con el azúcar en polvo. al formar picos
8 huevos
se le agrega la harina cernida, con
paleta de madera junto con el polvo
de hornear, la sal y de último la vainilla.
1 pote grande de duraznos
NOTA: Como es una pasta seca para
¼ litro de crema para batir
todos los usos hay que humederla por
3 cucharadas de azúcar en polvo
dentro con el agua. el vino y las dos
cucharadas de azúcar. Con la brochita.
Preparación:
Se ponen en la batidora juntos el azúcar
y los huevos ( clara y yema). al espesar
TORTA DE MANZANA (Otra) que formen picos se le agrega con paleta
de madera muy lentamente la harina
Ingredientes: cernida con el polvo de hornear y la sal,
200 gramos de mantequilla . por último la vainilla
1300 gramos de harina . se hornea a 300° por 40 minutos.
300 gramos de azúcar en polvo Al enfriar se rellena con crema pastelera
5 manzanas verdes y duraznos picaditos, se decora
4 huevos con crema batida y duraznos enteros.
28
NOTA: La crema se mete 1 hora en el Se saca del horno, se llena con el
congelador, luego se bate y al espesar se dulce de crema y cambur dejando un
le agrega la azúcar en polvo. poco.
El resto de los cambures se pica en
meditas con las cuales se decora la
TARTA DE CAMBUR
torta en forma artística se le vacía
encima el poquito que se dejó de crema.
Ingredientes:
se rocía con el azúcar en polvo y se
vuelve a llevar al horno por 8 minutos
Relleno:
más.
¼ kilo de harina
Se come fría o caliente.
100 gramos de mantequilla (una
panelita)
1 taza de azúcar
1 huevo BRILLANTINA
1 yema
¼ cucharadita de sal Ingredientes:
100 gramos de goma arábiga blanca
Relleno 2 tazas de agua
12 cambures maduros amarillos 2 bandejas de peltre
2 tazas de leche 1 brocha pequeña
2 cucharadas de harina colorantes (si se desea dar color)
2 yemas de huevo 1 cepillo de dientes seco para recogerla
1 huevo entero
3 cucharadas de rón Preparación:
l cucharada de mantequilla Se disuelve el día anterior en el agua la
el jugo de medio limón taza de azúcar goma arábiga. luego se cuela. si se
en polvo desea blanca se le pondrá un mínimo
punto de azul con palillo. Con la
Preparación: brochita se pintan las bandejas con esta
Unir muy bien la harina, azúcar, la sal y goma líquida.
la mantequilla. al estar se deja reposar 1 El horno se medio calienta en el grado
hora. Con 6 cambures se hace un dulce más bajo de calor que tenga.
de cambur con azúcar y un poquito de Se meten dentro las bandejas, se espera
mantequilla. Se prepara una crema un rato y al subir la brillantina se
pastelera con 2 yemas de huevo y un recoge con el cepillo de dientes.
huevo entero, azúcar, harina y leche, se Para utilizar hay que quebrarla un poco
lleva al fuego que hierva, se baja se le pasándole el rodillo suavemente.
agrega el rón y el dulce de cambur en Si se desea dar color se pinta la goma
meditas. con un rodillo se estira la antes de ponerla en las bandejas. Se
pasta y se forra con ella un molde guarda en frascos tapados.
redondo algo llano untado de
mantequilla, se lleva al horno por 20
minutos a 350º. · 53
29
POSTRE NAVIDEÑO madera se ponen por cucharadas sobre
bandejas engrasadas por 1/2 hora, a 250°
Ingredientes:
1 pote grande de ensaladas de frutas
12 huevos
1 taza de pasas
POSTRE SANTA CECILIA
1 frasco de guindas
1 taza de nueces
lngredientes:
½ vaso de crema de cacao (licor)
1 litro de leche
5 tazas de azúcar
2 tazas de agua
l taza de azúcar
3 cajitas de plantillas
Preparación:
2 láminas de gelatina roja
Se derrite la mantequilla y se le agrega el
chocolate, se deja enfriar. se le agregan
4 gotas de esencia de colita
las yemas y la taza de· azúcar y se bate
muy bien. por último las claras a punto
Preparación:
de nieve, se toma un Pairex, se pone un
En dos tazas de agua se remojan 8
poco de crema. luego las plantillas
láminas de gelatina blanca y las rojas.
mojadas en el licor de cacao, se le ponen
al estar remojadas se lleva al fuego con
las nueces, pasitas y ensalada de frutas.
2 tazas de azúcar. se le ponen unas 4
más crema y así sucesivamente hasta
góticas de esencia de cola. luego se
terminar con crema y se le pone un
reposa un poco. se vacia en un molde
poco de ensalada de frutas, se decora
a que llene las 3 partes del molde y se
con guindas.
lleva a la nevera.
Con la leche, las yemas, la maicena y
3 tazas de azúcar se hace una crema.
ROSCAS DE COCO se baja del fuego y se le agregan 8
láminas de gelatina blanca. se deja
Ingredientes: reposar, se baten las claras a punto de
5 claras de huevo nieve, se le mezclan muy bien a la
400 gramos de azúcar crema.
350 gramos de coco rallado seco Esta crema se divide en 2 partes a una
se le agrega vainilla y se vacía sobre la
Preparación: gelatina rosada fría y se lleva a la
Se ponen en una fuente las 5 claras de nevera. al enfriar se le agrega la otra
huevo, se baten hasta tornar consistencia, mitad de crema con el chocolate en
se ponen a fuego lento hasta que polvo y al estar fría la crema de vainilla
calientan, luego se le va añadiendo el de la nevera. se le agrega la de chocolate
azúcar en forma de lluvia batiendo y se lleva-nuevamente a la nevera. Se
fuertemente, se retira del fuego y se le deja por 3 horas.
añade el coco pelado rallado y seco Luego se vacía en bandeja quedando 3
mezclando suavemente con cuchara de cristalinos y deliciosos colores.
30
Preparación:
POSTRE DE FRESAS
Se hace un almíbar delgado con el
azúcar y las 2 tazas de agua destilada.
Ingredientes:
Se baten las claras a punto de nieve. se
Se prepara un bizcochuelo base (véase
le añade el almíbar caliente al rcpo
en recetas anteriores)
r se le agregan las yemas. el jugo y
1 litro de leche
la ralladura de limón y por ultimo la,
8 huevos
tazas de harina cernidas en forma de
lluvia uniéndole el polvo de hornear en
1 pote grande de fresas al natural
movimiento envolvente y muy suave.
Se hornea en molde enmantequillado y
½ kilo de azúcar
enharinado a 350° por 35 minutos
El bizcochuelo base cuadrado partido
Se desmolda caliente este bizcochuelo.
en raciones rectangulares de 6 por 12
cm.
Preparación: PONQUE DE QUESO BLANCO

Se baten en licuadora la leche, el
azúcar, las yemas y las tres cucharadas Ingredientcs:
de maicena se llevan al fuego con la ¼ kilo de harina de trigo
mantequilla hasta que hierva, se deja 350 gramos de queso rallado (blanco)
enfriar y se le agregan las claras batidas 1 ¼ taza de azúcar en polvo
a punto de suspiro. 1 1/2 taza de leche
Los bizcochuelos se medio mojan en el 2 cucharaditas de polvo de hornear
jugo de las fresas y se van colocando 4 cucharadas de mantequilla (200 grs.)
en un molde cuadrado, luego crema y 7 huevos
fresas de nuevo bizcochuelo y asi hasta
terminar en crema, se lleva a la nevera Preparación:
por varias horas al sacarlo se baña con Batase bien las amarillas de huevo con
Crema Chantilly. el azúcar agregándole mantequilla
derretida añadase después la leche.
luego la harina, queso y el polvo de
55 hornear juntos. de último las claras
batidas a punto de nieve.
Vaciese en un molde enmantecado y
BIZCOCHUELO DE LIMON
enharinado. hormeese a 350° por media
hora mas o menos.
Ingredientes:
6 huevos
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina
1 taza de agua filtrada
la ralladura de un limón verde BIZCOCHO SABOYA
el jugo de un limón maduro Ingredientcs:
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear 2 taz as de azúcar molida
31
2 tazas de harina
8 huevos
POLVORONES ESPACIALES
1 cucharada rasa de polvo de hornear
Ingredientes:
1 taza de fondant
2 tazas de harina cernida
Preparación:
Se baten juntas las yemas, azúcar y
1 huevo entero
vainilla hasta obtener una crema. La
I yema
harina, la maicena y el polvo de hornear
½ taza de crema espesa
se ciernen y se unen a lo anterior. se
une doblando con paleta de madera por
último las claras a punto de suspiro.
2 cucharadas de azúcar en polvo
Se hornea en moldes largos para
(adicionales)
cortarlos en rebanadas antes de cortar
cucharada de chocolate en polvo
las rebanadas se le da un ligero baño de
fondant blanco.
Preparación:
Se unen la harina. mantequilla, azúcar.
el huevo entero y la yema. la leche.
polvo de hornear y la vainilla.
GOMITAS DE COLORES PARA FIESTAS DE LOS Se amasa hasta formar una pasta suave.
NIÑOS se deja 5 minutos reposando.
Luego se forman unas peloticas del
Ingredientes: tamaño de una nuez, se hornean en
3 tazas de azúcar corriente bandejas cubiertas con papel parafinado
1 taza de agua por 25 minutos a 300°; al estar
5 sobres de gelatina sin sabor horneadas se espolvorean con las 2
1 taza de agua adicional para remojar la cucharadas de azúcar en polvo y el
gelatina chocolate.
1 cucharadita de ácido acético
, Color y sabor al gusto.
Preparación:
AZUCARILLO
Se montan al fuego las tres tazas de
azúcar y la taza de agua. cuando tome
Ingredientes:
punto de melado algo grueso se baja del
1 taza de azúcar
fuego y se le agrega la gelatina
1 cucharada de glas del color deseado
previamente remojada, luego la esencia,
1/2 taza de azucar
el ácido y el color. Se deja enfriar a
temperatura ambiente 24 horas, luego se
Preparación:
cortan en cuadritos y se espolvorean en
Se montan al fuego, el azúcar y el agua,
azúcar corriente, hay que tener la
al tener punto de bolita dura, se aleja del
precaución de combinar el color con el
fuego y se le agrega la cucharada de glas
sabor'
y se bate rápidamente con paleta de
32
madera, él se esponja y baja, y cuando la leche, en la media taza de leche se
vuelva a subir se vacía en una caja de derrite el chocolate y se le agrega a la
zapato forrada con papel parafinado y se preparación anterior. Por último las
tapa. claras a punto de nieve, se hornea a
375° por una hora.
TURRON ITALIANO (Para decorar tortas)

ALFAJORCITOS DE ALMENDRAS
Ingredientes: (Para fiestas de niños)
1 taza de agua
3 tazas de azúcar corriente Ingredientes:
6 claras 1 taza de almendras (tostadas y
1 taza de azúcar en polvo trituradas)
5 gotas de esencia de piña 1 taza de nueces peladas (trituradas
finas)
Preparación: l taza de mantequilla
Se montan al fuego el agua con el l yema·
azúcar y al tener punto de bolita suave se l huevo entero
vacía lentamente sobre las claras batidas 2 tazas de azúcar en polvo
a punto de nieve, ya casi al finalizar el 2 ½ tazas de harina cernida
punto se le agrega la taza cernida de 2 cucharaditas de vainilla
azúcar en polvo y la esencia de piña. l cucharada de leche en polvo
l pote de leche condensada
TORTA DE CHOCOLATE
½ taza de agua
Ingredientes:
Preparación:
½ kilo de mantequilla
Una muy bien las almendras, nueces,
800 gramos de harina de trigo
harina. mantequilla. huevos, azúcar,
vainilla y leche forme una masa que quede
uniforme.
180 gramos de chocolate para taza (6
Corte redondillos y hornéelos a 300°
cucharadas en polvo)
por 1/2 hora.
½ taza adicional de leche si el
Se prepara una crema sobre el fuego
chocolate es en tableta
con la leche condensada. agua y
15 huevos
maicena al despegar se retira del fuego.
1 Vaso y medio de leche
Las galletas se colocan una sobre otra
uniéndolas con esta crema.
Preparación:
azúcar, luego se le va agregando las BRAZO GITANO UTILITI
amarillas, con el polvo-de hornear se Ingredientes:
cierne la harina y se agregan a la 1 taza de harina de trigo
preparación anterior, alternándose con 1/4 cucharadita de sal
33
1 cucharadita de levadura masa reposada en manga con boquilla
1 panelita de 100 gramos de margarina lisa ancha y se van colocando peloticas en
½ taza de mermelada de guayaba bandejas engrasadas, al estar horneadas
mantequilla y harina para la bandeja se dejan reposar. luego se rellenan con
2 cucharadas de agua crema formada con el queso crema,
diablitos y mantequilla. Se le abre un
Preparación: huequito a la bombita para rellenarla, se
Se cierne 3 veces la harina, la sal y el rellenan con la crema en boquilla y se
polvo de hornear, se le agrega la vuelven a cerrar.
margarina con las manos y una muy
bien, vaya agregando 3 cucharadas le
agua hasta formar una pasta suave, 61
forme un rectángulo de
aproximadamente 30 cm, así crudo
PONQUECITOS DE QUESO
úntele la mermelada, enrrolle que la
unión quede hacia abajo doblando hacia
Ingredientes:
dentro las puntas.
2 tazas de queso blanco rallado
También se puede rellenar con queso,
2 tazas de harina
jamón o guiso de carne, se· pinta con
2 tazas de azúcar en polvo
amarillo de huevo, se hornea a 350°
sobre bandeja enmantequillada, al
5 huevos
sacarlo del horno se espolvorea con
azúcar en polvo.
Preparación:
Se baten juntos los huevos y el azúcar en
polvo. al estar muy espeso se le agrega la
BOMBITAS CHAUSE harina cernida con el polvo de hornear y
con el queso rallado. por último la
Ingredientes: vainilla.
2 ½ tazas de harina Se vacían por cucharadas en capacillos
5 huevos grandes, se hornean por 25 minutos a
2 tazas de agua 250°.
2 cucharadas de manteca
1 cajita de queso crema
2 diablitos grandes
PASTA DE YEMAS
1 cucharadita de mantequilla
lngredientes:
Preparación:
(Para tortas frías)
Se monta al fuego en agua con sal y la
12 yemas de huevo
manteca, al estar hirviendo se le agrega
de un solo golpe la harina, se mueve
muy bien y al despegar de la olla, se
baja del fuego y con paleta de madera se
Preparación:
le van agregando los huevos uno a uno
Se baten juntos los ingredientes y al
hasta completar los cinco. Se coloca esta
formar picos se vacían en 2 moldes
34
muy bien enmantequillados y Preparación:
enharinados se hornea a 250° por 25 Se acrema la mantequilla con el azucar
minutos. en polvo y los huevos uno a uno.
enseguida el agua y se sigue· batiendo
luego la harina con polvo de hornear, la
CUBIERTA
leche en polvo y la vainilla.
De último las frutillas y las pasas
Ingredientes:
mojadas y pasadas por harina.
1/4 kilo de ciruelas pasas sin semilla
Se hornea a 350° por 40 minutos.
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 copa de vino dulce
Preparación: CONSERVAS DE LECHE EN POLVO

Las ciruelas pasas se remojan 3 horas
en agua caliente. luego se hace un dulce Ingredientes:
con el azúcar y 1/2 taza de agua. al 3 tazas de azúcar
tener el punto suave se baja del fuego 1 taza de agua
y se le agrega la mantequilla y se deja 1 taza de leche en polvo
enfriar. con este dulce se cubre una de 2 tazas de coco rallado (seco)
las dos pastas de yema y se tapa con 1/2 cucharadita de vainilla
la otra. antes de utilizar las pastas se le
dan unas pinceladas con vino. Preparación:
Monte al fuego en una paila el azúcar
Cubierta para la Segunda Pasta: con el agua y la vainilla, se deja que
Dos claras de huevo se baten junto con hierva hasta que tenga punto de bolita flo
4 cucharadas de azúcar. Al tener punto ja, se baja al minuto el fuego. Se le
se unen con 1 taza de fresas maduras agrega batiendo con paleta de madera,
partidas en ruedas y se decora con el coco unido con la leche en polvo
medias fresas grandes. se revuelve muy bien para que no se
pegue durante 8 minutos.
Se vacía sobre papel parafinado, se
alisa y se cortan las conservas
PAN DE FRUTAS·
cuadradas.
Ingredientes:
4 huevos BASTONCITOS
3 tazas de harina
1 1/4 taza de agua Ingredientes:
2 tazas de azúcar en polvo 100 gramos de mantequilla
1/2 taza de leche en polvo 100 gramos de azúcar en polvo
3 cucharaditas de polvo de hornear 100 gramos de harina
2 panelitas de 100 gr. de mantequilla 2 huevos
1 1/2 taza de frutillas o arlequín 1 cucharadita de vainilla
1 taza de pasas sin semilla
2 cucharaditas de vainilla Preparación:
35
Se bate la mantequilla con el azúcar en
polvo. luego la harina cernida y los Ingredientes:
huevos. Esta pasta se pone en una manga 1 taza de agua
con boquilla. y sobre bandejas planas y 125 gramos de manteca
engrasadas se van formando unos 175 gramos de harina o sea taza y 1/4
bastoncitos de 10 cms de largo bien 1 cucharadita de polv o de hornear
separados. se hornean por 15 minutos. ½ cucharadita de sal
1 cajita de pudin instantanco. vainilla.
etc.
1/4 kilo de azúcar
BIZCOCHO DE RON
5 huevos
1 frasquito de guindas
Ingredientes:
Preparación:.
2 tazas de azucar en polvo
Se pone a hervir el agua, manteca y sal
2 tazas de harina
de hervir. se le añade la harina de golpe
6 huevos
y se bate vigorosamente hasta que la
1 taza de Ron
masa esté compacta. se retira del fuego
1/2 taza de leche
y se deja enfriar, luego se le añade el
1 cucharada de polvo de hornear (rasa)
polvo de hornear y los huevos uno a
1/2 cucharadita de sal
uno batiendo muy bien. después de
cada huevo para evitar que la masa se
corte, se coloca la masa en manga con
Preparación:.
boquilla lisa y se hecha en bandejas
Se acrema muy bien la mantequilla
engrasadas también se puede colocar
con el azúcar en polvo. luego se
en montoncitos de masa con una cuchara
agregan uno a uno sin dejar de batir las
que salgan redondas, se hornea a 400°
yemas. la leche. la harina cernida dos
hasta que dore por 15 minutos, una vez
veces con el polvo de hornear. luego el
fríos se rellenan con cualquier crema de
ron y de último las claras batidas a
chocolate. crema chantilly, postre de
punto de merengue.
limón. pudin de vainilla, crema
Se hornea a 300º por 40 minutos en
pastelera, etc
molde engrasado y enharinado ..
NATILLA
BOMBITAS RELLENAS DE CREMA
Ingredientes:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
36
1cucharadita de vainilla o una concha de LIONESAS
limón
1taza de azúcar
Preparación:.
Mezcle en licuadora todos los
ingredientes sin dejar de mover hasta
que hierva, para que ni se pegue ni se
queme, puede servirse en una escudilla
grande o en individuales y al reposar se
lleva a la nevera.
Ingredientes:
ESTRELLITAS DE MIEL Y ALMENDRAS
1 1/2 taza de agua
Ingredientes:
1 cucharada colmada de mantequilla
2 tazas de harina
3 huevos
1/2 taza de almendras con su piel rallada
Ingredientes para la Crema:
1 taza de azúcar pulverizada
1 taza de leche
1 taza de ron
1 cucharada colmada de harina de
2 cucharadas de miel de abejas
trigo
3 yemas de huevo huevo completo
3 cucharadas colmadas de azúcar en
1 yema para pintar
polvo
2 hojas de gelatina
1 cucharada de rón
Preparación:.
Se bate la mantequilla con el azúcar.
las yemas. el huevo completo. la miel
Preparación:
y el ron. se cierne la-harina y se
Llevar a fuego lento en una paila el
mezcla con las almendras ralladas y el
agua, sal y mantequilla cuando hierva se
polvo de hornear se le añade a la
agrega la harina de un solo golpe y
preparación moviendo con cuchara de
cuando despegue de la paila se baja y
madera. se vuelca sobre tabla
se deja reposar por cinco minutos, se
enharinada. se amasa suavemente y se
le agregan los huevos uno a uno, al
extiende con un rodillo de un
desaparecer. batiendo el primero va el
centímetro de espesor. se pican con
segundo y asi hasta agregarle los tres.
un corta pasta en forma de estrella. se
En una bandeja engrasada se llevan al
pintan con la yema. se pone sobre
horno unas pelotas que se ponen con
bandejas engrasadas, enharinadas y se
cucharillas, se hornean por 30
lleva.al horno a 400° por 1/2 hora.
minutos. Luego se dejan reposar en el
mismo horno apagado por 20 minutos,
mientras se hace la crema.
En la leche se remojan las dos láminas
de gelatina, al estar remojadas se
montan al fuego junto con la harina,
37
azúcar, las yemas y vainilla; se une
todo muy bien y al hervir se le agrega Preparación:
el rón y se deja enfriar, se baten a Se monta al fuego 1/2 litro de leche y
punto de nieve las claras y se le 1/ 4 de azúcar y la vainilla. moviéndole
agregan las yemas, con esto se rellenan constantemente con paleta de madera
las lionesas, se les abre un hueco por un hasta que espese y se despegue del
lado y luego se espolvorean con azúcar fondo de la paila. se baja del fuego y
en polvo con la misma paleta se bate. hasta que
se ponga dura.: luego sobre fórmica o
marmol engrasado se vacia, se alisa con
77 rodillo y se cortan cuadradas calientes.
Se hace lo mismo con el otro medio
litro de leche y el resto del azúcar.
PANCITOS DULCES DE AJONJOLI
agregandole a la vez el chocolate en
polvo. Se hace la-misma operación de
Ingredientes:
la conserva de leche. luego al estar se
bate y al endurecer un poco se vacia
3 1/2 taza de harina
sobre la leche y se cortan para que las
conservas queden de dos colores.
2 tazas de leche
1cucharada de levadura granulada
2 huevos batidos
1taza de pasas
1 taza de ajonjolí
1 cucharadita de sal PASTA DE LIMON
1 huevo completo
1 cucharadita de vainilla Ingredientes:
(Para cubierta de tortas)
Preparación: 6 cucharadas de jugo de limón
Una muy bien harina. levadura, azúcar. 4 cucharadas de glucosa
sal, al estar unido colóquela en la 1 cucharada de goma tragacanto
mesa. le abre un hueco en el medio y 1 kilo de azúcar en polvo
coloca en el hueco la leche y un 5 gotas de esencia de limón
huevo, se amasa muy bien, se soba
bastante y se deja levantar en reposo 2
horas. 82
Luego haga muchas peloticas redondas. Preparación:
las coloca en bandeja. las pinta con Se unen muy bien la glucosa. jugo de
huevo batido. les rocía pasas y ajonjolí. limón y esencia.
Se hornean a 300° por 30 minutos. Luego se le va agregando el azúcar.
Se puede servir frío o caliente. tendrá muy bien unida la goma
tragacanto.
NOTA: Para extenderla se utiliza
79 maicena y se untará la torta con
2 cucharadas de chocolate en polvo mermelada de cualquier sabor.
38
mantequilla y la leche. se amasan y se
unen muy bien formando una pelota que
QUESILLO DE LECHE CONDENSADA
se deja reposar por dos horas.
Se estira con rodillo, se corta en cuadros
Ingredientes:
de un centímetro de espesor, se frien en
1 pote de leche condensada grande
aceite bien caliente, luego se escurren
6 huevos
en un colador y luego que no boten más
2 tazas de leche pasteurizada
aceite se colocan sobre un papel
3 cucharadas de azúcar (para
absorbente. Luego de bien escurrido se
acaramelar)
espolvorean con azúcar en polvo.
2 cucharadas de agua
Preparación:
Con las 3 cucharadas de azúcar y las 2 SECCION DE REPOSTERIA
de agua. prepare un melado que llegue a
ponerse marrón. con éste encaramele el
pote donde se va a preparar el quesillo.
deje enfriar. TORTA PARA LA MADRE
Bata muy bien todos los demás
ingredientes. , vacielo en el pote EL CORAZON
encaramelado. Esta sencilla pero simbólica Torta
Se cocina en Baño de María en el horno especial para el Día de la Madre.
por 1 hora. Es un corazón cubierto con
Merengue de Fresa. decorado con
punto perdido y puntitos de glas flojo.
Por el borde lleva florecitas hechas en
serie con boquilla 1-FT.
BUÑUELOS CARIOCAS Los bordes se decoran con círculos
cortados con la rueda del chupón en tres
Ingredientes: colores: rosa. blanco y amarillo.
2 tazas de harina de trigo En el centro lleva un corazón con un
4 huevos dibujo de la madre y el niño el cual, al
1 taza de azúcar corriente darle colores queda muy bello.
1/2 cucharadita de sal En la gráfica del patrón un dibujo para
2 cucharaditas de levadura en polvo que se orienten para su elaboracion.
1 cucharada colmada de mantequilla Luego se decora con boquilla N° 34 y
½ cucharadita de ralládura de naranja cualquiera florecitas.
1/2 taza de leche en polvo
aceite de freir
Preparación:
Se unen la harina. la levadura. sal.
azúcar corriente. ralladura de naranja
y se unen muy bien. Se colocan en la
mesa. se le abre muy bien un hueco en
el centro y se vacian los huevos. la
39
El pastel va cubierto con pasta oro
amarillo pálido,puede ser decorado en
azul sobre torta blanca también para
varón.
Las piezas van grabadas con rodillo
grabador de reposteria.
Para hacer el babero se estira el pastillaje
no muy grueso y se marca con el rodillo
grabador de madera que es el más grueso,
luego se corta, al secar se decora con
florecitas y hojitas, se decora con boquilla
fina de celofán
Para los zapatos: Primero se cortan las
suelas, luego el siguiente dia se le pone
primero el talón el cual se une adelante en
las dos puntas en las que luego va
montada la parte de adelante donde va el
lazo.
También se marca antes de cortar el
chupón se cortan con anterioridad la
rueda base y la de colgar también un
Punto perdido redondillito de 1cm redondo grueso o sea
la base para pegar la rueda de guindar, se
TORTA PARA BAUTIZO O CUMPEAÑOS decora con florecitas y un lacito. la
mamila se modela a mano, como un
AJUAR DEL BEBÉ chupón natural, para armar el chupón de
un todo es bueno fijarse en un chupón
natural.
Babero; hacer uno
Esta tierna torta se emplea tanto para

bautizo, cumpleaños ( l año) o como
festejo para el Nacimiento de un bebé.
Las piezas se elaboran con pastiltaje de
gelatina, las florecitas se llaman "flores
rápidas" se elaboran a mano, se decora la
torta con boquilla de celofan y boquilla
Nº 17, las rosas con boquilla Nº 60.
40
15
PILA BAUTISMAL
FANTASIA DE ROSAS
Esta bella torta se pres/a 1an10 para 15
años como para boda, también puede
utilizarse para cumpleatios.
Viene siendo la mitad, de la torta de las
copas. SENCILLA Y PRECIOSA TORTA
Se presenta la/ como está o también PARA BAUTIZO
puede colocarse sobre espejo.
41
La pila se hace con cualquier molde de rojo sobre papel.parafinado con boquilla
pila bautismal, si no lo tiene entonces se Nº 3.
hace con cualquier fuente del uso de la
cocina y el bordecito se le hace con el
cortador de la rueda del chupón.
El pilarcito se corta de 8 cms de alto y se
marcan las ranuras con el rodillo
grabador de madera.
El pie se puede hacer en redondo liso o
modelando en un platico pequeño como
el de la foto que fue modelado en base de
una lámpara de techo.
Después de armada y seca se decora con
dorado. 35
Las rositas de la pila son con boquilla N° TORTA. PARA. BAUTIZO
59 y las de la torta son hechas a mano.
Está cubierta con Fondant blanco y EL MOISES
decorada con boquilla N° 20 con
Merengue Francés.
Las margaritas son hechas con boquilla
de hacer flores en serie 3.F.T. Las
palomitas son modeladas a mano.
TORTA PARA DEPORTISTAS
LAS RAQUETAS
Sencilla y apropiada torta para
caballeros o deportistas, también para
niños. Esta sencilla torta es muy tierna.
Esta torta fue hecha para una joven El adorno principal es la cunita, la cual
deportista, pero en caso de ser para un se hace con el molde del huevo
varón el color puede variar de las mediano.
raquetas las cintas yflores. Una mitad es la cuna y la otra mitad se le
Está cubierta con Merengue Italiano recorta una punta, la más angosta y
boquilla Nº 20, está peinada con peine entonces queda de respaldo.
de reposteria. Todo el faralado se hace con encaje de
Lleva de adornos Margaritas rosadas, Lacelón rosado y la hase de dicha cuna
No me Olvides y Margaritas miniaturas, es una tartaleta de pastillaje de gelatina
también tres lazos de cintas. igual que toda la cuna.
Las raquetas se cortan en pastillaje de Se decora con cualquier tipo de flores,
gelatina algo grueso ya que este pastillaje aunque lo más tierno son Rositas y No
es el más fuerte. me olvides, lleva hojitas verdes.
Con la punta de un cuchillo se le hacen Está cubierta con Merengue Francés,
algunas marcas decorativas, luego de boquilla N° 67 yflores de pastillaje al
secas se le pone el cuadriculado con glas gusto o como se ve en en la foto.
42
Las florecitas que adornan la cunita son Los niños son de pastillaje de huevo y el
No me olvides: Rosa, blanco y azul. sube y baja de pastillaje de gelatina.
Para el niño, con cualquier molde de Lleva coco y pastillaje rallado.
muñeco, se modela solo la cabeza, el Las flores son con boquilla para
cuerpito se simula con papel parafinado hacerflores en serie 3.F.T, Las palomitas
bien enrrollado lo cual se tapa con el se modelan a mano.
edredón. El borde está decorado con Merengue
Por los bordes puedes llevar cualquiera Francés y boquilla N° 15. Los muñecos
clase de flores. se hacen con cualquier molde sea de
hembra o de varón. Las piernas y
bracitos se modelan a mano, se hacen
EL CORAZON CON ROSAS"
las piernas y se ponen a secar ya abiertas,
del ancho de la tabla del sube y baja,
luego se colocan en el redondo de
pastillaje, que imita el sentado, luego se
viste formándole un short y se pega del
busto ya maquillado, se le pegan los
brazos con lacre caliente. Se le imita la
blusa, ya que es pintada y solo se
destaca por los bordes de las mangas,
cuello e imitación de braga. Los zapatos
y medias son pintadas
TORTA PARA CUMPLEAÑOS
Sencilla y de fácil elaboración.
Está cubierta con merengue de fresas,
No me olvides, 3 rosas, 3 botones,
6 hojas, etc.
Los circulos están marcados con rodillo
grabador.
SUBE YBAJA
Torta para cumpleaños de varón o ~7

hembra muy moderna.
43
TORTA DE NAVIDAD
LAS VELAS
La grande se compone de 9 pétalos

grandes, 8 medianos y 6 chiquitos, luego
en alambritos finos se ensartan peloticas
muy chiquitas de pastillaje amarillo, para
formar los pistilos se pegan con glas
Preciosa y alegre torta de navidad. Está amarillo.
compuesta por 2 velas de diferente Tanto las flores como las hojas se les
tamaño. una flor de navidad grande, 6 marcan las nervaduras con un cuchillo.
pequeñas, 6 ramitos de tres fruticas, 15
hojas y 8 lazos rojos.
Es una torta rectangular, pero puede
hacerse en cuadrado o redonda de pisos
con los patrones A y B, se forman las
velas con pastillaje blanco, luego se les
hace una tapita que se le pega al secar.
La candela o mecha se hace a mano
después de armadas y secas, es cuando
se pintan igual a la foto, con glas muy
flojo alrededor de la mecha
Se le deja caer para formar el goteado.
Las flores se cortan en pastillaje rojo se
montan en su plaquita según los patrones.
44
(También con Mickey sirve para varón)
Esta bella y alegre torta está cubierta con
pasta oro y nevado cocido, los redondillos
Después de armadas las flores y las hojas se cortan de pastillaje con cualquier cosa
se les da brillo con goma arabiga o clara inclusive una tapa de cualquier cajita de
de huevo y pincel. metal, se utiliza boquilla Nº 33, las
Las fruticas se hacen peloticas redondas flores son lirillos, elaborados con
de pastillaje abrillantadas con goma y pastillaje de maicena en varios colores.
alambradas. La Minnie se modela a mano, menos la
Para alambrar las flores después de bien cabeza, que se modela en un molde
secas se hace un sépalo con su alambre cualquiera de Minnie.
Nº 16 de 20 cms de largo y al secar se le En un redondillo de 15 cms muy bien
pega a la flor con glas. seco y algo grueso, se colocan los
zapatos modelados a mano, de una vez a
los zapatos se les coloca el alambre 16
45 con los cuales al estar secos, serán las
piernas, luego de secas las piernas se
coloca una tartaleta grande de pastillaje
en forma de falda muy bien pegada y se
deja secar. Se cortan 2 patroncitos de
TORTA. LA MINNIE blusa y se unen por 1as orillas como si
fuera de tela y colocando dentro papel
toilette para abombarla al estar seca la
blusa, se pega de la falda primero con
lacre y luego se soba con pastillaje, para
tapar la unión, se le colocan los bracitos
y al estar secos se le colocan las mangas y
las manos, de último la cabeza ya
45
maquillada. se pinta el traje de rojo y se La patineta se elabora en pastillaje de
le ponen puntos blancos. gelatina, la torta se cubre con nevado
Estos patrones son para que se formen cocido decorado con peine de reposteria,
una idea ya que deben ser del tamaño que se decora con boquilla Nº 16 y muchas
se deseen. florecitas rápidas.
LAS FLORECITAS RÁPIDAS
BLUSA y MANGA
se elaboran de la siguiente manera:
Set una pelotica de pastillaje de maicena
de la cual sin despegarse de la misma se
forma un centrico larguito enrrolladito de
1 cm más o menos
TORTA DE CUMPLEAÑOS
LA PATINETA 67
luego sin despegar se van formando los
petalitos los cuales se humedecen y se
van colocando en el enrrolladito o en el
centro anterior hasta formar la florecita
según el modelo, luego al terminar la
flor, se corta la pasta sobrante.
La patineta se forma cortándola con el

patrón al cual se le ondea una punta,
según el modelo y con cualquier tapita
pequeña se cortan las ruedas, las cuales se
pintan de negro y se unen con pedacito de
alambre Nº 16. Puede fijarse en una
Esta torta es de gran utilidad ya que se patineta original.
presta para niños ·de 6 años en adelante PATRON DE LA PATINETA
hasta adultos, pasando por adolescentes
tanto hembras como varones.
Recuerden que para niños de más de 6
años y adolescentes de ambos sexos es
muy dificil conseguir motivos de
cumpleaños.
46
Se corta el piso y luego de seco se
colocan los parales del columpio y se
sostienen con la base de donde salen los
mecedores que es redondo, estará seco y
también lleva alambre N° 16,
Los asienticos se refuerzan con cartón
y se arman con cordón dorado.
para hacer la niña se modela el busto,
los brazos y las piernas y se dejan
secar
Al estar secos, a las piernitas se le pintan
los zapatos y las medias.
La carita se maquilla y se peina con
boquilla de papel celofán y glas marrón
RUEDAS Hacer cuatro iguales
BASE DE LAS RUEDAS Hacer cuatro
69
EL COLUMPIO
Para armarla se coloca en el asientico

una pelotica de pastillaje blanco del
tamaño de una nuez pequeña, se le abren
Esta torta puede ser para hembra o dos huecos en el frente. se humedecen y
varón. se colocan las piernas, luego arriba de
El columpio se hace segun los patrones. la pelotica se coloca el bustico, se
Los soportes de los lados se cortan y se humedece el borde para que pegue
ponen a secar, al estar se les coloca con empujándolo hacia adentro, se deja
alambre en la misma forma y se vuelven secar, al estar seco con una tartaletica
a cortar nuevamente y se colocan sobre pequeña se modela en pastillaje. Se le
los primeros, o sea para darle fuerza y abre un redondillo para la cintura y es la
tapar el alambre Nº I 6. falda, luego se le pegan los brazos con
lacre, Se le pone una tirita que parezca la
47
blusa. la cual se tapa junto con los LOS CORAZONES
brazos con el cuello que se corta con una
boquilla bien grande o sea la parte de
atrás
El varon se arma igual pero cuando se
coloquen las piernas se soba para darle
forma de pantalon. los brazos se pegan
con lacre y se soba para taparlo. luego la
ropa va pintada con pintura gruesa y se
destaca con brillantina.
Los brazos y las piernas de ambas son
modelados a mano.
Sólo se utiliza molde para el busto, con
un mismo molde se pueden hacer los
dos bustos.
La torta se decora con nevado cocido,
coco rallado y boquilla Nº 15.
El columpio lleva pastilla]e verde
rallado.
Las flores de los bordes son de pastillaje
de gelatina y las del columpio son rositas Esta bella torta de cumpteaños, puede
rápidas a mano con pastillaje de realizarse en cualquier color. Lleva dos
maicena bases en forma de corazón de tres pilares
NOTA: Se pueden hacer los columpios cada una.
por separado, de acuerdo a la necesidad Lleva 20 Eucaris de diferentes colores,
de que sea varon o hembra. 12 lazos de cinta brillante y 18 flores
de luz
71 Las flores de luz se hacen según el
TORTA DE CUMPLEAÑOS patrón, se cierran formando un cono.
Después de armada,fresquecita, entre un
pincel, la parte de madera y el dedo
indice se le van aplastando los filos de
los pétalos. luego se le pone un puñito
de pistilos de colores
Las tres tortas también tienen forma de
corazon cuyos bordes se decoran con
boquilla Nº 17 y los arabescos con la Nº
24. las hojas son de Crisantemo.
TORTA DE CUMPLEAÑOS PARA

