ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción

Ingeniería en Alimentos

Laboratorio de Análisis de Alimentos 101

Control de lectura #5
Consistencia y Análisis térmico en alimentos

Nombre: Antonella Moya Moreira

Profesor: Ing. Andrea Cruz

1) Mencione mínimo tres referencias bibliográficas* de libros, artículos de investigación

que usará usted para desarrolla la introducción de la práctica sobre los fundamentos
teóricos.
Bibliografía 1

Bookwalter, G.N., Peplinski, A.J. & Pfeifer, V. (1968). Using a Bostwick consistometer
to measure consistencies of processed corn meals and their CSM blends. Pág 407-410:
Cereal Sci Today.
Bibliografía 2
Bourne, M.C. (2002). Food texture and viscosity: concept and measurement. Segunda
Edición: Elsevier Science & Technology Books
Bibliografía 3
Gabbott, V. (2007). The Principles and Applications of Thermal Analysis. Londres,
UK: Wiley-Blackwell.

2) Mencionar la información solicitada a continuación:

Referencia 1
Nombre del artículo: Using a Bostwick consistometer to measure consistencies
of processed corn meals and their CSM blends
Palabras claves: Consistencia, consistómetro, alimentos espesados.
Referencia 2
Nombre del título: Food texture and viscosity: concept and measurement.
Capítulo: Quality Control
Subapítulo: Density of food
Palabras claves: índice de consistencia, índice de comportamiento de flujo,
consistencia, vida útil.

Referencia 3
Nombre del título: The Principles and Applications of Thermal Analysis
Capítulo: Análisis Térmico

Palabras claves:Calorimetría, Calorímetro Diferencial de Barrido, Calorímetros.