ASIGNATURA : BIOQUIMICA GENERAL

CICLO : III
SEMESTRE ACADEMICO : 2020-1
 UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

CARBOHIDRATOS

DOCENTES RESPONSABLES DE LA ASIGNATURA

FILIAL CHINCHA : Blgo. VALENCIA ROJAS EDGAR

 PRACTICA Nº 4

IDENTIFICACIONDE LOS CARBOHIDRATOS

 LOGROS DE APRENDIZAJE

➢ Reconocer los carbohidratos y sus características.

➢ Comprender la importancia de los glúcidos en la dieta
alimenticia
➢ Comprender la importancia de conocer las propiedades de los
alimentos que consumimos.
➢ Reconocimient de azucares reductores.
 CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS

Sinónimos: Glúcidos, azucares, sacáridos, hidratos de carbono.

Compuesto orgánico formados por cadenas o anillo de átomos de
carbono que se unen al H y O en una proporción aproximada 2:1.
Algunos tienen sabor dulce.
 PROPIEDADES QUIMICAS

Los glúcidos son capaces de

oxidarse, es decir de perder
electrones, frente a otras
sustancias que al aceptarlos se
reducen (reacción de Fehling) Se
dice que los glúcidos tienen
carácter reductor.
Otra propiedad química de los
glúcidos es su capacidad para
asociarse con grupos amino.
 CLASIFICACION DE CRBOHIDRATOS
COMPLEJOS SIMPLES
 ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

FUENTES DE ENERGIA.
➢ Aportan energía fácil de asimilar para el
organismo.
➢ Son alimentos importantes para los niños y
jóvenes en edad de crecimiento.

SISTEMA NERVIOSO
➢ Son el principal alimento de las neuronas y
aportan vitaminas que tonifican el cerebro.
➢ Deben tomar estos alimentos los estudiantes,
personas con estrés o nerviosismo.
 FUNCIONES
1.- Energética.
2.- Reserva o almacenamiento.
3.- Estructura: Pared celular: bacterias hongos, plantas y acidos
nucleicos.
4.- Glucoproteínas: reconocimiento celular, respuesta inmune.
 MATERIALES
- Muestras de glúcidos - HCl 0,5 N
- Glucosa al 1% - Sol. ClNa 0,9%
- Maltosa al 1 % - Lugol
- Lactosa al 1% - Reactivo de Benedict
- Sacarosa al 1% - Agua destilada
- Almidón al 1% - Beakers
- Tubos de ensayo, gradillas, vaso para - Pipetas
calentar, mechero. - Tubos de ensayo, gradillas
- Reactivo de Fheling A y Fheling B - Baño maría
- Lugol - Mecheros
- Pinzas
- Reactivo de Molish - Ácido sulfúrico
concentrado - Reactivo de Benedict.
- Mecheros
- Buffer fosfato 6,8 (0,1 M)
 PROCEDIMIENTO
IDENTIFICACION GENERAL DE LOS GLUCIDOS
A) Determinación general de glúcidos
Por acción deshidratante del ácido sulfúrico, los glúcidos dan
derivados del furfural; posteriormente estos derivados en
presencia del alfa naftol del reactivo de Molish, formaran un
compuesto coloreado.

Proceder de acuerdo al cuadro siguiente. El ácido sulfúrico se

agregará lentamente por las paredes del tubo y sin agitar,
después de haber vertido todos los reactivos. Marque o etiquete
los tubos para poder identificarlos posteriormente. La reacción
positiva se obtiene con la formación de un anillo color violeta
https://www.youtube.com/watch?v=2hkS5W4pYYw
B) Determinación de azucares reductores

Cuando un azúcar reductor se somete a la acción del calor en

un medio fuertemente alcalino del reactivo de Benedict, sufre
fenómenos de enolización y al fragmentarse su molécula se
forman cuerpos fuertemente reductores para el cobre;
transformándose en ion cuproso (Cu+), el que a su vez
reacciona con los iones OH – del medio para dar óxido cuproso
(Cu2O) de color rojo ladrillo. Prepare una serie de tubos como
lo indica el cuadro:
Colocar los tubos al calor del mechero en baño maría, por 5 minutos y
observar la coloración.
https://www.youtube.com/watch?v=RDjt8zT3y-4
 C) Reacción de Fheling
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría
de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga
es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre
(II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

1. Tomar 3cc. de la muestra que se quiere analizar.

2. Añadir 1cc de Fheling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de
ensayo adquirirá un fuerte color azul.
3. Calentar el tubo al baño maría o directamente en un mechero de
laboratorio.
4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-
ladrillo.
5. La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un
tono azul verdoso.
https://www.youtube.com/watch?v=Loaa_agy5WU
 D) Determinación del Almidón con Lugol

1. Colección de saliva, para ello el donante no debe haber ingerido

alimento durante un mínimo de 2 horas.
2. El donante deberá enjuagar la cavidad bucal antes de la colección
3. Manteniendo la boca cerrada espere entre 5 a 7 minutos evitando
hablar y pasar saliva.

https://www.youtube.com/watch?v=x9NQF6sKrsw&t=167s

https://www.youtube.com/watch?v=NIxsxbphsKE
TRABAJO COLABORATIVO

Se formarán grupos aleatoriamente. Cada grupo se

encargará de Mencionar cuales son los características de
las carbohidratos realizadas en la práctica virtual. Cada
grupo se encargará de exponer los resultados y el
fundamento de su uso.
 CUESTONARIO

1. ¿Por qué usamos Lugol para la reacción?

2. ¿Cuál es el rol que cumple el NaCl en las reacciones?

3. ¿Qué función cumple el HCl?

4. ¿Cómo se demuestra la acción hidrolítica de la amilasa salival

en la reacción?
GRACIAS