DAMAS
CESTA DE ROSAS
48
TORTA
EL ARPA
Esta torta está indicada para damas,

caballeros, jovenes y hasta niños con
edad de los 10 años en adelante.
Consta de: el Arpa, un Cuatrico y un par
de Maraquitas.
El cuatro se hace con pastillaje de
Esta sencilla y delicada torta se hace de la gelatina marrón, se cortan las 2 tapas
siguiente manera: luego se corta una tira de pastillaje de 2
Se modela en pastillaje de gelatina cms de ancho y se va colocando
solamente, media cesta, el asa se modela alrededor de las tapas de abajo, al secar
a mano. se le coloca la tapa de arriba, las
El modelo lleva Rositas, pero se le puede cuerditas se le ponen de nylon blanco.
poner cualquier flor y cualquier color. Las clavijitas se modelan a mano y se
Está cubierta con Merengue Francés, el colocan por debajo al estar seco.
borde se decora con boquilla Nº 13 y Se decora al gusto y se barniza con goma
boquilla cerrada fina de papel celofán, arábiga preparada con agua y una
en las uniones del borde lleva flores brochita.
rápidas sacadas con la boquilla N° 2 F.T. Las maraquitas se hacen macizas y se les
coloca un palito de madera o de
pastillaje.
TORTA PARA NIÑOS Se pintan al gusto, luego también se
barnizan.
EL TAMBOR
El arpa es un poquito más complicada,
pero cortando muy bien los patrones,
luego al secar lijarlos muy bien en los
bordes se facilita el armado.
TORTA PARA NIÑOS

FAMILIA DALMATA
Para elaborar esta sencilla torta para

varones, se hornean 2 tortas redondas
de 35 cm y se montan una sobre la otra
para que quede bien alta.
Se decora con pasta oro y boquilla Nº 16.
Los palitos se moldean a mano.
Se decora con grageas.
49
Esta torta puede emplearse, tanto para Esta torta como lo dice su nombre está
hembras como para varones, con un compuesta por muchos conejos, que
mismo molde se hace el padre y la madre, naturalmente se hacen casi todos con un
solo que a uno se le abre la boca con una solo molde.
tijera y se le pone lengua. Lleva 2 hongos representando la casa
Con un solo moldecito se hacen los 6 y una venta de zanahorias, las cuales
hijitos, 3 varones y 3 hembras. Las tambien se observan: por el piso de la
hembritas llevan las orejitas negras y torta, lleva florecitas hechas con
los machos en blanco, todas las orejas boquilla Nº 15 alambradas, por los
de grandes y pequeños son postizas bordes lleva rositas con la boquilla N°
modeladas a mano, los huesitos se hacen 59 color rosadas y adornos en verde con la
a mano. misma boquilla Nº 15.
Toda la torta está cubierta con merengue Cuando los conejos están listos se
francés y encima coco rallado pintado de humedecen ligeramente con agua y
verde. una brochita. y se rocian con azucar
Las hojas de los bordes se hacen con la corriente.
boquilla Nº 67 y No me Olvides. La superficie de la torta lleva coco
Se puede decorar con cualquier clase de rallado pintado de verde.por el borde
flores. inclusive hasta margaritas. lleva nevado cocido.
Los perros después de sobados y Aqui les doy el patron de los hongos, el
maquillados con pincel y pintura negra techo se hace con un platico pequeño
vegetal se le ponen las manchas. redondo, se pinta de rojo al estar seco y
los puntos blancos se colocan con
boquilla N°10 de pastillaje.
FAMILIA CONEJERA
99
TORTA PARA NIÑOS (VARONES)
EL GUANTE
50
También se le puede hacer una pelotica
blanca.
Esta torta puede elaborarse con la receta

de pasta básica. tal como esta o
cuadrada.
Los bordes están cubiertos con pasta
oro y decorados con boquilla N° I 5,
tanto los bordes como hojas y flores .
Arriba se decora con merengue frances
peinado con peine de repostería. Las
flores azules son hechas en serie con
boquilla 2 F. T.
El bate se modela a mano con
pastillaje gelatina según el modelo: de
aproximadamente 16 cms de largo,
Para hacer la cachucha se coloca un 105
redondillo de pastillaje algo grueso sobre TORTA
medio limon en una mesa, esto para
hacer la parte abultada. Luego en la EL PAYASO
misma mesa se corta alrededor del limón
dejando la visera de aproximadamente 4
cms por 1 cms. Dándole su corte semi-
redondo con un palillo redondo, se le
marcan las divisiones. para los colores y
se le coloca arriba como un botoncito de
pastiltaje, según el modelo.
El guante se hace según los patrones,
primero se corta la parte lisa de abajo. se
humedece la orilla donde va a pegar la
parte de arriba. la cual al colocarla se
coloca o algodón o papel toilette. para Esta torta está indicada para varón o
que no quede plano o pegadas ambas hembra.
partes, sino por el contrario, quede En pastillaje de gelatina, por separado se
separado, estando fresco, con un palillo modelan a mano los zapatos, la cabeza, el
de punta, se le imita un pespunte como sombrero y las dos manos.
imitando costura de maquina, se barniza Luego para el cuerpo se hace un cordón
con goma arábiga con colorante marrón grueso y largo de pastillaje. el cual se
51
parte en dos, se une en el centro y las CARRETA DE BAMBI
puntas vienen siendo las manos y los
pies, al estar seco se decora con glas de
dos colores al gusto con boquilla Nº 34
Los lazos y faralados se hacen con
pastillaje de maicena, los redondillos del
adorno se sacan con el cortador de la
rueda del chupón.
Para el sombrero se marca la pesto con
rodillo grabador. el cabello se hace con
boquilla N° 16. La torta se cubre con
Merengue ltaliano decorado con peine de
reposteria.
Esta tierna torta puede servir para
hembras y también para varones. El bambi
se maquilla según la gráfica, el piso lleva
coco pintado de verde.
La torta está decorada con boquilla Nº 15
lleva flores en serie y rositas con la
boquilla Nº 59.
Las hojitas para unir las rositas son de
glas.
La carreta se llena de papel parafinado
hasta arriba, arrugándolo un poco, al
llegar los papeles arriba se le pone una
capa delgada de glas verde y asi fresco se
le pegan las rositas y se le ponen sus
hojitas.
SOMBRERO Hacer uno
CUERPO DEL SOMBRERO
Hacer uno 109
TORTA PARA NIÑOS
SORPRESA DEL PAYASO
107
Torta para niños
52
Esta bella torta está cubierta con pasta oro Bella torta apropiada para hembras y
y boquilla .N 34 con Merengue Francés. varones.
El cuerpo del payaso se compone de Está cubierta con pasta oro y coco
cuatro torticas redondas de 20 cms, rallado, para hacer el tobogán. Con los
forradas en pasta oro. patrones y viendo el modelo, primero se
Los zapatos se modelan a mano y se le arma el tobogán en cartón y este nos
introduce un alambre Nº 16 de 10 cms sirve de base para formar el de pastillaje.
de largo, los cuales van introducidos en La escalera se hace según el patron o se
la tortica. arma con palitos y tanto este como los
Las manos se moldean a mano según el lados del tobogán se pintan de rojo, el piso
patrón a los cuales también se les coloca del tobogán se pinta de plateado.
alambre. Para el muñeco puede ser un molde que
La cabeza se hace con cualquier molde de tenga brazos y piernas.
payaso, inclusive con una cabeza plástica Se viste según los patrones.
de juguete, para lo cual se modela por la Se decora con boquilla N° 15.
parte de atrás. Rositas con la boquilla Nº 59 y florecitas
En caso de no tener se puede tambien hechas en serie con boquilla N°34
modelar un huevo mediano y se le añade
boca y nariz y da el mismo resultado.
Las flores se llaman suspiro, se hacen TORTA PARA CABALLERO
igual a las fantasias pero a estas
EL DADO
también se les acocan los pétalos de
abajo.
TORTA PARA NIÑOS "

EL TOBOGAN
Con una tortera cuadrada horneando

cuatro veces y colocandolas una sobre
otra hasta colocarlas todas.
Entre una y otra se coloca algún relleno.
Los cuales encontrarán en este libro
Se cubre con pasta oro color crema, los
redondillos se hacen con pasta oro de
53
chocolate y se cortan con la parte ancha de
cualquier boquilla grande.
TORTA. DE CUMPLEAÑOS
LA CASITA
Esta sencilla torta de cumpleaños, sirve

para hembras y varones.
Está cubierta con nevado cocido y
decorado con boquilla Nº 30. Por encima
lleva coco rallado pintado de verde.
La casita se arma según los patrones, si
es para hembra, se decora la casita por
los bordes con rosado y si es varón va
como la de la gráfica.
Se puede decorar con flores al gusto de la
persona.
En la puerta se le puede poner o el
conejito o un perrito o gato, etc.
También eso va a gusto.
54
LA CASA DE CHICLET 139
134
TORTA
LA ACUARELA 140
Esta torta es sumamente sencilla.

Sirve tanto para varon como a hembra de
8 años en adelante hasta adultos.
La forma de Acuarela se le da en el
molde donde se hornea.
Se decora con pasta oro.
Se cortan con cualquier tapa los
redondillos en blanco y luego se pintan
de colores.
Se decora por los bordes con boquilla
N°34.
Esta decorada con fantasias (azules) y
flor de luz en distintos colores.
Los pinceles se hacen de pastiltaje.
TORTA CASA DE CHICLETS

Esta original y bella torra, muy apropiada
para hembras o varones.
La casa se hace, según los patrones.
Se cortan todos las piezas, luego de secas
se arman que es cuando se le colocan los FLOR DE LUZ
chiclets de colores. DECORACION DE LA ACUARELA
Se adorna el pastillaje con florecitas
rápidas, moldeadas a mano. las
tres palomitas se hacen a mano.
Los bordes se decoran con nevado cocido 141
verde y boquilla N°12, luego unos No me EL PALOMAR 142
olvides de pastillaje hechos con cortador. Torta de cumpleaños de niños
55
LA CAMISA 161
Esto bella torta es muysolicitada por los

pequeños.
En las fiestas les encanta que se repartan
las palomitas.
Está cubierta con Merengue ltaliano y
decorado con boquilla Nº 30.
Lleva coco rallado.
Las tres partes se cortan en pastillaje de
gelatina y se unen, que queden muy
redonditas. Antes de hacer los techos· con
los mismos patrones en cartón, se forman
los conitos o armadores, en los cuales
se ponen a secar los techos, cada uno en
su tamaño luego de secos se pintan de
rojo y se decoran con boquilla N° 24.
Lleva aproximadamente 5 docenas de Esta torta tan interesante para caballeros
palomas. y adolescentes.
Se decora con rositas alambradas y hojas El bizcocho tiene un molde especifico,
alambradas, pero a falta de él se puede hornear en
molde rectangular al que luego se le
quitan las puntas.
Está cubierto arriba con pasta oro y los
bordes se decoran con la boquilla Nº 34.
El lazo se pinta de azul marino oscuro
y los botones y yuntas se pintan·
de dorado con la punta de un cuchillo
fino, se le imita la costura de adorno.
Al cuello para darle forma, se hace en
cartón y se cierra, luego es cuando se
56
corta de pastillaje y el de cartón nos sirve ancho hacia arriba y el otro lo angosto
de armadura, al estar seco es cuando se le también hacia arriba.
pega el lazo con lacre el cual se habrá Al estar muy firmes se pintan con barniz.
armado y pintado con anterioridad. Cuando vayamos a modelar,
extendemos un pedazo de pasta y
cubrimos un huevo 3/4 partes, luego el
162 otro y de último se cortan los picos, se
TORTA dejan orear un poco, por lo menos una
hora, luego se voltean sobre harina para
POLLITOS SALIEN DO DEL CASCARON 163
que seque totalmente.
Los No me olvides son de pasta de
gelatina con cortador. Las rosas son con
la boquilla Nº 59 con glas.
Por la orilla se colocan medios pollos
unidos por una reja de glas con la
boquilla N° 13. Las flores de las rejas
son No me olvides elaboradas con
pastillaje de maicena y flor del campo Nº
3.
TORTA
EL PARQUE 167
Esta tierna torta está indicada para

cumpleaños de niños de 0 a 6 años,
sirve tanto para hembra como para
varón.
Está cubierta con pasta oro, el pollo
está modelado con pastillaje de gelatina Esta bella torta es muy grande y se
al igual que el cascarón. elabora en molde redondo de 40 cms de
Para elaborar el cascarón se hace lo ancho.
siguiente: Se hornea la torta básica según la receta
Se modelan dos huevos con el modelo tres veces, para que quede alta.
del tamaño deseado, luego sobre dos Se cubre con nevado cocido por los
cuadrados de la misma pasta se paran bordes y encima también nevado cocido
ambos huevos, los cuales tienen que y coco rallado pintado de verde.
estar muy secos, uno se pone con lo
57
En realidad el molde ya trae formado el
corazon de Jesús solamente se le modelan
las manos y con pastillaje se le destaca el
manto.
166
Los bordes se decoran con rositas
hechas con la boquilla Nº 59 y lo verde
va con boquilla N° 15 y la Nº 67.
La decoración de esta torta se forma
con los motivos de las tortas del
Tobogán, el Columpio y· el Sube y
Baja
Se decora con todas losflorecitas que se
tengan a mano, asi como el modelo que
lleva muchas flores hechas en serie de
diferentes colores, lleva florecitas
rápidas hechas a mano y tambien
florecitas de durazno hechas con
cortador.
TORTA DE BODA
Las palomitas se modelan a mano. Según
la explicacion de este libro. RAMO DE ROSAS
168
TORTA DE PRIMERA COMUNION
PARA HEMBRA O VARÓN
CORAZON DE JESUS 171
Dicha torta esta cubierta con fondant
blanco. decorada con Lirillos de pasta
de maicena. hojas de pastillaje
barnizadas con goma para que brillcn.
Azucarillo blanco y azul pálido, los rayos Este bello ramo lleva 12. metros de cinta
de luz se hacen de pastillaje de gelatina de floristeria blanca, 24 rosas rosadas
y· al secar se doran. pálidas, 12 botones, 48 hojas, todo
El corazón de Jesús se modela en elaborado con pastillaje de maicena, el
pastillaje de gelatina y se viste con bizcocho va cubierto con pasta oro blanca
pastillaje de maicena. y decorado en punto perdido con
boquilla de celofán fina; la decoración
58
va con boquilla N° 17, lleva 18 cinticas
de 50 cms de largo. TORTA.
EL ABANICO 193
174
TORTA DE PRIMERA COMUNION
LA CAPILLITA
Bella y sencilla torta que en presencia,

representa muchisimo.
Es una torta de un kilo.
Está cubierta con nevado de Muselina y
por los bordes con merengue francés
sacado por boquilla N°12.
Las flores que lo decoran son No me
olvides gigantes, cuyos bordes se marcan
con un palito de floristeria y en el centro
llevan unos picos de glas hechos con la
boquilla N° 13 y glas amarillo,
Esta capilla es muy fácil. comenzando del fondo hacia afuera, o sea
En los patrones que adjunto verán lo que al sacar la boquilla hacia adelante
sencillo para la confección. Va decorada queda el pico formado.
con grageas y boquillita de celofán, las Se coloca un lacito en la parte de atrás y
ventanitas por dentro se les pone celofán con un cordón grueso dorado se imita la
rojo, en el frente se le coloca una tira de argolla que une las ondas.
pastillaje rojo, imitando una alfombra, Se puede hacer en el color deseado.
dos comulgantes pequeños para que vayan
de acuerdo con la puerta de la capilla.
Los niños se modelan a mano, menos la
carita que se modelará en molde, para el
reclinatorio se adjuntan patrones que son
muy fáciles.
Se decora con boquilla N° 31 y las
florecitas de ambos lados son No me
olvides ensartados en alambre Nº 20 de
15 cms de largo forrados en papel crepé
blanco.
59
192 misma forma pero más grandes, a los
cuales se le hace una cruz en el centro
de la cabecita y 16 del mismo tamaño
TORTA DE COMUNION pero lisas, con las cuales se hacen los
Nardos poniéndole 5 pétalos. Se arma la
EL CALIZ 196
vara con glas y se le ponen 2 hojas de
pastillaje verde.
Se le da encimita un suave tono rosado.
129
TORTA DE COMUNION
EL ALTAR 200
Preciosa y delicada torta que sírve para

varón y hembra sin ninguna variación.
También se puede emplear en Bautizo
cambiando el Cáliz por una Pila
Bautismal.
Sencilla pero bella Torta de Comunión.
Está cubierta con Nevado cocido,
decorado en punto perdido y boquilla
Nº 25, lleva 6 rosas blancas, 6 botones,
12 hojas, 2 varas de Nardo y un caliz
con su hostia. El cáliz adentro va lleno
con redondillos blancos, cortados con la
parte ancha de cualquier boquilla en
pastillaje.
Cualquier modelo de cáliz que se tenga
sirve, se decora finalmente y se dora al
secar.
Para hacer la Vara de Nardo con
pastillaje de maicena. Esta bellisima y delicada torta de
Se modelan a mano 20 pepitas de Comunión se presta para hembras, pero
pastillaje, como si fuesen ajos. 16 en la
60
quitindole las monjitas, puede servir En la gráfica no los lleva por exigencia
también para varones. de la persona que mandó a hacer dicha
El altar se arma tal como se ve: torta.
Teniendo cuidado de que la mesa quede Puede decorarse con cualquier tipo de
muy lisa y bonita, no necesita mantel, flores.
sino ponerle encaje por las orillas de la
misma.
Las figuras que adornan como cuadro se
sacan modelando por detrás de cualquier TORTA DE COMUNION
medalla y luego se cortan redondas y se
N!ÑO JESUS SOBRE UNA FLOR 209
doran al secar.
Este delicado y bello pastel está cubierto
Los floreros y velitas se modelan a
con pasta oro en blanco, el bor•
mano, los adornitos de la parte de arriba
de se peina hacia arriba con peine de
son No me olvides muy pequeñitos,
reposteria.
también dorados.
Se decora con punto perdido con boquilla
Está cubierta con fondant blanco y
de celofán cerrada fina y bo•
decorada con merengue francés. Boquilla
quilla Nº 15, los arabescos del borde son
N°24.
de pastillaje de gelatina.
El Cura y el Monaguillo vienen vestidos
La flor consta de 7 pétalos grandes, 6
en el molde, sólo se pintan y se decoran el
medianosy 6 pequ eños, llera aire•
delantal del padre, solamente va postizo.
. dedor del Ni10 Jesús muchos pistilos
Para las monjitas se modela nada más
y 4 hojas grandes verdes
que el busto, porque todo lo demás es a
El Niio Jesús se modela en pastillaje de
mano.
gelatina, como él ya viene vesti•
Se forma un cono con el patrón de falda,
do, sólo tendrán que destacar con
de pastillaje, el cual al estar seco se une al
pastillaje las mangas, la banda y el rayo
busto ya maquillado.
de luz de la cabeza.
Con el rectángulo que viene en los
Para decorar al N'ii o Jesús se Jijm en una
patrones se forma la falda plisándolo,
estampa natural, para que
ancho luego el centro enterizo, es el
vean los colores.
mismo que sirve de blusa, enseguida el
adorno en blanco, las manitas son
macizas, se le pone una sola manito ya
PATRONES DE LA FLOR. BASE
que la otra no se ve por la azucena que
DEL NIÑO JESUS
lleva.
Se le humedece un poquito la cabeza
arriba y los hombros para que pegue el
manto
Los patrones del traje de las monjitas
son para fijarse solamente, como se viste,
ya que los patrones de cada una serán del
tamaño de la muñeca a vestir.
En el pecho con glas se les pone una
crucecita y un rosario, guindando en la
falda con su cruz, los cuales se doran.
61
CALIZ CON PALOMAS 204
TORTA DE COMUNION
Esta bella y suntuosa torta es de muy fácíl
elaboración.
Primero se modelan tres palomas grandes,
en molde o a mano, se modela
un cáliz, una hostia, 20 flores de Eucaris y
12 hojas de Crisántemo.
Para elaborar éstas y otras diferentes
hojas, se modelan por detrás de
una hoja natural, luego se corta con
cuchillo o tijera y se le da naturalidad
con un pincel.
Las uvas son naturales, pero también se
pueden hacer de pastillaje, barnizándolas
con goma arábiga y luego se ponen a que
sequen en horno apagado.
un poco caliente. Se le colocan hojas
naturales de uvas.
Los Eucaris, son elaborados en pastillaje
de maicena, se decoran con boquilla N° 42
la grande y 15, el adorno pequeño.
La pasta oro con que está cubierta el
bizcocho está cuadriculada con rodillo
grabador grueso.
62
Los pilares son de plástico. No lleva pístilo sino un huequito relleno
hasta la mitad de glas verde para tapar el
alambre.
EL CASQUILLO 204
Esta torta para caballeros es muy sencilla,

se cubre con pasto oro, en cualquiera de
las formas y del color deseado (amarillo,
azul, beige o verde).
El punto principal es el ramo de una flor
silvestre, comúnmente conocida
como Pascua, las cuales se consiguen de
todos los colores, se completa con
cualquier tipo de hojas.
Les explico la sencilla forma de
elaborarlas
Con cualquier ropa redonda que tenga 8 ó
9 cms se cortan unos redondillos. luego se
pican en tres según la foto. de los cuales
cada tercio es una flor, se unen formando 21 o
como una campanita gruesa y con talco y Con cualquier tapa redonda que tenga 8
las yemas de los dedos, se va estirando el ó 9 cms se cortan unos rcdondi
borde en redondo, hasta formarlo. /los, luego se pican en tres según la
Tratando de darle 5 ó 6 semiabombaditos. )<710, de los cuales cada tcrci» ,·.,
ya que éstos son la presencia de dicha flor. una flor. se unen Ji Jr111a11do como
se colorean con spray o también pueden una campanita gruesa _r con talco _1 !u,
elaborarse con el pastillaje de maicena _1 cinas de los dedos, se rn estirando
coloreado . el borde en redondo, hastaformarlv, 1
rut an
63
do de darle 5 ó 6 scmi-abombud uos. ya La carroza y los caballos van en otra
que éstos son /u prescnci« d,· dich« flor, base ovalada de 50 cms de largo por 25
se cu/orean con spray o también pueden de ancho, en pasta de gelatina gruesa.y
elaborarse con t'I ¡>11.,rilluj,· de maicena si es posible, reforzarla con una cartulina
coloreado. por debajo.
So llera pistilo sino un huequito relleno
hasta la 111/wd de glas verde para
rapar el alambre.
TORTA PARA QUINCE AÑOS
CARROZA EL CISNE 226
224
TORTA DE BODAS
LA CARROZA 226
Esta preciosa torta muy original,

colorida y alegre, es novedad para todos
los tiempos.
Está cubierta con merengue francés, pasta
oro y boquillas Nº 1 y 15. La carroza se
arma según los patrones:
Se corta totalmente en pastillaje de
Esta torta es muy antigua, pero de una
gelatina, el follaje de las flores es cinta
elegancia sin igual en su estilo, lleva 2
verde delgadita
caballos, modelados en pastillaje de
Las ruedas se decoran con rositas hechas
gelatina, se les pone con boquilla de
con boquilla Nº 59-0. Las flores son
papel celofán con glas, la crin, con cinta
hechas en serie con boquilla 3 F.T.
roja fina, se le imitan las correas, con
Las flores y el follaje van encajadas en
un ovalo rojo de pastillaje se le imita la
un pedazo de anime, que se coloca
silla. La carroza y las ruedas van
pegado con glas en el piso recostado de la
decoradas por toda la orilla con No me
espalda.
olvides de pastillaje de gelatina.
Los 2 Cisnes son corrientes, se pueden
En un anime dentro de la carroza van
hacer en cualquier modelo de cisne. Para
4 lazos y las flores, las cuales pueden
dorar que no suelte, se prepara dorado
ser del gusto de quien la elabora o de
en polvo, tinel y brillo de uñas. más tinel
quien la contrata, pueden ser rosas,
que brillo y se busca revolviendolo al
margaritas, azahares, etc.
grueso deseado, con esta liga queda el
El pastel va cubierto con pasta oro
dorado brillante y bello.
blanca, decorado con boquilla Nº 31
Para que la carroza no quede rasa al piso,
y boquilla de celofán.
se arma sobre 2 rectangulares de 10
64
cms X 3 de anime de 2 ó 3 cms de alto, Las margaritas son elaboradas con la
los cuales se forran en pastillaje blanco y boquilla N° 4 F.T. con esta boquilla ya
se colocan en direccion de las ruedas para salen elaboradas de un todo las flores.
que no se vea por fuera. Sólo tenemos que ponerles el centro
amarillo.
226
TORTA
FANTASIA DE PRIMAVERA 229
228
LOS ABANICOS 230
Esta bella torta está elaborada para ser

empleada en 15 años ó para novia.
Para 15 años se elabora toda en
distintos tonos de rosado y hojas verdes Esta torta gigante para quince años,
y para novia en blanco: está confeccionada principalmente por
Consta de una fuentecita cualquiera, para 15 muñecas. 6 abanicos pequeños, un
lo cual se utiliza una escudilla de plástico abanico grande, 24 rosas medianas, 24
o de loza, asi nos sirve de molde, la cual botones, 36 hojas de rosas y una base
lleva 3 lazos de cinta brillante, lleva la decorativa redonda, 6 pilares de plástico.
fuente 3 docenas de margaritas Está cubierta con pasta oro, peinada con
alambradas con el N° 20, la cual descansa peine de reposteria.
sobre 12 arabescos de fantasia. Para hacer las muñecas, primero se
Sobre una base redonda de 30 cms. modela el busto, con cualquier molde de
Está cubierta con pasta oro y decorada muñeca, al secarse, se le raspan con
con nevado cocido y peinada con peine lima gruesa los bordes y se soba con
de repostería. pastillaje del mismo color, luego se
maquillan y se peinan con boquilla Nº 3
65
y glas marrón, al secar el cabello, se faralado de cualquier ancho abajo en el
barniza con goma arábiga para darle ruedo.
brillo. Actualmente no se visten muy vaporosas,
por eso utilizamos al máximo la falda de
pastillaje y algunas decoraciones.
Los brazos:
Los bracitos se hacen según la gráfica
del libro, aproximadamente el brazo de
8 cms y 2 cms, la mano o sea de la
muñeca a la punta del dedo. Primero se
hace el bracito ancho arriba, luego va
disminuyendo el ancho, hasta llegar a la
muñeca que va aún mas angosta, luego
viene la manito, ·se achata un poco y se
La falda: cortan los deditos, comenzando por el
Con el patron se cortan las faldas en meñique, hasta llegar al pulgar, se
pastillaje de gelattna, se arma y se pone redondean un poco, se acomodan
a secar sobre una falda de cartón o artisticamente y se pone a secar sobre
cartulina, hecho con el mismo patrón con algodón, al estar secos se les pintan las
que se hace la de pastillaje. El molde de uñitas. Se calcula luego la posición
cartón, para secar la falda se une con como mejor se desee y se le rebaja con
grapas, hay que tener cuidado al armar la una lima, en la parte donde sera a pegar
falda de pastillaje, que el ancho de la con lacre caliente del busto y se soba.
cintura sea el mismo de busto.
Al secar la falda se le soba la costura o La blusa:
borde que debe quedar atrás y se pegan Con glas del color deseado y un pincel
ambas con lacre caliente, luego se soba, se le pinta la blusa sobre el busto.
dándole naturalidad. dándole el modelo deseado, al cual se le
La falda se forra en blonda, alisandola agrega brillantina, esto se hace para
bien, hay que dejar 2 cms de blonda que que la muieca no luzca gorda. Los
sobren del largo de la falda. los cuales abanicos se cortan en pastillaje de gelatina
se doblan hacia adentro de la falda de y se decoran al gusto, o como están en la
pastillaje, se puede dejar la falda asi en gráfica con flores en serie y boquilla Nº
la linea A o ponerle como el modelo un 23. Las florecitas que cuelgan son No me
66
olvides de pastillaje, alambradas con
alambre de carretel.
Las rosas se hacen según la descripción
de las rosas con pastillaje de maicena.
ABANICO PEQUEÑO
232
230
FIESTA 237
Maquillaje:
Primero con colorete y un algodoncito se
le pintan las mejillas. Con sombra azul y
un palillo con algodón se le aplica sombra,
bajo las cejas ( azul o verde) con pincel
"00", de buena calidad, se le pintan las
cejas, los párpados siempre más gruesos,
el de arriba y sus pestañas. Con blanco se
cubre el ojo adentro y se le pone al secar,
un punto grueso negro o de color en el
centro que abarque de párpado a párpado,
luego en el centro un punto minimo
blanco o azul.
La boca en la misma forma que del
molde, rojo claro, si quiere verse
sonreida, se le pone blanco en el centro.
Nota: Para usar el lacre, hay que
derretirlo con vela y luego taparlo
bien, sobado con pastillaje, ya que el
lacre es un pegamento preventivo. Esta sencilla y elegante torta para quince
Se llama "sobar" con un poquito de años, consta de una pérgola de metal de 6
pastillaje aflojado con agua. tapar el pilares, 15 muñecas y muchas flores
borde o marca del molde en el pastillaje diversas, las flores más destacadas son
modelado, ayudándose con la yema de No me olvides, gigantes con su margarita
los dedos y agua: en el centro acocada y pistilos, abajo
hacia atrás se observan unos claveles
rosados.
67
Para los claveles un alambre Nº 16 de 20
cm de largo, se le coloca pastillaje en
una punta, angosto de 3 cm de largo, el
cual al estar seco se le enrrollan como
formando un tabaco 5 ó 6 pétalos de
pastillaje de maicena muy fino. luego al
siguiente dia se le colocan 15 pétalos
más, luego el cépalo de 5 pétalos, al
principio se le coloca 2 pistilos de nylon
enrrollado en la punta en blanco.
Las muñecas se visten y se arreglan
igual que las de las tortas "Los
Abanicos" pero la falda va en seda
natural. La seda se dobla en dos y con el
patrón de la falda se corta doble.
La falda de pastillaje o base para parar
las muñecas vestidas de tela es más
angosta que cuando son solamente de
pastillaje con o sin blonda.
Los adornos de la falda van como el
modelo o al gusto.
Cortarla en Pastillaje, cerrarla para

vestir con tela
PATRON DE LA FALDA PARA SER
VESTIDA CON TELA
TORTA DE CUMPLEAÑOS
"LA BAILARINA"
Esta bella torta sirve para celebración
de cualquier edad adolescente. Pero más
grande la pasta es bellísima para quince
años.
68
rizarlos en la cadera, de lo tupido que
quede no se nota que no tiene fondo.
240 Luego se decora con punto perdido y
TORTA DE CUMPLEAÑOS brillantina.
Los brazos de todo muñeco o muñeca,
LA BAILARINA 241
aunque vengan en los moldes, es
Esta bella y delicada torta fue hecha para
preferible hacerlos a mano, para que se.
cumpleaños, pero haciéndola mucho más
vean más lisos y naturales.
grande o de 2 pisos, queda bellisima para
El pastillaje de maicena es especialmente
quince años.
recomendado para esto y para las caras,
Para que se vea más tierna y delicada se le
flores y vestidos, ya que da una
pone mucha cinta brillante. En caso de
naturalidad sorprendente y es el que más
hacerla para 15 años, de dos pisos a la
delgado puede llegar, a alisarse con
torta más grande habria que decorarla
rodillo. También es el único que nos da
con rosas grandes de pastillaje y lazos
tiempo de terminar las cosas sin que se
más grandes y gruesos.
reseque.
La flor que se forma con cinta amarilla y
Nota: La manera de hacer esta bailarina,
el glas amarillo del centro con brillantina,
es como les expliqué, porque el molde
es para disminuirla o tapar la base de
ayuda mucho a simplificar el trabajo.
alambre en que va parada la bailarina.
Pero en caso que no se tenga el molde
Esta bailarina se hizo con un molde de
señalado de la bailarina, hágala asi; en un
yeso, en el cual la misma lleva una
alambre Nº 16 haga un espiral redondo,
pierna pegada y una separada.
que usted vea que se para solo.
Se moldea como cualquier muñeca, pero
Coloque una piernita de pastillaje fresco
dentro de la muneca se coloca
hecha a mano en el alambre, que de la
un alambre doble Nº 16, desde la cabeza
impresión de que la pierna está empinada
de la muñeca a que llegue y salga de la
en puntillas al estar seca, coloque el
pierna pegada que lleva el molde.
cuerpo, también fresco o si quiere, le
Al secar luego de 4 ó 5 días se liman los
abre un hueco en la cabeza, para que
bordes, se soba, se maquilla, se peina y
salga el alambre, cuando la ensarte en él
con el alambre que sale por el pie se hace
y lo pegue de la pierna ya seca.
un circulo, en el cual se para la muñeca,
Aparte se hace la otra pierna en la forma
tapándolo finalmente con glas o
artistica deseada.
pastillaje.
El resto igual a la descripción anterior.
Se le pega en la posición artistica deseada
la otra pierna, que viene suelta en el
241
molde, la cual estará muy seca y sobada.
Después de parada es cuando se le ponen
las zapatillas con pastillaje.
Con pintura buena y brillantina se le
destaca muy bonita la pantaleta. La
blusa se le hace con pastillaje de maicena
en el modelo deseado.
La falda no lleva fondo, solamente se le
hacen tres redondillos de tul, los cuales al
69
fina de papel celofán y el borde inferior
con boquilla N° 17.
257
TORTA PARA BODA O PARA QUINCE AÑOS
"BOUQUET ALEGRIA"
CUPIDO CON ROSAS 259
Este precioso bouquet está elaborado con

rosas, botones No me olvides, hojas
verdes, rositas pequeñas de glas y
aproximadameme 15 metros de cinta
blanca de floristeria de 4 cms de ancho.
La torta está cubierta con pasta oro y un
baño suave de muselina, decorada con
punto perdido con boquilla de papel
celofán el borde inferior va con boquilla
Nº 20.
Explicacíon de hacer las rosas botones,
etc.
Nota: También sirve para 15 años,
poniéndole la torta color rosado.
TORTA PARA ENAMORADOS O

Este modelo de Cupido.fue modelado en
CRUCE DE AROS
un molde para cerámica.
En la frente del Cupido se colocan tres
lazos y 48 rositas con boquilla
Nº 60, está cubierto con nevado cocido
peinado con peine de reposteria.
Las rosas grandes van con boquilla de
rosas N° 127.
Las florecitas que cuelgan son No me
olvides, colocados en alambre verde de
carretel o se compra por metros.
Las hojas verdes se hacen con boquilla
de papel, el punto perdido con boquillita
70
CORAZONES ENTRELAZADOS Bella torta, que lo representa todo en una
graduación.
Está cubierta con nevado muselina,
decorada con merengue francés y
boquillas N°1 y N°15
Lleva tres fantasías rosadas y 6 hojas de
crisántemo.
El Birrete,puede ir en blanco o en negro
como el modelo.
Si es para hembra como la gráfica. .
El Diploma se amarra con cinta rosada y
si es varón, va con azul o amarilla.
El Birrete se pinta después de armado y
Esta sencilla, pero sugestiva torta. se seco y el final es el cordoncito con la
presta para el dia de los enamorados y mota.
también para celebracíón de cruce de aros.
Está cubierta con pasta de almendras TORTA LAS ROSAS
(mazapán). decorada con boquilla N° 15,
No me olvides gigantes con margarita en
el centro y pistilos.
Lleva hojas de pastillaje, lleva finos
decorados con boquilla N° 1
Para montar los corazones se hace una
base hueca o sea un redondillo de 15 cms
redondo por 4cms, de alto, el cual lleva 2
tapas, la de abajo lisa y la de arriba
marcada por la orilla con tenedor, como si
fuese un pastelito
Las flores son hechas en serie con
boquilla Nº 34.
TORTA
GRADUACION
71
se corta un pétalo. se le alisa el borde y se
enrrolla en el botoncito que
se hizo en el alambre. (ver gráfica).
Se cortan 4 pé:talos mas se colocan en
fila. uno sobre otro. luego se humedecen
con agua y un pincel y se enrollan sobre el
botoncito. Comenzando por el pétalo que
queda de último tapado o sea el primero
que lleva los demás encima. ya queda
formado un botón completo. este con
cépato verde es el botón de la misma flor.
Los siguientes 3 pétalos se alisan con
talco. que queden muy finos y se colocan
dentro del moldecito de pastillajc de
gelatina. dándole forma. Se humedecen y
se pegan. Se deja secar. guindada por el
alambre.
El siguiente dia de la misma forma se
hacen 6 pétalos y se le pegan. luego el
Esta delicada torta, está apropiada tanto
cépalo verde tierno.
para bodas como para 15 años. Sólo
266
empleamos para la decoración cuatro
copas, un lazo rosado, rosas y hojas
TORTA PARA CABALLEROS
elaboradas con pastillaje de maicena.
Los bordes todos llevan encaje auténtico JUGADA DE DOMINO
blanco, con punticos dorados.
La tortica de arriba lleva el lazo. 6 rosas
medianas y 12 botones.
Está cubierta totalmente con merengue
francés.
Nota: Esta torta si se desea, puede llevar
otro piso con cuatro copás más.
Pero en ambos casos tiene que armarse en
la mesa del festejo donde ya no se morerá
más.
Jamás intente trasladarla ya armada,
porque se cae.
Cómo hacer las rosas
Con anterioridad y con pastillaje de
gelatina se hace un molde de pétalo
de rosa en el tipo de rosa que se desee. el
cual se barniza. aunque sea con pintura de
uñas (ver gráfica).
En un alambre N° 16 de 20 cms de largo.
se coloca un pedacito de pastillaje.
el cual se acomoda en la punta del
alambre de 4 cm de largo (ver grafica).
72
Sencilla, pero muy apropiada para Delicada torta la cual está indicada para
caballero. niñas grandes, señoritas y señoras.
Está cubierra con pasta de almendra y Está cubierta con fondant color crema.
decorada con nevado cocido y boquilla Las flores son No me olvides gigantes y
N° 15. una margarita muy chiquita en el medio
Los Dominó se hacen con cortador y con brillantina.
estando frescos con cuchillito se marcan Los arabescos son de pastillaje.
por toda la mitad y se les coloca en el Se decora en punto perdido y puntos
centro una grageita muy pequeñita y con blancos, para hacer la pintura de labios
un palillo de trinchar pasapalos. que tíene se corta un rectángulo de 5 cms X 5, se
una cabecita redonda de pláslico se moja marca con rodillo grabador grueso y se
en colorante vegetal negro y se le marcan hace a mano la pintura, la cual al secar se
los huequitos. pinta y se le da brillo con goma arábiga,
La cenicera. se hace con pastillaje de se le colocan 3 florecitas y 3 hojitas, lo
gelatina, una cenicerita de metal pequeña, mismo se hace con la tapa, con la
modelándola por fuera y los cigarritos se diferencia que es la mitad de la base y se
hacen a mano. le pone una tapita, en la cual van las
La punta de los mismos para darle florecitas, al estar las dos partes se pintan
naturalidad. se queman un poquito con la con dorado.
llamita de un fósforo encendido. El espejo se corta en pastillaje de
Las flores son fantasias y No me olvides gelatina, algo grueso no mucho, se marca
gigantes. marcados los pétalos con un con rodillo grabador grueso, se decora
palillo de floristería lleva 4 hojas de con boquilla cerrada de papel celofan y·
crisantemo. al secar se pinta de dorado.
Se decora con rositas y cintas finas.
288
TORTA
ESPEJO DE MANO 290
TORTA DE NOVIA
LA FUENTE DE LOS CISNES 290
73
290
TORTA PARA BODAS
LOS EUCARIS ROSADOS 296
Esta bella y grande torta, elaborada

especialmente para novia. Se hornea una
torta redonda de 50 cms que quede bien
alta.
Luego en el medio se le saca un
redondillo de 25 cms con una profundidad
de 3 cms, como se ve en la gráfica en
cuya superficie se coloca un espejo
redondo, tambien de 25.
La fuente se elabora con 3 escudillas
corrientes, que sean de 3 tamaños
diferentes. pero iguales en la forma.
Se modelan unos redondos en forma de
tubos de 5 cms de alto por 3 de ancho. Bella torta de pisos, muy fácil de
Los cuales se colocan en el medio de cada confeccionar.
fuente, para luego pegarlas. Consta de una fuente llena de flores, 24
Llera un Cupido blanco de pastillaje. Eucaris, 12 botones, los novios y
Muchisimas Mimosas de 3 tamaños 10, un juego de bases de 4 pilares de plástico
15, 20 cms. blanco.
Lleva 3 docenas de cisnecitos. Está decorada totalmente con merengue
En cada piso de la fuente se colocan frances y boquillas Nos. 15, 24 y 63.
muchos hilos, cortados de papel celofán La fuente de arriba se elabora con
Lleva alrededor 12 rosas y 24 hojas. cualquier fuentecita de loza o plastico,
Se cubre con merengue foancés y con el del uso diario de la cocina, se llena de
mismo se decora con la boquilla Nº 19. lazos de cinta verde fina, que sirve de
follaje y se le colocan las flores de la
gráfica coma pueden ser margaritas, rosas
pequeñas. No me olvides gigante, etc.
Las florecitas que cuelgan son No me
olvides alambrados con alambre verde de
carretel, sobre la primera basecita de
pilares, antes de montar la fuente se
colocan cintas de 15 cms de largo.
Los novios se modelan y se pintan, tal
como vienen ya vestidos en el molde.
74
pero a la novia se le agrega bouquet, velo El Bouquet está compuesto por 18 flores
y una blonda imitando la falda. de Eucaris. elaborado con pastillaje de
También lleva unos arabescos que pueden maicena, 18 bufones y 24 hojas de
ir sencillos como la gráfica, que sólo se crisantemo y en el centro lleva lazos
pespuntean por la orilla con boquilla Nº 2 sencillos de cinta rosada brillante.
y luego se bañan de brillantina. Esta torta tiene 60 cms de largo por 35
Los Eucaris se elaboran con los patrones o cms de ancho.
cortadores asi:
Se corta el centro que lleva los piquitos
por la orilla y se pega formando como una
campanita, la cual se deja secar, al estar
seco primero se le colocan 3 pélalos y al
secar los otros pétalos ya que lleva 6
pétalos, luego al centro con un pincel se
le pone verde manzana con tiza pastel y
de último un solo pistilo, preferible
blanco.
Como la hoja de esta flor es muy larga,
parecida a la orquidea, se le ponen hojas
de rosas o de crisantemos
Para hacer las hojas, se coloca el
pastillaje, finamente alisado por detrás de TORTA LOS EUCARIS
cualquier hoja natural, se aprieta con la
yema de los dedos por todos los lados,
hasta marcar y después se recorta, se
ponen a secar sobre algodón dándole ARABESCO
diversas formas.
Los botones se hacen con tres pélalos,
bien acocados se montan sobre un alambre
con una pelotica de pastillaje, en la punta
del tamaño de un mediecito, luego su
cépalo de 5 parltes con boquillita de glas
verde.
194
TORTA DE BODA
BOUQUET DE EUCARIS 293

Bellisima y completa es esta gran torta de
Boda.
Esta cubierta con merengue francés,
color guayaba, adornada con punto
perdido, arabescos de pastillaje y un gran
PARTES DE LA FLOR DE EUCARIS
bouquet de Eucaris.
75
293
TORTA DE BODA
CORAZON DE M ARGARITAS 297
Esta delicada torta de Boda, es
sumamente sencilla.
Todo el adorno de flores que lleva son
margaritas en serie y mimosas. 24
cisnecitos, hechos a mano segun
explicación en este libro.
Con alambre Nº 16 se forma el corazón,
se cubre con margaritas y hojas y se para
sobre una placa redonda de 20 cm en la
cual van los novios.
Cuando se hace la armadura del
corazon. se le dejan abajo unas puntas
del alambre, las cuales se abren y sirve
de base para sostener parado el mismo.
Se pega con glas y se disimula el
pegamento con margaritas alambradas
y lazos de cinta brillante.
La novia se viste igual que las 297
quinceañeras. TORTA DE BODA
El novio se modela en cualquier novio, TERNURA ..300
de varón, les recomiendo mucho unos
modernos de plástico que traen busto y
piernas.
El novio se viste a mano.
Les pongo de modelo unos patrones de
cómo vestir un hombre, solamente para
que se fijen en las piezas, ya que el
tamaño va de acuerdo con el molde que
cada persona tenga, más grande o más
pequeño.
Esta preciosa y sencilla torta. la

realizacion es completamente facil. Los
76
pilares, se compran de plástico, está EL PUENTE 302
decorada con merengue frances, los
adornos cuadriculados son hechos con
pasta oro, marcadas con rodillo
grabador grueso.
Las palomas son hechas con molde, las
flores alambradas que cuelgan son No
me olvides grandecitos, el alambre es
verde de carretel o sea que es muy
flexible.
Las flores rosadas son elaboradas con el
pastillaje de maicena, ya que este es el Esta elegante y bella torta, es de muy
que más imita la naturaleza de las flores, sencilla elaboración. Lleva un puente
con un pétalo pequeño de rosas en forma según los patrones.1 par de novios, 30
de corazón, se hacen los pétalos, se cisnecitos elaborados a mano, mimosas y
dejan reposar 10 minutos y luego se muchisimas florecitas pequeñas.
arman intercalados con glas en el centro, Se hornean dos tortas de 34 cm por 25 cm,
que es el que une los 15 petalos ya que luego cada torta se coloca debajo de las
lleva 3 capas de 5, estos ligeramente bases del puente, se cubre con pasta oro,
ondeados. se decora con boquilla Nº 15 al gusto o
Lleva un puñito de pistilos amarillos, se como la gráfica.
pueden hacer de cualquier color. La confección del puente es sumamente
El novio se puede hacer en molde o a sencilla: se cortan dos fuentes. un piso y
mano como el modelo. 22 tablitas rectangulares, de dos tamaños
La novia se hace como si fuese una para formar los escalones.
quinceañera, para el bouqset se le pone El puente se decora antes de armarlo con
cualquier tipo de florecitas pequelñas la boquilla Nº 34, se cubre totalmente con
de boquilla de cortador o a mano, punto perdido el cual se hace con
inclusive en una emergencia se le pueden boquillita de papel celofán muy fina y el
poner de tela. glas algo flojo.
Las hojas son de pastillaje de gelatina, El puente es tan sencillo, que se arma tal
pintadas de verde y después barnizadas como se ve en la gráfica, lo último que se
con goma arábiga verde. pone es el techo de la parte baja del
La novia se viste igual que las puente, para lo cual hay que acostar de
quinceañeras, en las manos lleva un lado el mismo, para pegarle el techo
corazoncito con los aritos, hechos de fresco, y luego seco se decora.
alambre de cobre y luego pintados de Para hacer los cisnecitos, se cortan las
dorado. alas según el patrón o sea derecha e
izquierda, se decora con la punta del
cuchillo de reposteria, imitando plumas,
TORTA DE BODA fuego se hace como una culebra angosta
arriba y más anchita abajo, a la angosta se
le saca el pico, se enrolla según el dibujo,
se le coloca la otra ala y ya está, al secar
se le pinta el pico de amarillo y los ojitos
negros.
77
Está decorada con merengue francés,
302 boquilla N° 21.
Los cisnes se modelan en molde mediano
TORTA DE BODA DE PLATA 306 o corriente.
El Nº 25 se pinta de plateado y se pega
con lacre caliente, sobre un redondillo
de 10 cms, dicha placa se monta sobre
una tartaleta de 10 cms de ancho de
pastillaje muy seco, se tapa con lazos.
TORTA BODAS DE PLATA
"25 AÑOS"
Esta bellisima tona está compuesta por 2
bases de cuatro pilares, cada una de
plástico.
12 rosas, 24 botones, 24 hojas, 4
cisnes, 36 margaritas hechas en serie
con boquilla 3.F. T., y muchos lazos (18).
78
N° l8 y glas se fijan los números dentro
del corazón.
La base donde se monta dicho corazón
se hace modelando una dulcerita
y un platico, que al estar secos se
voltean boca abajo, el platico sobre la
dulcerita y se pegan, se decoran con glas
y boquilla Nº 15.
Para pegar el corazón sobre el platico se
hace con lacre caliente y luego se tapa el
lacre con hojitas verdes.
306 Las espigas seforman sobre alambre
TORTA. N°18 unos bejuquitos de pastillaje, de
BODAS DE ORO 308 1/2 cm de espesar y de 10 cms de
largo, los cuales frescos se pican con
tijeras formando unos piquitos
intercalados, comenzando por debajo y
terminando en la punta, pueden pintarse
secas o ya tener antes de hacerlas el
pastillaje pintado.
Los medallones se cortan según el patrón
en pastillaje de gelatina, se dejan secar,
se les marca el dibujo con lápiz, luego se
repasa con glas con boquilla N° 4 y al
secar se doran.
Las flores de pastillaje de la parte de
arriba son No me olvides gigantes con
una margarita pequeñita acocada en el
centro y 6 pistilos, lleva una base alta de
4 pilares de plástico, madera o pastillaje
ya que pesa menos.
La torta de abajo se decora con pasta oro,
boquilla Nº 2 y grageas.
El borde con boquilla Nº 34.
Esta bella y elegante torta, para En el centro lleva 3 lazos y 4 orquideas,
celebrar bodas de oro, aparentemente Para hacer la orquidea, se cortan en
muy dificil, es más sencilla de lo que se pastillaje de maicena 1 pieza, N° 1, 2
ve. piezas Nº 2, 2 piezas Nº 3 y una pieza N°
Todos los patrones están en el libro. 4.
En pastillaje de gelatina se corta Todas estas piezas se cortan un poco
primeramente el corazón y el Nº 50, el gruesas, luego con un rodillo se
corazón se decora con rosas con la adelgazan las orillas, dejándole a todas
boquilla Nº 60 y hojas de glas con una vena gruesa en el medio que es donde
boquilla N°65. va el alambre N° 18 de cobre, al tener
Al secar los números se pintan de finas las orillas y la vena rruesa en el
dorado, luego por detrás con alambre centro, se vuelve de nuevo a cortar con el
79
cortador o patrón, se pone a secar sobre
algodón dándole alguna forma.
A la N° 1, humedeciendo con agua se
pegan una de la otra, las partes de abajo,
hasta la flecha, luego el resto del pétalo
se abre y se le da forrna y se e coloca el
alambre de 15 cms de largo, el cual
tendrá en la punta un corazoncito
amarillo muy pequeño, como se ve en la
gráfica de la torta.
Al estar todas las piezas secas se
forman y las dos Nº 2 se unen los
CISNE CON ROSAS 310
alambres y se forran en teipefloral verde,
luego se unen aparte las dos piezas Nº 3
y una Nº 4, que también se unen los
alambres y se foran en teipe verde, se
unen ambas partes y ya está lista la
orquidea, solamente se le da
forma y se pinta al gusto.
En total está compuesta de 6 partes.
80
Preparación:
Se acrema la mantequilla con el azúcar,
se le agregan los huevos batidos
GALLETAS ligeramente y la ralladura de naranja, se
le agrega la mitad de la harina con el
polvo de hornear, el jugo de naranja y
GALLETICAS DE ALMENDRAS la leche, luego se lleva a la mesa y se le
agrega amasando el resto de la harina,
Ingredientes: se estira con rodillo dejándolo de 1/2 cm
2 tazas de harina de grueso y se cortan en la forma
150 gramos de mantequilla deseada.
½ taza de agua Se hornean a 350° por 25 minutos.
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear 84
3 yemas de huevo
1 huevo entero GALLETAS DE LIMON
1 taza de almendras peladas, tostadas (Con boquilla)
y trituradas
ralladura de naranja Ingredientes:
Preparación: 1 ½ taza de azúcar en polvo
Se amasa todo muy bien, harina, ralladura 3 huevos
de naranja, mantequilla. azúcar, el polvo 2 tazas de harina
de hornear y agua, se estira con rodillo y 1 cucharadita de polvo de hornear
se cortan las galleticas, se pintan con 1frasquito pequeño de guindas rojas
huevo batido con azúcar y se espolvorean 1 cucharada de ralladura de limón verde
con almendras por encima. 1 punto de sal
Se colocan en bandejas engrasadas y se
hornean a 300º por 25 minutos. Preparación:
Acreme muy bien la mantequilla con el
azúcar en polvo, batiendolo muy bien.
Agregue los huevos, uno a uno y continúe
mezclando, luego la ralladura de limón y
GALLETAS DE NARANJA (Cortadas) la harina cernida con el polvo de
hornear y la sal, se une todo muy bien, se
Ingredientes: coloca en manga de decorar con boquilla
250 gramos de mantequilla con sal calada grande y en bandeja engrasada se
2 tazas de azúcar colocan, las galletas algo separadas.
3 huevos enteros Cuando estén horneadas a 300° por 25
2 cucharaditas de ralladura de concha de minutos se les coloca encima un pedacito
naranja amarilla de guinda.
1/2 taza de jugo de naranja Salen aproximadamente 60 galletas.
4 tazas rasas de harina
81
GALLETAS BAÑADAS CON CHOCOLATE 2 tazas de harina
Ingredientes: 1 cucharadita de limón verde ( corteza
2 tazas de azúcar en polvo rallada)
2 tazas de harina 1 taza de azúcar molida
1 caja de maicena o 100 gr. 3 yemas de huevo
1 taza de mantequilla 1 huevo entero
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear Preparación:
Unas cucharadas de leche si fuese Se une la mantequilla con el azúcar,
necesario luego en el centro se le ponen las
4 barritas de chocolate de primera yemas, el huevo y la ralladura del
(Cobertura de chocolate) limón, se une todo muy bien hasta
formar una pasta suave.
Se extiende con rodillo y se. cortan las
85 galleticas rectangulares. en el centro se
Preparación: le pone una ruedita de guinda mojada en
Se ciernen juntos la harina. maicena y clara de huevo para que se pegue.
polvo de hornear. por separados se baten
los huevos con la mantequilla y el
GALLETICAS DE QUESO
azúcar en polvo. cuando esté cremosa
se incorpora la harina poco a poco. si
Ingredientes:
la masa queda seca se le agrega la
leche hasta formar una pasta suave
pero que no se pegue de las manos. se
1 taza de queso parmesano rallado
estira con el rodillo de 1/2 cm de
3 huevos
espesor. se corta con un corta· pasta
1 yema para pintar
redondo. se coloca en bandejas
engrasadas y enharinada, y se hornea
a 350° hasta dorar ligeramente más o
menos 35 minutos. se sacan del horno.
se dejan enfriar. se prepara el baño
'86
poniéndole el chocolate en trocitos en
Preparación:
Baño de Maria, cuando esté liquido el
Bata la mantequilla con los huevos
chocolate se bañan las galletas hasta la
hasta obtener una mezcla cremosa.
mitad. se colocan en papel encerado se
añada la harina cernida con el polvo
dejan enfriar y secar.
de hornear y el queso rallado. únala con
Nota: Si el chocolate no queda liquido
paleta de madera, vuelque sobre tabla
se puede agregar 2 cucharadas de agua.
enharinada y termine de trabajar la masa
con la punta de los dedos. tratando de
tocar lo menos posible.
Extienda la masa con rodillo hasta
GALLETICAS DE MANTEQUILLA dejarla de 1 cm de espesor. Corte
redondeles. con un corta pasta o con
Ingredientes: una copita de las que se usan para
82
brandy. Hinque con un tenedor. la 87
superficie de las galletas. pinte con
DULCITOS TOQUI (Para bandejas o
yema de huevo. Hornee a 400° por. 1/2
bomboneras)
hora sobre latones untados con
mantequilla y enharinados con harina.
Ingredientes:
Deje enfriar completamente para
4 tazas de azúcar
guardarlas en frascos o latas tapados.
1 taza con agua
DULCITOS CAPRICHO (Para fiestas de niños) 6 yemas de huevo y 3 claras
1 taza de harina
Ingredientes: 150 gramos de queso parmesano
250 gramos de almendras molidas
400 gramos de azúcar corriente Preparación:
1/2 taza de leche de coco Con el azúcar y el agua se prepara un
6 yemas melado grueso, se baja del fuego y se le
añade la mantequilla. aparte se baten las
Preparación: claras al punto de nieve y se le agrega al
Se reúnen los ingredientes y se lleva a melado frío; las yemas, harina y el queso,
fuego lento, hasta que despegue de la se amasa.
paila. al enfriarse se hacen los dulcitos Al soltar de los dedos, en la paila, se alisa
que se pasan por azúcar. y luego al y ya está listo (quedan como
siguiente día se pasan por fondant azul bizcochuelos delgados) se dejan enfriar
pálido. y se cortan en forma de triángulos. que
se pasan por azúcar. Hay que tener
cuidado que quepan en la cajita.
DULCITOS DE MANI ( Para fiestas de niños)·
Ingredientes: DULCITOS ILUSION

250 gramos de orejones apricot Ingredientes: .
6 cucharaditas de miel ½ kg de nueces, maní o almendras
3 cucharaditas de rón azúcar fina (la peladas
necesaria) ¼1 kg de azúcar
l pote de leche condensada
Preparación: l taza de azúcar mezclada con una
Se ablandan los orejones hirviendo con cucharadita de canela
agua y azúcar, se cuelan y se le agrega
la miel y el rón y se le va poniendo Preparación:
poco a poco el azúcar y se va Se muelen las nueces o maní o almendras
machacando. hasta formar una pasta que y se mezclan con el 1/4 de kilo de azúcar,
se pueda modelar. se va ligando poco a poco agregándole la
Se hacen dulcitos alargados o redondos leche condensada.
y se pasan por azúcar fina. Hasta que quede como una pasta para
modelar. Se modelan los dulcitos
alargados, se pasan por azúcar con
canela, se hacen de un día para otro.
83
luego se colocan en capacillos mover, se deja hervir por 3 minutos y se
También se pueden bañar con Fondant. baja.
Al enfriar se hacen bolitas que luego se
pasan por azúcar.
DULCITO TETE
Ingredientes: DULCITOS DELICIA (Para fiestas de niños)

½ kg de azúcar
l taza de azúcar Ingredientes:
125 gramos de queso rallado blanco 1 coco rallado
l taza de harina de trigo ½ kg de azucar
100 gramos de mantequilla 6 huevos enteros
3 huevos enteros 6 hojas de gelatina (5 blancas y 1 roja)
2 yemas l cucharadita de vainilla
Preparación:
88 Se remoja la gelatina en un poco de agua,
luego se le agregan los otros ingredientes
Preparación: y se lleva al fuego hasta despegar de la
Con el agua y el azúcar se hace un paila. Al enfriar, se puede poner un rato
melado, se baja y se echa en la en la nevera. Se hacen unas bolitas que se
mantequilla y al estar tibia se le agregan pasan por fondant blanco y encima se le
los huevos. el queso blanco rallado y las .pone a cada uno una florecita de glas y
yemas: por último la harina, se hornea en sus hojitas (2) o si se prefiere grageas
una base untada de mantequilla, se cortan plateadas.
redondillos con cortador y se bañan en
fondant y se decoran.
89
DULCITOS MAITHE
DULCITOS FELICIDAD (Para fiestas de niños) Ingredientes:

2 tazas de leche condensada
Ingredientes: 2 tazas de leche preparada (pote)
2 latas de leche condensada 20 galletas de Maria molidas
½ kg de almendras molidas 1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de mantequilla 4 cucharadas de azucar
Preparación: Preparación:
Se meten las almendras en agua Se reúnen todos los ingredientes menos
hirviendo y se dejan allí hasta que el las galletas y se lleva a fuego lento
agua enfríe, se pelan y luego se muelen. moviéndolo hasta formar una crema
Se mezclan con los demás ingredientes, pastosa. se le agregan luego las galletas
se montan al fuego suave sin dejar de molidas y se monta nuevamente al
fuego hasta que despegue de la paila.
84
Se deja enfriar. se hacen los dulcitos enfriar coloque en copas. llévelo al
redondos y se pasan por azúcar. refrigerador. al endurecer coloque
encima una fresa de adorno.
NEVADOS
FONDANT
RELLENO DE DURAZNO
Ingredientes:
Ingredientes: 1 kilo de azúcar
1 pote grande de duraznos 2 tazas de agua
1 pote de leche condensada 2 cucharaditas de cremor tártaro
1 cucharada de almendras tostadas y 1 cucharada colmada de glucosa
peladas (molidas con rodillo) 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
1 yogurt natural
3 cucharadas de azúcar en polvo Preparación:
½ cucharadita de goma tragacanto Se unen todos los ingredientes y en una
paila se montan al fuego y al tener
Preparación: punto de bolita dura se baja del fuego,
Los duraznos se pican en cuadritos, se se le agrega el jugo de un limón
unen a la leche condensada. se le agregan grande y se tapa con un paño grueso bien
las almendras y el yogurt, por último mojado en agua fria. por 6 minutos, luego
se le agregan juntos muy bien revueltos se destapa y se bate en redondo con
el azúcar en polvo con la goma paleta de madera. hasta que tenga el
tragacanto. Se abre la torta por la mitad punto deseado. si llega a ponerse muy
y se rellena con esta preparación. duro. se derrite en Baño de Maria y se
le agrega una cucharada de agua y si se
desea de color, se le agrega en ese
momento.
GELATINA DE FRESAS Nota: Se puede guardar en nevera por
tiempo indefinido.
Ingredientes:
1 taza de fresas maduras
1 taza de azúcar
5 láminas de gelatina blanca NEVADO MUSELINA (Para cubrir tortas)
1 lámina roja
2 tazas de agua Ingredientes:
1 kilo de azúcar corriente
2 tazas de agua
90 1 cucharada de jugo de limón
Preparación: sabor al gusto
Triture las fresas con tenedor y llévelas
al fuego con el agua y el azúcar. al Preparación:
hervir 5 minutos se le agregan las Se monta al fuego el azúcar con el agua,
láminas ya remojadas y escurridas. al se revuelve y al tener punto de bolita
85
floja, este se conoce cuando se echa un Luego se prepara una crema con el
poquito de melado en una taza con agua queso crema, la crema espesa. la leche
y se forma una bolita floja que se le puede condensada y el vino, se une muy bien
dar forma con los dedos. hasta formar una pasta.
Al tener dicho punto se baja del fuego, se Los duraznos se colocan sobre las
le agrega la cucharada de jugo de limón galletas, las cuales se humedecen con el
y se bate en redondo con paleta de jugo de los duraznos, luego la crema
madera, hasta que tenga punto de bañar, se coloca en manga con boquilla rizada
si espesara mucho y se quiere aflojar se le y se decoran a capricho los duraznos.
van agregando cucharadas de leche Se lleva a nevera como mínimo una
liquida. hora.
91
MERENGUE DE CHOCOLATE •
RELLENO DE FRESAS (Para rellenar y cubrir)
Ingredientes: Ingredientes:
2 potes de leche condensada 4 claras de huevo
2 tazas de fresas 1 taza de azúcar
1 latica de crema espesa 2 cucharadas de chocolate en polvo
2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación: 1 cucharadita de vainilla en polvo
Los potes de leche condensada sin abrir
se sancochan por una hora. se dejan
enfriar. luego se destapan y se une con 92
las fresas ligeramente pisadas con Preparación:
tenedor, se le agrega la crema espesa y Se baten juntos en batidora las claras,
las dos cucharadas de mantequilla, se la taza de azúcar y la cucharadita de
une todo muy bien y se procede a jugo de limón, al levantar y estar duro se
rellenar la torta. le agregan las cucharadas de chocolate
en polvo, la mantequilla y la vainilla.
Esta crema sirve para cubrir tortas de
mesa y para rellenar cualquier tipo de
DURAZNOS CON QUESO CREMA
pastel.
Ingredientes:
1 pote grande de duraznos al natural
3 cucharadas de crema espesa
1 queso crema grande
1 paquete de galletas dulces
3 cucharadas de leche condensada MERENGUE FRANCES
Ingredientes:
Preparación: ½ kilo de azúcar corriente
En una bandeja refractaria se colocan 1 taza de agua
bien extendidas las galletas. 1 cucharada de glucosa
86
2 tazas de azúcar en polvo NEVADO CRUDO
1 cucharada de jugo de limón (Decora muy bello, pero no endurece)
5 claras de huevo
Ingredientes:
Preparación: 8 claras de huevo
Las claras se baten a punto de nieve, 4 tazas de azúcar corriente
luego se les va agregando el azúcar en 1cucharada de vinagre
polvo y el jugo de limón. 5 gotas de esencia de piña
Se monta al fuego el azúcar granulada
con la taza de agua. al tener punto de Preparación:
bolita floja (que se conoce, cuando Se coloca en batidora las claras. el
poniendo un poquito de melado en una azúcar. el vinagre y la esencia. se
taza con agua se forma una bolita baten hasta que se llene la batidora o
suave que puede dársele distintas formas sea que esté muy grueso.
con los dedos) se vacía lentamente sobre Se decora con boquilla. pero es muy
las claras y se bate hasta que tenga especial para adornar en forma de
punto. picos con cucharilla y pasar por el
horno a que se ponga color crema.
CUBIERTA DE LECHE PARA TORTAS

MERENGUE NAPOLITANO (Para tortas)
Ingredientes:
6 cucharadas de leche condensada Ingredientes:
¼ cucharadita de goma tragacanto 2 tazas de azúcar corriente
1 cucharada de vinagre blanco 4 Claras de huevo
6 gotas de esencia de piña ½ cucharadita de vainilla en polvo
azúcar en polvo, la necesaria 1 taza de agua
En una escudilla de loza o plástica Se monta al fuego el azúcar con el
coloque la leche, el vinagre y la agua. al tener punto de bolita floja se .
esencia. únalos muy bien hasta que vacia sobre las claras que tendrán
quede muy blanco. punto de nieve. se aromatiza con la
En una taza de azúcar agregue el cuarto vainilla.
de cucharadita de tragacanto,
agrégueselo a la preparación anterior,
únalo bien y continúe agregando azúcar
NEVADO DE CARAMELO
hasta tener una consistencia que cubra
(Para cubrir tortas de mesa o para
el pastel, esta cubierta es muy bella
rellenar)
pero para ponerle adornos hay que
esperar aproximadamente dos horas y los
Ingredientes:
adornos deberán ser livianos.
2 claras de huevo
1 taza de azúcar dorado (en polvo)
93
1 cucharadita de vinagre blanco
87
MERENGUES (Para uso comercial)
Preparación:
En una paila con mucho cuidado. lngredi entes:
ayudándose con espátula de madera. se 600 gramos de azúcar corriente muy
dora en el fuego una taza de azúcar blanca
hasta que se ponga marrón. que se 10 claras de huevo
queme algo. pero que no se apelmace. sabor al gusto
luego en la batidora. aunque sea de
mano se baten las claras con el vinagre Preparación
juntos hasta que tengan un punto de Batir en batidora las claras, a medio
nieve. Siempre batiendo se agregan las batir o sea sin consistencia. echarle poco
dos azúcar en polvo hasta que tenga a poco 300 gramos de azúcar y seguir
punto. queda un sabor muy delicioso. batiendo, cuando la preparación esté
Nota: Para rellenar pasteles hay que dura se le agrega el resto del azúcar de
agregarlo al nevado si se quiere 100 una sola vez y en ese mismo momento
gms. de frutillas. se para la máquina y se termina de
unir con la mano. Luego en manga o
decorador con boquilla gigante se
hacen los suspiros, se colocan en papel
blanco engrasado y se llevan al horno
NEVADO RAPIDO PARA CUBRIR
al minimo calor que tenga 150 por 1/2
hora.
Ingredientes:
Nota: No se sacan del horno hasta que
4 claras de huevo
no se hayan enfriado. para que no se
2 tazas de azúcar
bajen
½ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de glucosa
95
1 taza de agua
¼ cucharadita de vainilla en polvo
3 cucharadas de azúcar corriente
1 cucharadita de jugo de limón MERENGUE DE FRESAS (Cubierta para torta
de mesa)
Preparación:
Se monta al fuego el azúcar, agua,
cremor, glucosa y vainilla. al tener Ingredientes:
punto de bolita floja se vacia sobre las 250 gramos de fresas
claras a punto de merengue a las 250 gramos de azúcar
cuales en ese momento se agregan las 2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar corriente.
Nota: Las 3 cucharadas de azúcar Preparación:
corriente se le agrega a las claras y se Las fresas se lavan. se escurren muy
unen, antes de echarle el melado bien, se trituran. se les quitan los tallos
caliente. y se ponen en una paila con el azúcar y
las claras se baten con batidor de
molinillos.
88
Hasta que tome la consistencia de goma tragacanto y lentamente con
merengue, lo que se conoce cuando al paleta de madera se le va uniendo a los
levantar un poco con el batidor. levante liquidos, si se desea se puede colorear
picos. los que se sostienen muy bien Con este preparado se cubren las tortas.
sin caerse. luego se decora con esta
CREMAS
NEVADO IMPERIAL 97
Ingredientes:
500 gramos de azúcar en polvo CREMA CHANTILL Y
3 claras de huevo
1 cucharadita de vinagre blanco Ingredientes:
3 gotas de esencia de mantequilla 1/4 litro de crema espesa para batir
5 gotas de esencia de piña 4 claras de huevos
200 gramos de azúcar pulverizada
Preparación: ¼ cucharadita de esencia de vainilla
Se baten las claras a punto de nieve
junto con el vinagre. luego se va Preparación:
agregando azúcar por último las Colocar con anterioridad todos los
esencias. materiales en el congelador. se pone la
Con este nevado se decora bellísimo, si crema en una escudilla de loza o peltre
se desea se agrega color y para rellenar y esta se coloca sobre hielo: se bate
se le agregarán· 2 cucharadas de con batidor de molinillos hasta que
mantequilla sin sal. uniéndole muy bien. espese. al estar se retira el batidor y
con una espátula de madera se le
agregan las claras batidas a punto de
nieve que ya tendrá mezclada el azúcar
FONDANT FRIO (Para cubrir tortas) cernida y la esencia de vainilla.
Ingredientes:
2 tazas de azúcar en polvo CREMA DE CHOCO LA TE AL CHANTILL Y
1 clara de huevo
1 cucharadita de vinagre blanco Ingredientes:
1 cucharada de leche condensada 200 gramos de queso crema
5 gotas de esencia de limón 4 cucharadas de chocolate dulce en
1/2 cucharadita de goma tragacanto polvo
1/4 litro de crema para batir
7 cucharadas de azucar molida
96 1 cucharadita de vainilla
Preparación 1 taza de almendras tostadas y trituradas
Una el vinagre. leche y clara de huevo,
luego en una escudilla de loza o Preparación:
plastico una el azúcar en polvo con la
89
Se acrerma muy bien con tenedor el En el fuego se disuelve la maicena en la
queso crema, luego se le añade el leche pasteurizada con el azucar. la
polvo o de chocolate y 4 cucharadas de vainilla y las yemas. se prepara una
azúcar en polvo. por último la vainilla, crema. se deja enfriar en nevera
se une todo muy bien. Se bate la crema espesa hasta que espese.
Aparte en una escudilla de loza sobre se le unen las claras a punto de nieve. se
hielo con batidora de mano se bate la le agregan 3 cucharadas adicionales de
crema de leche, cuando empiece a azúcar en pollo. sin dejar de batir se
espesar se le agregan 3 cucharadas de une muy bien con la crema de la nevera
azúcar. al terminar de espesar se une o sea la anterior preparacion.
con la crema de chocolate y se le Al estar todo unido se decoran por
agrega la taza de almendras, con esto encima y se rellenan los pasteles.
se cubren y se rellenan los pasteles, es
muy delicioso. 103
CREMA DE LECHE
Ingredientes: CREMA DE NUECES

5 cucharadas de leche (preparada)
5 cucharadas de jugo de limón Ingredientes:
Azúcar en polvo 1 taza de mantequilla
Preparación: 1 taza de nueces molidas
Se une la leche y el jugo de limón
con paleta de madera. se comienza a Preparación:
añadir azúcar hasta que tenga el punto Acreme la mantequilla hasta que
deseado. blanquee. agregue las nueces molidas
Nota: Las tortas cubiertas con este en molino de maíz, luego agregue poco
baño hay que frisarlas con nevado a poco la azúcar en polvo. Esta crema
cocido, colocarles adornos livianos. sirve para decorar con boquilla y para
rellenar.
CREMA SUPREMA (Relleno y Cubierta)
Ingredientes: CREMA PASTELERA

4 claras de huevo
2 tazas de azucar en polvo · lngredientes:
½ cucharadita de vainilla en polvo 2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de maicena 1/2 litro de leche
¼ de litro de leche. evaporada 1 taza de azúcar corriente
7 yemas 4 amarillas de huevo
1 taza de leche pasteurizada 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
No se recomienda vainilla liquida para
Preparación: que no se ponga oscura.
90
Preparación:
Se licúa todo junto y se lleva al fuego
CREMA DE ALMENDRAS (Para cubrir y
lento para que no se queme hasta que
rellenar)
hierva.
Nota: Esta crema sirve para rellenar y
Ingredientes:
para cunrir tortas de mesa.
200 gramos de mantequilla sin sal
400 gramos de azúcar en polvo.
3 yemas de huevo ~
CREMA DE DURAZNOS (Para rellenar) l taza de almendras bien molidas
(polvo)
Ingredientes: 1 copita de rón
1 pote grande de duraznos 1 taza de almendras tostadas y partidas
2 yogurt de durazno
4 láminas de gelatina blanca Preparación:
6 yemas de huevo Se une en la batidora hasta que
1/4 kilo de azúcar acremen la mantequilla y el azúcar en
1 taza de agua polvo. se agregan las yemas y el
polvo de almendras. por último la
Preparación: copita de ron. esto para cubrir. para
Se licúan los duraznos con su jugo. rellenar a esta misma crema se le
las yemas y el agua. se montan al agregan las almendras tostadas y
fuego. se le agrega el azúcar y la partidas. se decora con fresas o guindas.
gelatina previamente remojada, al estar
hirviendo se baja y se deja enfriar.
luego frío se le agregan los yogurts, se
CUBIERTA DE MERMELADA Y MANI
une todo muy bien y se rellena.
Ingredientes:
1/2 kilo de mani. para que al pelarlos
CREMA MOKA (Auténtica) de ¼ de kilo
1 vaso de mermelada al gusto
Ingredientes: 1 frasco de guindas rojas
2 tazas de azúcar en polvo hojitas de limón para decorar
2 cucharaditas de café instantáneo Preparación:
1 cucharadita de chocolate semidulce en Se pelan los manies y se tuestan. se
polvo muelen con un rodillo después de
2 cucharadas de coñac tostados. la torta se unta totalmente
1 cucharadita de vainilla con la mermelada. luego se cubre con el
maní. se decora con las guindas y las
Preparación: hojitas de limón.
Bátase la mantequilla hasta que esté
suave, añádase el café en polvo, luego
el azucar. enseguida el chocolate y por
último el licor y la vainilla.
91
CREMA DE CHOCO LA TE 2 tazas de azucar
Ingredientes:
100 gramos de mantequilla Preparación:
200 gramos de azúcar en polvo Se unen muy bien en licuadora y luego
1 amarilla de huevo se cuecen las 2 tazas de leche. la
1 cucharada de cacao en polvo maicena. el azucar. la vainilla y las
1cucharada de vainilla yemas. al despegarse se baja y se deja
· enfriar. luego se le agrega el caté en
Preparación: polvo. la mantequilla y la crema
Se baten en batidora la mantequilla y espesa. se une todo muy bien y está
el azúcar. al estar cremosa se le lista para rellenar. también sirve para
agrega el cacao, la yema y una cubrir y luego se decora con guindas.
cucharada de vainilla.
111
CREMA SANTA HONORE
CREMA DE MANTEQUILLA Ingredientes:

l litro de leche
200 gramos de mantequilla sin sal 2 cucharadas de maicena
400 gramos de azúcar pulverizada 1/4 kilo de azucar
1 cucharada de esencia de vainilla 8 láminas de gelatina blanca
2 cucharadas de Whisky.o ron 2 láminas de gelatina roja
Preparación:
Se bate la mantequilla en batidora hasta 112
que acreme bien. poco a poco se va Preparación:
agregando el azucar pulverizada y por Se unen batiendo muy bien las yemas, la
ultimo la esencia de vainilla y el ron. leche, la maicena, el azúcar y la vainilla
Nota: Con cuatro amarillas de huevo se se montan al fuego y se revuelven con
puede poner consistencia para baño. paleta de madera hasta que hierva, al
hervir se le agrega la gelatina
previamente remojada, se une muy bien,
luego al reposar un poco se le agregan
RELLENO DE CAFE CON LECHE
las claras batidas a punto de suspiro.
Se lleva a la nevera en un molde
Ingredientes:
decorativo y al enfriar completamente
2 tazas de leche
se vacía en bandeja.
3 yemas de huevo
3 cucbaraditas de café en polvo
(instántaneo)
1 latica de crema espesa CREMA DE CHOCOLATE
l cucharadita de vainilla
92
Ingredientes: 113
200 gramos de mantequilla fina sin
sal
CREMA MOCA
400 gramos de azúcar pulverizada
Ingredientes:
3 cucharadas de chocolate en polvo para
taza sin dulce
1 copa de rón o Whisky
2 cucharaditas de café en polvo
Preparación:
Preparación:
Se acrema la mantequilla hasta que
Se baten 100 gramos de mantequilla
aumente sin volumen, luego se agrega
con 200 gramos de azúcar en polvo,
el azúcar unidos con el chocolate en
hasta que esté cremosa luego se le
polvo, por último la vainilla y la copa
agregan dos cucharaditas de café en
de licor
polvo.
Nota: Con esta crema se decora con
boquilla y si se usa para rellenar, se
puede unir con almendras trituradas.
CREMA DE MANTEQUILLA CON ALMENDRAS
CREMA DE GUANABANA
Ingredientes:
Ingredientes.
2 tazas de jugo de guanábana
5 yemas de huevos
Preparación:
1 latica de crema espesa
Se hace una crema con 100 gramos de
mantequilla y 200 gramos de azúcar en
1 cucharada de manteqiuilla
polvo. luego se le agregan 100
gramos de almendras peladas, tostadas
Preparación:
y trituradas o molidas.
Se coloca en licuadora el jugo, la leche
condensada, las yemas y la maicena, se
unen muy bien, se monta al fuego, al
hervir se baja y se le agrega la
mantequilla, se deja enfriar CREMA CHANTILL Y
completamente en nevera, luego se
bate la crema espesa, al ponerse gruesa Ingredientes:
se le agrega a la anterior preparación y 4 claras
se rellena la torta. 2.· tazas de crema de leche para batir
Esta preparación sirve para cubrir 150 gramos de azúcar pulverizada
tortas de mesa frías que van decoradas 1 cucharadita de vainilla
con frutas.
Preparación:
93
La crema de leche se pone a enfriar en licor y se deja enfriar, cuando está frío
la nevera o entre hielo. cuando esté bien se une con la crema ya batida
fría se vacía en una cacerola y se bate removiendo para que unan muy bien .
hasta que suba el doble. por separado se
baten las claras a punto de nieve. se le
incorpora el azúcar pulverizada con
movimiento envolvente. con espátula
BAÑO O CUBIERTA DE CHOCOLATE
de madera. luego se mezcla con la
crema de leche y la vainilla.
lngredientes:
125 gramos de chocolate (en tabletas)
100 gramos de mantequilla sin sal
114
CREMA DE FRESAS Preparación:

Se montan todos estos ingredientes en
Ingredientes: Baño de María, al derretirse se espera
200 gramos de queso crema que tenga el punto deseado para poder
300 gramos de azúcar en polvo bañar la torta.
¼ kilo de fresas maduras. sin tallos
Preparación: 115
Se ablanda muy bien el queso crema.
luego se le agregan siempre en batidora
RELLENO DE COCO
los 300 gramos de azúcar. poco a poco,
al estar unidos se agregan las fresas
Ingredientes:
trituradas ligeramente con tenedor. se
2 cocos rallados, sin corteza
une todo muy hien, con esto se llena y
5 yemas de huevo
se puede cubrir una torta.
1-. taza de leche
2 tazas de azúcar
CREMA DE PIÑA
Preparación:
Ingredientes: Se lleva al fuego, muy bien unidos y
1/2 litro de jugo de piña revolviendo con paleta de madera para
¼ kilo de azúcar que no se pegue la maicena, el azúcar y
½ copita de pluscafé la leche. cuando despegue se deja enfriar
4 yemas de huevo y se une con el coco rallado sin la
5 láminas de gelatina blanca conchita marrón. al estar unido se
rellena la torta.
Preparación:
Se baten las yemas con el jugo y el
azúcar, se llevan al fuego sin dejar de
mover, al hervir se le pone la gelatina
remojada y escurrida, luego se le añade
94
RELLENO DE COCO (Otro) 12 huevos sancochados
1 frasquito de aceitunas rellenas
Ingredientes: 1 frasquito de mayonesa
150 gramos de azúcar en polvo Preparación:
2 huevos Se untan los redondillos de pan con
¼ cucharadita de vainilla mayonesa. se les coloca encima una
1 coco pelado y rallado ruedita de huevo picada con cortador y
una ruedita de aceituna rellena.
Preparación: Salen l 00 unidades.
En Baño de Maria se baten juntos los
huevos. al calentar y espesar. se le
PANCITOSDEBANQUETE
agrega el azúcar, la mantequilla y
luego el coco. al enfriar se rellenan los
Ingredientes:
pasteles.
5 tazas de harina
1 cucharada de levadura granulada
l ½ taza de leche preparada (tibia)
FLAN DE COCO (Para rellenar) 3 huevos completos
Ingredientes: 2 yemas para pintar
2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de sal
2 cocos (la leche)
4 huevos enteros Preparación:
6 yemas de huevo Cierna la harina con el polvo de
hornear. en un tazón disuelva la
Preparación: mantequilla en la leche tibia. agregue
Todos los ingredientes se unen, se los huevos y sal. únalos con cuchara de
cocinan y al enfriar se rellena la torta o madera, luego vaya agregando harina
lo deseado. hasta que pueda llevarlo .a la mesa y
amasarlo con las manos y agregarle el
resto de la harina. divida la masa en 10
partecitas iguales haga peloticas
116 redondas. píntelos con amarillo de huevo
con una brochita, también se hace pan
PASAPALOS para rebanar colocándolos en moldes
alargados.
MEDALLONES
Ingredientes:
(Sandwich)
2 panes de sandwich mandados a cortar
en forma de medallones. o sea redondos
95
SANDWICH EN FORMA DE CALAS Salen 100 huassanes.
Ingredientes:
PERRITOS CALIENTES
1 taza de salsa de tomate
100 panecitos piruli
3 potes de salchichas tipo coctel
1 taza de mayonesa
Ingredientes: 1 taza de mostaza
2 potes de puntas de espárragos 2 cebollas grandes picaditas
1 pote de mayonesa 2 tazas de ensalada de repollo sal
2 panes mandados a cortar especial
para calas Preparación:
1 cucharadita de mostaza
palillos Se abren los pancitos se les coloca la
salchicha se rocían con salsa de tomate,
Preparación: mayonesa y mostaza: se le agrega una
Anticipadamente se extienden los cucharadita de cebolla picadita y una
cuadros de pan sobre paños mojados y cucharadita de ensalada de repollo. Se
se cubren. Luego se untan -de polvorea con muy poca sal se colocan
mayonesa ligado con mostaza. Se les en una olla grande vacía se tapan y
pone un espárrago atravesado y se se calientan en baño de Maria
cierra dándole forma de cala.
prendiéndolo con un palillo. Salen
aproximadamente 100 calas. 118
CACHITOS DE QUESO PARMESANO

PASAPALOS HUASSANES
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 tazas de parmesano rallado
2 cucharadas de salsa inglesa
3 huevos
1 cucharadita de pimienta
Preparación:
Se unen todos los ingredientes, se Ingredientes:
coloca en manga 4-B. se hacen unos 1 taza de crema espesa
larguitos de 4 cm de largo. se colocan 1 taza de parmesano rallado
en bandeja engrasada y se hornean.
96
3 tazas de harina Se prepara una salsa con mayonesa y
1 huevo salsa de tomate. el primer pan se unta
2 yemas con salsa de tomate, se le colocan
¼ kilo de mantequilla sal y pimienta encima tiritas de pimentón. Ruedas de
huevo y filetes de anchoas.
Preparación: El segundo pan se unta con mayonesa
Se unen la crema espesa. huevos y sola. se le coloca pimentón. Queso
yemas. luego aparte se unen la harina, amarillo y tiritas de pepinillo en vinagre,
sal y pimienta, se unen las dos Al tercer pan se le unta salsa de
preparaciones y se forma una pasta tomate con mayonesa. se le coloca
suave, se alisa con rodillo, se cortan jamón. huevo. pimentón, se enrrollan
unos cuadritos de 5 cm. se untan con bien apretados. se envuelven en paño
amarillo de huevo, se les coloca una mojado. se meten en nevera 12 horas,
cucharadita de queso parmesano rallado se pican en meditas y a su vez por la
en el centro y se enrrolla en forma de mitad.
cachito o sea. se empieza a enrrollar por
la punta y luego encima queda otra
punta. 119
Preparación para cachitos: se hornea a
300° por 1/2 hora.
SANDWICH DE JAMON
Ingredientes:
SERPENTINAS 2 panes de sandwich picados, cada
tajada en 4 formando triángulos
l taza de salsa de tomate
1 taza de mayonesa
¼ kilo de jamón
½ pimentón rojo
1 pote de petit pois
4 huevos sancochados
Preparación:
Se untan los triángulos de pan con salsa
lngredientes:
rosada hecha con salsa de tomate y
2 panes de sandwich picados a lo largo
mayonesa, se les coloca encima un
3 huevos sancochados en ruedas
pedacito de jamón. un cuadrito de
1 lata de pimentón morrón
pimentón rojo y l petit pois, cuando la
2. laticas de filetes de anchoas
bandeja esté llena se le rallan encima
1 frasco de mayonesa
por la parte de los vegetales los huevos
200 gramos de jamón en tajadas
sancochados en forma de lluvia.
1 frasco de salsa de tomate queso
amarillo en rebanadas
Preparación:
El pan picado delgado a lo largo se REDONDITOS DE JAMON
envuelve en paño humedo por ½ hora.
97
Ingredientes: Se ensartan en un palillo un cuadrito de
l taza de mantequilla jamón y uno de queso. se pasan por
3 tazas de harina huevo batido y luego por pan rallado, se
3 cucharaditas de polvo de hornear fríen en aceite caliente.
2 cucharaditas de sal Se sirven calientes y se presentan en un
2 huevos melón sobre lechuga.
l taza de leche
250 gramos de jamón molido
. l diablito ,
GALLETICAS DE QUESO CREMA
l cucharada de salsa soya
Ingredientes:
Preparación:
½ taza de mantequilla
Se une la harina, sal, mantequilla y
1 1/2 taza de harina
polvo de hornear. se amasa hasta
1 quesito crema
quedar muy bien unidos, se le agregan
3 yemas de huevo sal y pimienta
los huevos y la leche hasta formar una
masa suave.
Preparación:
Se deja reposar l hora, luego se cortan
En la mesa se unen todos los
rectángulos alisados con rodillo
ingredientes, se amasa muy bien. se
de 15 por 30 cms.
estira la pasta con rodillo y se cortan las
El jamón molido se une con la salsa
galleticas redonditas. se decoran con
de soya, con esta preparación se unta
florecitas de manga y boquilla de queso
muy bien la pasta, se enrrolla y se
crema.
cortan los redondillos con cuchillo· o
La decoración es después de horneadas.
tijera, se redondean bien con las manos, se
colocan en bandeja engrasada por 1/2
hora a 300°.
Salen 100 redondillos. ENRROLLADITOS DE JAMON DE HOJALDRE
Ingredientes:
l ½ kilo de masa de hojaldre
120 ½ kilo de jamón crudo
2 yemas
PASAPALOS DELICIAS DE JAMON Y QUESO
Preparación:
Ingredientes:
Se estira la pasta y se recortan unos
jamón crudo ahumado, en cuadritos
cuadritos, se les coloca en el centro una
iguales
tirita gruesa de jamón y se enrollan por
queso guayanés en cuadritos del tamaño
las dos puntas. debe verse el jamón.
del jamón
Se barnizan con amarillo de huevo y se
1 huevo
hornean a 400° por 1/2 hora.
1 taza de bizcocho molido
Salen l00 enrrolladitos.
palillos
aceite para freir
121
Preparación:
98
GALLETICAS. DE JAMON CON QUESO Preparación:
Se une la mantequilla y el queso. luego
Ingredientes: el huevo y la yema. se agrega a la harina
2 tazas de harina previamente cernida con sal. pimienta y
2 cucharaditas de polvo de hornear polvo de hornear. se forma una pasta.
1/2 cucharadita de mostaza la cual se coloca en boquilla. calada
½ cucharadita de sal grande. y se forman apretando la
¼ cucharadita de pimienta (negra) manga llena, las rositas de queso sobre
2 cucharadas de mantequilla bandejas engrasadas. se hornean a 350°
1 taza de queso rallado (blanco o hasta que doren.
parmesano) Salen 100 rositas de queso.
150 gramos de jamón (picaditos en
cuadritos) 122
1/2 taza de leche (preparada)
1 yema de huevo (para barnizar)
QUESITOS DE MANO
2 huevos enteros
Ingredientes:
Preparación:
1 ½ kilo de queso blanco (de ojitos
Se unen con la harina cernida. la sal.
preferible)
pimienta. polvos de hornear. queso
3 litros de agua
rallado, jamón.
1 punto de sal
La leche. mantequilla, huevos, mostaza
1 cortador redondo del tamaño deseado
se forma una masa suave. juntándolo
con los anteriores, se estira suave con
Preparación:
rodillo de 1 cm de grueso y se cortan
Se monta al fuego una olla grande con
unos redondillos del tamaño deseado.
el agua. al hervir se coloca el queso
los cuales si son muy pequeños sirven
picado en trozos, en un colador de metal
para pasapalos.
bien grande y este colador con el queso
Se barnizan con amarillo de huevo. Se
se mete dentro de la olla. el agua lo
hornean a 300° por 25 minutos.
cubre. pero el queso no se puede
escapar. estando derretido porque el
colador no lo permite.
ROSITAS DE QUESO Con paleta de madera se van sacando
pelotas de queso derretido y se colocan
Ingredientes: en la mesa sobre papel parafinado o
1/4 kilo de mantequilla sobre una mesa de formica engrasada.
1 huevo entero se estira con rodillo, el queso caliente
1 Yema de 1 cm de grueso y se cortan los
¼ kilo de queso parmesano rallado quesitos, si no tiene cortador especial,
1 cucharadita de pimienta puede hacerse con cualquier tapita de
3 tazas de harina hojalata del tamaño deseado, luego al
2 cucharaditas de polvo de hornear enfriar los quesitos se meten en leche
1 cucharadita de sal corriente con un punto de sal.
2 cucharaditas de salsa Inglesa Salen 150 quesitos.
99
Preparación:
Se cortan las tajadas de pan en 4. en
forma de triángulos. se frien en aceite
hirviendo para que queden doraditas y
TIMBALES DE QUESO (Pasa palos)
tostaditas. se dejan enfriar. se barnizan
con queso crema, se les coloca una X
de filetes de anchoas. en el centro un petit
pois o un pedacito de pimentón rojo.
Nota: También, en vez de freír el pan
se puede tostar en la plancha caliente,
untada de mantequilla.
CANAPES DE QUESO
Preparación:
Ingredientes: Se procede de la forma anterior, pero
2 tazas de harina con redondillos de pan. luego se cortan
3 cucharadas de mantequilla redondillos de queso amarillo, en el
1 cucharadita de sal centro de los redondillos se coloca un
1 huevo pedacito de jamón y un pedacito de
1 yema pimentón rojo.
1 cucharadita de polvo de hornear Nota: Los panes pueden hornearse o
2 tazas de queso rallado (blanco o dejarlos tal como vienen de la
amarillo) panadería.
1 taza de leche preparada
1 cucharada de mantequilla derretida
3 huevos enteros " HIGADITOS DE COCHINO
Ingredientes:
Preparación: 2 kilos de hígado de cerdo
Una muy bien la harina. 3 cucharadas 2 cucharadas de adobo
de mantequilla. sal. huevo. y la yema l cucharadita de orégano
con el polvo de hornear. se amasa muy 6 cucharadas de salsa de soya
bien. luego con esta masa se forran los 2 cucharadas de salsa Inglesa
moldccitos y se hornean. Luego se forma 2 cucharaditas de ajo en polvo
una crema con el queso rallado. la taza 2 cucharaditas de azúcar
de leche. mantequilla y los 3 huevos. ½ taza de vinagre de piña
se une muy bien y se coloca en los
moldecitos con cucharilla y se vuelven Preparación:
a llevar al horno por 25 minutos a 300°. Sancoche de nuevo el hígado de cerdo.
Salen 100 Timbalitos. córtelo en tajadas. luego en tiritas largas
de 2 cm por 5 cm.
Prepare un aliño con el adobo,
123 orégano. soya. salsa inglesa. ajo y
azúcar, déjelo en maceración de la noche
anterior.
CANAPES DE ANCHOAS
100
Páselos por huevo y pan rallado. se Los filetes se sancochan con perejil, se
pinchan con palillos y se sirven escurren, se desmenuzan y se le agrega el
calientes parmesano, las yemas, el adobo, la
Salen 200 higaditos. cebolla rallada y la maicena. Se amasa
muy bien, se forman bolitas, se pasan por
huevo y pan rallado. se fríen en aceite
124 caliente. •
Preparación para 100 bolitas.
T ART ALETAS DULCES Y SALADAS
Ingredientes:
5 tazas de harina
1 1/2 tazas de margarina con sal CAMARONES ABIZCOCHADOS
1 huevo Ingredientes:
2 yemas 1 kilo de camarones grandes
2 cucharadas de azúcar en polvo jugo de limón
1 cucharada grande de adobo
Preparación: 1 huevo
Se une la harina, sal y polvo de 1 taza de pan rallado aceite
hornear. se ciernen juntos. luego se le
agrega la mantequilla y se une con Preparación:
tenedor hasta formar una harina arenosa, Los camarones sancochados y pelados
se le agrega el huevo y las yemas, se se sazonan con el limón y el adobo. se
une muy bien y se deja reposar por 1/2 pinchan con un palillo y se pasan por
hora. luego se forran los moldes y se huevo. luego por pan rallado y se frien
hornean a 300° por 1/2 hora. en aceite bien caliente.
Se rellenan con mermelada, crema Se presentan en una piña ensartados y
pastelera, ensalada de gallina o de atún. decorados con hojas de lechuga.
BOLITAS DE PARGO CAMARONES AL GRATIN
1 kilo de filetes de pargo 1 kilo de camarones grandes o
1 cebolla langostinos
1 huevo entero 1 cucharadita de pimienta
3 amarillas de huevo jugo de limón
1 rama de perejil sal
l cucharadita de adobo 2 tazas de aceite
2 cucharadas de maicena 1 taza de pan rallado
Preparación:
Preparación: Se sancochan los camarones o
langostinos. se pelan y se sazonan con
101
jugo de limón, pimienta y sal, se pasan 1 cajita de pasas
por huevo batido y se vacian sobre pan 1 cubito de pollo
rallado, se fríen en aceite bien caliente.
Se sirven también para pasapalos. Preparación:
Se forma una masa suave con las dos
cucharadas de mantequilla. el huevo, las
dos yemas, la harina, la sal y la 1/2
COSTILLITAS DE COCHINO
taza de agua. se deja reposar por 20
minutos. luego se cortan redondillos
lngredientes:
pequeños aproxirnadarncntc de 5 cms
3 kilos de costitlítas de cochino que
redondos.
tengan bastante carne
Se hace el guiso con la carne o el pollo,
4 cucharadas de vinagre
el tomate pelado y cortadito, ajo, cebolla,
2 cucharadas de adobo
ají dulce, pasas, cubitos, etc.
1 cucharadita de ajo en polvo aceite
Se reposa y se rellenan los redondillos.
para freir
con un pincel grueso se les moja la
orilla, se tapan. se decora la orilla con
Preparación:
tenedor. Preparación para 100
Se compran las costillitas y se mandan
empanaditas.
a picar en la misma carnicería en
cuadritos iguales, luego en la casa con
tijera se termina de cortar por el lado
de la carne, se aliñan con adobo.
vinagre, ajo. orégano. etc. Se dejan en
adobo por 3 horas. luego se fríen en BOLITAS DE QUESO
aceite caliente. puede acompañarse con
salsa agridulce. Ingredientes:
Salen 100 costillitas. ½ kilo de queso blanco
1 taza de queso rallado amarillo
4 huevos
126 4 cucharadas de almidón de yuca o
harina de trigo. en caso de no
conseguir almidón, jamás utilizar
almidón de ropa. contiene mucha química
EMPANADITAS
dañina para la salud
Ingredientes:
Preparación:
½ taza de agua
Se colocan en escudilla los quesos
2 yemas de huevo
rallados. se unen con el almidón o
1 huevo entero
harina de trigo, luego los huevos,
2 · tazas de harina
primero las claras a punto de nieve y
después las amarillas. se amasa muy
½ pollo o carne molida
bien. se hacen bolitas. se rectifica la sal,
1 tomate
se fríen en aceite caliente.
1/2 cebolla
Preparación para 120 bolitas de queso.
2 dientes de ajo
2 ají dulces
102
SANGUCHON
127
BARQUITOS
Ingredientes:
Masa:
1 panelita de mantequilla
¼ kilo de harina
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal .
Ingredientes:
Relleno: 1 pan grande de Sandwichs partido en 6
tajadas a todo lo largo
2 huevos 1 pote grande de diablitos
1 cucharadita de sal 1 taza de salsa de tomate
1 taza de queso rallado parmesano 2 cucharadas de encurtidos en vinagre
½ taza de crema espesa 1 latica pequeña de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo 1 pote de crema espesa
1 mayonesa (espesa)
Preparación: 1 latica de pimentón morrón
Se forma una masa con harina, grasa, 1/4 kilo de jamón rebanado (tajadas
agua y sal, se forran unos moldecitos finas)
en forma de barquitos o lanchitas, 1 latica de atún pequeña en aceite taza
engrasados se llevan al horno a 300° de parmesano rallado
por 1/2 hora y se rellenan con lo 1 queso crema grande
siguiente: Se mezclan los huevos, sal,
queso parmesano, crema espesa y harina, Preparación:
se rellenan los barquitos con boquilla y Se humedecen los panes, rociándolos
se hornean a 400° por 1/2 hora. con agua y se envuelven las tajadas por
Preparación para 100 barquitos. separado en mantel mojado, por 2 horas.
Luego sobre lechuga se coloca la
primera rebanada de pan. que se unta
con mayonesa y se cubre con un
compuesto de tres cucharadas de
rnayonesa, atún y el encurtido en vinagre.
todo muy bien picadito. ·
La segunda rebanada que viene siendo la
tapa de la primera. se unta con un
preparado de diablito. mayonesa y salsa
de tomate. luego se le coloca jamón bien
extendido que cubra toda la rebanada de
pan.
La tercera se unta con lo siguiente: se une
parmesano. mantequilla y 3 cucharadas de
103
crema espesa. con este preparado se cubre Las ciruelas pasas se ponen en remojo
y se decora con pimentón en tiritas y 2 horas en agua caliente. se les saca la
rebanadas de queso fundido. semilla, se pican unas tiritas de
La cuarta rebanada. se hace igual a la tocinera de 1 cm de ancho por 6 cms
primera. de largo, se coloca dentro de la
La quinta. igual a la segunda. se tapa el ciruela una punta de la tocinera y se
Sanguchón con la sexta rebanada de pan. enrrolla alrededor la ciruela. al final la
se unen en una escudilla el resto de queso punta de la tocinera se prende con un
crema. la crema espesa y mayonesa se palillo.
unen muy bien para formar una crema.
Luego se unta totalmente el pan hasta
cubrirlo. se decora con boquilla rizada y
BOLITAS DE ARROZ Y QUESO
con tiras de pimentón. tiritas de jamón
formando X y rueditas de aceitunas
Ingredientes:
rellenas. etc.
1/2 kilo de arroz
4 huevos
¼ kilo de harina
PASAPALOS VEGETARIANOS 1/4 kilo de queso parmesano
aceite para freir
ingredientes:
12 tomates perita Preparación:
1 pote de pepino en vinagre Se cuece el arroz con un poquito de sal.
1 frasco de aceitunas rellenas una vez cocido. se deja reposar. luego se
adobo y palillos baten los huevos muy bien. se le
añaden al arroz junto con el queso y
Preparación: el polvo de hornear y por último la
Los tomates limpios se parten en harina. se amasa todo muy bien. Se van
ruedas gruesas. se les coloca encima haciendo las bolitas (deben quedar lisas)
una rueda de pepino en vinagre, 1/2 y poniéndolas en aceite caliente. estas
aceituna rellena y se pinchan para unir bolitas son un delicioso pasapalo, salen
con un palillo, se espolvorean con adobo 130 bolitas.
y se sirven sobre lechugas.
Preparación para 60 pasapalos,
BOLITAS DE BACALAO
Ingredientes:
CIRUELAS PASAS RELLENAS CON TOCINET A 1 kilo de papas
1 kilo de bacalao fresco
1 kilo de ciruelas pasas grandes 1 cebolla picadita
1 paquetico de tocinera ahumada fina 2 cucharadas de mantequilla
palillos 3 dientes de ajo
1 taza de pan rallado
Preparación: 1 rama de perejil
sal y pimienta (al gusto)
104
aceite aceite
131 Preparación:
Preparación: Se remojan las ciruelas 2 horas en agua
Se sancocha el bacalao con sal. caliente. se les sacan las semillas, se
cebolla. ajo. perejil. luego se cuela. prepara una crema con el jamón
se desrnenuza y se sofríe en molido. los encurtidos molidos. se
mantequilla con cebolla picadita. Se rellenan las ciruelas con una
sancochan las papas y se hace un pure cucharadita. se pasan por huevo batido y
que luego se une con el bacalao. los pan rallado. se frien en aceite caliente.
huevos. un punto de sal y un punto de Se sirven calientes. pinchadas con
pimienta. palillos.
Se amasa todo muy bien. se hacen
bolitas. se dejan enfriar. se pasan por
CACHAPITAS (Pasapalos)
huevo batido. luego por pan rallado. se
frien en aceite caliente
Ingredientes:
Preparación para 100 bolitas.
12 jojotos
PASAPALOS POLLITOS DELICIA 1 cucharadita de sal
2 kilos de pechugas de pollo 3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de adobo 2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vinagre 2 tazas de leche
1 huevo
3 dientes de ajo Preparación:
pan rallado Se despegan los granos de maíz y se
aceite para freir muelen. se le agregan todos los demás
ingredientes.
Preparación: En plancha caliente engrasada se van
Se cortan las pechugas en pedacitos poniendo cucharaditas del mismo
iguales. se adoban con vinagre. Adobo y tamaño de preparación, se voltean al
ajo machacado. minuto.
Se pasan por huevo, luego por pan rallado Salen 150 cachapitas.
y se frien en aceite caliente. Se sirven
calientes. salen 100 pollitos.
PARRILLITAS
CIRUELAS PASAS SORPRESAS Ingredientes:

2 kilos de punta de trasero gorda
Ingredientes: 2 cucharadas de adobo
1 kilo de ciruelas pasas grandes 2 cucharaditas de. ajo en polvo
1/4 kilo ele Jamón molido 2 cucharaditas de· orégano
1 huevo ½ taza de vinagre
1 cucharada de encurtidos en mostaza. 1 taza de aceite
molidos hallaquitas
pan rallado
105
Preparación: 1 cucharada de jugo de limón
La carne se aliña con ajo, adobo,
orégano, vinagre y aceite, esto se hace Preparación:
el día anterior, luego se corta la carne Bata bien, agregue hielo picado y
en cuadritos pequeños. se monta un sírvalo.
caldero grande o una plancha a calentar
mucho sin aceite. cuando esté pasada de
caliente, poco a poco se montan las
parrillitas. se pinchan con palillo, una
COCTEL ASIATICO
ruedita de hallaquita y una de carne.
Ingredientes:
1 medida de Coñac
1 medida de Ginebra
1 medida de Vermouth
BOLITAS DE GALLINA 1 hoja de albahaca
Ingredientes: Preparación:
1 kilo de pechugas de gallina taza de Bátase todo, sírvase sobre hielo picadito
queso parmesano y adentro coloque la hoja de albahaca.
2 cucharaditas de adobo cebolla
3 amarillas de huevo
1 huevo entero
2 cucharadas de harina de trigo
MARTINI
Preparación:
Ingredientes:
Se sancochan las pechugas. se
desmenuzan se unen con el queso.
3 medidas de Ginebra
Huevos, cebolla rallada. harina de trigo.
1
etc.
Se amasa todo muy bien. se forman
Preparación:
bolitas. se pasan por un huevo batido.
Mezcle en coctelera y sirva sobre hielo
luego por bizcocho y se frien en
con una aceituna dentro.
aceite bien caliente.
Salen 100 bolitas de gallina.
143
BREN PRES
COCKTELES Ingredientes:
1 medida de Ginebra
2 medidas de jugo de toronja
COCTEL MEXICANO guindas
hielo
Ingredientes:
1 medida de granadina Preparación:
3 medidas de Tequila
106
Se une la Ginebra y el jugo, se vacía
sobre hielo y se decora con guindas.
FILIPINA
!46
lngredientes:
UNISEX l medida de Whisky
l medida de Vermouth dulce
Ingredientes: 5 gotas de amargo de angostura
2 medidas de Vermouth rosado guindas al marrasquino
1 cucharada de jarabe de granadina Preparación:
2 gotas de amargo de angostura Bata los licores con hielo, sirva en copas
altas, adorne con guindas. ·
Preparación:
Bata bien y sirva sobre hielo. 147
GINTONIC
GIN MARTINI Ingredientes:

Ingredientes: 2 cucharaditas de azúcar en polvo
2 medidas de Ginebra 1 medida de jugo de limón
l medida de Vermouth dulce italiano 2 medidas de agua mineral
hielo picado
Preparación:
Preparación: Bata en coctelera y vacíe en vaso alto
Una todo en coctelera, sírvalo en copa con hielo y pedacitos de naranja con
grande. concha.
BLOODY YER FIFI
l medida de Vodka 2 medidas de Coñac
l cucharada de jugo de limón 10 gotas de limón
5 gotas de amargo de angostura 10 gotas de menta
l medida de jugo de tomate
hielo picado Preparación:
Vacíelo en copas sobre hielo.
Preparación:
Se une todo en coctelera, se sirve en
copa alta.
107
BUENAS NOCHES l cucharadita de azúcar en polvo
1 medida de Brandy Bata bien en coctelera, sirva sobre hielo
1 medida de crema de cacao picadito en vaso de Whisky.
Preparación: .
Bátalo y sirva sobre hielo.
DAIQUIRI
COCTEL DE FRUTAS
Ingredientes:
Ingredientes: 2 medidas de Rón
3 medidas de Vermouth blanco 1 medida de granadina
1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón
1 punto de nuez moscada
1 pote de ensalada de frutas Preparación:
2 medidas de Marie Brizard Bátase y sirva sobre hielo.
Preparación:
Coloque todo en licuadora, bátalo muy
bien, se sirve en copas altas sobre hielo.
BACCARDI
Ingredientes:
148
2 medidas de Baccardi (Rón)
1 medida de jugo de toronja
5 gotas de granadina
ALEGRIA
2 medidas de rón Bata en coctelera con hielo y sirva en
1 medida de Cinzano dulce vasos con hielo.
3 cucharadas de limón
guindas hielo 149
Preparación:
LAURA
Bata todo y vacíe en vaso alto o copa alta,
se decora con guindas.
Ingredientes:
l medida de Vermouth
PUEBLO 2 medidas de Champaña
3 gotas de amargo de angostura
Ingredientes: 1 cucharadita de azúcar en polvo
2 medidas de aguardiente blanco
l medida de Triple filtrado Preparación:
1 medida de jugo de limón Bata bien en coctelera y sirva en copa
2 medidas de soda grande sobre hielo picadito.
108
GIN FIZZ
Colóquese en coctelera
COCTEL LINDISIMO
1 medida de soda
2 cucharaditas de azúcar en polvo
Ingredientes:
2 cucharadas de jugo de limón
I medida de crema de menta
I medida de crema de leche
Preparación:
I medida de Ginebra
Bátase en coctelera y sírvase sobre hielo.
l medida de Kirsch
Preparación: NIPE
Bata bien, sirva sobre hielo. Ingredientes:
1 medida de Oporto
1 medida de Brandy
PIÑA COLADA
1 cucharada de jarabe de granadina
Ingredientes:
Preparación:
I medida de leche de coco
Bata bien y sirva sobre hielo.
I medida de pulpa de piña cernida
2 medidas de rón
Preparación: TOM COLLINS

Bata en coctelera y sirva en vasos sobre Ingredientes:
hielo picadito, adorne con trocitos de 2 medidas de Ginebra ,
piña y guindas en el vaso. l cucharadita de azúcar en polvo
1 medida de jugo de limón
2 medidas de soda
FIESTA
1 rodaja de limón guindas
Ingredientes:
Preparación:
2 medidas de Vodka
Se une todo, se vacía sobre hielo, se le
4 medidas de jugo de toronja
pone adentro una guinda y se decora el
vaso con una rodaja fina de limón.
1 pizca de nuez moscada
Preparación:
Se bate bien, se sirve sobre hielo y se
151
adorna con rodajas de naranja.
150 COCTEL ROSSINI

Ingredientes:
I medida de granadina
Ingredientes: I medida de jugo de naranja
109
5 gotas de amargo de angostura I medida de crema de leche
3 medidas de Rón
¼ cucharadita de corteza de limón · Preparación:
Bata todo y sirva sobre hielo picado.
Preparación:
Se bate todo en coctelera y se sirve sobre
hielo.
ROBBOT
Ingredientes:
Ingredientes:
COCTEL VENEZUELA 2 medidas de Whisky escocés
2 medidas de Vermouth rosado 1 medida de Vermouth dulce
2 medidas de Coñac 1 cucharada de jugo de naranja
l pizca de nuez moscada rallada Preparación:
I cucharadita de azúcar molida Se baten todos los ingredientes, se sirve
en copa alta sobre hielo, decore con una
Preparación: guinda.
Bata todo en coctelera y sirva sobre hielo.
CUBALIBRE
WHISKYFAIR
Ingredientes:
Ingredientes: 1 copita de rón
2 medidas de Whisky escocés 3 copitas de Pepsi-Cola
l medida de soda el jugo de ½ limón
l cucharada de jugo de limón
l cereza Preparación:
Una los ingredientes, sírvalos sobre hielo
Preparación: en vaso grande.
Una los ingredientes en coctelera, se
sirve en copas sobre hielo y se adorna
COCTEL RUSO
con guindas.
Ingredientes:
I medida de cerveza
1 medida de Vodka
152
½ medida de Brandy
PARA MI 3 gotas de menta
2 medidas de Coñac Bátase en coctelera, sirva sobre hielo.
1 medida de crema de cacao
1 cucharadita de azúcar 153
110
128
111
Queso de Carne relleno
Pato en Naranja
Ensalada de Papas con Jojotos
COCINA. Duraznos con Crema
Café y Licores
Les presento estas recetas sencillas de
cocina básica para nuestra dieta diaria. 154
Se que les van a ser de mucha utilidad a
las jóvenes que comienzan a cocinar y
también a las amas de casa. ALGUNOS CONSEJOS SOBRE LOS
La mayor parte de estas recetas pertenecen MENUS DE LUJO Y ALGUNAS
a nuestra sabrosa y económica comida SUGERENCIAS PARA LAS MESAS
criolla. DE CIERTA GALA
LIGERAS NOCIONES DE COCINA EL DUEÑO DE LA CASA, LLAMADO

Muy especial para las jovenes y futuras ANFITRION CUANDO INVITA, SU
amas de casa DESEO ES COMPLACER
A TODOS Y QUEDAR MUY LUCIDA
TRES MODELOS DE MENUS
DISTINGUIDOS
l. Trate de elaborar platos finos pero de
MENU N° 1 su país, ya que si elabora platos raros de
Coctel de Camarones otro país un poco desconocidos, corre el
Consomé de Gallina riesgo de que no gusten y se queden
Sesos en Vino fríos.
Asado en Champaña 2. No sirva sopa ya que llena mucho y
Ensalada de Tomates y Coliflor la gente perdería el apetito rápidamente,
Torta Helada de Melocotones súplala por consomé en tazas o
Café y Licores entremés.
Quesos Adicionales 3. Como el plato que sigue es Ave o
Carnes, no repita. Por ejemplo: no ponga
Rosbí y Asado o Parrilla. Sino Rosbí y
MENU N°2 Pescado y recuerde que las carnes se
Langostinos en Crema de Aguacates acompañan con vegetales muy decorados.
Consomé de Pescado 4. Las Ensaladas preferibles que sean
Langosta en Mayonesa y Champaña frías.
Rosbí rociado con Piña 5. Los quesos lucen mucho, pero no
Ensalada de Gallina pueden ser uno sólo, tienen que ser 2 ó 3,
Cascos de Guayaba con Queso pero no son indispensables, pueden
Café y Licores eliminarse.
Luego vienen platos dulces. Postres y si
se quiere hasta helado.
MENU N° 3 6. Al final de una buena comida es
Camarones en Ruedas de Manzana indispensable el café,
Huevos rellenos con Atún
112
7. Si la mesa es muy grande puede
poner flores y candelabros, pero si es
HERVIDO DE RES
regular sólo coloque candelabros.
8. Si pone flores, nunca deben ser
muy altas para que los comensales
puedan hablar y mirarse la cara sin
tener que estarse inclinando.
9. La vajilla y los cubiertos deben estar
impecables de limpios, deben ser vistosos
y estar muy secos.
10. Los vinos, el pan y el agua deben
colocarse en una mesita auxiliar
atendidos por un mesonero.
11. Los platos se llevan a la mesa Ingredientes:
completos y presentados para que cada 2 jojotos
persona tome la cantidad que desee. ¼ kilo de auyama
12. Al lado derecho de la Anfitriona se 1 plátano verde
sentará el invitado de mayor jerar• ¼ kilo de repollo
quía, para poder charlar. ¼ kilo de papas
¼ kilo de yuca
¼ kilo de ñame
155 ¼ kilo de apio
1 kilo de carne
(pecho; falda, costillita, etc.)
SOPAS
1 ajo porro
1 compuesto (cilantro, yerba buena)
1 cebolla mediana sal al gusto
CALDO BASICO PARA PREPARAR LAS SOPAS 1 cucharadita de ajo en polvo
DESEADAS 1 tomate
Ingredientes:
l kilo de lagarto Preparación:
l cucharada rasa de sal Se pone a ablandar la carne en suficiente
3 litros de agua agua, junto con la cebolla, ajos en polvo,
l ajo porro ajo porro y tomate, al estar blandito se
l Tomate grande cuela y se agregan las verduras picadas
3 dientes de ajo grandes en trozos grandes, los jojotos en rueditas
l cebolla mediana y el plátano verde en ruedas, de último
l rama de cilantro o yerba buena. el compuesto y se rectifica la sal.
Nota: Para que el plátano verde no·
Preparación: ponga negro el caldo, se tiene pelado
Se monta al fuego la carne con el agua y partido metido en agua con vinagre
y todos los aliños, al estar blandita se por 15 a 20 minutos.
cuela y está listo el consomé.
Con este consomé se hacen sopas de
fideos, tallarines, papas, arroz, etc. 156
113
SOPA REINA BELLA Preparación:
La gallina se parte en presas medianas, se
Ingredientes: pone a sancochar en suficiente agua junto
4 salchichas con el tomate, los ajos, cebolla, ajo porro
1 litro de consomé y sal (al gusto).
½ litro de leche (preparada) Al estar blandita, se baja del fuego, se
6 amarillas de huevo cuela y luego al caldo con las presas, se
1 taza de parmesano rallado le agregan las verduras picadas, muy bien
2 cucharadas de harina de trigo lavadas.
4 rebanadas de pan cuadrado (sin Al ablandar las verduras, se le agrega la
corteza) rama de cilantro.
Preparación:
Se monta al fuego el consomé, al 157
hervir se le agrega la leche que ha sido
colocada en la licuadora con las
HERVIDO DE PESCADO
amarillas de huevo y la harina de trigo,
se deja que hierva todo junto con las
Ingredientes:
salchichas en rueditas muy finas. En la
1 ½ kilo de pargo o mero
plancha untada con mantequilla se doran
1 yuca grande
las rebanadas de pan y se parten en
1 apio grande
cuadritos chiquitos.
1 name
Cuando se sirvan las raciones de sopa se
1 ocumo
le pone encima unos cuadritos de pan y
1 pedazo de auyama
se espolvorean con queso parmesano.
1 plátano verde
1 ajo porro
3 ají dulces
1 rama de cilantro
2 limones
HERVIDO DE GALLINA 2 tomates maduros
¼ kilo de auyama Luego de peladas las verduras se pican
¼ kilo de apio al gusto, se colocan en una olla con sal,
¼ kilo de papas se cubren con agua y se tapan, las ruedas
¼ kilo de ñame de pescado o el pescado entero se habrán
1 ajo porro sazonado anticipadamente con limón,
1 gallina grande sal, ajo, pimienta y se dejan hervir 10
sal minutos, luego en 1/2 taza de aceite se
1 cebolla colocan 3 ajos machacados, se doran,
1 rama de cilantro se agrega la cebolla cortadita bien fina y
l tomate luego los tomates pelados, se hace una
3 dientes de ajo fritura, ésta se vacía en la olla (ya
colada), y se le agrega el ajo porro, la
114
rama de cilantro y el jugo del limón, se le agrega la harina diluída en la taza
tapa y se deja hervir por 5 minutos más. de agua, se rectifica la sal y de último
se le agrega la cucharada de
mantequilla.
SOPA JULIANA
SOPA DE PLATANO VERDE
Ingredientes:
1 zanahoria Ingredientes:
1 puño de vainitas 2 plátanos verdes
2 nabos 2 cucharadas de mantequilla aceite para
1· ajo porro freir
1 pedacito de repollo 2 cucharadas de parmesano rallado
1 punto de pimienta 1 litro de consomé (de cubito)
1 ½ litros de consomé (puede ser con Preparación:
2 cubitos) Luego de pelados los plátanos se parten
en rueditas gruesas, se frien en aceite,
Preparación: se aplastan con dos tablas y se le agregan
Se monta al fuego el consomé a que al consomé que estará hirviendo, al
hierva. ablandarse las rueditas de plátano se
En la mantequilla se sofríen los vegetales agrega la mantequilla y el parmesano
picados en tiritas largas muy finitas, por rallado
5 minutos, que no se doren, por eso hay
que estarlos revolviendo.
SOPA DE CEBOLLAS
Al pasar los 5 minutos se vacían en el
consomé y se deja hervir 3 minutos, se
pone el punto de pimienta, se revuelve y
se tapa.
158
SOPA DE ESPARRAGOS
Ingredientes:
Ingredientes:
½ kilo de cebollas medianas en ruedas
1 pote de espárragos (enteros o crema)
1 ½ litro de consomé (instantaneo)
1 litro de leche
1 cucharada de harina
2 cucharadas de harina
1 taza de parmesano
I taza de agua
Preparación:
Preparación:
En el litro de leche, se licúan los
espárragos, se lleva al fuego, al hervir se
115
Las cebollas luego de peladas y lavadas SALSA DE AJO
se pican en ruedas, que no sean ni muy Ingredientes:
finas, ni muy gruesas. 2 cabezas de ajo grandes (pelados)
Se sofríen por tres minutos en la 1 taza de aceite
mantequilla, luego se le agrega la harina 1 cucharadita de sal
en forma de lluvia y se siguen 2 cucharadas de jugo de limón
revolviendo, al dorar un poquito la
harina, se le agrega el consomé y se deja Preparación:
que hierva por 5 minutos.que se sirva se En mortero de madera se trituran muy
le agrega por encima una cucharada de bien los ajos, se le agrega luego la sal y
parmesano rallado. se sigue triturando hasta formar como
una pasta, luego se le pone aceite, se
une muy bien, por último el jugo de
limón, tiene que quedar con.o una
mayonesa cristalina, con esta salsa se
CARAOTAS NEGRAS
sazonan pollos en brasas.
Ingredientes:
2 tazas de caraotas negras
10 tazas de agua
1 pimentón
1 cebolla mediana SALSA BECHAMEL
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de ajo en polvo Ingredientes:
6 cucharadas de aceite 2 tazas de leche
2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de harina de trigo
Preparación: 1 cucharada de cebolla rallada
Se escogen las caraotas, cuando estén ½ cucharadita de pimentón
bien seleccionadas durante 4 ó 5 horas 1 cucharadita de sal
se ponen a remojar en la misma agua
donde se van a cocinar. Preparación:
Se montan a cocinar, con el pimentón Caliéntese la mantequilla y sofría en ella
para que le de gusto. la cebolla rallada.
Si están blanditas, se les agrega la sal. Agregue muy unidos la leche con la
En las 6 cucharadas de aceite se frien harina de trigo, revuelva para que no se
la cebolla en cuadritos. el ajo y el pegue hasta que hierva y espese, sazone
comino. al estar se les agrega a las con sal y pimienta.
caraotas y se dejan hervir con este aliño
por 10 minutos.
SALSA DE PEREJIL
Nota: En nuestro país. el
acompañamiento de las caraotas es el
Ingredientes:
arroz blanco.
1 cucharada de cebolla rallada
2 cucharadas de perejil picadito
SALSAS sal y pimienta al gusto
116
Preparación: GUASACACA
En una sartén se calienta la mantequilla,
se agrega la cebolla y el perejil Ingredientes:
y se frie mezclando muy bien. 2 aguacates
2 tomates verdes
2 tomates maduros manzanos
160 1 pimentón verde
1 pimentón rojo
4 cucharadas de vinagre de vino
SALSA EXQUISITA
1 cebolla
Ingredientes:
½ taza de aceite
1 rama de perejil
1 cebolla pequeña
1 cabeza de ajo
4 ajíes dulces
1 cucharada de encurtido en mostaza
2 cucharaditas de adobo
1 latica de filetes de anchoas
1 cucharada de cilantro picadito
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua
Preparación:
Pique finamente la cebolla, tomates,
Preparación: ··
pimentones, aguacates, ajíes. agréguele
Se licúan todos los ingredientes, de
el cilantro y el perejil.
último se le agrega agua y aceite.
164
SALSA TARTARA Prepare una salsa a si: pele los ajos y
Ingredientes: tritur elos en un mortero con la sal \' el
2 huevossancochados adobo. al estar unidos y muy bien
1 cucharada de perejil picadito triturados, agregue el aceite y el vina gr
1 cucharada de mostaza e, una muy bien \' reúnalo con el
3 cucharadas de mayonesa picadillo.
1 taza de aceite
'
Preparación:
SALSA HOLANDESA
Los huevos sancochados se trituran con
Ingredientes:
tenedor a que quede muy fino.
Se le agrega el perejil picadito muy
1 cucharada de harina de trigo
fino. Se unen con limón. mostaza.
2 yemas de huevo
mayonesa y aceite.
1 cucharada de perejil picadito
Con esta salsa se acompañan carnes y
el jugo de 1/2 limón
pescados.
1 cucharada de cebolla picadita
1 taza de agua
117
Preparación: ARROZ
Monte a fuego lento en una paila, la
mantequilla y la harina. agregue el Ingredientes:
agua. deje que hierva a fuego lento.
ARROZ CON SALCHICHAS
Retire la paila del fuego, agregue las
1 paquete de salchichas (grande)
yemas batidas, Jugo de lirnon, cebolla,
1/2 kilo de arroz
perejil y sal, únalo muy bien.
½ pimentón rojo
4 ajíes dulces
2 tiras de tocino
4 dientes de ajo
SALSA DE CARNE 3 papas
3 tomates grandes
Ingredientes: 1 cebolla mediana
½ kilo de pulpa negra 1/4 taza aceite
1/4 kilo de tomates maduros 1 cucharada de alcaparras
1 cebolla pequeña rallada 2 cucharadas de salsa de soya
3 dientes de ajo (machacados) 1 potecito de petit-pois
1 cucharadita de adobo
Preparación:
Preparación: Se lavan los aliños y se pican en
La carne se pica menudita, se coloca en cuadritos. el arroz se cocina sólo con
una paila con tapa. junto con los aliños sal y 2 cucharadas de aceite, que quede
triturados a fuego suave, a que todos duro.
suelten el jugo. Se cuela y se utiliza. En el aceite se sofríe la tocineta en
cuadritos. se le agrega la salchicha en
rueditas, el ajo. cebolla, tomates
pelados. las papas en tiritas. las
alcaparras. la salsa de soya, se hace un
MAYONESA
guiso, se le agrega la taza de agua. se
rectifica la sal. luego se une con el
Ingredientes:
arroz medio cocido. se une muy bien
1 taza· de aceite
con el guiso y se pone por 10 minutos a
3 yemas de huevo
fuego lento tapado.
1 huevo entero
Se decora con los petit-pois por encima
½ cucharadita de mostaza
a la hora de servirlo.
½ cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
Preparación:
170
Se colocan todos los ingredientes en la
licuadora. menos el aceite. el cual se le
va agregando lentamente, de último se
bate por 6 minutos.
118
SORPRESA DE CARNE unta por encima con aceite, se lleva al
horno por una hora. Se lleva a la mesa
en bandeja con lechugas, rabanitos.
aceitunas. ruedas de tomate y huevos.
se acompaña con arroz blanco ó puré de
papas.
172
Ingredientes:
1 kilo de carne (blandita. molida)
ARROZ CHINO
100 gramos de jamón
100 gramos de tocinera ahumada
Ingredientes:
3 ajíes dulces
600 gramos de arroz de buena calidad
1 pimentón rojo
1/2 litro de aceite
3 huevos
1/2 kilo de chuletas ahumadas
1/2 kilo de camarones (ya pelados)
1 cebolla
2 paquetes de frijoles retoñados
6 aceitunas rellenas
1 taza de salsa de soya
2 cebollines
1 cucharadita de comino
6 huevos batidos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
6 dientes de ajo
3 dientes de ajo
1 cucharada de salsa Inglesa
4 rebanadas de queso amarillo fundido
Preparación:
1 ramita de perejil
Se cocina el arroz 1./4 de hora con sal y
los ajos machacados, se baja del fuego.
Preparación:
se deja 5 minutos. luego se vacía el
Se muelen juntos la carne. la tocineta.
arroz en un colador grande y se lava. se
el perejil y 1/2 pimentón. al estar
escurre muy bien, se fríe en suficiente
molido se amasa agregándole sal,
aceite, al estar frito se escurre para
vinagre. el aceite. el comino. la
sacar el exceso de aceite y se coloca en
pimienta, ajos machacacos, los ajies
la olla donde se va a cocinar. Luego se
dulces molidos, la salsa Inglesa. se
le agregan los frijoles retoñados ya fritos,
uno todo muy bien hasta formar una
los cuadritos de chuleta ahumada fritos,
masa uniforme. Se coloca en un
los cebollinos picaditos junto con los
papel parafinado para aplastarlo con las
camarones fritos. se unen todos los
manos y darle una forma rectangular
ingredientes junto con el punto de sal
luego colocar encima ruedas de huevo
deseado y la salsa de soya se une muy
sancochado. tiras de pimentón, tiras de
bien y luego se pasa a la olla y se le
jamón, rueditas de aceituna. ruedas de
vacían encima bien parejos los huevos
cebolla y las tajadas de queso fundido.
batidos y se pone a fuego lento por 20
se espolvorea un poquito de sal, y se
minutos. teniendo cuidado de revolverlo
enrrolla como un brazo gitano. Se
a los primeros diez minutos, ,
coloca en un molde cuadrado largo. se
119
6 tazas de agua
1 pimentón rojo ,.
ARROZ BLANCO
2 cucharaditas de vinagre de piña
¼ kilo de camarones
Ingredientes:
1 copita de vino seco
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
Preparación:
Se monta al fuego el aceite y en el se
colocan las cebollas a que se frían hasta
2 ajíes dulces
cristalizarse, luego se saca y se dora el
1 tira de pimentón
pollo aliñado con el ajo, vinagre, vino y
½ cucharadita de ajo en polvo
adobo, el cochino, las salchichas y los
½ cebolla pequeña
camarones se dejan dorar un poquito,
luego se agregan los tomates, los ajíes,
la cebolla, el perejil, los champiñones, el
Preparación:
pimentón en tiras, agregue el agua ya
Se monta al fuego el agua con ajo.
pintada con azafrán, luego el arroz, al
cebolla, ajíes, pimentón, sal y aceite a
hervir 10 minutos se tapa y se pone a
los 5 minutos de estar hirviendo, se le
fuego lento, se le ponen encima los petit
agrega el arroz lavado y muy bien es•
pois y tiras de pimentón.
cogido. se revuelve y se deja hervir
Nota: Las pelucitas de azafrán se cuelan
15 minutos al cabo de los cuales. se
en un pedacito de gasa, la cual se
pone el fuego muy bajito, se tapa la
amarra y se sancocha en el agua del
olla y se deja así por 8 minutos.
arroz, ésta se saca antes de echar el
arroz.
ARROZ CON VEGETALES

PAELLA ALEGRE
Ingredientes:
Ingredientes:
½ kg de arroz de buena calidad
3 tazas de arroz
6 vainitas grandes verdes
3 ajíes dulces grandes
1 zanahoria
¼ kilo de cochino
1 pote pequeño de guisantes
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cebolla mediana
3 cucharaditas de pasta de tomate
½ pimentón rojo
½ pimentón verde
1 cucharada rasa de sal (al gusto)
3 dientes de ajo
1 bolsita de azafrán (se compra en
1 pote pequeño de maíz entero
farmacias)
1 potecito de champiñones
½ taza de aceite
1 latica de petit pois
sal al gusto
½ taza de aceite
4 tazas de agua
1 kilo de pollo
2 cubitos de pollo
1 potecito de salchichas
perejil para decorar
1 cebolla grande picadita
120
se baja del fuego hasta que esté el arroz.
Preparación: el cual se tapa.
Con el agua y los cubitos se prepara un
consomé en el que se cuecen por
6 minutos los vegetales en cuadritos o en
tiritas, luego se le agrega el arroz
lavado y escurrido, junto con la
PESCADOS
mantequilla y el aceite, se rectifica la sal,
al hervir 10 minutos se tapan y se baja
178
el fuego hasta que esté, según el gusto
de la persona (duro o cocido).
Se decora por encima con perejil picadito. CAMARONES CON MANZANA
Ingredientes:
10 aceitunas rellenas
215 3 manzanas
ARROZ CON COCHINO Y VEGETALES (Plato
1 kilo de camarones (o un pote)
completo) 1 taza de mayonesa
2 cucharadas de encurtidos en mostaza
Ingredientes: ½ taza de petit-pois sal al gusto
1 kilo de cochino
600 gramos de arroz Preparación:
100 gramos de zanahorias Si los camarones son crudos, se
100 gramos de papas sancochan hasta que se pongan rojos.
100 gramos de vainitas Al ponerse rojos se pelan y se
3 ajies dulces desmenuzan dejando 8 ó 10 para
6 tazas de agua decorar. Las manzanas peladas· se pican
1 cebolla grande en ruedas finas, luego se unen los
6 dientes de ajo taza de aceite camarones, mayonesa, encurtidos, petit-
sal y pimienta al gusto pois y sal, se reúnen muy bien y se
coloca en una bandeja sobre las ruedas
Preparación: de manzana, se decora por· los lados
El cochino se parte en trozos. se le unta con lechuga y por encima se decora con
sal y pimienta y se dora. luego se monta las aceitunas y los camarones que se
al fuego, hasta que se ablande con 3 dejaron para decorar.
tazas de agua. En la taza de aceite se
sofrien los ajos y la cebolla cortadita.
luego cortaditos los ajíes dulces.
Al estar blandito. el cochino se baja CALAMARES RELLENOS
del fuego. se mide el consomé donde Ingredientes:
se sancochó el cochino. hasta completar ½ kg calamares grandes
6 tazas de agua. se agregan los vegetales 1 lata de diablito grande
cortaditos, a los cinco minutos se 1 cebolla
agrega el cochino. el arroz y el sofrito. 4 dientes de ajo
1 taza de aceite
121
4 tomates duros graifu (grape-fruit) gigante se le quita la
½ taza de vino seco tapa y se le saca buena parte de la
1 cucharadita de sal pulpa, luego se le agrega la salsa y se
¼ cucharadita de pimienta . coloca sobre lechuga o perejil y en la
1 cucharadita de perejil picadito corteza de la· fruta elegida se colocan
2 cucharadas de jugo de limón pinchados con palillos los mariscos.
También queda muy bonito colocar
Preparación: flores de vegetales para darle más vida a
Se lavan los calamares, se le quita la la presentación.
tinta a la cabeza y la plumilla, se le
quitan algunos pellejitos y se lavan con
limón, sal y pimienta.
Luego en la taza de aceite se doran la
CROQUETAS DE PARGO- ATUN O MERO
cebolla y los ajos, se le agregan los
tomates, sal y el diablito, se baja del
fuego y con·esto se rellenan los
calamares, se cosen o amarran en la
punta y se fríen en aceite, al dorar un
poco se colocan en un molde, se rocían
con vino y media taza de agua y se
montan a cocinar con la candela muy
bajita, hasta que se ablanden .
Ingredientes:
179 1 kilo de pescado
2 tazas de pan rallado
3 cucharadas de mayonesa
COCTEL DE CAMARONES (Se usa como
3 huevos
pasapalos)
1 cebolla ·
Ingredientes:
1 kilo de camarones grandes o
1 pizca de origano en polvo
langostinos
6 aceitunas rellenas picaditas
1 taza de mayonesa
1 taza de leche
1 taza de salsa de tomate (de frasco)
Preparación:
El pescado cocido.se desmenuza en las
1 cucharadita de salsa inglesa
dos cucharadas de mantequilla,
se fríe la cebolla, se le agrega el
pimentón picadito, aceitunas, jugo de
Preparación:
limón, orégano, se baja del fuego, se
Se salcochan los camarones o langostinos
agrega el pan rallado, los huevos, la
hasta que estén bien rojos, al enfriarse se
leche, la mayonesa, la sal todo se une al
pelan y a cada uno, se le coloca un
pescado, se amasa bien, se hacen las
palillo. Luego a un melón, una piña o un
croquetas largas o redondas, se pasan
122
por harina y huevo y se fríen en aceite
bien caliente hasta que doren.
CAMARONES HOLANDESES
180
Ingredientes:
½ taza de aceite
1 kilo de camarones
EL ESCABECHE 1 copa de vino blanco seco
1 potecito de champiñones
½ cebolla
1 cucharada de adobo
ramitas de perejil
½ taza de agua
3 yemas de huevos
el jugo de un limón
Preparación:
Se sancochan y se pelan los camarones,
se fríen en el aceite con la cebolla
Ingredientes:
picada en cuadritos, luego se agrega el
vino y se dejan así tapados 2 minutos. Se
½ kilo de carite en ruedas (o Pargo)
prepara una salsa holandesa de la
2 cebollas grandes en ruedas gruesas
siguiente manera: En la licuadora se
½ taza de vinagre de piña
coloca el agua, el adobo, el jugo del
1 cabeza de ajo machacado en mortero
limón, la mantequilla derretida, se bate
½ taza de vino blanco seco
muy bien, se coloca en la yemas
1 rama grande de perejil
batiendo en baño de María muy
1 pimentón rojo
suavemente. Debe quedar cremosa y con
1 pimentón verde
cuerpo. y con esto se bañan en una fuente
1 cucharada de sal
los camarones, se decora con perejil.
l cucharadita de pimienta negra
l taza de aceite
½ taza de agua.
181
Preparación:
Se fríe el pescado, en una olla se
Ingredientes:
colocan las cebollas en ruedas, los
pimentones en tiras, perejil picadito, CAZON O ATUN EN SALSA
ajos machacados, la sal y pimienta, 1 kilo de cazón o atún
encima se coloca el pescado, se ½ kilo de tomates duros
agregan los líquidos, aceite, vinagre, 3 ají dulces
vino y agua se monta al fuego 10 1 cebolla
minutos. 4 dientes de ajo
½ taza de aceite
123
1 cucharada de perejil picadito agrega· el pescado, los plátanos se cortan
en tajadas y se fríen, los huevos se baten,
Preparación: se unta un molde o sartén eléctrico de
Se prepara de la siguiente manera: mantequilla, luego se coloca el queso
En el aceite caliente se doran los ajos rallado, una capa de tajadas, una capa
machacados y la cebolla cortadita. al de pescado, luego queso rallado y
dorar un poquito, se le agregan los huevos batidos, por último el pan
ajíes picaditos, se le agregan los rallado, se tapa por 10 minutos. O se
tomates picaditos en cuadritos, la sal, lleva al horno a 300° por 20 minutos
el perejil y por último el pescado en
trozos sancochados, se tapa por 5 182
minutos, se apaga el fuego.
Se sirve con arroz blanco o puré de
PUDIN DE SALMON O DE ATUN
papas.
TORTA DE PESCADO
Ingredientes:
2 tazas de salmón o atún (de pote en
aceite)
1 taza de leche preparada
Ingredientes: 1 cucharadita colmada de sal
½ kilo de cazón 3 tazas de pan rallado
2 cebollas 2 cucharadas de jugo de limón
1 pimentón rojo o verde 3 cucharadas de mantequilla derretida
1 frasquito de encurtidos en mostaza ¼ kilo de parmesano rallado
1/2 kilo de tomates · 7 huevos
6 plátanos maduros 1 pimentón rojo
2 cucharadas de alcaparra 1 cebolla
½ taza de queso blanco 2 cucharadas de perejil picadito
½ taza de pan rallado ¼ cucharadita de pimienta
1 cabeza de ajo
6 huevos Preparación:
1 taza de aceite Se unen todos los ingredientes y los
2 cucharadas de mantequilla huevos batidos juntos, se vacía en un
molde engrasado y untado con pan
Preparación: rallado, se hornea a 350° por una hora,
En el aceite se dora el ajo y los al estar se vacía en bandeja y al reposar
encurtidos en mostaza, 2 cucharadas de se decora con mayonesa.
encurtidos y 2 cucharadas de alcaparras y
cebolla, tomate y pimentón, al hervir se
124
LANGOSTINOS EN CREMA DE AGUACATE
Preparación:
En el aceite caliente se pone a freír la
Ingredientes:
cebolla, el ajo, los ajíes dulces picaditos,
1 kilo de langostinos grandes
luego agregue los camarones por 5
1 aguacate grande
minutos, agregue los tomates, el perejil y
1 taza de mayonesa pimentón rojo
el consomé al hervir un minuto se
½ taza de aceite
agrega el arroz, se revuelve y a los 10
1 cucharada de aceite de oliva
minutos se pone bajito el fuego y se
tapa hasta que esté. Se adorna con perejil
perejil (para decorar)
y ajíes dulces rojos y verdes.
1 frasquito de cebollitas en vinagre
1 cucharadita de sal CURBINA O LISA EN COCO
1 diente de ajo grande
Preparación:
Los langostinos se sancochan con sal, se
pelan y se colocan en bandejas sobre
lechuga
Se prepara una salsa de aguacate así: Se
pela el aguacate y se coloca en la
licuadora, junto con mayonesa, los dos
aceites, crema espesa, sal y ajo. Se
licúa muy bien, con esta crema se bañan
los langostinos, luego se decora con
tiritas finas de pimentón, ramitas de Ingredientes:
perejil y las cebollitas lavadas, para 1 curbina o lisa de kilo y medio
sacarle un poco el vinagre. 3 tomates manzanos
2 cocos
1 cebolla
183 1 pimentón rojo pequeño
3 ajies.dulces verdes
½ cucharadita de ajo en polvo
ARROZ CON CAMARONES
Preparación:
Ingredientes: Se sancocha el pescado por 5 minutos, al
½ taza de aceite enfriar se desmenuza grande.
1 cebolla mediana Los cocos se pelan y se rallan, licuan o se
3 dientes de ajo (triturados) muelen. ·
2 ají dulces grandes En dos tazas de caldo donde se sancochó
2 tazas de arroz de buena calidad el pescado se coloca el coco rallado, se
5 tazas de caldo (se puede hacer con cuela hasta obtener la leche.
cubitos de pescado) En esta leche se licuan tomate, cebolla,
½ taza de tomate picadito y pelado pimentón y ajíes, se cuela y se agrega el
2 tazas de camarones sancochados y pescado, junto con el ajo en polvo.
pelados
125
Se lleva al fuego lento a que merme sin
revolver mucho para que no se desbarate Preparación:
el pescado. La langosta se amarra bien y se mete
Al estar algo seco se baja del fuego. viva en agua hirviendo por 1/2 hora,
Se sirve con arroz blanco o plátano verde luego se saca del agua y cuando esté
asado, en parrilla o brasa. fría se abre y se le saca una tripa negra
que le atraviesa todo el cuerpo, porque
la misma es tóxica, se saca la carne del
186 caparazón y se pica en ruedas.
Se calienta la mantequilla y en ella se
HUEVOS RELLENOS DE ATUN
sofríe la langosta, se le agrega la
champaña y se deja hervir 6 minutos,
Ingredientes:
luego se le agrega la pimienta, sal y
6 huevos
champiñones en rueditas.
1 pote de atún en salsa de tomate
Se vacía en una fuente y por encima se
1 cucharada de alcaparras
baña con mayonesa unida con la crema
12 aceitunas rellenas con pimentón
espesa.
1 taza de mayonesa lechuga
Preparación: ESPAGUETTIS CON ATUN

Luego de sancochar y pelar los huevos
se parten por la mitad a lo largo, se les Ingredientes:
saca lo amarillo. ½ kilo de espaguettis finos
Se prepara un relleno así: 1 lata de atún grande
Se desmenuza el atún, se revuelve con ½· taza de aceite
las alcaparras trituradas en mortero, la 1 cucharada de mantequilla colmada
mayonesa, las amarillas de huevo y con 1 cucharadita de adobo
esta mezcla se rellenan de nuevo los 1 cucharada de jugo de limón
huevos, se les coloca a cada uno una 1 cebolla
aceituna rellena y se colocan sobre 1 cucharadita de ajo en polvo
lechuga, las aceitunas que queden con 4 tomates manzanos
el relleno rojo hacia arriba.
Preparación:
Sancoche la pasta que quede durita,
184 enjuaguela-y agréguele para que no se
pegue una cucharada de mantequilla.
LANGOSTA EN MAYONESA Y CHAMPAÑA
Monte al fuego el aceite y sofría
ligeramente la cebolla y ajo, luego los
Ingredientes:
tomates pelados, al hervir se agrega el
1 langosta de 2 kilos
atún desmenuzado y los demás
1 vaso de champaña seca
ingredientes.
1 taza de mayonesa
Se cocina por 20 minutos y se le agrega
1 latica de champiñones
a los espaguettis.
½ cucharadita de pimienta
185
126
1 pernil grande
2 cabezas de ajo
ENSALADA DE SARDINAS 1 cebolla mediana
1 cucharadita de orégano
Ingredientes: 4 cucharadas de vinagre de piña
1 lata de sardinas en aceite, grande 1 cucharada de adobo
1 frasquito de aceitunas rellenas de 1 taza de aceite
pimentón
2 tazas de galletas de soda molidas con Preparación:
rodillo Se unen todos los ingredientes en
3 tomates grandes cortados en cuadritos licuadora. con esta crema se baña el
1 cucharada de ajies dulces rojos pernil un dia antes de hornearlo.
picaditos sal al gusto Si se desea con un cuchillo fino y muy
afilado se le va cortando alrededor del
1pimentón rojo
hueso. hasta sacarlo y nos quede la
1cebolla grande picadita carne para partirlo en rebanadas.
½ taza de aceite corriente vegetal Se lleva al horno por 5 ó 6 horas.
½ cucharada de aceite de oliva
3 huevos sancochados
½ cucharadita de adobo (polvo) SESOS AL VINO
Preparación: Ingredientes:
Las sardinas se trituran un poco y se 1 kilo de sesos
unen con las aceitunas en rueditas, 1 vaso de vino seco
2 huevos picados en cuadritos, cebolla, 1 cucharada de mantequilla cucharada
tomates cortaditos y el pimentón en de perejil picadito
cuadritos. se unen muy bien. 1 taza de queso parmesano
En un molde de vidrio se colocan la 1 cucharadita de adobo
mitad de las galletas molidas. encima 1 cucharadita de ajo en polvo
la mitad de la preparación de sardinas,
luego de las galletas, y encima las Preparación:
sardinas, se decora con rueditas de Se sancochan los sesos, se cortan en
aceitunas, tiritas de sardina. ruedas de telitas, se colocan en un refractario. se
huevo y pimentón, se baña con una salsa bañan con vino unido con ajo, adobo y
que se hace con los 2 aceites, agua, perejil. Se espolvorea por encima con
adobo, sal y ajíes triturados, esta salsa parmesano y se le ponen punticos de
cubre y humedece las galletas. mantequilla y se hornea por 30 minutos
a 350°.
CARNES
CAZUELA DE POLLO
Ingredientes:
2 kg de pollo
PERNIL DE COCHINO HORNEADO 1 cebolla mediana
Ingredientes: 3 ·dientes de ajo grandes
127
2 cucharadas de salsa inglesa sazonan con la cucharadita de adobo, se
2 cucharadas de perejil picadito untan con las 2 cucharadas de harina y se
1 cucharadita de adobo fríen en mantequilla, al estar doradas por
1 zanahoria grande· ambos lados, se le agrega el vino y se
1 taza· de vainitas picadas deja 5 minutos, con la taza de agua y el
1 kilo de papas pequeñas cubito de pollo, haga un consomé y
1 potecito de guisantes agrégueselo a las pechugas junto con los
pp cucharadas de aceitunas rellenas : champiñones picaditos y la crema espesa,
½ taza de aceite tápelos por 10 minutos más.
1 taza de tomate picadito Se sirve con arroz blanco o puré de papas.
ASADO CON CHAMPAÑA

Preparación:
El pollo cortado en presas. se aliña con
el adobo, sal, salsa inglesa, ajos, etc ..
se deja una hora, luego se dora el
pollo en aceite y se tapa con fuego muy
bajo a que sude.
Se cortan los vegetales en tiritas y se
agregan al pollo a que se cocinen lento.
luego se agrega el tomate. los guisantes.
los petit-pois, las papas. etc. Ingredientes:
Se sirve sobre lechuga, con arroz 2 kilos de muchacho cuadrado
blanco y se decora con aceitunas. 2 cucharaditas de adobo
1 cebolla
187 l cucharada de azucar
l cucharada de vinagre
l taza de aceite
PECHUGAS DE POLLO RAPIDAS 2 vasos de champaña (½botella)
3 tazas de agua
Ingredientes: l cubito de carne
4 pechugas grandes de pollo l taza de tomate licuado
(deshuesado)
½ taza de vino blanco seco Preparación:
1 taza de champiñones de pote Se sazona la carne con adobo, ajo y
1 taza de agua vinagre.
1 cubito de pollo En un caldero se coloca el aceite y la
1 pote de crema espesa cucharada de azúcar, al ponerse
2 cucharadas de mantequilla marrón se dora muy bien en él la carne.
1 cucharadita de adobo Al estar bien dorada se le agrega el
2 cucharadas de harina de trigo agua, champaña, cebolla rayada. tomate y
el cubito.
Preparación: Al ablandarse la carne se pica en
A las pechugas se le sacan los huesos y se tajadas y se deja que merme el caldo
pisan con un mazo de cocina, luego se hasta quedar una salsa espesa.
128
1 pavo grande
188 1 cebolla grande (rallada)
2 cucharaditas de ajo en polvo
CARNE EN COCO
2 vasos de jugo de naranja
1 cucharada de adobo en polvo
1 taza de aceite •
Preparación:
El pavo desplumado y muy limpio se
adoba la noche anterior. Se unen aceite,
cebolla, jugo, vino, sal, adobo y ajo, se
unta muy bien por dentro y por fuera y se
Ingredientes: deja en la nevera.
1 1/2 kg de carne para guisar Cuando se meta al horno se le colocan
3 tazas de agua por dentro y por fuera, puntos de
2 cocos mantequilla.
1 pimentón Se hornea a 350º, 1/2 hora por kilo de
1 cebolla grande peso. Cada vez que se seque se baña
4 ajíes dulces con su salsa, para que no se queme.
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo 189
½ kg de tomates maduros
FILET DE MIGÑON
Preparación:
En las tres tazas de agua se sancocha la Ingredientes:
carne hasta que esté blandita, con el l kilo de ganso (6 bistec)
adobo, sal y comino. 3 cucharadas de mantequilla
Los cocos luego de partidos se pican en 1 taza de pan rallado
tiritas y se licúan con el consomé donde 1 cucharadita de adobo
se sancochó la carne, junto con los
tomates, cebolla, pimentón y ajíes. Preparación:
Luego de licuado, se cuela y con esta Se sazonan los bistec con el adobo y se
leche se pone a hervir de nuevo la fríen por un minuto en mantequilla, se
carne, hasta que merme y espese. sacan. se escurren, se pasan por pan
Se sirve con plátano verde, asado o en rallado. que queden bien cubiertos.
tostones ó arroz blanco. Se colocan luego en un refractario, se
les ponen encima puntitos de
mantequilla y se llevan al horno por
1/4 de hora para que queden doraditos.
PAVO HORNEADO
Ingredientes:
129
ASADO MECHADO 1cucharadita de ajo en polvo huevo
1 taza de pan rallado
Ingredientes: 1 cucharada de vinagre
2 kilos de asado cuadrado aceite para freír
¼ kilo de tomates
50 gramos de toclneta ahumada Preparación:
10 aceitunas rellenas Se adoban los bistecs con el adobo,
1 pimentón rojo grande vinagre y ajo, una hora antes de
1 cebolla mediana prepararlos.
6 dientes de ajo Luego el huevo se bate con sal y se
½ cucharadita de comino pasan los bistecs primero por huevo,
½ cucharadita de pimienta luego en pan rallado y se frien en aceite
l cucharada de vinagre bien caliente.
1 'taza de aceite
2 litros de agua
l cucharada de azúcar
l cucharada de sal
ESPAGUETTIS AL GRATEN
Ingredientes:
Preparación:
½ kilo de espaguettis finos
Se sazona la carne con vinagre, los ajos
l taza de carne molida
bien machacados, la pimienta. La sal y el
l taza de cochino molido
comino, se le abren unas heridas
l cebolla mediana picadita
profundas con cuchillo largo y por ellas
2 ají dulces picaditos
se introducen tiras de tocineta y tiras de
3 dientes de ajo
pimentón rojo, luego se espolvorea con
sal al gusto
la cucharada de azúcar y de sal, se dora
3 tomates pelados y picaditos
muy bien por todos sus lados, con la
taza de aceite, se coloca en una olla o
2 . cucharadas de maicena
caldera con tapa con 2 litros de agua
1 latica de crema espesa
junto con los tomates pelados y
2 yemas de huevo
picaditos y la cebolla rallada
6 cucharadas de queso parmesano rallado
hasta que esté blandito, luego se pica en
1/4 cucharadita de nuez moscada
rebanadas y cuando merme la salsa ya
estará. Se adorna con ramitas de perejil
Preparación:
por la orilla y las aceitunas rellenas por
Los espaguettis luego de sancochados
encima.
y escurridos se colocan en un molde
refractario, sazone la carne con el ajo,
ají, cebolla y sal, friala con aceite, luego
190
al dorar agregue la pasta de tomate. A la
crema espesa se le agrega l taza de
BISTEC (MILANESA) agua, las 2 yemas, la maicena y la
mantequilla se lleva al fuego y al
Ingredientes: espesar se deja reposar.
6 bistec de ganso En el refractario se pone una capa de
1cucharada de adobo espaguettis, una de carne y una de crema
130
y parmesano rallado por último crema y dedos hasta formar una pasta
parmesano, se lleva al horno a 350° por homogénea.
una hora, o sea hasta que doren. Estírela con rodillo, cubra un
refractario engrasado, hasta los bordes,
vacíe la preparación de la carne y con el
191 resto de la pasta cúbralo y decórelo,
por último se pinta con huevo batido y
se espolvorea con queso y se le ponen
PAY DECARNE
unas florecitas de la misma pasta.
Se hornea a 350° por 1/2 hora.
Nota: También se puede hacer con pasta
hojaldre ya preparada comprada en
pastelerías o panaderías
CHULETAS DE COCHINO CON PAPAS AL

GRATEN
Ingredientes:
¾ de kg de carne de res Ingredientes:
1 pote de champiñones 1 kilo de papas (amarillas)
1 pote de crema espesa 2 cebollas
1 cebolla 1 cucharada de adobo
2 cucharaditas de adobo 6 chuletas sin hueso (redondas)
1 taza de pan rallado 1 cucharada de salsa de soya
100 gramos de mantequilla 1 pimentón rojo
2 tazas de harina de trigo 1 cucharada de perejil {picadito)
4 huevos 2 cucharadas de vinagre marrón (piña)
I taza de mantequilla 1 taza de leche
Preparación: 2 cucharadas de aceite
Corte la carne en cuadritos chiquitos, Preparacióm
también la cebolla, únales y agrégueles Después de pelar las papas. pártalas en
una cucharada de pan rallado, fríalo por ruedas. colóquelas bien esparci
5 minutos, agréguele una taza de das en un molde engrasado, colóquele
consomé (instantáneo}, agregue el encima las ruedas de cebolla. la taza
adobo, tape y cocine por 1/2 hora, de leche y la mantequilla. llévelo al horno
agréguele el pan rallado y la crema por 1/2 hora.
espesa y agregue los champiñones en Sazone las chuletas con adobo. vinagre.
rueditas. aceite. soya y colóquele sobre
las papas y vuélvalo a llevar al horno por
Preparación de la pasta: 1/2 hora más. séquelo y decore
Coloque en la mesa, la harina, sal, con tiritas de pimentón y perejil picadito.
huevos y mantequilla, con dos tenedores
al principio una muy bien, luego con los
131
ROAST-BEEF EN PIÑA Nota: También se puede hacer con
Ingredientes: bistec o muslos de pollo.
1 kilo de ganso del centro
½ taza de aceite
1 cucharada de adobo
PATO EN NARANJA
½ taza de jugo de piña
Ingredientes:
1 pato grande
4 naranjas californias
Preparación:
2 vasos de jugo de naranja
Se limpia la carne con paño mojado en
agua hirviendo, se le quitan los pellejos
2 cubitos de carne
que quede muy limpio.
1 cebolla grande
Se adoba con la cebolla rallada, vinagre,
ajo y adobo.
Se dora en el aceite. la carne, por los
1 cucharadita de adobo en polvo
cuatro lados. al estar bien marrón. se
1 taza de agua
rocía por todos los lados con el jugo de
piña y se tapa con fuego bajito por 10
Preparación:
minutos. tiene que quedar rojo. medio
El pato se sazona con adobo. ajo en
crudo en el centro.
polvo. vino y jugo de naranja.
Se sirve con papas enteras sancochadas
Las californias se pelan, se les quitan
con concha y después peladas.
totalmente los hollejos. con estas pulpas
se rellena el pato, se lleva al horno por
2 horas, bañándolo siempre con su Jugo.
Luego de estar horneado, el jugo que
206
queda en la bandeja se coloca en
CHULETAS DE COCHINO A LA PARRILLA licuadora con la cebolla. cubitos, la taza
de agua. la harina. una conchita de
Ingredientes: naranja, se licúa muy bien, se monta al
6 chuletas de cerdo (sin grasa y fuego, al hervir se le agregan las cucha
redondas) radas de mantequilla y con ésta se baña
3 cucharadas de aceite de nuevo el pato horneado. y se coloca
1 cucharada de vinagre sobre lechuga.
1 cucharada de perejil picadito fino
1cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de adobo en polvo
ENTREMESES
Preparación: PIZZA CÓRRIENTE
A las chuletas en los redondos. Deles
un corte para que no se encojan. una Ingredientes:
todos los ingredientes y con esto adobe 1/2 kilo de harina de trigo
las chuletas. a las 2 ó 3 horas 2 cucharaditas rasas de levadura en
llévelas a la parrilla en brasas. polvo· ·
132
1 taza de agua Sancoche la pasta de pasticho con sal
½ taza de aceite y 2 cucharadas de aceite para que no se
1 latica de filetes de anchoa peguen.
100 gramos de jamón en rebanadas Cuando se ablande se baja del fuego y
200 gramos de queso mozzarella se le agrega agua fria por 10 minutos,
8 aceitunas sin semilla, en rueditas luego se escurren, con una espumadera
2 tomates en ruedas o picaditos pieza por pieza.
1 polvoreadita de orégano en polvo En el aceite se doran la cebolla
4 cucharadas de salsa de tomate casera picadita, luego el ají dulce, pimentón.
salsa inglesa. adobo y tomates, cuando
Preparación: hierva se agrega el pollo cocido y
En una escudilla se unen la harina. desmenuzado.
levadura. sal y agua hasta formar una Luego en un molde enmantequillado y
pasta muy blanda. si fuera necesario se enharinado se coloca una camada de
le agrega más agua. pasta que sobresalgan del molde, a la
Se coloca en un molde llano redondo pasta se le coloca encima guiso de
untado de aceite y con los dedos se pollo. luego salsa blanca, parmesano
extiende la pasta que quede uniforme. rallado y tiritas de mozzarella.
luego encima se le coloca la salsa. Otra camada extendida de pasta, luego
los tomates. filetes, queso en cuadritos. pollo, salsa blanca. Parmesano,
aceite y la polvoreada de orégano. A la mozzarella, etc., de último encima se
1/2 hora se mete en el horno por 1/2 suben las pastas y se termina de cubrir
hora. con ellas. el resto de salsa blanca encima
y parmesano.
Se lleva al horno a 350° por una hora.
PASTICHO DE POLLO
Ingredientes:
1 kilo de pasta para pasticho
2 kilos de pechugas de pollo o muslo ENSALADA DE GALLINA
3 tazas de salsa blanca
1/4 kilo de tomates o una taza de pure
1 cebolla mediana
1 pimentón rojo mediano
3 ajies dulces
2 cajitas de pasitas
1/2 taza de aceite
1 panelita de mantequilla ( 100 grs)
1 queso mozzarella
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cubito de carne
Ingredientes:
Preparación: 5 kilos de papas
1 kilo de zanahorias
2 potes grandes de petit-pois
133
1 pote grande de espárragos Ingredientes:
3 kilos de pechuga de gallina 1 pimenton rojo
1 cebolla grande 1/2 kg de papas
3 manzanas rojas 1 zanahoria
½ litro de aceite 1 taza de vainitas picaditas
8 huevos 1 taza de aceitunas rellenas. picaditas
1 potecito de pimentón morrón al en ruedas
natural 1 coliflor picadito
1 cucharada de mostaza 300 gramos de jamón
5 cucharadas de aceite de oliva 1/4 taza de aceite
1 cucharada grande de sal 1 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Preparación: 1 potecito de maíz en grano
Las papas y las zanahorias se pelan y sal al gusto
se pican crudas en cuadritos. y se 1/2 cucharadita de pimienta
sancochan que no queden muy cocidas, lechuga
se sancochan las pechugas y los huevos. 1 cebolla pequeña •
las pechugas se desmenuzan o se
muelen grueso. los huevos (5) se pican Preparación:
en cuadritos. igual las manzanas. los 3 Se sancochan las papas en cuadritos. la
huevos restantes se pican en ruedas zanahoria en tiritas. El coliflor en gajitos
para la decoración. pequeñitos y las vainitas picaditas.
Al estar frías las papas y las Se escurrcn y se colocan en una
zanahorias, se le agrega la gallina. las escudilla. se le agrega pimenton en
manzanas. los huevos y 1 pote grande tiritas, los granos de maíz, el jamon en
de petit pois, aparte se coloca en la cuadritos y aceitunas en rueditas
licuadora 2 tazas de aceite. las 5 Se prepara una salsa con el aceite.
cucharadas de aceite de oliva. el pote de mayonesa. cebolla rallada. Pimentón,
espárragos menos 6 para decorar, la mostaza y sal. Se unen muy bien estos
cucharada de mostaza. 3 tazas de ingredientes y se le agrega a los
mayonesa. la cebolla y la sal. se licua vegetales. Se revuelve bien y se coloca
todo hasta formar una crema. la cual se sobre lechuga.
le agrega a la ensalada. se rectifica la
sal. Al estar unido se coloca en fuente
ENSALADA DE VEGETALES CRUDOS
grande con lechuga por las orillas.
encima bien rcgadito se coloca el otro
Ingredientes:
pote de petit-pois. se le coloca en todo
1 lechuga
alrededor tiritas de pimentón. se decora
1 pimentón verde
con las ruedas de huevo y los
1pimentón rojo
espárragos.
1 coliflor pequeña
Cantidad para 60 personas.
1 cebolla pequeña
6 rábanos
4 cucharadas de aceite corriente
ENSALADA DE VEGETALES COCIDOS 3 cucharadas de aceitunas negras
1 cucharada de aceite de oliva
134
4 cucharadas de vinagre de vino la lechuga y decórelas por encima con
1/2 cucharadita de sal en polvo petit-pois.
½ cucharadita de pimienta
1 rama de perejil
ENSALADA DE JOJOTOS CON PAPAS
1 rama de cilantro
Ingredientes:
Preparación:
1 kilo de papas
Se pican los vegetales todos y se
1 frasquito de mayonesa
colocan en una bandeja sobre lechuga y
la cebolla rallada.
1 pote de jojotos en granos
Salsa:
1 taza de aceite ·
En una taza se colocan:
Los aceites. el ajo en polvo. sal.
2 cucharadas de vinagre de vino o de
pimienta. vinagre. se unen muy bien y
piña
se le vacía a la ensalada moviéndolo
muy bien.
Preparación:
Por encima se le colocan las ramas de
Las papas se pelan y se pican en
perejil y cilantro picaditos.
cuadritos crudas. Se sancochan con un
punto de sal al gusto.
Al estar sancochadas y frias se unen
REMOLACHAS RELLENAS con los granos de maíz. se le agregan
Ingredientes: los encurtidos picaditos finos. la
6 remolachas del mismo tamaño mayonesa. aceite y vino con adobo.
(grandes) Se une muy bien. se coloca en bandeja
2 zanahorias adornándola con perejil y rabanitos.
100 gramos de jamón
1 taza de mayonesa lechuga
1/2 taza de petit-pois
AGUACATES RELLENOS
Ingredientes:
1 cucharada de vinagre de vino
3 aguacates grandes
1 lata grande de atún
Preparación:
1 taza de mayonesa
Sancoche por separado las remolachas
2 tomates duros
y las zanahorias con sal.
1 cebolla mediana
Las remolachas se parten por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
y se les saca el corazón con una
pere jil para adornar
cucharilla. luego de haberlas pelado.
sal y pimienta
Pele las zanahorias y junto con los
corazones de la remolacha. píquelos en
Preparación:
cuadritos. también el jamón. reúnalos
Se lavan los aguacates y se parten en
con el petit-pois. la mayonesa.
cuatro. ya pelados y se espolvorean con
agréguele el adobo y vinagre. una todo
sal y pimienta. se parten los tomates
muy bien y rellene las medias
en cuadritos. la cebolla menudita. el
remolachas. colóquelas en bandeja sobre
perejil picadito y el atún desmenuzado.
y la mayonesa. se unen muy bien y se
135
rellenan las raciones de aguacate. Se 1 lechuga fresca
decoran arriba con puntos de mayonesa.
Preparación:
Lave las salchichas y córtelas en
213 rueditas. los tomates partalos en
cuadritos. el queso amarillo píquelo
ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
también en cuadritos. reuna todo
muy bien.
Ingredientes:
Prepare una salsa fria con perejil.
1 zanahorias grandes
aceite. jugo de limón. adobo. unalo
1/2 kilo de repollo
muy bien y revuelvalo con lo anterior
1 lechuga
picado.
1 potecito de petit-pois
Colquelo sobre la lechuga y llevelo a la
3 tomates manzanos duros
nevera.
1 taza de mayonesa
1 cucharada de vinagre de vino COLIFLOR EN SALSA BLANCA
Ralle la zanahoria por el lado del rallo 1 coliflor de 1 kg aproximado
donde se pican los vegetales para 3 tazas de salsa blanca
ensalada. 3 huevos sancochados
Pique los tomates sobre una tabla en ½ litro de leche
cuadritos. el repollo después de lavado 2 cucharadas de harina de trigo sin
con vinagre o carbonato (por los lcudantc
parásitos). se pica finnmente en tiras tan 1 cucharada de mantequilla
finas que parezca monte. se unen todos 2 cucharadas de parmesano rallado
los vegetales cortados-.
Se unen mayonesa. adobo. vinagre y Preparación:
cebolla rallada y se le agrega a la Salsa Blanca:
preparación anterior Se coloca al fuego el medio litro de
Se coloca sobre lechuga y se le pone leche. al hervir se le agrcgan diluidos,
por encima el petit-pois. en media taza de leche adicional. 2
cucharadas de harina de trigo sin
leudante. una cucharadita de sal. una
polvoreada de pimienta. al hervir se
ENSALADA DE SALCHICHAS
baja del fuego y se le agrega una
cucharada colmada de mantequilla, se
Ingredientes:
une muy bien y se deja reposar.
1 paquete de salchichas (mediano)
El coliflor ya salcochado con sal y
3 tomates manzanos duros
partido en raciones pequeñas se coloca
en una bandeja. se cubre por encima
con la salsa blanca y se dccora todo
100 gramos de queso amarillo
alrededor con ruedas de huevo y se
136
rocía con dos cuchar adas de parmesano 1 kilo de cebolla
rallado. 1 cabeza de ajo
1/2 kg de aceitunas
1/2 kg de pasas sin semillas
1 kg de pimentón
ENSALADA DE TOMATES Y COLIFLOR
10 ajies dulces
10 tazas de agua
Ingredientes:
1 cucharadita de comino
1 coliflor grande
2 cucharadas de azúcar
4 · tomates manzanos duros
1 vaso de vino dulce
1 pote de petit-pois
1 taza de alcaparras
1 ramo de perejil
3 cucharadas. de vinagre
1 paquete de cebollines
5 cucharadas de onoto
3 cucharadas de vinagre
1 lechuga grande
1 kilo de tocino
1 cucharada de sal
2 cubitos de carne kilo de carne
Preparación:
1 kilo de cochino
Se sancocha el coliflor. se parte en
6 kg de hojas para hallacas
gajitos, se coloca en una bandeja sobrc
1 Rollo de pabilo para amarrarlas
lechuga. los tomates se pican en ruedas
y se colocan sobre los gajos de coliflor.
Preparación del Guiso:
los petit-pois se riegan sobre las ruedas
La carne y el cochino se pican
de tomate.
menuditos en cuadritos. el cebollin en
En licuadora se coloca el aceite.
rueditas. el perejil picadito. a los
adobo. encurtidos, perejil y vinagre. se
pimentones se les quita lo de atrás para
forma una salsa con la cual se baña la
el guiso y el resto se pica en tiras.
ensalada.
igual la cebolla con las cabecitas y los
tallos para el guiso y las ruedas gruesas
para decorar las hallacas.
HALLACAS Los tomates sin semillas se licúan con
los restos de cebolla y pimentón. se le
agregan los ajíes. los ajos, comino.
vino. vinagre. sal. cubitos. 2 tazas de
aceite pintado con onoto. alcaparras,
azúcar y un puño de pasas.
Se cocina todo junto por 1/2 hora.
La Masa:
En las 10 tazas de agua se sancochan
Ingredientes: la gallina y el tocino. al estar blandita
2 kilos de harina precocida se pone a enfriar y con agua de nuevo
1 gallina grande se completan las 10 tazas.
1 litro de aceite
1 kilo de tomates
137
En esta agua con sal y un poco de 1 frasquito pequeño de aceitunas
aceite pintado con onoto se amasan los rellenas
dos kilos de harina. lechuga fresca, perejil para decorar.
Se forman 50 pelotas, rabanitos bien rojitos
Las Hojas: Preparación:

Se les quita la vena del borde y se Se unen bien picaditos todos los
cortan cuadradas. se limpian muy bien ingredientes. se agrega a la mayoncsa.
con paño y agua. luego se brillan con se coloca una cucharada en cada
aceite. rebanada de jamón. se enrrolla como un
En cada hoja se coloca una pelota. se tabaco y se pincha con un palillo. Se
pisa muy bien con los dedos. Luego se colocan artísticamente sobre lechuga. se
le pone encima un plástico y con decoran con ruedas de tomate, ruedas
rodillo se alisa a que quede muy de huevo. se sirve con arroz blanco o
delgadito y redonda. puré de papas.
Se le coloca en el centro una
cucharada de guiso. un pedacito de
gallina. un tira de pimentón. otra de
tocino. 6 pasitas. una aceituna. una
PASTA PARA HOJALDRE (Para Horno)
rueda de cebolla. se toman las 2 puntas
Ingredientes:
de la hoja y se unen hacia arriba. se
1 kg de harina de trigo
unen muy bien con dos doblados. las
600 gramos de manteca vegetal fina
puntas se doblan hacia abajo. luego se
(Crisco)
le pone una faja del mismo tamaño de la
l cucharada de sal
hallaca.
2 tazas de agua
Se amarra muy bien con dos vueltas de
pabilo a lo largo y dos vueltas a lo
Preparación:
ancho.
Colocar en la mesa la harina y
Se sancochan por 20 minutos.
agregarle 200 gramos de la manteca.
Para guardarlas en nevera. tienen que
unirla muy bien.
estar muy frias. porque si se meten
Luego separar una taza de harina y el
tibias se ponen babosas.
resto amasarlo con el agua y dejarlo
Salen 50 deliciosas hallacas.
reposar una hora en nevera.
El resto de manteca o sea los 400
gramos se unen con un tenedor. con la
TABAQUITOS DE JAMON taza de harina que se separó, se le da
forma de pan cuadrado y se lleva
Ingredientes:, también a la nevera por 1/2 hora,
8 rebanadas muy finas de jamón pasado el tiempo se estira la masa de ha·
2 tomates grandes duros rina con rodillo y se le da forma
1 taza de mayonesa rectangular de 30 x 20 cm. se le coloca
5 huevos sancochados en el centro el pancito formado con la
1 cucharada de encurtidos en vinagre manteca. se cubre con la pasta y se cstira
1/2 cucharadita de sal con rodillo, de las siguientes estiradas
138
el ancho.siempre va a formar el largo Luego se vuelve a amasar. se forman
que se va a estirar en esa forma los panes largos o redondos y se dejan
La primera. segunda y tercera estirada se levantar una hora.
doblan-en tres la pasta. y st· Sé llevan al horno a 380° por 40
deja reposar.en nevera 1/2 hora. minutos.
Se vuelve a estirar y se dobla en cuatro
o sea que ambas puntas se doblan hacia
arriba y luego en 2. esto se repite 3
veces y se deja de nuevo reposar por
AREPAS
1/2 hora.
Ingredientes:
Luego se doblan nuevamente en 4
1 taza de harina precocida
partes por 3 veces consccutivas, se
deja reposar una hora en nevera y ya
2 tazas de agua
podemos trabajar con ella.
1 cucharadita de leche en polvo (para
Se estira con harina de trigo para que no
que dore)
se pegue.
Lo que se haga con esta pasta. no hay
Preparación:
necesidad de engrasar la bandeja para
En el agua se disuelven la harina. sal
hornear. sino rociarla con agua.
y leche. se amasa muy bien y se deja
reposar por 5 minutos.
Luego en la plancha muy caliente se
PAN CORRIENTE colocan las arepas. para las cuales se
hacen unas peloticas muy redondas, las
Ingredientes: cuales se aprietan y se les alisan los
1 kg de harina de trigo bordes.
2 cucharaditas de sal Se tienen en la plancha 5 minutos por
1 cucharada de levadura (granulada) cada lado. luego de las cuales se llevan al
1 ½ taza de agua horno a 350° por 20 minutos. si se
2 huevos quieren tostar se colocan en parrillitas
100 gramos de mantequilla sobre la hornilla.
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de azúcar corriente
PAN DE JAMON
Preparación:
En el agua se bate la leche. se le
agrega el azúcar y se tibia. muy suave,
al tibiar se le agrega la levadura. se
une y se deja sin tocar por 20 minutos.
Luego se le agrega a esta levadura con
leche. los huevos. la mantequilla
derretida y la sal. lentamente se le va
agregando la harina. se amasa muy bien
por 5 minutos. se deja reposar para Ingredientes:
que triplique su volumen por dos horas. 1 kg de harina
1 cucharada de levadura (granulada)
139
2 cucharadas de azúcar ARROLLADO DE PAPAS
1/2 cucharada de sal
2 1/2 taza de leche
3 huevos
1/2 kilo de jamón picado en rebanadas
(muy finas)
2 tazas de pasas
1 frasquito de 200 gramos de aceitunas
rellenas Ingredientes:
100 gramos de tocineta ahumada 1 ½ kilos de papas
finamente picada (tiras) 1 lata de atún grande
3 huevos cocidos
Preparación: 1 potecito de camarón (para decorar)
En la leche tibia se agrega la levadura y 1 frasco de aceitunas rellenas
azúcar. se revuelve y se deja por 1 potecito de petit-pois :
15 minutos. 3 cucharadas de mantequilla
Se pasan los 15 minutos. se le agrega 1 frasquito de mayonesa
la mantequilla derretida, huevos, sal y 2 lechugas para decorar
harina. se amasa muy bien. se deja que
levante por dos horas., Preparación:
Lucgo se vuelve a amasar. se estira con Se hace un puré que quede seco y se le
rodillo de 1/2 cm de espesor. Se cortan agrega la mantequilla, se extiende
rectángulos de 45 cm de largo por 30 de sobre papel parafinado cuadrado, se le
ancho. se cubre con tajadas de jamón. colocan encima todos los ingredientes.
dejando a lo largo un espacio de 8 cm. los huevos en ruedas, la mitad del petit-
el cual es lo que se doblará. pois y dos cucharadas de mayonesa. con
Se le colocan muy poco tiras angostas de mucho cuidado se enrrolla como un
tocineta. jamón. se rocia de pasas y brazo gitano, se mete en nevera al
rueditas de aceitunas rellenas. enfriar se coloca en bandeja sobre
Se dobla el espacio que se dejó de 8 cm lechuga, se decora por encima con
y así se sigue doblando el pan como si mayonesa, petit-pois y camarones, se
fuese un brazo gitano. El empate debe sirve en rebanadas. frío.
quedar hacia ahajo. con tiras de pasta se
decora por los bordes y con flores.
Se deja levantar por dos horas más. luego 221
antes de hornearlos a 380° se pintan con
amarillo de huevo con una brochita.
Se hornea por un hora. salen dos panes
grandes o 3 pequeños.
220
140
EMPANADAS CHILENAS tenedor se hornean a 300° por 25
minutos.
EMPANADA GALLEGA
Ingredientes:
1/2 kilo de carne molida o picadita
1/2 litro de aceite
1/4 kg de cebollas
1 cucharada de pimentón en polvo
1 punto de picante
1 cucharadita de sal Ingredientes:
1 cucharada de vinagre 1 kilo de harina de trigo
1 cucharadita de adobo 1 cucharada de levadura en polvo
1 kilo de harina de trigo 1/2 cucharada de sal
200 gramos de mantequilla 2 cucharadas de mantequilla
100 gramos de aceitunas rellenas de 2 tazas de agua o leche tibia
pimentón 1 taza de azúcar
5 huevos sancochados 1 taza de aceite
1 taza de pasitas sin semillas 1/ 4. kg. cebollas grandes
2 tazas de agua 1 latica de pimentón morrón
2 . cucharaditas de adobo
Preparación: 2 latas grandes de sardinas en aceite
La harina se amasa con los 200 gramos 1 taza de aceitunas
de mantequilla. sal y dos tazas de agua.
se forma una masa suave. se deja reposar Preparación:
1/2 hora. A una taza de leche tibia se agrega la
Luego en un noquito de aceite se dora cucharada de azúcar y la de levadura.
ligeramente a que cristalice. solamente la se deja 15 minutos. al tiempo se
cebolla en cuadritos. se le agrega la sal. coloca la harina en la mesa. se le abre
el picante. la carne. comino. adobo. un hueco en el medio y se le vacia la
vinagre se forma un guiso. preparación de levadura. la mantequilla.
Con la masa se hacen una peloticas el aceite. sal. se agrega la otra taza de
pequeñas iguales. se aplastan con leche. se amasa muy bien y se deja
rodillo y se ponen redondas del tamaño levantar una hora en lugar templado
deseado que no queden muy finas, en un (sin corriente de aire).
lado se les coloca una cucharada de Aparte se prepara el relleno, se
guiso. se les coloca una rueda de huevo calienta aceite y se le agregan las
y una cucharadita de pasas. se cebollas en ruedas gruesas. se agregan
humedecen los bordes. se tapan y se los tomates picaditos finamente. las
repujan los bordes con un tenedor. se le aceitunas en rueditas.
dan 2 ó 3 pinchazos con el mismo
141
La masa levantada se parte en 2, se estira Se coloca una porción en cada
una parte y en una bandeja engrasada se medallón. se humedecen los bordes. se
forra. se coloca el relleno y se cubre tapan, se repujan con tenedor y se frien
con la otra mitad. se pinta con amarillo en aceite caliente.
de huevo y brocha, se deja levantar
media hora y se hornea a 350° por 1
hora.
EMPANADA ARGENTINA
Ingredientes:
1 taza de aceite
1/ 4 carne molida o picadita
1 cucharada de pimentón en polvo
1 punto de picante
1 taza de pasas
1 frasquito de aceitunas rellenas
1 cucharadita de azúcar
3 huevos duros cortaditos
1 kilo de harina
2 huevos enteros
1 cucharada de sal (para la masa)
2 tazas de agua
Preparación:
Con la harina en la mesa se forma una
masa con el agua. sal y mantequilla se
amasa muy bien. se deja reposar 15
minutos. luego se cortan unos
redondillos del tamaño deseado
preferiblemente grandes.
En el aceite se cristalizan las cebollas
en cuadritas. se agrega el pimcntón, el
picante, la carne. las pasas. aceitunas.
huevos cortaditos y sal en lo que hierva
se deja reposar.
142
DULCERIA CRIOLLA 3 cucharadas de maicena
Preparación:
Se pone la leche en un recipiente. por
separado se baten las yemas hasta perder
el olor a huevo. se le añade a la leche.
luego el azúcar. vainilla. sal. maicena. se
une todo muy bien. se lleva al fuego
moviéndolo constantemente hasta
hervir. se retira del fuego. se deja
reposar preparándolo en la misma forma
que la anterior.
 Si son de chocolate una tableta y
se eliminan las yemas.
 Si es de parchita 1/2 litro de
jugo y el resto de agua.
 Si es de piña 1/2 litro de jugo
de piña, litro y medio de agua.
1 kg de azucar
 Si es de piña va a ser cocido
He reunido en este libro las recetas de los
hay que ponerle maicena.
dulces más populares y deliciosos de
 Si es de coco. 3 cucharadas de
nuestra Dulceria Venezolana.
maicena, 1 kilo de azúcar y dos
cocos.
Lamentablemente ha sido un poco
olvidada en la actualidad ya que se le ha
dado paso a otros dulces con origenes de
otros paises ..
Sin embargo la calidad y el valor QUESILLO DE MANZANA
alimenticio de nuestros dulces nos obliga
a enseñarlos a nuestra juventud.
Mi gran deseo es que las practiquen hasta
dominarlas y las sigan enseñando.
Enma de Barboza
HELADO DE MANTECADO
Ingredíentes:
Ingredientes:
4 manzanas verdes
6 yemas de huevo (para 3 litros)
8 huevos
1 kilo de azúcar
2 litros de leche
143
1 cucharadita de maicena
1/2 taza de agua
Preparación:
Se licuán las manzanas verdes junto con
el resto de los ingredientes. se vacía en
un molde encaramelado y se mete ·en
agua hirviendo en el horno a 400° para
que sea más rápida la coción. Ingredientes:
12 huevos
1/2 kg de azúcar litro de leche
MERMELADA DE PIÑA 1 cucharadita de maicena
1 taza de azúcar para acaramelar
Preparación:
Se separan las claras de las. yemas,
batiéndolas a punto de merengue, se le
agregan las yemas y se continúa batiendo
hasta que pierda el olor a huevo, se le
pone el azúcar, se prepara la quesillero o
la lata, poniendo a dorar la taza de azúcar
con las dos cucharadas de agua
lngredientes: procurando que no se queme, con los
1 piña que pese un kilo huevos ya batidos procedemos a preparar
1 kilo de azúcar el quesillo, se le añade la vainilla, la
maicena disuelta en un poquito de leche,
Preparación: se termiña de añadir toda la leche, se
Se ralla la piña. después se mide vacía en la lata o quesillera poniéndola al
añadiéndole por cada taza de piña rallada baño de María a fuego directo o en el
3/4 taza de azúcar, se cuece a fuego horno por dos horas.
lento hasta que esté brillante. se retira del Nota: En el cocimiento de los
fuego y se envasa según las instrucciones quesillos hay que tener sumo cuidado
conocidas para conservar alimentos. cuando hierva. que no le entre agua, se
desmolda frío.
237
QUESILLO DE LECHE
QUESILLO DE NARANJA
144
llenas de agua y media cucharadita de sal,
se monta al fuego y cuando rompa el
hervor agréguele 1/2 kilo de harina de
trigo sin leudante, revolver con una
cuchara de madera, moviendo
rápidamente para que no se queme por 5
minutos, se retira del fuego y se le
agregan uno por uno 2 huevos, uno, al
Ingredientes: desaparecer se le agrega el otro hasta que
1 lata de leche condensada grande quede liso y suave, al enfriarse se coloca
1 taza de jugo de naranja en una manga con boquilla grande calada,
la ralladura de dos naranjas amarillas se hacen los churros enteros o por
6 huevos separado y se fríen en aceite muy caliente
1 taza de agua
crema y guindas para decorar
DULCE DE DURAZNO
Los huevos se baten bien, sin dejar de 2 kilos de duraznos
batir, se le agrega la leche condensada, 1 kilo de azúcar
el jugo de naranja, la ralladura de 3 tazas de agua
naranja y por último el agua fría.
se vierte la mezcla en molde Preparación:
previamente acaramelado y se pone al Se limpian y se pelan muy finamente
horno en baño de María 3/4 de hora o los duraznos, procurando que los
una hora, se deja enfriar antes de duraznos queden enteros, después de
desmoldarlo, se sirve bien frío, puede ser limpios, se lavan en agua fría. se les
decorado con un poco de crema o pone suficiente agua que los cubra, se
merengue, completando con unas guindas. llevan al fuego dejándolos hervir unos 5
minutos, luego se le añade el azúcar,
dejándolo cocer a fuego lento
CHURROS por 2 horas.
242
QUESILLO DE AUYAMA
Preparación:
Poner en una paila 2 cucharadas
colmadas de manteca, 2 tazas bien
145
Ingredientes: Se ponen las 10 yemas en un recipiente,
3 huevos de preferencia de cobre, se le añaden
1 kilo de auyama cocida los 250 gramos de azúcar en polvo, se
3 cucharadas de maicena lleva al fuego moviendo con cuchara de
2 tazas de azúcar madera hasta que espese y esté cremosa, y
2 cucharadas de mantequilla se vea el fondo del recipiente, se retira
1/2 cucharadita de vainilla del fuego y se vacía en una piedra o
1 cucharadita de sal mármol engrasado. se deja reposar un
2 cucharadas de azúcar para caramelo poco, se le añade la vainilla y el rón, se
1 cucharadita de canela en polvo comienza a amasar con la azúcar, hasta
formar una pasta ni muy dura, ni muy
Preparación: blanda. se escurren las guindas, se
Se sancocha la auyama con sal, se tritura forman los coquitos y se rellenan con
y se cuela. añada los demás ingredientes esto. aparte se ponen en un recipiente
y mueva hasta que quede una mezcla, los 500 gramos de azúcar, la
luego se coloca dentro de un recipiente cucharadita de glucosa y una taza de
encaramelado y se lleva al horno a una agua, se coloca a fuego fuerte,
temperatura de 350 grados por 40 minutos dejándolo hervir sin revolver hasta
o cocinarlos a Baño de María por hora y tomar punto de caramelo, es decir
cuarto. amarillo claro. se retira del fuego. se
pasan los coquitos uno a uno,
colocándolos en la piedra o mármol
engrasado. se deja reposar bien antes de
guardarlos, salen 50 coquitos.
COQUITOS DE YEMA
243
JALEA DE PLATANO
Ingredientes:
10 yemas
1 copita de rón
1/4 kg de ázucar en polvo
1 cucharadita de glucosa
½. kg de azúcar· Ingredientes:
guindas o fresas 5 plátanos pintones
1 kilo de azúcar
Preparación: 1 cucharadita de vainilla
146
colorante rosado reposar. siendo preferible hacerlo de un
1 taza de agua día para otro. se ponen los huevos en
un recipiente y se revuelven procurando
Preparación: que no formen espuma. se le añade el
Se pelan los plátanos partiéndolos en dos, melado y por último se le agrega el
poniéndolos a cocer. al estar blandos se brandy. se vacía en el molde
retiran del fuego y se escurren, acaramelado, poniéndolo en baño de
pasándolo por el molino de maíz. se pone María por dos horas. se desmolda frío.
en un recipiente agregándole un kilo de si es posible se tiene en refrigerador hasta
azúcar, uniendo todo muy bien con el día siguiente.
cuchara de madera, poniéndole unas gotas
de colorante rosado. se lleva al fuego
moviéndolo constantemente hasta
desprenderse del fondo del recipiente, se
JALEA DE GUAYABA
retira del fuego, se le agrega la vainilla
batiéndola un poco, luego se extiende
sobre una tabla, espolvoreándole azúcar
por encima. esta jalea es muy conveniente
hacerla llevar un poco de sol, luego se
pica.
QUESILLO DE PIÑA
Ingredientes:
2 kilos de guayaba
2 kilos de azúcar
244
Preparación:
Se lavan las guayabas y se ponen en un
lngredientes: recipiente con agua para que las cubra y
1 litro de jugo de piña criolla se llevan al fuego, al estar blandas se
1/2 kg de azúcar retiran y se escurren procediendo a
2 cucharaditas de brandy colarlas. luego se miden o se pesan,
14 huevos la pulpa añadiéndole igual cantidad de
1 taza de azúcar para el caramelo azúcar. se lleva al fuego. sin dejar de
2 cucharadas de agua mover hasta que se vea el fondo del
recipiente. se retira del fuego. se bate
Preparación: un poco y se vacía sobre tabla
Después de sacar el jugo de la piña, se azucarada. se empareja muy bien y se
mide 1/2 litro y se pone a hacer un les polvorea azúcar por encima. es
melado que quede de regular aconsejable dejarla de un día para otro,
consistencia, se retira del fuego y se deja para picarla mejor.
147
Nota: Para los bocadillos de guayaba
una taza de pulpa. una taza de harina de
arroz y 2 tazas de azúcar. se envuelven
en papel de color.
CATALINAS
Ingredientes
2 patas de ganado
papelón blanco
1/2 kg de azúcar para pulverizar
cucharadita de vainilla
Preparación:
Ingredientes: Se cuece muy bien y limpian las patas
1 kilo de harina de ganado de un día para otro. luego
4 cucharaditas de bicarbonato con un paño muy limpio se cuela para
1/2 papelón quitarle la grasa, procurando que el
1 cucharada de clavos y pimienta dulce agua donde se cuece se reduzca a dos
3 huevos tazas, en ésta se licua la gelatina de las
100 gramos de mantequilla patas y se pone a derretir con el papelón
y vainilla hasta tener el punto de bola
Preparación: floja, se retira del fuego batiendo hasta
Se hace un melado con el papelón y tener consistencia, se vacía en una tabla
las dos tazas de agua y se le añaden las con azúcar en polvo, con el azúcar
especies, se deja reposar, al melado se pulverizada se amasa un poco, se
le añaden la mantequilla y el extiende en forma de cilindro y se cortan
bicarbonato, luego se le pone la harina, los trocitos.
en una taza se le añaden los huevos y 245
se le va añadiendo el melado, hasta '
quedar una pasta que se pueda extender
DULCE DE HICACOS
con facilidad, se vuelca sobre tabla
enharinada, se extiende de un centímetro
de espesor, se corta con un cortapasta,
se pone sobre bandejas engrasadas ..se le
pasa una brocha húmeda en agua y se
llevan al horno a 350° por ·· 30 minutos
ALIADOS O JALA-JALA Ingredientes:

1 kilo de hicacos
148
4 tazas de azúcar Preparación:
10 tazas de agua Se escoge y se lava muy bien el arroz, se
1 cucharada de ácido cítrico pone en un recipiente con dos tazas de
10 limones agua la canela en astillas y la sal,
poniéndolo a fuego lento tapado.
Preparación: al secar el agua y ablandar el arroz,
Se lavan muy bien los hicacos, añadimos la leche condensada, el 1/2
poniéndolos a hervir en 10 tazas de agua litro de leche y el azúcar, dejándole al
por 5 minutos, se sacan del agua fuego lo más lento posible, hasta secar
hirviendo y se ponen en agua fria completamente, se retira del fuego
preferible si es helada, se les quita el sirviéndolo en platicas, se espolvorea con
hollejo, que se desprende fácilmente, canela, este es uno de los platos típicos de
después de pelados se colocan en agua Semana Santa.
fría con el jugó de limón, se prepara el
almíbar, taza de agua por taza de azúcar, 246
se le agrega el ácido cítrico. al hervir se
TORONJAS ABRILLANTADAS
espuma el jarabe, se ponen los hicacos en
el almíbar dejándolos hervir a fuego lento
por 3 ó 4 horas, hasta que espese el
melado.
ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
6 toronjas
2 kilos de azúcar
l taza de agua
Preparación:
Se pelan las toronjas y se parten en 6
partes, se les saca el corazón, se pone
en un recipiente con una cucharada de
Ingredientes: sal o bicarbonato, al hervir se echan las
½ kilo de arroz tajadas dejándolas 5 minutos, se retira
1 pote de leche condensada del fuego, lavándolas muy bien con agua
½ litro de leche fria hasta quedar sin amargo, luego se
2 tazas de azúcar pone 1 ½ kilo de azúcar en un
1cucharadita de sal recipiente, agregándole 6 tazas de agua,
3 tazas de agua al espesar el almíbar se exprimen las
canela en astillas y en polvo tajadas, teniendo cuidado de no
2 cucharadas de mantequilla romperlas, se ponen en el almíbar y se
cuecen tapadas para que queden suaves,
149
al tomar consistencia regular, el almíbar mediano, moviendo con paleta de
se retira del fuego y se escurre en un madera hasta que desprenda del
colador, procediendo a abrillantarlas recipiente, se retira del fuego y se
pasándolas por azúcar, esto debe procede a untar los discos, también puede
hacerse caliente para que al enfriarse el rellenarse con chocolate, jalea de guayaba
dulce quede completamente templado el o mermelada.
azúcar.
247
ALFAJORES RELLENOS CON DULCE DE LECHE
MAJARETE
Ingredientes:
2 ½ taza de harina
1 ½ taza de azúcar en polvo Ingredientes:
1 taza de mantequilla ½ papelón
½ taza de agua caliente 3 tazas de harina precocida
1 cucharadita de vainilla 2 cocos
1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharada de sal
1 pote de leche condensada 1 litro de leche ·
3 yemas de huevos duros canela en astillas y en polvo
Se bate la mantequilla con el azúcar y la Se sacan los cocos, se pelan y se rallan
vainilla, luego se le agregan las yemas muy fino, poniéndolos a calentar en un
pasadas por un tamiz (después de litro de agua, se retiran del fuego, se
sancochadas), por último la harina, se deja reposar, luego se pasa por el
vuelca sobre tabla enharinada, se colador para sacarle bien la leche, en una
espolvorea el rodillo con harina y se parte de esta se deslíe la masa
extiende de un centímetro de espesor, colocándola en la licuadora, agregándole
se cortan discos de tres centímetros de la leche de vaca poco a poco. al terminar
diámetro, se ponen en bandejas de licuar se pica el papelón y se lava,
enharinadas y engrasadas y se llevan al añadiéndolo a lo preparado. la canela en
horno a 300° por unos 30 minutos, se astilla y la sal, llevándolo al fuego,
sacan del horno, se dejan reposar, se moviéndolo constantemente para que no
unen en forma de emparedado, el dulce se pegue, desde el momento que
de leche se prepara mezclando el comienza a hervir se cuentan 5 ú 8
contenido de un pote de leche con la 1/2 minutos, se retira del fuego, se vacía en
taza de agua caliente, se lleva al fuego
150
platos o bandejas, se espolvorea la canela
en polvo, emparejándola con una brocha. 248
PIRULI ENROLLADO
Ingredientes:
l kilo de azúcar 1 kilo de harina
3 cucharadas de miel ½ papelón
esencia de menta ½ kilo de azúcar
esencia de frambuesa 1 kilo de batata
esencia de vainilla. 2 cucharaditas de sal
colorante rojo y verde ½ litro de leche
1 pliego de papel celofán 1 cucharada de levadura en polvo
Preparación: 1 puño de clavos de especie
Se pone en un recipiente l/2 kilo de
azúcar, con una taza de agua y una Preparación:
cucharada de miel, se lleva al fuego hasta Con anticipación se hace un melado con
tener punto de bola floja, se retira del el papelón y una taza de agua.
fuego y se vacía sobre piedra húmeda, haciéndole hervir con los clavos de
se deja reposar un poco. se levanta y se especie, procurando que el melado esté
bate en la misma forma que la completamente frío. A la harina cernida
melcocha, luego con la otra parte de la se le agrega la sal, la levadura diluida
azúcar se prepara en la misma forma en 1/2 taza de agua tibia, alternando con
que la anterior, dejándola en dos partes los huevos, la mantequilla y el melado,
para añadirle esencia de frambuesa y amasando en la misma forma que el
colorante rosado y a la otra parte pan, hasta quedar una masa
colorante verde y esencia de menta, al completamente suave. Con las batatas
reposar se levanta de la primera que se prepara el relleno. se pelan. se
quede veteado y redonditos, se estira y ponen al fuego. al estar blandas. se
se pican con una tijera y se envuelven en escurren, se trituran o se muelen.
papel celofán, también puede picarse poniéndolas en un recipiente, se le
en trocitos al tamaño de un caramelo que agrega el azúcar y la leche, hasta
sirva para piñatas y fiestas infantiles. obtener un dulce de regular consistencia,
al tener el dulce listo se divide la
151
masa en cuatro partes, se extiende con BOLLITOS DE CAMBUR
el rodillo procurando que quede de 1/2
cm de espesor cuadradas, se rellena
dándole dos vueltas que queden como
el Brazo Gitano.
ALFONDOQUE
Ingredientes:
6 cambures verdes
1 taza de papelón rallado
1 taza de queso blanco duro rallado
1 cucharadita de anís de pepita
2 tazas de harina precocida
hojas de cambur para envolver
1 papelón blanco Se pelan los cambures y se muelen,
2 tazas de queso blanco llanero rallado luego se ponen en un paño para
1 cucharadita de anís en pepita sacarles un poco de leche, se une con la
2 tazas de agua * harina, se añade el papelón rallado, el
queso y el anís, se une todo muy bien,
Preparación: se hacen los bollitos, envolviéndolos en
Se lava y se pica el papelón, hojas de cambur, se sancochan por 1/2
poniéndolo en un recipiente con dos hora.
tazas de agua, se lleva al fuego a punto
de bola floja, mientras se cuece, se ralla CARAMELOS DE MANI
el queso uniéndolo con el anís, se vacía el
melado en una mesa de fórmica Ingredientes:
engrasada, poniéndole el queso por la 1 kilo de azúcar
orilla formando un circulo, a reposar ½ kilo de maní
un poco, luego se empieza a batir con 2 cucharadas de glucosa
la paleta especial o espátula hasta que
se una, cuando comienza a secar se Preparación:
extiende un poco, alargando y se pica Se pone en un recipiente dos tazas de
en trozos. agua y la glucosa, se le añade el azúcar
y se lleva al fuego sín moverlo hasta
tener punto de caramelo un poco
249 dorado, se tienen los moldes preparados
en el fondo, el maní se vacía la
preparación, se deja secar
152
completamente, luego se sacan y se
envuelven en papel celofán.
DULCE DE CABELLO DE ANGEL
Ingredientes:
1 kilo de harina precocida
300 gramos de papelón o azúcar
1 cucharada de sal
2 tazas de queso blanco duro rallado
2 cucharaditas de anís
aceite para freir. litro de agua
1 piña Se procede con la harina preparando la
1 kilo de azúcar masa con un litro de agua, se le agrega
1 kilo de cabello de angel el papelón, queso y de último el anis, la
5 clavos de especie sal y la harina de trigo, ya con la masa
lista procedemos a formar las arepitas,
Preparación: lo más delgadas posible, para que
Se lava y se parte el cabello de angel levanten al ponerlas en el aceite bien
poniéndolo a cocer hasta que esté caliente, teniendo cuidado de no
blando, se escurre dejándolo reposar, pincharlas para que puedan abombar.
con un tenedor se va sacando. dándole
por diferentes partes para que quede en
trocitos, luego se ralla la piña. se saca el
jugo, en éste se pone el cabello de angel,
GOLFIADOS
agregándole el azúcar. la piña rallada y
los clavitos, se cocina a fuego lento ..
250
AREPITAS DULCES
Ingredientes
3 tazas de agua tibia
1 cucharada de sal
153
4 huevos Ingredientes:
2 cucharadas de levadura en polvo 3 huevos
1 taza de mantequilla 5 plátanos maduros
3 cucharadas de leche en polvo 1 cucharadita de sal
1 kilo de harina 50 gramos de mantequilla
½ papelón 2 tazas de harina
2 cucharaditas de anis en pepita ¼, kilo de azúcar
½ kilo queso blanco rallado 2 cucharaditas de polvo de hornear
150 gramos de queso duro blanco rallado
Preparación: aceite para freír
En una taza de agua tibia se agrega la
leche en polvo, una cucharada de azúcar Preparación:
y la levadura se deja reposar 20 minutos Se pelan los plátanos y se muelen o
hasta que fermente. rallan, después de molidos se le añade
Luego de los 20 minutos, le agregamos la mantequilla, el queso rallado, el
el resto del azúcar, la sal, el resto del azúcar, el polvo de hornear. los huevos
agua, la mantequilla derretida, los huevos batidos. se une todo muy bien, por
se unen muy bien y se le agrega la último la harina. luego se van
harina, se une todo que quede una masa, poniendo por cucharadas en el aceite
ni dura ni muy floja se deja reposar caliente a fuego lento. para evitar que
media hora. queden crudos, al sacarlos se les
Luego al levantar se estira largo y algo de espolvorea con azúcar.
ancho de 1/2 cm de grueso.
El queso y el papelón rallados, se unen
COQUITOS
con el anís, se coloca sobre la masa, se
enrolla como brazo gitano y se pican de
2 cm se dejan levantar un poco se colocan
en bandeja engrasadas.
Se hornea a 400° al estar se pintan con
melado de papelón. se espolvorean con
queso y se meten 10 minutos más al
horno.
Ingredientes:
BOLLITOS DE PLATANO 1 ½ kilo de azúcar
2 cocos
1 taza de agua
Preparación:
Se saca el coco, se· pela, se lava, se
ralla y se pone en un recipiente. se le
añade un kilo de azúcar, la vainilla y el
agua, se lleva al fuego. moviéndolo
constantemente hasta que despegue del
fondo del recipiente. se retira del
154
fuego, se bate un poco para que repose, con anterioridad igual que un papelón
procediendo a hacer las bolitas grande se hacen unos chiquiticos de 5
comprimiéndolas muy bien y dejándolas cm de alto y de ancho abajo de 3 cm,
para el día siguiente. al otro día se pone luego en la maicena compacta se marcan
el medio kilo de azúcar que nos queda, bien hundidos enterrándolos por la
se coloca en un recipiente con 1/2 taza cabecita varios huecos en forma de
de agua adicional, llevándolo al fuego papeloncitos o sea que se hunde
hasta tener punto de caramelo un poco totalmente y se saca hasta completar
dorado, se retira del fuego procediendo los huecos que quepan en la caja, se
a bañar los coquitos. vacía en ellos la preparación, a la 1/2
En un envase de agua hirviendo se hora se sacan. se les pasa una brochita y
coloca el melado. para que no se ya están.
endurezca, poniéndolos sobre una mesa Se hacen varios colores, también en
mojada o sobre un mármol. se sacan del esta misma forma se pueden hacer
melado con una cucharilla. · muñequitos, caritas, peces, guitarritas,
etc., para repartir en fiestas de niños.
252
PAPELONCITOS CARAMELOS DE MIEL
1 kilo de azúcar 2 tazas de leche
1 taza de agua 2 tazas de azúcar
1 cucharada de glucosa 1 taza de miel
1 cucharadita de cremor tártaro 2 cucharadas de mantequilla
10 gotas de esencia de piña 1 cucharadita de glucosa
30 moldecitos de papeloncito
1 cucharadita de ácido acético Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en un
Preparación: recipiente, llevándolo al fuego, al hervir
Se montan al fuego, el agua con el se deja a fuego lento hasta tomar punto
azúcar. se le agrega la cucharadita de de bola dura. se retira del fuego y se
ácido acético, el sabor, el color y la vacía en un mármol o una lata untada
glucosa, al tener punto de hebra se baja de aceite o mantequilla, estando todavía
del fuego y se tapa con paño mojado caliente se enrrollan un poco, se cortan
por 5 minutos, luego de los cuales se los caramelos y se envuelven en papel
baten hasta espesar y se vacía en los celofán.
moldecitos previamente engrasados.
Nota: Para aquellas personas que no 253
tengan los moldes pueden hacer lo
siguiente.
En una caja de zapatos vacía. se
agregan kilo y medio de maicena, se le
dan golpecitos contra la mesa para que
quede compacta, luego con pastillaje.
155
CHIVATO
Preparación:
Se pelan las cidras, se pican, se saca
el corazón, luego se ralla. después se
pone en un canasto o escurridor.
poniéndola en el chorro y lavándola
hasta perder completamente el amargo
y luego se escurre. y se pesa o se mide,
taza de pulpa por taza de azúcar; se une
todo, se lleva al fuego hasta que se vea
Ingredientes:
brillante, se retira del fuego y se deja
½ kilo de auyama
hasta el día siguiente. Se pasa por el
1/2 kilo de masa
molino de maíz y se procede a tenderlas,
2 cocos
poniéndolas en hojas de cambur sobre
1/2 kilo de azúcar
la tabla, tendiéndolas con el molde,
llevándolas al sol al día siguiente, se
voltean y se deja secar por el otro lado,
Preparación:
secas se envuelven en papel encerado.
Se pela la auyama y se pone a cocer, al
estar blanda, se escurre y se hace un
puré. luego se rallan los cocos, se
exprimen y completando la leche de DADITOS DE COCO
coco con agua, completamos 4 tazas.
Se licúa la masa y la auyama con la lngredientes:
leche del coco con agua. se le agrega la 1 pan dulce grande fino
sal y el azúcar, poniéndolo a fuego lento 1 taza de miel de abeja coco
moviendo constantemente lo retiramos 1/ 4 kilo de azúcar
del fuego y se vacía en molde o en platos. mantequilla para engrasar
dejándolo enfriar. salen 4 platos grandes.
Preparación:
Se le quita la corteza del pan,
picándolo en trocitos del grueso de un
dedo, se envuelven en un paño húmedo,
CONSERVAS DE CIDRA ( CABELLO DE ANGEL)
mientras se suaviza, se pela y se ralla el
coco bien fino. al terminar se va
untando el pan con miel de abejas,
pasándolo por el coco y colocándolo en
bandejas engrasadas con mantequilla.
llevándolo al horno a 350° por unos 8
ó 10 minutos, que se doren un poco, al
sacarlos se espolvorean con azúcar.
Ingredientes:
1 kilo de cidra
1 kilo de azúcar
Molde - Hojas de cambur
156
GOFIO JALEA DE MANGO
Ingredientes:
1/2 papelón Ingredientes:
kilo de harina de maíz tostado 25 mangos verdes
raíz de jenjibre l kilo de azúcar o l papelón
taza de agua 3 láminas de gelatina roja
Se pica el papelón, se pone en un Se lavan los mangos y se ponen a cocer
recipiente, se le añade una taza de en suficiente agua, con concha.
agua. se lava el jenjibre, se machaca al rajarse se retiran del fuego, se
un poco. se le añade el papelón y se escurren, al reposar se pelan y se
lleva al fuego hasta obtener un melado cuelan, si el colador es ordinario pasarlo
de regular consistencia, se retira del fuego. por un lienzo para que quede bien fino.
se deja reposar, se cuela. luego al se pone en un recipiente, se le añade el
enfriar se le va añadiendo la harina azúcar llevándolo al fuego. moviendo
poco a poco. hasta quedar una pasta constantemente para que no se pegue,
que se pueda extender con facilidad cuando comienza a calentar se le añade
teniendo cuidado al extenderla de que la gelatina que de antemano se habrá
quede comprimida, se le espolvorea remojado un poco. dejándolo hasta que
harina por encima y se procede a se vea el fondo del recipiente, se retira
picarlos, salen de 25 a 30 gofios. del fuego. se reposa batiéndola un poco.
se vacía en moldes o bandejas. es muy
propia para moldes de figura como
estrella, pescado. etc.
255
BOMBONES
Ingredientes:
157
¼ kilo de chocolate, cobertura semi- Se hacen bolitas redondas o alargadas,
dulce capacillos marrones procediendo a bañarlas en la siguiente
forma:
Preparación: Se moma en baño de María la
Se pone la leche condensada en un cobertura de chocolate con 3
recipiente, se le añade la mantequilla. cucharadas de agua, al estar totalmente
se lleva al fuego moviendo derretido y bien caliente con una
constantemente con paleta de madera. cucharillita se van metiendo las bolitas y
hasta verse el fondo del recipiente, aparte se sacan bañadas con una pinza y se
se pelan las almendras, llevándolas al colocan en papel parafinado. al estar
horno para que doren un poco, se retiran muy fríos se envuelven en papel
del horno. se trituran y se le añade a la aluminio de colores.
leche después de bajarla del fuego, se
une todo muy bien, se hacen las bolitas,
poniéndose un poquito de mantequilla
en las manos, se dejan orear, mientras 256
se ralla el chocolate dividiéndolo en 2 ó
3 partes, se va derritiendo en baño de
TURRONES DE MANI CON LECHE
María y con esto se bañan las bolitas
poniéndolas en papel encerado,
dejándolo hasta el día siguiente para
que sequen, si se quiere secar más
rápido se llevan a la nevera por 1/2
hora. al estar seco se envuelven en
papel de aluminio de colores y se
colocan en capacillos rojos. se presentan
en cajas de una docena.
Ingredientes:
1 litro de leche
1 kilo de azúcar
BOMBONES (Otra forma) ½ kg de maní
cucharadita de vainilla
Ingredientes:
1 clara de huevo Preparación:
azúcar en polvo para hacer la pasta Se pone la leche en un recipiente. se
esencia de fresa o al gusto lleva al fuego, se le añade el azúcar
300 gramos de cobertura de chocolate moviendo constantemente. mientras está
en el fuego la preparación, se procede a
Preparación: tostar el maní, al tener punto de bola
Se pone la clara en un recipiente. se le floja, se retira del fuego. se le añade
va añadiendo azúcar hasta formar una la vainilla y el maní bien limpio.
pasta dura. se le añade la esencia con batiendo hasta espesar. se vacia sobre
colorante. tabla o piedra húmeda. se extiende que
quede un poco gruesa. se pica en
158
cuadritos, se envuelve en en papel DULCE DE LIMON
celofán.
DULCE DE LECHOSA VERDE EN PAPELON
Ingredientes:
25 limones verdes
1/2 kilo de azúcar
Preparación:
Se seleccionan muy bien los limones.
Ingredientes:
procurando que sean parejos. se procede
3 kilos de lechosa
a rallarlos por la parte fina del rallo
1 papelón blanco o 2 panelas hojas de
para quitarle un poquito la cáscara. se
higo o clavo de especie
le hace una pequeña incisión, al estar
listos se tiene suficiente agua hirviendo
Preparación:
con sal y bicarbonato ( una cucharada).
Se pela la lechosa, se rica, limpiándola
en ella se ponen los limones con el
muy bien de las semillas, se pica en
recipiente casi tapado. con el fin de que
trocitos de regular tamaño, poniéndola
no les de aire. se hierve por 25 minutos.
en un recipiente de regular tamaño,
se retiran del fuego, se le bota el agua
agregándole 3 tazas de agua, llevándola
caliente y dejándolo hasta el día
al fuego con el clavo y hojas de higo
siguiente, repitiendo esto dos veces
hasta suavizarse un poco, luego se le
diarias por 3 dias (cambiarle el agua).
agrega el papelón. dejándola cocer a
se prepara el dulce si es posible en
fuego lento por dos horas, si queremos
paila de cobre. se pone el azúcar en 4
que este dulce quede duro se remoja 20
tazas de agua. al hervir se van poniendo
minutos la lechosa con dos cucharadas
los limones procurando escurrirlos un
de bicarbonato, se lavan y se escurren
poco. sin destrozarlos. dejándolos a
muy bien. Se deja el melado en el punto
fuego lento y siempre tapado de 3 a 3 ½
deseado. este dulce es típico de la
horas. este dulce puede ser envasado.
Navidad en Venezuela.
159
TURRONES DE COCO a fuego lento para que no se arrebaten, se
hace un melado de regular consistencia y
después de sacados los buñuelos se bañan.
DULCE DE LECHOZA MADURA

Ingredientes:
l kilo de azúcar
l kilo de lechosa madura de 1ra. (dura)
1/2 cucharadita de vainilla
1 kilo de azúcar Se. pone el azllcar en un recipiente.
1 cucharadita de vainilla en polvo Agregándole dos tazas de agua y
2 cocos . llevándola al fuego, mientras se cuece, se
1 taza de agua pela la lechosa y se pica en trocitos.
cuando el almíbar tome consistencia se le
Preparación: añade la lechosa y la vainilla.
Se parten los cocos, se pelan y se rallan moviéndola constantemente para evitar
por el lado ancho del rallo. donde se que se pegue.
rallan las legumbres. Se unen todos los
ingredientes y se baten con paleta de
madera. hasta que despegue de la paila,
se pone a enfriar en bandejas por CHUPETAS
cucharadas. se pueden hacer blancas o Ingredientes:
rosado pálido. 1/2 taza de agua
1/2 kilo de azúcar
50 moldecitos de tartaleta
50 palitos gruesos de floristeria
BUÑUELOS DE YUCA colorante y sabor al gusto confirmado
Ingredientes: 1 cucharada de ácido acético
1 kilo de yuca Preparación:
1 taza de harina de trigo En una paila se lleva al fuego el azúcar.
2 tazas de azúcar con la media taza de agua al tener
1 litro de aceite punto de caramelo duro (o sea que
2 cucharaditas de royal tomamos una muestra de melado con una
3 huevos cucharilla y lo echamos en una taza con
papelón agua. debe sentirse como si se quebró un
vidrio).
Preparación: Cuando al melado le falten 2 minutos más
Se pela la yuca. lavándola muy bien y o menos para estar. es cuando se le agrega
poniéndola a cocer con una cucharada de el color. el sabor y el ácido acético.
sal. al estar blanda se retira del fuego. se Se vacia en tartaletas engrasadas con
escurre y se muele. aceite. cuando empiecen a cuajar
agregándole a esta masa el azúcar. los es cuando se le coloca el palito. al estar
huevos. el royal y la harina. se une todo frias completamente es cuando se
muy bien. al terminar de unir se hacen las envuelven en celofán y se colocan
bolitas. poniéndolas en aceite bien caliente artisticamente en un anime o en una
160
toronja. etc .. para poder repartirlos a los 2 potes de leche condensada grande
niños. 1/4 cucharadita de ácido tártaro
Nota: Hay que combinar colores con 1 cucharadita de vainilla hielo picado
sabores. 2 litros de agua
Por ejemplo:
 Para los caramelos blancos: Preparación:
esencia de anis El día anterior a la preparación se
 Para los caramelos rosados: escoge y se lava muy bien el arroz,
esencia de fresa o de cola poniéndolo a cocer en suficiente agua,
 Para los caramelos amarillos: durante 1/2 hora, a fuego muy lento, el
esencia de piña día de la preparación se licúa el arroz,
 Para los caramelos verdes: esencia después se le agrega la leche
de limón condensada, el azúcar, la vainilla y los
264 dos litros de agua con cuchara de
madera, a fin de que se deslía muy bien y
de último el ácido tártaro, al servirla
CONSERVAS DE MANI agregamos el hielo picado.
Ingredientes:
1 papelón blanco
1/4 kgs de mani TORTA BEJARANA
2 tazas de agua
Prtparación:
Se pela elmani y luego lo llevamos al

horno para que dore un poco. pero
sin quemarse. mientras está el mani en el
horno. se lava y se pica el papelón
poniendolo en un recipiente con dos tazas
de agua. cuando el mani haya dorado lo
retiramos del horno. terminando de quitar
la conchita. al estar limpio se le agrega al
papelón tomándole el punto en la misma Ingredientes:
forma que las demás conservas (punto de 9 topochos maduros
bola floja). se retira del fuego hasta 3 tazas de pan rallado
espesar. batiéndolo. anteriormente se ½ papelón
coloca en una tabla húmeda dándoles clavo, canela
forma achatada o en forma de turrón. pimienta dulce, molida
150 gramos de queso blanco
260 3 huevos
CHICHA CRIOLLA 2 cucharaditas de bicarbonato
150, gramos de ajonjolí
Ingredientes:
1 kilo de arroz Preparación:
1 kilo de azúcar
161
Se pica y se muele el papelón, luego se con sal, polvo de hornear y la vainilla, se
pelan los topochos, pasándolos también une todo muy bien y se vacía en
por la máquina, uniendo esto molido a moldecitos para ponqué, engrasados y
la harina de pan, se baten los huevos, enharinados, se cuecen a 300° por 20 ó
agregándole el bicarbonato y las 25 minutos, se decoran con crema,
especies, añadiendo a la anterior guindas, o ciruelas pasas pasadas por
preparación y de último el queso rallado almíbar.
y la mantequilla, se une todo muy bien,
y se vacían en las bandejas engrasadas
y espolvoreadas con ajonjolí, se hornea
TORTA BURRERA
a 350° por 30 ó 35 minutos, al meter la
torta al horno, se aprovecha, y se pone a
dorar el resto del ajonjolí un poco, al
estar la torta se saca y se le pone un
poquito de melado por encima, se
espolvorea con ajonjolí y se lleva al
horno unos 3 minutos.
273
Ingredientes:
PONQUECITOS DE CREMA DE ARROZ
2 tazas de papelón rallado
1 panelita de margarina ( 100 grs)
l cucharada de manteca vegetal
4 huevos
2 1/2 tazas de harina
6 gotas esencia de anís
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de clavo en polvo
Ingredientes: 1 tacita de vino dulce
6 huevos 1/2 taza de agua
1/4 kilo de azúcar
½ kilo de crema de arroz Preparación:
1/4 kilo de mantequilla Se pone a hacer un melado grueso con el
1 cucharadita de sal papelón y el agua.
1 cucharadita de vainilla Se unen secos harina, canela, clavo, sal y
1 cucharada de polvo de hornear carbonato.
Al melado frío se le agregan los
· Preparación: huevos, margarina. manteca y esencia
Se acrema muy bien la mantequilla con de anís.
el azúcar, luego se le añaden los Se une muy bien este preparado de
huevos previamente batidos por melado con la harina y especies.
separado, y por último la crema de arroz Se coloca en bandeja cuadrada engrasada
y enharinada y se hornea a 350° por 35
162
minutos. luego de horneada se parte en
cuadros.
274
JUAN SABROSO
Ingredientes:
1 kilo de mereyes
1 kilo de papelón
5 ó 6 limones
8 tazas de agua
Preparación:
Se lavan muy bien los mereyes con
Ingredientes: cepillo, se enjuagan con agua limpia, con
2 kilos de batata un cuchillo punta aguda, se cortan los
1 kilo de azúcar cascarones, esto se hace introduciendo la
½ litro de leche punta del cuchillo en forma circular, se
2 cocos corta la parte donde está el Merey
canela en astilla adherido a la planta o sea la· parte del
1 jugo grande de piña tallo, se apreta suavemente para extraerle
un poco de jugo y aplanarlo un poco, se
Preparación: colocan en agua con el jugo del limón
Se lavan y se pelan las batatas, hasta cubrirlos, se prepara un almíbar
poniéndolas a cocinar, luego se rallan y mediano,
se pelan los cocos, poniéndolos en 1/2 2 tazas de agua por una de papelón, se
litro de agua, haciéndolos hervir por 3 ó 4 hierve por cinco minutos, se espuma y se
minutos, se retiran del fuego, se le cuela, se exprimen los mereyes
agrega la leche, se cuela en un paño, suavemente, para extraerle el agua
exprimiéndolo muy bien para que suelte evitando de romperlos, se ponen en el
el gusto. Al estar blanda la batata, se almíbar a fuego lento, al tener 2 ó 3 horas
escurre procediendo a molerla o licuarla hirviendo, se añade el resto del papelón,
con leche de coco, agregue el jugo de se continúa hirviendo hasta que se
piña y el azúcar, llevándolo al fuego sin consuma todo el almíbar y estén bien
dejar de moverlo, hasta vérsele el fondo pasados, deben quedar suaves y de color
al recipiente, se retira del fuego, lo oscuro, se escurren en colador de alambre
dejamos reposar vaciándolo en la dulcera, para que queden bien secos, luego se
se decora con la canela en astilla. ponen al sol volteándolos por ambos
lados, para que seque bien se envuelven
en papel encerado o de aluminio.
MEREYES PASADOS
275
163
ALMIDONCITOS
Ingredientes:
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 kilo de almidón criollo de yuca
6 huevos
(exclusivamente)
½ papelón
¼ kilo de queso blanco rallado
2 cucharaditas de bicarbonato
¼ kilo de azúcar
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de clavo, canela y
1 cucharada levadura granulador
pimienta dulce
Preparación:
Preparación:
En una taza de leche tibia se agrega la
Se lava y se parte el papelón,
levadura y una cucharada de azúcar, se
pasándolo por el molino de maíz,
revuelve y se deja tapado por 20 minutos
agregándole al mismo tiempo una taza
a que fermente, A los 20 minutos, a la
de agua, el bicarbonato y las dos yemas;
fermentación se le agregan 3 huevos, la
al tener esto listo le agregamos las
mantequilla, la cucharadita de sal, 1a
especies, se cierne el almidón sobre
taza de azúcar y el resto de la harina,
esta preparación, se amasa muy bien y
se amasa todo muy bien hasta que se
al estar todo unido se van separando
forme una pasta suave, se deja tapada
porciones, amasándolas· en la misma
por 1/2 hora hasta que doble su tamaño,
forma que el pan, lo extendemos en
luego se vuelve a amasar y se cortan
forma de cilindro, haciéndole una
redondas, grandes las quesadillas, con
pequeña decoración con un tenedor o
una tirita de la pasta se le pone un
cuchillo, picando los trocitos y
borde por toda la orilla, la cual se pega
poniéndolos sobre bandejas engrasadas;
con clara de huevo, esto es para que
se lleva al horno por unos 12 ó 15
quede hondo en el centro.
minutos, salen de 45 a 50 almidoncitos.
Se une el queso rallado, 1a taza de
azúcar, primero las yemas y luego las
claras a punto de nieve, con cucharilla
se van colocando el relleno sobre las
QUESADILLAS quesadillas, se hornea a 350° por 40
minutos.
276
164
PONQUECITOS
BESOS
1 kilo de harina de trigo 1 kilo de harina
½ papelón blanco ½ kilo de mantequilla
2 cocos 1 kilo de azúcar
4 huevos 2 cajitas de pasas sin semillas
2 cucharadas de bicarbonato 2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de clavo, canela y 2 cucharadas rasas de polvo de hornear
pimienta dulce 8 huevos
2 tazas de leche
Se lava y se pica el papelón,
poniéndolo en un recipiente con una Preparación:
taza de agua, se lleva al fuego, dejándolo Se bate la mantequilla con el azúcar,
hervir hasta obtener un melado de regular luego se le van agregando los huevos,
consistencia, lo retiramos del fuego, uno a uno, luego la vainilla y el polvo
poniéndolo a reposar, mientras de hornear y la harina, procediendo
procedemos a preparar el. coco, agregárselo a la preparación, intercalando
sacándolo y rallándolo con su concha con la leche hasta quedar una pasta suave.
delgada, se baten los huevos por Después se pone en los moldes ya
separado y las claras a punto de nieve, engrasados y enharinados. y por último
luego las yemas, después las especies se le colocan las pasitas ya pasadas
y el bicarbonato, ya con todo listo por harina. Se meten al horno a 300°
procedemos a la preparación en la grados por unos 15 ó 20 minutos.
siguiente forma: agregamos el coco al
melado, luego los huevos y por último
la harina, poco a poco hasta obtener
una pasta más dura que blanda y se van
poniendo por cucharadas en las bandejas
engrasadas, llevándolas al horno a una
temperatura de 350° por 20 ó 25
minutos.
165
MELCOCHAS
1 papelón 1 bizcochuelo de 12 huevos
1 paquetico de almidón 2 cocos
1 limón verde 500 gr de azúcar
2 tazas de agua ½ botella de vino moscatel
9 huevos
Preparación ¼ de leche
Se lava y se pica el papelón, canela en polvo
poniéndolo en un recipiente,
agregándole Preparación
dos tazas de agua y se lleva al fuego, se Se sacan los cocos, se pelan, se rallan
lava muy bien la piedra o mesa de fórrnica poniéndolo despues de rallado en un
donde se va a hacer la melcocha, litro de agua tibia, para que suelte bien
restregándole el limón sin moverle la leche se deja reposar. se cuela y a esta
mucho, le tomamos el punto en un leche se le agregan los 500 gr de
poco de agua, si se hace una bola de azúcar, poniendo a hacer un melado de
dura consistencia ni dura ni blanda ya regular consistencia, se retira del fuego,
lista se retira del fuego vaciándola se deja reposar. se le añaden las yemas
inmediatamente sobre la piedra, que de antemano se habrán batido con
batiéndola con paleta de madera, un poquito de leche. llevándolo de nuevo
estirándola un poco, volviéndola a al fuego por 5 u 8 minutos, moviéndolo
encoger; se bate hasta que quede constantemente a fuego muy lento, para
blanquita, se pone un poquito de almidón evitar que se corte, el bizcochuelo debe
sobre la mesa, se va estirando y se va ser hecho el día anterior, luego se pica
cortando en trocitos con una tijera que se en tiras, y se va poniendo en una fuente.
tendrá exclusivamente para la primero un poco de melado, después
preparación de dulces. bizcochuelo, luego vino y canela. más
melado, luego bizcochuelo y así
sucesivamente hasta terminar con un
BIEN ME SABE baño de melado y canela.
278
166
AREPITAS DE QUESO FRITAS Ingredientes:
2 tazas de harina
½ cucharada de sal
2 tazas de coco rallado
2 tazas de azúcar
3 huevos
4 cucharadas de leche en polvo
8 cucharadas de margarina
½ taza de agua
1 cucharadita de vainilla, guindas para
adornar
Ingredientes:
1 kilo de maíz o harina precocida
Preparación:
1 cucharada de sal
Se cierne dos veces la harina, la sal y
1/4 kilo de queso parmesano rallado
polvo de hornear, uniéndola con el coco
1 litro de aceite o un kilo de manteca
pelado y rallado, por separado se
ablanda la mantequilla y el azúcar,
2 huevos
uniéndola con lo primero se agregan
los huevos bien batidos y la leche
Preparación:
hecha crema con 1/2 taza de agua,
Preparar poniendo el agua tibia en un
uniendo todo muy bien hasta quedar
recipiente, agregándole poco a poco la
uniforme, haciendo las galletas con una
harina y la sal, se amasa muy bien y
manga sobre bandejas engrasadas y
por último el polvo de hornear y el
enharinadas, decorándolas con una
parmesano y huevos, luego
guinda, llevándolas al horno a 350° por
procedemos a tender las arepas
10 ó 12 minutos, poniéndolas después
poniéndolas en la manteca o aceite bien
de horneadas en capacillos para que
caliente, teniendo cuidado de hacerlas
luzcan más.
un poco gruesas, así quedan tostaditas
pero no duras.
279
CONSERVAS DE COCO MELCOCHOSA (Cojita)
GALLETAS DE COCO
Ingredientes:
1 papelón blanco
2 cocos
167
1/4 kilo de apio Se sancocha e1 arroz, que quede muy
hojas de naranjas cocido con la leche y dos litros de agua,
2 tazas de agua al enfriar se licúa muy bien, se le agrega
el azúcar, la: vainilla. el azahar, se cuela
Preparación: en un pañito, se le agrega hielo.
Se pela el apio y se sancocha muy
bien, al estar blando se escurre y se
tritura, se sacan los cocos y se rallan,
PAPITAS DE LECHE
se pica el papelón poniéndolo en un
recipiente con dos tazas de agua, cuando
haya tomado consistencia se le agrega
el coco y el apio, moviéndolo para que
no se pegue. el punto es cuando se vea
el fondo del recipiente, se retira del
fuego dejindolo reposar un poco, luego
se bate y al empezar a endurecer se va
poniendo sobre hojas de naranja,
también se puede tender sobre tabla
húmeda, poniéndola a llevar un poco de Ingredientes:
sol, se pica poniéndola de nuevo al sol l litro de leche
por el otro lado. l kilo de azúcar
½ cucharadita de vainilla
clavos de especie
CHICHA CRIOLLA (Otra)
Preparación:
Se pone la leche en un recipiente,
agregándole el azúcar y llevándolo al
fuego, moviéndolo constantemente para
evitar que quede amarillo, le tomamos el
punto en un poquito de agua al hacer una
bola floja, ya lo retiramos del fuego, se
le agrega la vainilla y se bate con paleta
de madera hasta espesar. Se vacía sobre
una bandeja o tabla, se va amasando y se
procede hacer las papilas poniéndole un
clavito de especie a cada una,
haciéndolas redondas o alargadas,
Ingredientes: también se le puede poner canela por
1/2 kilo de arroz encima.
1 litro de leche
1 cucharada de agua de azahar
½ kilo de azúcar
TURRON DE GUANABANA
Preparación:
Ingredientes:
168
1 kilo de azúcar cremosa, añada el almidón, mezclado y
1 kilo de guanábana madura cernido con la harina, con un mo•
1 taza de agua vimiento envolvente y muy suave.
Hornee en latones engrasados y
Preparación: enharinados a 400° por espacio de 20
Se pone la taza de agua en un recipiente, minutos aproximadamente.
agregándole el azúcar y llevandolo al Desmóldelos, deje reposar, corte las
fuego, mientras se pela la guanábana y panelitas de 3 x 10 crns, abizcóchelas a
se desemilla, cuando el azúcar haya horno suave, consérvelas una vez
tomado consistencia se le agrega la reposadas, en latas o frascos herméticos,
guanábana, moviendo constantemente envueltas en papel parafinado o papel de
para que no se pegue, le tomamos el aluminio,
punto en un poquito de agua, si se
hace una bola floja ya está. se retira del
fuego batiendo hasta espesar, poniéndolas 281
por cucharadas en una tabla húmeda o
engrasada.
CARATO DE ACUPE
PANELITAS DE SAN JOAQUIN
Ingredientes:
1 papelón blanco
1 kilo de maíz en concha
Preparación:
Se lava el maíz y se pone a remojar con
agua a que lo cubra por· tres días, hasta
Ingredientes: que comience a retoñar, luego se muele
½ taza de harina de trigo y se cocina con el agua del remojo y
1 taza de almidón de yuca bien cernido unos granos de pimienta guayabita.
1 taza de papelón raspado y seco al sol Luego se cuela y se endulza con melado
6 huevos de papelón, previamente hecho. se une
1 cucharadita de licor de anis muy bien y se lleva a la nevera.
Si queda muy espeso, se afloja con
Preparación: guarapo de papelón.
Primero bata las claras a punto de
nieve, agregue las yemas, el papelón
raspado y el aguardiente anisado: siga
batiendo hasta obtener una mezcla
169
CHICHA ANDINA Se pone la harina sobre una mesa,
Ingredientes: agregándole el azúcar y el polvo de
½ kilo de harina de trigo hornear, se une todo muy bien, le
½ kilo de harina de arroz agregamos la canela, preparamos la harina
guarapo de piña muy fuerte papelón al haciendo un círculo en el centro le
gusto agregamos los huevos y la man tequilla,
clavitos de especie pimienta guayabita unimos todo hasta obtener una masa
completamente suave, luego procedemos
Preparación: a cortarlas de manera que queden
Con anticipación se hace un guarapo redonditas, haciéndole una decoración con
fuerte de piña (con las conchas) y el un tenedor o cuchillo, se ponen en
papelón, debe tener por lo menos ocho bandejas engrasadas, llevándolas al horno
días enfuertándose, con agua y guarapo a 300° por 20 minutos, al dorar las
de piña se hacen los dos atoles por retiramos del horno, poniéndole un
separados con el papelón y las especies pedacito de guinda arriba.
se hace un melado, los atoles se licuan
con melado y guarapo. luego se unen y
se cuelan en una tela fina.
Se deja gruesecita y no se tapa, ya que
sigue creciendo porque se fermenta.
CONSERVA DE LECHE
POLVOROSAS
Ingredientes:
1 kilo de azúcar
1 litro de leche
Ingredientes:
l kilo de harina Preparación:
400 gramos de azúcar Se pone la leche en un recipiente,
3 huevos agregándole el azúcar y llevándola al
½ kg de mantequilla fuego, moviéndola constantemente para
1 frasco de guindas evitar que se pegue al tomar consistencia,
l cucharadita de canela en polvo se pone un poquito en agua y si se hace
1 cucharadita de polvo de hornear una bola floja ya está, la retiramos del
1 cucharadita de vainilla fuego, se le añade la vainilla, batiéndola
hasta espesar, se extiende sobre una tabla
Preparación: húmeda de piedra o mármol, procurando
170
que quede muy pareja, al secar se pica HUEVOS CHIMBOS
en cuadritos o se hacen bolitas y se les
coloca un clavito de especie.
CONSERVITAS DE BATATAS
Ingredientes:
12 yemas de huevos
l kg de azúcar
1 copita de brandy
Preparación:
Ingredientes: Se sacan las yemas y se baten hasta
½ kilo de batatas espesar, aparte se hace un almíbar que
½ kilo de azúcar quede claro, con el kilo de azúcar y tres
tazas de agua, se le añade un roquito de
Preparación: clara batida para clarificarla, esto se
Se sancochan las batatas, se escurren, se hace antes de llevarla al uego, al hervir
trituran hasta que no tenga grumos. se va sacando la espuma hasta que
quede claro, aparte se tace un poquito
Se coloca en una paila, se le agrega el de melado para untar los moldes hasta
azúcar y se cocina con paleta de madera, la mitad, la preparación se lleva al
hasta que despegue del fondo de la paila. fuego al baño de María, se tapan hasta
Se extiende cuadrada sobre azúcar, en un que se toque y no se pegue de los dedos,
papel parafinado, al enfriar se cortan los se sacan de los moldes, se ponen en el
cuadritos y se pasan por azúcar. almíbar con el brandy y se dejan hervir
Al enfriarse bien, quedan duritas por por 15 ó 20 minutos.
fuera y suaves por dentro. Si no tiene moldes use cáscaras de
huevo, los coloca en una tortera entre
283 paja para que no se volteen.
171
ARROZ CON COCO CONSERVAS DE COCO EN AZUCAR
Ingredientes:
Ingredientes:
2 cocos
½ kilo de arroz
1 kilo de azúcar
2 cocos grandes
½ papelón
2 tazas de agua
canela en astilla y en polvo
Preparación:
Se ponen las 2 tazas de agua en un
Preparación:
recipiente, añadiéndole el azúcar y
Se escoge y se lava muy bien el arroz,
llevándolo al fuego mientras se cuece,
poniéndolo en un recipiente, se le añaden
procedemos a preparar el coco,
tres tazas de agua, la canela en astilla y
sacándolo por la parte fina del rallo, al
la sal, poniéndolo a fuego lento y
tener consistencia el almíbar, le
tapado, al calentar un poco el agua le
agregamos el coco, dejándolo a fuego
añadimos el coco, si al secar a1 agua,
lento, hasta tener el punto de bola floja,
el arroz está un poco duro, se le puede
lo retiramos del fuego, le agregamos la
añadir 1/2 taza de agua, al ablandarse se
vainilla, se bate hasta espesar, se vacía
le agrega el papelón rallado o raspado,
en una tabla húmeda, extiéndala lo más
hay personas que prefieren el arroz
pareja posible, se puede hacer en dos
únicamente con la leche, esto se hace
colores, blancas y rosadas muy pálido,
calentando el coco después de rallado en
luego se cortan las conservas cuadradas.
1/2 litro de agua, al reposar lo colamos
en un paño, añadiéndole esta leche a el
arroz, aunque el típico arroz con coco
es con todo e1 coco, si se quiere
cambiamos el papelón por azúcar,
agregándole 600 gr, al secar
completamente lo retiramos del fuego,
se sirve en platicos o vasos de cartón, se
le espolvorea la canela.
172
PAN DE HORNO TORREJAS
Ingredientes:
4 tazas de harina
½ kilo kilo de azúcar
2 huevos ½ kilo litro de leche
1 kilo de harina de maíz tostado cariaco 1 cucharadita de sal
1 taza de harina precocida 2 cucharaditas de polvo de hornear aceite
350 gr de papelón para freír
150 gr de mantequilla
1 cucharadita de canela, pimienta dulce y Preparación:
clavos Se pone la harina en una tabla, se le
añade el polvo de hornear y la sal se une
Preparación: muy bien, luego se le añaden los
Si es maíz cariaco, se dora un poco y huevos y la leche proporcionalmente,
se muele lo más fino posible, si hasta quedar una masa suave, se amasa
consigue la harina molida, pero cruda, muy bien y se deja reposar un rato, luego
se lleva al horno para dorarla un poco, se extiende lo más delgado posible, se
teniendo cuidado que no dore demasiado pica en triángulo y se va friendo en
a la preparación, de antemano se hace un aceite caliente, al sacarla se espolvorea
melado con el papelón, de preferencia el de azúcar. Da 50 torrejas.
día anterior para que esté bien frío, se
pone en un recipiente, la harina se le
añaden las especies, la harina, se une
todo muy bien, procediendo a amasarla,
añadiéndole el melado, alternando con la PELOTA ( DE MAIZ PILADO)
manteca y los huevos, hasta obtener una
masa suave y bien unido, se hacen las
roscas, moldeando la orilla, se ponen en
bandejas engrasadas, llevándolas al horno
a 350° por l/2 hora. Salen 30 roscas.
Ingredientes:
173
1 kilo de maíz pilado se retira del fuego y se vacía en una
½ papelón o ¾ kg de azúcar fuente hasta que enfríe para servirla.
l cucharada de sal
hojas de cambur
un pedacito de jengibre
TORTA INDUSTRIAL
Preparación
Cuatro o cinco días antes, se pone a
Ingredientes:
remojar el maíz pilado, luego un día o dos
12 Huevos
antes de la preparación se muele el
maíz, y se pone en un litro de agua,
para que se enfuerte, el día de la
I cucharadita rasa de sal
preparación se licúa y se le añade el
2 cucharadita rasas de polvo de hornear
papelón, la sal, el jengibre, se lleva al
½ cucharadita de vainilla en polvo
fuego, moviendo constantemente, al hervir
se deja por 5 minutos más en el fuego,
Preparación:
luego se retira y se va poniendo por
Se colocan en la batidora los huevos y el
cucharadas en las hojas de cambur, esto
azúcar al estar muy espeso que pare
hay que hacerlo rápido porque seca
picos, se agrega batiendo con la mano
pronto. Si se desea se pasa por coco
la harina que tendrá cernida la sal, polvo
rallado
de hornear y la vainilla.
Se une bien, se vacía en molde
engrasado y enharinado, se hornea a
TEQUICHE 400° hasta que se esté.
NOTA: Antes de comenzar a batir la torta
se deberá prender el horno y tener el
molde engrasado.
Preparación para bañar la salsa

Ingredientes:
½ litro de agua:
1/3 kilo de azúcar
Ingredientes: 1 copa de vino o rón
2 tazas de harina de maíz tostado
2 tazas de papelón rallado Preparación:
2 cocos Se montan al fuego estos ingredientes,
1 cucharadita de sal al estar hirviendo 10 minutos se baja y
2 tazas de agua se reposa. Se abre la torta en dos y con
una brocha gruesa se humedece, luego se
Preparación: rellena y se vuelve a cerrar.
Se saca la leche de los cocos, se une con
el agua y todos los ingredientes se licúa 287
muy bien o se cierne en tela fina, luego
se lleva al fuego, sin dejar de mover TORTA DE GUANABANA
con paleta de madera hasta que hierva,
Ingredientes:
174
400 gramos de azúcar en polvo TORTA DE ZANAHORIA
2 vasos de jugo de guanábana (espeso) INGREDIENTES
12 huevos 2 Tazas de zanahoria rallada
2 cucharadas de polvo de hornear 1 Taza de harina de trigo
2 Cucharaditas de polvo de hornear
Preparación: 1 Cucharadita de Vainilla
Se acrema muy bien la mantequilla con 1 Cucharadita de canela en polvo
1 Taza de mantequilla
el azúcar, luego se va agregando los
6 Huevos
amarillos de huevo al terminarlos se
1 Pote de leche condensada
agrega la harina cernida con el polvo 1 Cajita de pasas
de hornear alternando con el jugo de 1 Taza de leche (preparada)
guanábana por último las claras a punto 1 cucharadita de sal
de nieve.
Se unen de manera envolvente se vacía PREPARACIÓN
en molde engrasado y enharina•
do. Se hornea a 350° por una hora. Se une la harina con la canela, sal y
polvo de hornear, luego se le agregan la
mantequilla derretida fría, la leche,
la vainilla, las yemas de huevo, las
TORTA VENEZOLANA zanahorias y al final las claras
batidas a punto de nieve y las
Ingredientes: pasas enharinadas. Se hornea a 350
300 grs. margarina grados por 40 minutos.
1/2 papelón rayado y molido
1/2 kilo de harina TORTA VOLTEADA DE PIÑA
10 huevos
1 cucharada de especies molidas
1 cucharadita de bicarbonato
1 pote de crema fresca de leche
4 cajitas de pasas
1 copa de vino oscuro
INGREDIENTES
Preparación: 5 Gotas de esencia de piña
Se acrema un poco la mantequilla con el 500 gramos de harina
papelón, luego se agregan uno a uno los 1 Cucharada de polvo de hornear
400 gramos de azúcar corriente
huevos, la harina cernida con los
1 Taza de leche
polvos de hornear y las especies.
1 Taza de jugo de piña espeso
alternando con la crema espesa de 8 Huevos
leche, por último las pasas pasadas por 300 gramos de mantequilla
harina y luego el vino. 1 Pote de ruedas de piña
Se hornea a 350° por 3/4 de hora. 1 Frasquito de guindas rojas
NOTA: Esta torta sirve para merendar y 1 Taza adicional de azúcar
también para desayunar. 3 Cucharadas de agua
175
PREPARACIÓ N
PASTEL DE QUESO
Se mezcla la mantequilla con el azúcar y INGREDIENTES
las 5 gotas de esencia de piña, luego se 3 Láminas de gelatina blanca
le agregan las yemas de huevo, el jugo 1/2 Taza de leche para calentar la gelatina
de piña y enseguida la leche. La harina 1 Cucharada de jugo de limón
se cierne con polvo de hornear y se le 1 Cucharadita de cáscara de limón rallado
agregan al final las claras batidas a 1 Pote de leche condensada
punto de nieve. 1 Paquete de galletas María
Con la taza de azúcar adicional y las 3 1 Queso crema grande
cucharadas de agua, se hace un melado 1 Frasquito de guindas
que se deja quemar, como si fuera para
quesillo, se unta con este melado la PREPARACIÓN
tortera en el centro y por los bordes; al
enfriar, se le colocan artísticamente las Se remoja y calienta la gelatina en 1/2
ruedas de piña a capricho, encima de taza de leche. Se mezcla muy bien la
estas ruedas se vacía la preparación. Se leche condensada con el jugo de limón y
hornea a 350 grados por ¾ de hora. Una la ralladura de limón, agregando la
vez lista, se desmolda caliente porque así gelatina ya lista. Moler el paquete
no se pega; luego se les sacan los centros de galletas y unirlo muy bien con
a las ruedas de piña y se colocan en su la mantequilla. Con esta pasta de galletas
lugar las guindas. se forra el fondo de un molde pires y se
le vacía encima la crema. Se decora con
guindas y se refrigera como mínimo
TORTA DE QUESO EMMA LUISA durante 3 horas.
INGREDIENTES TORTA MARMOLEADA DE CHOCOLATE
2 Tazas de queso blanco rallado

5 Huevos
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Taza de leche preparada
1 Taza de azúcar corriente
1/2 Taza de maicena
INGREDIENTES
PREPARACIÓN 1/2 Kilo de mantequilla
800 gramos de harina de trigo (no
Se baten los huevos completos con el leudante)
azúcar. Al estar ya muy espeso se le 800 gramos de azúcar en polvo o
agregan –bien unidos‒ la leche con la corriente
maicena y el polvo de hornear, y, al 2 Cucharadas rasas de polvo de hornear
final, el queso rallado. Se vacía en molde 180 gramos de chocolate en polvo o
engrasado y enharinado y se hornea a 350 tabletas
grados por media hora; al sacarla del 1/2 Taza adicional de leche en el caso que
horno se pinta con una brocha de melado el chocolate sea en tabletas
suave y se espolvorea con azúcar 15 Huevos
corriente. 1½ Vaso de leche
1 Cucharada de vainilla
176
canela, el clavo, la sal y el
PREPARACIÓN bicarbonato. Al melado frío se le
agregan los huevos, la margarina, la
Se mezcla de manera envolvente, con manteca y la esencia de anís. Se une muy
paleta de madera, la mantequilla con el bien este preparado de melado con la
azúcar y el 1/2 vaso de leche, se le van harina y las especies. Se coloca en
agregando las yemas de huevo, luego el bandeja cuadrada engrasada y enharinada
otro vaso de leche. Se le agrega la harina y se hornea a 350 grados por 35
cernida con el polvo de hornear, minutos; luego de horneada se parte en
enseguida las claras a punto de nieve. cuadros.
Cuando la preparación esté lista se la
divide en dos recipientes: en uno se TORTA DE YUCA Y COCO
le agrega chocolate y el otro queda
normal.
En un molde engrasado y enharinado se

colocan 5 ó 6 cucharadas grandes de la
mezcla sin chocolate, algo separadas,
luego en los espacios se le agregan
cucharadas grandes de la preparación de
chocolate y así sucesivamente, o sea que
la segunda vez se coloca amarillo sobre
INGREDIENTES
marrón y marrón sobre amarillo, y así
1 Kilo de yuca 1 Coco grande o 2
hasta concluir las dos preparaciones.
Pequeños
3 Cucharadas colmadas de mantequilla
Se hornea a 350 grados por una hora (se
1 Cucharada grande de anís en pepitas
demora más que las corrientes). Se decora
1/2 Kilo de azúcar
al gusto.
PREPARACIÓN
TORTA BURRERA
La yuca se pela y lava, después se
ralla junto con los cocos (sin
INGREDIENTES conchita negra). Luego de molidos se les
2 Tazas de papelón rallado agrega el azúcar, canela y anís, se vacía
1 Panelita de margarina (100 gramos) en molde engrasado y enharinado y se
1 Cucharada de manteca vegetal hornea a 350 grados hasta que dore.
4 Huevos
2½ Tazas de harina
1 Cucharadita de sal
BIZCOCHUELO DE LIMÓN
6 Gotas de esencia de anís
INGREDIENTES
2 Cucharitas de bicarbonato
6 Huevos
1 Cucharadita de clavo en polvo
2 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de canela en polvo
3 Tazas de harina
1 Tacita de vino dulce
1 Taza de agua filtrada
1/2 taza de agua
La ralladura de un limón verde
PREPARACIÓN
El jugo de un limón maduro
1 Cucharada de vainilla
Se pone a hacer un melado grueso con el
papelón y el agua. Se unen la harina, la
177
PREPARACIÓN 1/2 Taza de leche
Se hace un almíbar delgado con el 1 Cucharada de mantequilla (50 gramos)
azúcar y las 2 tazas de agua filtrada, se 7 Huevos
baten las claras a punto de nieve, se le
añade el almíbar caliente. Al reposar se le PREPARACIÓN
agrega las yemas, el jugo y la ralladura
de limón y, por último, las 3 tazas de Se baten bien las yemas de huevo con
harina cernida en forma de lluvia el azúcar agregándole mantequilla;
uniéndole el polvo de hornear con añádase después la leche, luego la harina,
movimiento envolvente y muy suave. el queso y el polvo de hornear todo junto.
Al final se agregan las claras batidas a
Se hornea en molde enmantequillado y punto de nieve.
enharinado a 350 grados por 35
minutos. Este bizcochuelo se desmolda Se pone la mezcla en un molde
caliente. enmantecado y enharinado y hornea a
350 grados por media hora
BIZCOCHUELO BASE PARA DIFERENTES aproximadamente.
TORTAS Y POSTRES
INGREDIENTES
2 Tazas de azúcar molida MERENGUITOS
2 Tazas de harina de trigo INGREDIENTES
10 Huevos 3 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo de hornear 3 Claras de huevo
1 Cucharadita de sal 2 Tazas de agua Ralladura de un limón
1/2 Taza de agua PREPARACIÓN
1/2 Taza de vino dulce Se baten las claras a punto de nieve;
2 Cucharadas de azúcar luego, se hace un almíbar a punto de
hilo y se vacía lentamente sobre las
PREPARACIÓN claras; se bate hasta que forme picos.
Luego, sobre una tabla delgada forrada en
Se baten juntos en batidora los huevos papel encerado se forman los merenguitos
con el azúcar en polvo; al formar picos con boquilla gruesa y se llevan al horno
con paleta de madera se le agrega la en la temperatura mínima. Al sacar, se
harina cernida 2 veces junto con el polvo despegan y se van uniendo de a 2 como
de hornear y la sal; la vainilla se agrega formando un trompito ya que quedan
al final. duros por fuera y blanditos por dentro.
Si desea se puede colorear el nevado
NOTA: Como es una pasta seca para antes de prepararlos.
todos los usos hay que humedecerla por
dentro con el agua, el vino y las 2 NEVADO RÁPIDO PARA CUBRIR
Cucharadas de azúcar, con una brochita. INGREDIENTES
4 Claras de huevo
2 Tazas de azúcar
PONQUE DE QUESO BLANCO 1/2 Cucharadita de cremor tártaro
INGREDIENTES 1 Cucharadita de glucose
1/4 Kilo de harina de trigo 1 Taza de agua
350 gramos de queso rallado (blanco) 1/4 Cucharadita de vainilla en polvo
1/4 Kilo de azúcar 3 Cucharadas de azúcar corriente
178
1 Cucharadita de jugo de limón Se rallan los cocos, se les agrega el
medio litro de agua caliente, se revuelve
PREPARACIÓN y se cuela en un pañito, exprimiendo bien
y se une con el medio litro de leche.
Se baten las claras a punto de Luego, con un poco de esta leche se
merengue. Se colocan al fuego el licúan las yemas y la maicena, se pone
azúcar, el agua, el cremor, la glucosa y al fuego junto con el azúcar. Se desea
la vainilla hasta obtener punto de bolita más grueso, se le agrega más maicena.
floja. A las claras se le agregan las 3
cucharadas de azúcar corriente. RELLENO DE COCO
INGREDIENTES
Una vez que el azúcar corriente esté 2 Cocos rallados sin corteza
incorporada a las claras batidas, se le 5 Yemas de huevo
agrega el melado caliente. 2 Cucharadas de maicena
1 Taza de leche
CREMA PASTELERA 2 Tazas de azúcar en polvo
INGREDIENTES
2 Cucharadas de harina de trigo PREPARACIÓN
1/2 litro de leche
1 Taza de azúcar corriente Se une la maicena, el azúcar y la
4 Yemas de huevo leche. Se lleva al fuego, revolviendo
1/2 Cucharadita de vainilla en polvo (no con paleta de madera para que no se
se recomienda vainilla líquida para que no pegue. Cuando despegue se deja enfriar y
se ponga oscura. se une con el coco rallado (sin la
conchita marrón). Una vez que esté
PREPARACIÓN unido, se puede proceder a rellenar la
torta.
Se licua todo junto y se lleva al fuego
lento, para que no se queme, hasta que CREMA DE CHOCOLATE
hierva. INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla fina sin sal
NOTA: Esta crema sirve para rellenar y 400 gramos de azúcar pulverizada
para cubrir tortas. 1 Cucharadita de vainilla
3 Cucharadas de chocolate en polvo para
NATILLA DE COCO taza (sin dulce)
INGREDIENTES 1 Copa de ron o whisky
2 Cocos PREPARACIÓN
1/2 Litro de leche
1/2 Litro de agua Se bate la mantequilla hasta que
aumente su volumen, luego se agrega
4 Cucharadas de maicena la azúcar en polvo unida con el
3 Yemas de huevo chocolate en polvo y, por último, se
añaden la vainilla y la copa de licor.
2 Tazas de azúcar NOTA: Con esta crema se decora con
boquilla y si se desea usarla para rellenar,
PREPARACIÓN se puede unir con almendras trituradas.
179
CREMA DE MANTEQUILLA Se forman unas peloticas del tamaño de
INGREDIENTES un huevo, se pasan por harina y se fríen
200 gramos de mantequilla sin sal en aceite caliente. Luego con el papelón,
400 gramos de azúcar pulverizada los clavos y el agua se hace un melado
1 Cucharada de esencia de vainilla de regular consistencia y por él se pasan
2 Cucharadas de whisky o ron los buñuelos fritos.
PREPARACIÓN
BUÑUELOS DE HARINA
Se bate la mantequilla en batidora que INGREDIENTES
quede bien cremosa; poco a poco se va 2 Tazas de harina
agregando el azúcar pulverizada y por 2 Tazas de leche
último la esencia de vainilla y el ron. 3 Huevos
1/2 Taza de queso blanco rallado
NOTA: Con cuatro yemas de huevo se 1 Taza de azúcar
puede poner con consistencia suficiente 1 Cucharadita de vainilla
como para bañar tortas. 1/2 Cucharadita de canela en polvo
2 Cucharadas de polvo de hornear
BUÑUELOS DE APIO 1 Cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Se unen muy bien la harina con la sal, el
azúcar, la canela en polvo, el polvo de
hornear y el queso rallado, luego se le
agrega la leche, los huevos y la vainilla.
Se vacía por cucharadas en el

aceite caliente, luego al estar
listos se espolvorean con azúcar
corriente.
INGREDIENTES
1 Kilo de apio
EMPANADAS CORRIENTES
3 Huevos
1 Taza de harina de trigo INGREDIENTES
2 Cucharadas de mantequilla (MASA)
1 Cucharadita de sal
Aceite para freír 1/2 Kilo de harina precocida
1/2 Taza de agua 1 Taza de harina de trigo
1/4 Kilo de papelón 3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de clavos de especies 2 Cucharaditas de sal
1 Litro de agua
PREPARACIÓN
(RELLENO)
Se sancochan los apios con la sal hasta
que queden muy blanditos; se hace un 1/4 Kilo de carne molida o picadita
puré al cual se le agregan los huevos, la 2 Tomates
harina de trigo, la mantequilla y una 1 Cebolla mediana
cucharadita de sal. 3 ajíes dulces
1 Cucharadita de adobo completo
1 Cubito de Carne
180
Aceite para freír PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Se unen la harina precocida, la harina de

trigo, la sal, el azúcar, el anís, el polvo de
Se une la harina precocida con todos los hornear y el queso rallado. Al estar
ingredientes secos, o sea el azúcar, la sal bien unidos se amasan con el agua
y la harina de trigo; al estar unidos, se hasta formar una masa que no sea muy
comienza a agregarle agua hasta formar blandita. Se forman unas peloticas, se
una masa que no sea muy blandita.
alargan entre la palma de la mano y la
Luego se dora un poco la cebolla
mesa y se unen las 2 puntas formando
picadita en 4 cucharadas de aceite, luego
se le agregan los tomates rallados, los un redondo, los cuales se fríen en aceite
ajíes picaditos finos, el adobo y, y por bien caliente.
último, el cubito. Al hervir 5 minutos
se le agrega la carne molida, se deja
hervir 5 minutos más y ya está listo el
TEQUEÑOS
relleno.
La masa se extiende sobre plástico Ingredientes
pisado con rodillo sobre otro plástico; Para 6 personas
las peloticas de masa deben quedar Para la masa
delgaditas y se las cortará con un 300 g de harina de trigo (2 y ½ tazas)
molde u objeto que les dé la forma 1 huevo L
redonda. Sobre un lado de la masa se 80 ml de agua (1/3 de taza)
coloca una cucharada de relleno y con 60 g de mantequilla (1/4 de taza)
el otro lado se tapa, comprimiéndola 5 g de sal (1 tsp)
suavemente con la yema de los Para el relleno:
dedos, se fríen en aceite bien caliente 250 g de queso (gouda)
y quedan muy abombaditas. Aceite para freír
1.- Prepara la masa. Pon la harina en un
bol. Haz un hueco en medio y añade sal,
MANDOQUITAS
un huevo, la mantequilla y el agua.
Mezcla bien ayudándote de una cuchara y
después con las manos hasta integrar
todos los ingredientes.
2.- Amasa. Amasa en el mármol durante 5
minutos hasta que la masa quede lisa.
Forma una bola.
3.- Deja reposar la masa. Dela reposar la

INGREDIENTES masa dentro de un bol tapado con un paño
2 Tazas de harina precocida durante 15 minutos.
1/2 Taza de azúcar corriente
1 Cucharadita de sal 4.- Corta el queso. Corta el queso en
2 Cucharaditas de polvo de hornear palitos de aproximadamente 5
2 Cucharaditas de anís en pepitas
centímetros.
3 Tazas de agua
Aceite para freír 5.- Corta la masa. Córtala primero en 4

triángulos iguales. Enharina el mármol y
181
estira un triángulo, primero con las manos,
y después con el rodillo. Estira bien la
masa con el rodillo y corta tiras de un
centímetro de grosor.
6.- Prepara los tequeños. Envuelve el

queso con las tiras de masa. Mira en el
vídeo cómo lo hago. Cierra bien los
extremos de la masa para que no se escape
el queso. Déjalos sobre una bandeja con
un poco de harina para que no se peguen.
7.- Cocina los tequeños. Pon una buena
cantidad de aceite para freír en una sartén
al fuego. Añade los tequeños cuando el
aceite esté bien caliente. Fríelos
moviéndolos de vez en cuando para que
queden doraditos por todos los lados.
8.- Retíralos a un plato con papel
absorbente.
182

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Ingredientes: CREMA PASTELERA

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CREMA DE FRESAS Preparación:

CACHITOS DE QUESO PARMESANO

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